终于要说美食了，舌尖上的蛋。先说腌鸭蛋。其实这边叫扁嘴子蛋。因为鸭子叫扁嘴子。之前说过，这扁嘴子都是自己家养的。蛋肯定也是自己家扁嘴子嬔的，扁嘴子开始嬔蛋以后，基本上每天都能到圈里拾几个蛋。拾回来之后放在纸箱子里或者小箩筐里。先存着，慢慢地攒着。平时一般都不会吃鸭蛋，就是预备着麦天吃呢。如果，中午下面条要炒个菜花子就会箱子里拿一两个鸡蛋，只有极个别的情况下才会拿鸭蛋当鸡蛋吃。
鸭蛋攒够了，几十个，腌上。很简单，用一个瓦罐，不太大，把鸭蛋洗干净，瓦罐子（这边什么东西都爱加个“子”，可能是显得亲切。窗棂子、洋车子、脚蹬子。）里边倒一些盐水进去，具体盐和水的比例，不太清楚，然后，把鸭蛋一个一个轻轻的放进去，水位随着鸭蛋的增加而上升，知道上升到罐子口，正好鸭蛋也放完了。找一块油纸，把口盖上然后用绳子扎上。上边再块木板，木板上再压块砖头。放到东里边的衣柜下边。不用管了。再过个一二十天，正好到麦天，先捞出来两个看看，腌的好不好，腌透没有，冒油没有，蛋黄颜色正不正。煮熟之后，切开，好，流油。还不太咸，这是最好吃的。有的最后捞出来吃的，闲的齁人。
鸭蛋煮熟了，怎么吃，有三种吃法。家里，客人来了，麦天来帮忙干活，也都知道没有时间做什么菜，大家也没有什么大吃大喝的心情，早完事一天早歇一天，小麦一天在地里不拉回来，一天就不放心。有家里地少的亲戚来帮忙，吃啥，蒜泥拌黄瓜一个菜。蒜泥拌番茄一个菜，蒜泥拌黄瓜番茄又一个菜。蒜泥拌变蛋一个菜，炒一盘葱花鸡蛋又是一个菜，还有一个就是煮咸鸭蛋了。鸭蛋端上去的时候，一定要说一句，“这是自己的扁嘴子嬔的蛋，没腌几个，你尝尝好吃不好吃，好吃就跟你带回去几个，让小孩也尝尝。”亲戚一定会说，“俺家也有！”。怎么上桌呢，煮熟的腌鸭蛋，纵向从中间一刀两半。左边和右边是对称的，一模一样，大小一样，清黄一样。切个四五个就够一盘了，端上去，如果煮的多，或者菜少，可能还会切两盘端上去。那就直接用手拿着吃。不剥皮，直接拿筷子剜着吃。大人，一下能把半个鸭蛋整体剜起来，两口吃了。
还有一种类似的吃法，只有小孩这么吃，当然，往往也是大人教的。煮熟的腌鸭蛋，从小头用筷子敲开一个洞，把一根筷子伸进去，挖着吃，一点一点挖着吃，也不就馍，什么都不就，单吃这个咸鸭蛋。吃完以后，喝一碗糊粥，这是麦天最寻常的早饭。
最能体现咸鸭蛋的价值，最能吃出咸鸭蛋的好的，是这边特有的吃法，夹馍吃。不是肉夹馍的馍，是真正的馍（馒头）。新蒸的热馒头，配一个咸鸭蛋。啊！！！啊！！！啊！！！好吃。把鸭蛋壳剥光，热乎乎的冒着热气的鸭蛋，热乎乎的冒着热气的馍。把馍掰开，从一侧掰开，一掰两半，这侧还连着一点皮。把光秃秃的咸鸭蛋轻轻放到掰开的馍上，再轻轻得合上，完全合上之后，鸭蛋就被压在里面了。然后，再一使劲，两个手把馍整个的上下一拍，直接拍扁。高度下去一半，里边的鸭蛋收到重压，直接压扁了。蛋白裂开，蛋黄也直接面了。最关键的是，蛋黄这一扁，直接冒油了，油给挤出来了。哎呦，那个油啊，直接从馍的缝隙中流出来，流到手上，马上要顺着留到手背的时候，使劲用嘴一吸，再来回在手心边上用舌头舔一遍。而且一定要快。天啊，享受啊！那个油啊，那个香啊！这个时候，赶紧再顺势咬上一大口，连馍带蛋黄蛋清。哎呀！！！满嘴香，真正的醇香，真正的蛋香。一定不亚于原始人第一次吃到熟食的那种幸福感。
