第二种境界是能吃会配。菜做好以后，是直接吃，还是晾凉了再吃；什么菜肴在什么季节吃，在什么场合下吃，有什么禁忌没有；吃鱼怎么吐刺，吃虾怎么剥皮，吃蟹怎么把蟹肉弄出来。。。。。。这算是能吃。
在宴席上，哪几款菜可以一起入席，哪些菜不可同席入馔；哪款菜应该先上，哪款菜压轴或者中间上，是盛盘上桌还是整锅上桌。整桌宴席里色彩怎么搭配，形态怎么搭配，原料性味如何，怎么组合营养全面，这叫会配。
最高境界是能谈会评，要达到这个境界必须有丰富的阅历，对饮食文化体会入深，还得见多识广，对各地的名厨名馆了如指掌，对美味佳肴评得头头是道，称得上“精于品尝”，除此之外，还得有深厚的文化底蕴，对名馔的由来及历史渊源，能够引经据典加以考证，显示出深邃的内涵，达到这一境界，尽显大家风范。
达到第一个境界只能算是个厨师，达到第二个境界能称得上是大厨，而唯有达到第三种境界，才真正能称得上是烹饪大师
何谓烹调？
白解之，烹并调也。
烹者，加热也，加热使食物熟香而宜食；
调者，制味亦制型也。使五味调和，适于人口；使色型悦目，涎而欲之，即诱人食欲也。
故，古今中外，名大庖厨者，均以工巧追求以为是，得善烹调之誉，或著称于世，或百代流芳
生命是有限的，而知识是无限的。以有限的生命去追求无限的知识，真是危险啊！已经有了危险，还要执著地去追求知识，那么除了危险以外就什么都已经没有了。做好事不要求名，做坏事不要受刑罚，以遵循虚无的自然之道为宗旨，便可以保护生命，可以保全天性，可以养护新生之机，可以享尽天年。”常一可在卓闻吃惊和半知半解的目光中将自己对烹饪的见解娓娓道来，脸上流露着难以言表的骄傲。
“师傅，原来烹饪这么神奇呀！”卓闻灿烂一笑，目光灼灼的看着常一可。
“废话！”常一可只给回给卓闻这一句话，又接着道“所有的艺术都是相通的。艺术家的产生过程也是相同的。那就是靠前期的勤奋使其练就了扎实的基本功；靠后期的悟性使其去伪存真、融会贯通、自成一家；而他的功成名就却是来之灵感，靠的是通过悟性转为意念而达到的那种“胸中自有万卷书、手挥目送皆自如”的最高境界。烹饪亦然也。
烹饪的过程，是司厨者身心升华的高级活动过程。你看哪：刀下生花飞丝片、锅中翻腾料自歌、油盐酱醋共交融、鲜香酸辣百味生的烹饪过程中，厨师与原料的交融贯通，物质与精神的化为一体，达到了一种忘我的境界，会让你的精神力快速提升，这也是我让你学习烹饪的原因，你迟早会感受到烹饪给你带来的无限益处的。当你，意到、心到、眼到、手到，一盘美味，瞬间而成。哪绚丽的色彩、诱人的滋味、动人的形态、神奇的手法、巧妙的寓意。全部包含在司厨者和食客们会意的笑容中。而在整个烹饪的过程中的感受、感知、感悟、感想、感念、感慨，在手、在眼、在心、在意念。使得一菜一格、百菜百味；化普通的原料为上等佳肴、使无味的原料变可口美味；结合宴会的性质设计菜品的内容、根据客人的嗜好调剂菜品的口味………整个过程，一气呵成，靠的是司厨者内心的主观经验。正如先人描述的那样：鼎中之变，精妙微纤。五味三柴，九沸九变。口否能言，志否能喻。烹饪是无法用任何语言文字表达的。”
“好厉害！师傅我一定会好好学烹饪的”卓闻坚定道。
“那是，它的作用还不止帮助修炼和满足食欲呢！它还有别的作用的，嘿嘿~~你懂得~~！！”常一可语气一转，突然色色道。
“额~~”卓闻用手挠挠头，表示不懂，又接着问道“师傅要如何才能达到最高的境界呢？”
“简单也不简单，在我看来要达到最高境界，是需要满足4个统一的”常一可又恢复过来，淡淡道。
“那4个统一呢？”卓闻焦急询问。
“烹饪的最高境界应该是达到四个统一，即就是：
1、理论和实践的统一。
2、想象力和创造力的统一。；
3、色香味和造型的统一。
4、动机和结果的统一。”
“啊？不太明白！”卓闻摇摇头道。
