砸秦椒，跟砸蒜一个意思。砸蒜是把剥好的蒜瓣在碓窑子里砸成蒜泥。砸秦椒同理，就是在碓窑子里把秦椒砸成椒泥。碓窑子，方言，就是一个用来盛放被砸的东西的一个小器皿。一般是石头的，也有陶制品。类似与一个水缸的迷你版。算上底座高度一般十五六公分，深度也就十二三公分。有大有小。当然，要砸秦椒，还得有一个砸德尔东西，以前都是直接用擀面杖。一米多的擀面杖，把碓窑子放到地上，右手扶着，左手拿着擀面杖子来来回回的砸。砸成泥为止。
砸秦椒一般是冬天，青椒红椒都行，但是一定要辣，望天猴也行，但是很少用，太辣。一般都是做汤炒菜放几个望天猴辣椒。冬天早起，冻得手都伸不开，妈妈做好了饭，叫起床。如果这天，正好，腌的酱豆吃完了，或者忘了馏了。那就只好临时凑个就馍的菜。趁爸爸赶集还没回来。拿几个青椒，放到火还未完全熄灭的灶膛里，贴着边放，和烧猪蛋一样。不一会，秦椒就会受热膨胀，表面起泡，炸裂、焦黑，辣味从灶膛里冲出来，把围着灶膛取暖的顾兴兄弟三个呛得打了三个喷嚏。好了，拿出来，直接放到碓窑子里，加点盐，开始砸，砸成泥。越砸越香，越砸越辣，直到整个厨屋都是辣味。怎么吃？蘸馍吃，很少会有人直接夹馍吃，一是太辣，二是量少。你跟夹酱豆子一样，把馍掰开，整个铺满然后合上，拿着几个秦椒也就俩人吃的量。事实上，敢这么吃的人，嘴肯定得肿成香肠，而且，上厕所的时候，疼的站不起来。所以，有一句俗话，吃秦椒，两头冒火。就是这个意思。
怎么蘸馍吃呢？如果是半块馍，那直接用筷子剜一坨，搁到上边，然后，掰一小块馍，蘸一下砸秦椒，吃了。再掰，再蘸，再吃。如果是一整个馍，在底部先扣掉一块吃了，这时候会留在一个小坑，然后，砸秦椒填到小坑里，可以冒尖，因为馍大。也是，掰一块，蘸一点，掰一块，蘸一点。馍吃完，砸秦椒吃完，最后一口馍往往是最辣的，因为，它就是那个小坑。也有小孩，贪多，总要让大人多放点砸秦椒，结果到最后，馍吃完了，砸秦椒还得剩一半。这个时候，一定是专心吃馍的时候，不能喝糊粥。很简单，吃着辣椒喝糊粥，越吃越辣。所以，只有吃馍。馍就辣椒。一口馍就一点辣椒。把馍吃完，辣椒吃完。才能吃别的，喝别的。还有一个原因，因为，你必须，一个手拿着馍，一个手掰馍蘸砸秦椒。辣的直吸气，辣的直冒汗，辣椒吃的越多，馍就的越多。
下边是调秦椒，一般是夏天秋天吃。这是一个凉菜。跟砸秦椒之前要烧一下不同，它直接洗干净之后，择一下，把籽扣出来。把欠扔了。它们是一体的。砸秦椒的籽是保留的。对了，砸秦椒这几年还一种吃饭其实是跟城里人学的，跟饭店学的，就是油炸一下，然后砸。也是这几年生活好点了，吃的起油了，舍得炸了。好了，调秦椒，青椒或者红椒，自己院子里种的，或者集上买的。洗干净，切成一个个小圈，这是一种切法，还有一种一个小圈再切两下，变成四瓣。放到碗里。韭菜择好洗干净，切成段，一两公分的段。跟秦椒放到一起，撒上盐，少许。浇上香油，少许。拿筷子拌，来来回回地拌，把盐拌匀了，拌化了。