还有一个蛋，上一章，已经说了，烧猪蛋。这个可是荤菜啊！对于九十年代的农村来说，对于就是年代的河南农村来说，对于就是年代的河南农村的小孩来说，荤菜可不是家常菜。要吃肉，除非有亲戚来他割了肉或者卖了鸡。要不就得等过节。正月就不说了，肉没少吃。一年也就吃那半个月，从大年三十到正月十五，然后日常基本上就告别荤腥了。农历六月初一，吃饺子，八月十五，吃饺子，清明节、农历七月十五、十月初一，有亲戚来也能改善伙食。所以小时候，顾兴最盼望的亲戚就是大姑。只要大姑来肯定改善生活，不割肉包饺子，就买鸡熬鸡吃，或者弄两条大鱼，吃鱼肉喝鱼汤。别的姑来走亲戚，可不是回回都能拿荤菜来。
猪蛋，兽医，或者说专门干这行的老头（只会这一个技术），他有一个自制的工具，很简单，像个锥子一样（一头是尖的，一头是平的）的铁家伙，这个是钩东西的，还有一个刀片是拉口子的，还有一套针线是缝伤口的。消毒的就一般都是主家自备。找人摁着小猪，一个人抓着俩耳朵摁住踩着前腿，一个人抓着俩后退摁住，猪侧身躺在地上。这师傅，先给家伙消消毒，就是撒点酒，然后给猪消消毒。自己摁着那个部位，一手点着，一手下刀。找准位置，拉开口子，然后上那锥子一样的东西，把东西钩出来，割断。再缝上。然后就直接把猪放了。整个过程一般三五分钟，一般猪是从头喊到尾。这还没完，还要找个人看着不能让猪卧到地上，防止感染。一般都是上午摘猪。基本上一天就不用盯着了。
如果是牙子，公猪，那自然有猪蛋，两个猪蛋，马上用水冲干净，用盐腌起来。中午，顾兴兄弟仨放学回家，一听说猪摘了，那个高兴啊，”猪蛋呢“这句肯定要问。猪蛋怎么烧呢，直接放到灶火里烧。腌了一上午的两个猪蛋，再用水冲一下，找一团棉花，把它整个包上，包严实。然后，把棉花?湿，要湿透。然后直接放到正在烧火做饭的灶膛里，贴着边放，什么时候这边的棉花着了，在用烧火棍把它翻一下身，这边的棉花也着了之后，再烧一会，基本上棉花缩成一团，变成黑乎乎的了。这个时候就能扒出来了。轻轻的把带着火星的棉花扒开，会发现，最里边的棉花还是好好的，只不过已经干透了，这最里边的猪蛋，也是好好的，跟之前没什么两样，但是它变得热乎乎的，香喷喷的。荤菜啊。轻轻的咬一口，真的，跟吃豆腐一样软，但豆腐又没有那种肉味。软面像豆腐，味道真是肉，小鲜肉。兄弟三个，切开分。顾兴也有十来年没吃过烧猪蛋了。倒是在烧烤摊上见过，从来没点过，他知道，肯定不是那个味。
好吧，再说说神秘美食，大家都吃过，大家又不会认为它是美食的美食，是什么呢，方便面。顾兴最爱吃的就是方便面，斯美特方便面和南街村方便面。都是干吃，泡着吃不好吃，也只有麦天的时候家里才会买来吃。而且是一整箱。小孩们都是干吃。拿一袋斯美特，撕开口，把调料包拿出来，撕开，全撒进去，然后把口攥紧，两个手把方便面全压碎。反反复复地压。压碎以后，抓着口，使劲摇，摇匀以后，打开口。伸手抓一把，往嘴里一捂。满嘴碎面，使劲嚼，越嚼越香，越嚼越香。尤其是调料四处飘散，飘到鼻子里，呛得直打喷嚏，那个喷嚏，是最爽的喷嚏。
这里边还有顾兴的一个梦想，那就是，初中毕业，长大以后，出去打工，挣了钱，天天买方便面吃。哈哈。这就是小孩，这就是美味，这就是童年。还有，还有，美食还没讲完。
