从蒸锅里溢出的香气，
化成了无声的音乐，
悠悠扬扬地飘入了
我们感官最深层、最细致的部位，
大家都变得恍恍惚惚、
心猿意马。
童年时，爸爸做梅菜扣肉是家里一件“惊天动地”的大事。
说“惊天动地”，是半点儿也不夸张的。
因为它工序繁复，耗时，费事，消磨精力，考验耐性。然而，这梅菜扣肉，却是我们生活里很大的憧憬、很亮的期盼。
爸爸总在烹煮梅菜扣肉的前一周便唯恐天下不知地大声宣布，于是，整整一个星期，我们的心便像上了釉彩，有无可名状的欢喜。
单单冲洗梅菜干，便很费功夫，因为梅菜干沙子极多，倘若冲洗不干净，所有烹饪的功夫都白费了。爸爸先把干硬的梅菜浸软，再把薄薄大大的叶子掰开来，一遍又一遍不厌其烦地冲冲洗洗、洗洗冲冲，终于洗干净时，爸爸的双手也起了一圈圈皱皱的“水纹”，仿佛在一瞬间老了十年。接着，把梅菜浸在水里一个时辰，消减它的咸味，挤干水分，加入糖，放进锅里，慢火炒；炒到双臂酸软、炒到天昏地暗，再拌入一大匙食油，干瘪的梅菜至此心满意足地闪出了一种富贵的亮泽。
接着，爸爸又得为处理五花肉忙碌了。把一公斤尚未切开的五花肉放进沸水里，煮至七分熟，取出，沥干水分，用酱油腌一个小时，在沸油里炸成灿烂的金黄色，再切成薄片，加入绍兴酒，在锅里用蒜头爆香。之后，才把肉片整整齐齐地铺排在碗底，上置梅菜干，倒入腌肉的汁液，蒸半小时。
这时，从蒸锅里溢出的香气，化成了无声的音乐，悠悠扬扬地飘入了我们感官最深层、最细致的部位，大家都变得恍恍惚惚、心猿意马。
梅菜扣肉最终端上桌来的那一刻，周遭寂然，大家只感觉到梅菜扣肉汹涌澎湃的气味好似滔天巨浪般席卷而来，“哗啦哗啦”地把整个人淹没了！
梅菜和五花肉，是天作之合。特爱吸油的梅菜，在蒸煮的过程中，贪婪地、疯狂地吮吸着五花肉滑腻的油脂，然后，又“投桃报李”地将自身特殊的清香慷慨大度地熏染给丰腴的五花肉。荤与素，原本是势不两立的，然而，梅菜扣肉却改变了固执的传统，荤中有素而素中有荤，缠绵缱绻，荤素之间，体现了难得一见的圆融和谐。
酱红油亮的扣肉柔滑细腻，千回百转的梅菜甜咸交错，当两者在味蕾上碰击出跌宕起伏的抑扬顿挫时，人就忍不住在极大极深的幸福里微笑；当笑影晃动时，嘴角还闪烁着晶亮的油光！
梅菜扣肉是客家人的典型菜肴，原居中原的客家人，为了躲避战乱和自然灾害，先后五次大举南迁。为求生存，披荆斩棘，垦荒耕作；在从事劳动时，体能消耗大，必须以油脂补充体力；此外，由于生活艰苦，他们刻意将食材处理得比较咸、比较香，借以增加饭量，减少副食，“梅菜扣肉”这道菜肴便很好地体现了“咸、肥、香”这三大传统客家口味的要素。
梅菜干是由芥菜腌渍而成的，芥菜中含有丰富的维生素A、B、C和大量的钙、铁、硫、磷，是非常有营养的蔬菜。勤劳节俭的客家妇女，将盛产而吃不完的芥菜腌渍成梅菜干，既利于保存，又可备不时之需。有个客家乡亲曾经说过：“没有一个客家人是从来不曾吃过腌渍菜的。”这话不但反映出客家人过去生活的艰难，也明确地说出了客家菜肴的某些特色。
盛产芥菜的惠州，流传着一则有关梅菜的传说。
明朝末年，有位卢姓官吏不满朝政腐败，偕同家眷由中原南迁惠州。出身名门的卢夫人，知书识礼，为人善良。她育有五子，嗷嗷待哺，积蓄花尽，不善开源，一家子在半饥饿状态中艰苦度日。一日，卢夫人于河边洗衣，饥肠辘辘的孩子哭闹不休，她心酸落泪，就在这时，一朵彩云随风飘来，化作一位慈眉善目的妇人，赐蔬菜种子一包，嘱她广为播种，日后温饱不愁。卢夫人急急拜谢，求询姓名，妇人淡淡地应：“我姓梅。”言毕腾云而去。卢夫人播种耕种，浇水施肥，果然便长出了绿油油的菜苗，到了收成季节，田地里满满满满的都是又大又肥的菜，每棵重达几斤。摘来烹煮，鲜甜可口。卢夫人一筐一筐地摘，又与左邻右舍一同分享。然而，菜蔬盛产，无论如何也吃不完，聪慧的卢夫人为求久存，加盐腌制，晒成菜干，色呈金黄，香气扑鼻，有人追问菜名，卢夫人喜滋滋地说：“是梅仙姑送的，就称梅菜吧！”梅菜从此在惠州声名大噪。