怎么吃呢，这个就可以夹馍吃了。一是不太辣，如果辣可以摊薄点，少夹点。因为秦椒水分还很多，把馍掰开，铺满，再合上。韭菜和秦椒混在一起。热馍，凉辣椒，第一口，一定要大。馍是热的，秦椒是凉的，韭菜是凉的，大咬一口，先是热甜（馍）、嚼一下，冷甜（秦椒）、再嚼，有点咸了（盐）、再嚼，啊啊啊啊，辣。辣味上来了，配着热馍，凉韭菜，越嚼越辣，只能赶紧咽了，咬下一口，再咬一口，让第一口的热甜把这辣盖住，馍吃完、秦椒吃完。整个口腔还是麻麻的感觉。额头上微微出了点汗。
终于到调变蛋了。这个可是顾兴最爱的家常菜了。有调就得有变蛋，既然能调着吃，肯定也能直接吃，所以变蛋也是顾兴的最爱。先说调变蛋吧，然后再讲怎么变变蛋。先吃饱再说，给大家用笔记本调一个变蛋。哈哈，有点像《活着》里边的富贵，三年困难时期，家家没饭吃，天天躺床上保存体力，减少糖分消耗。这天晚上，一家人饿的是在受不了了，肚子直叫，这这一顿要是吃饱了，那就得等着饿死了，吃能计划着吃，粮食就那么多，吃了就没了，不要指望什么救济粮，自求多福吧。大人饿了能忍着不说，两个不行啊。凤霞和有庆可忍不住，富贵就用嘴给给他们炒菜。很简单，就是给他们讲讲一道菜的制作流程。哈哈，忘了是什么菜了，反正有肉，在孩子的要求下，一道菜用嘴炒了三回。具体细节大家看书，一定要慢慢看。
调变蛋，首先，把变蛋拿出来，从篮子里或者从某个墙角，然后，焚香默坐，沐浴更衣，大喊三声，“孙行者、者行孙、行者孙、”哈哈。开个玩笑，变蛋拿过来之后，把外边的一层锯末（方言，木屑）和石灰凝结成的壳磕开。先磕出璺，然后，扣掉。里边这一层就是蛋壳了，再磕开，一定要小心，不能让外边那层石灰壳的碎屑落到鸡蛋壳里边，一旦落上，拿水冲的时候特别费劲，而且不一定能冲干净，冲不干净的后果就是吃石灰，硝嘴，嘴真的真的很难受。无法下咽。整个变蛋就毁了。也有的变的不好的，剥的时候很干净但还是硝嘴。剥开第二层蛋壳，里边的就是变蛋了，已经变好的蛋，一般都是鸡蛋变的变蛋。它就像茶叶蛋一样，已经是固体了。但是蛋白是毛玻璃一样的半透明，颜色偏黄，蛋黄的黄跟茶叶蛋比有点淡，但蛋黄只有外边一层是凝胶状的固体，它的里边是液体，蛋黄还在淌。如果不小心把外边的蛋黄弄破的话。整个就是一个果冻一样的鸡蛋，只不过，有夹心蛋黄。轻轻咬破，真的会流的嘴角脸上都是。
完全剥好以后，用水洗一下，就可以直接吃了，这叫吃变蛋，顾兴曾经一次吃过九个变蛋。家里里都知道他爱吃，都不怎么吃，其实也是因为，有的人不爱吃，总觉得有一股硝味，就像总觉得羊肉带膻味一样。顾兴很爱吃，真的很爱吃。他大哥是不爱吃，真不爱吃，如果，一人一个，他肯定要求顾兴帮他吃了。顾兴当然是乐意效劳。
调的时候也很简单，轻轻地，把果冻一样的变蛋的蛋清和蛋黄掰开。一掰两半，然后放到碗里。再掰一个，再放到碗里，再掰，再放。四五个就行，然后，把蒜泥倒进碗里，轻轻的拌，拌匀了。倒到盘子里。这就是一盘调变蛋。凉凉的，滑滑的，辣辣的，还带汤（里面的蛋黄），最重要的是有弹性，弹弹弹，弹走鱼尾纹。
明天再写怎么变变蛋吧，今天有点累。而且变变蛋不是三两百字就能说清的。明天写变变蛋，看看还能不能写写其它的美食，争取美食环节在下一章结束。顾兴还等着上高中呢。