“废话，卓小子，你要是完全明白了，你就是超级大厨了，就可以赶上我当年的水平了”常一可像骄傲的老公鸡般仰起高贵的鸡头，骄傲道。
“我在给你讲一个故事吧”常一可淡淡道。
“好啊！师傅，你说吧，我最喜欢听故事了”卓闻兴奋道。
“厨师给一位君王宰牛。手接触的地方，肩膀倚靠的地方，脚踩的地方，膝盖顶的地方，哗哗作响，进刀时豁豁地，没有不合音律的：合乎“汤时”《桑林》舞乐的节拍，又合“乎尧”时《经首》乐曲的节奏。
君王说：“嘻，好啊！你解牛的技术怎么竟会高超到这种程度啊？”
厨师放下刀回答说：“我追求的，是道，道，本为虚词，无特定之意，可解成自然的规律，已经超过一般的技术了。起初我宰牛的时候，眼里看到的是一只完整的牛；三年以后，再未见过完整的牛了（意思是：只看见一个虚线的牛，就是只看见怎么样去解）。现在，我凭精神和牛接触，而不用眼睛去看，感官停止了而精神在活动。依照牛的生理上的天然结构，砍入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀割断筋肉割坏的（就像我们用刀割绳子一样）；技术一般的厨师每月就得更换一把刀，是砍断骨头而将刀砍坏的（因为不知道怎么砍，所以砍到骨头的时候就容易坏）。如今，我的刀用了十九年，所宰的牛有几千头了，但刀刃锋利得就像刚在磨刀石上磨好的一样。那牛的骨节有间隙，而刀刃很薄；用很薄的刀刃插入有空隙的骨节，宽宽绰绰地，那么刀刃的运转必然是有余地的啊！因此，十九年来，刀刃还像刚从磨刀石上磨出来的一样。虽然是这样，每当碰到筋骨交错聚结的地方，我看到那里很难下刀，就小心翼翼地提高警惕，视力集中到一点，动作缓慢下来，动起刀来非常轻，豁啦一声，牛的骨和肉一下子就解开了，就像泥土散落在地上一样。我提着刀站立起来，为此举目四望，为此悠然自得，心满意足，然后把刀擦抹干净，收藏起来。”
君王说：“好啊！我听了厨师的这番话，懂得了养生的道理了。”
“哇！师傅那个厨师很厉害呀你！”卓闻听完故事后兴奋道。
“那是自然，那可是我们厨师的先祖，庖丁祖师！！庖丁先祖的厨艺可谓是“前无古人后无来者呀！”比我的厨艺强太多了！在我看来，祖师他几乎是将厨师与真正境界完美结合，诠释的最杰出代表啊，在他身上我看到了真正的大师境界，看到了厨师的精神！你看他解牛时，是那般从容，干净，利落，他几乎不用眼睛去观察，他的精神完全和牛融为一体，在他眼中牛早已不是完整的了，单看庖丁祖师对待食材的理解，其厨艺就窥其一斑呀！！更别说庖丁祖师对厨艺的境界上的理解了，那更是无人能及，只可惜~~”常一可对厨师的祖师庖丁大为赞赏时，突然语气一转道“只可惜~~祖师他，当年飞升时，没有渡过九天神劫，导致魂飞魄散，就此陨灭！”
“是啊，庖丁祖师将厨艺和养生都可以结合在一起呢，可见师祖对厨艺的高深理解呀！”卓闻也赞叹道。
‘哈哈~~那是！连我都佩服呢！更何况是你小子，连烧烤这么简单的厨艺都不会！”常一可看了一眼满脸认真的卓闻，“嘲笑”起了他。
“我~~”卓闻立即羞红了脸，低着头说不出话了。
“呵呵~~”看见卓闻的囧样，常一可大笑道“卓小子，你知道你为什么？卓小子你连这么简单的烤个东西的厨艺都做不好吗？”
“不知道啊！”卓闻直接连连摇起头道。
“那是因为你不用心”常一可淡淡道。
“啊？~~有吗？”卓闻满脸狐疑之色。
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小二是新人，在起点的确很难混所以转战17K了，如果喜欢的话~~www.,谢谢支持啦！！！起点对纯新人的小二来说，的确很难混你！所以果断到<>了，在起点小二写的很粗糙，也没有修改！先道歉了，小二就写得是小二修改过的，如果喜欢小二，就到<>s看书吧