从事客家餐饮业的赖发源先生，只用、专用产自惠州的梅菜，因为他认为惠州梅菜香气特浓。他所烹调的梅菜扣肉，醇香绵软，可口至极，我百吃不厌。一回，他无私地与我分享他的烹调方式，一碟上桌的梅菜扣肉，厨房里必须忙上五个多小时！哎哟，那步骤之多、工序之繁，让我听得只想落荒而逃！
嫌梅菜扣肉多工，可是我又实在喜欢梅菜那股难以抗拒的清香，于是，自求多福，时而用梅菜蒸鱼、时而以梅菜炒长豆，可是，“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”，梅菜和五花肉，依然是鱼呀菜啊替代不了的绝配。
一回，一位朋友兴冲冲地煮就一大锅梅菜扣肉送到家里给我。看着她绝尘而去的车子，有股暖流在心中流淌；然而，把锅盖一掀，我便吓了一大跳，因为啊，扑面而来的，居然是丁香八角那刺鼻至极的味儿！仔细一看，有条不紊地排列得整整齐齐的五花肉上面，铺天盖地的炸洋葱蔚成了一片绚丽的金光，而黑黑的八角、瘦瘦的丁香，便不识时务地横陈在炸洋葱上面。朋友不是客家人，她用自己的食谱来烹煮梅菜扣肉，可这样的煮法和传统的味儿着实相差了十万八千里。家人们只浅尝一口，就不肯再吃了。怎么办呢？我十分苦恼。整锅倒掉吗？暴殄天物。转送他人吗？己所不欲，勿施于人。那么，最好的方法是“让物资回流”了。我驾了车子，把那锅梅菜扣肉送还给朋友。她脸上的表情，使我在事隔多年后的今天回想起来仍然难以原谅自己的愚蠢。
过了不久，我们的住宅区举行一项别开生面的聚餐会，每户人家自带一道菜肴到小公园去，与其他居民进行厨艺交流。信心满满的我，决定烹煮“梅菜扣肉”，心想：我在烹饪上算是有几分慧根的，只要依照爸爸的食谱如法炮制，问题应该不大吧？
汗流浃背地忙了一整天，终于，做好了。蓬首垢面却又欢天喜地地夹起一尝，哎呀，我的头发，全在电光石火间变成了一根根竖立着的“惊叹号”，天呀，这梅菜，怎么咸得像盐巴？一个一个步骤慢慢地、仔细地回想，想想想、想想想，啊，终于找到病源了：梅菜，我忘了浸水！亡羊补牢已太迟，只好硬着头皮上阵去。结果呢，当然是滑铁卢之役啦！别人带去的食物犹如狂风扫落叶被人们一扫而光，我呢，灰头土脸地提着沉甸甸一大锅梅菜扣肉回家来面壁思过，窝囊、扫兴、汗颜、自惭形秽。
过了不久，有位邻居刻意告诉我，来自香港石澳一种甜梅菜，不必浸水，滋味极好。然而，我已丧胆，把梅菜看成是杯里的弓和蛇，只“嗯嗯、嗯嗯”地虚应着，未敢贸然尝试。
一日，留在学院出考题，回家时，华灯初上。一入门，便惊喜莫名地闻到梅菜扣肉的香味，日胜邀功地说：“我煮的。”我惊叹：“你哪来的时间！”他面有得色地应道：“我走捷径，只花了两个多小时，不炸、不蒸，只用慢火熬煮。”
细细品尝，水平和爸爸当年烹煮的相比虽然还有段距离，可是，菜有油脂而肉有菜香，荤素相缠，火花迸发。
我向他竖起了大拇指。
烹饪，不是墨守成规的一成不变；化繁为简，永远是我百玩不厌的游戏。
现在，从我家袅袅飘出的炊烟里，常常夹杂着梅菜扣肉“简化版”的香味，可是，这道菜肴，只适合口味偏甜的人，嗜辣爱咸的小叔日骈到我家来时，一闻到这味道，总要想办法“逃之夭夭”，留他用餐，可比摘天上的月亮更为困难哪！
