一个餐饮企业的核心专长是餐饮企业可持续发展的独特的本质，它应符合五个基本要求：价值优越性、异质性、难以模仿性、不可交易性、难以替代性。餐饮企业特色的形成、培育与提升不是一蹴而就的，它是一个逐渐累积的进程，餐饮企业的特色包含着餐厅经营的文化理念、经营战略、服务宗旨与管理模式的大综合。
一个餐饮企业的核心专长也就是餐厅的特色化经营。餐厅的特色化经营具有独特和不易模仿的特点，能给餐厅带来独特的餐饮气质进而形成坚定的任意群体。
餐饮企业要善于利用餐饮企业自身的建筑及地理优势以及独特的营销文化、组织结构、和过硬的服务信誉，充分打造“特色化餐厅”的管理本质，打造出餐饮企业独特的核心竞争力。
一、研究宾客需求结构不断进行特色创新
1.科学市场调查，摸清顾客需求
顾客对餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。所以，餐厅餐饮部门的管理者一定通过周密、科学的市场调查或者是顾客投诉分析，摸清顾客的各种需求，不仅要控制顾客的现实要求，还应该了解他们的潜在需求，同时要预测饮食消费的发展趋势。
2.顾客需求分类
（1）顾客的功能需求。这是最起码的要求，能够充分利用饭店的每一寸土地和空间以满足顾客的要求。
（2）顾客的方式需求。饭店管理以质量需求为核心。服务也是产品，应在全体员工树立全面质量管理的思想和氛围。
（3）顾客的价格需求。努力寻求物有所值，让顾客感觉“物有超值”。餐厅餐饮部门应重视研究顾客愿意付出的成本，并以此为依据，采取切实可行的措施，努力使购买成本降低至顾客愿意付出的成本下列。
（4）顾客的外延需求。其核心是心理需求，附加利益和服务，如获得心理上的满足，获得文化上的满足，获得售后服务的满足等。随着感性消费时代的到来，宾客的心理需求越来越强烈，由于产品的主体是服务，所以在享受服务的进程中更希望获得心理上的尊重。
3.不断调整菜肴，改进服务
在经营中根据消费需求的变化，不断调整菜肴的花色品种和服务项目，改进服务形式，为顾客提供更满意的服务。研究顾客的需求应贯穿于餐厅餐饮经营活动的终究，这是因为市场变化很快，顾客需求变化也很快，餐厅一定跟上顾客的变化，才干取得长久的竞争优势，获得可持续发展。
二、特色化经营首先应提供个性化服务
所谓的个性化服务是指只对顾客自身的个人特点为顾客提供差异化服务，让接受服务的客人因为受到精品化的个性服务而产生自豪感和满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。
个性化服务应包含下列三个地方。
1.准备有特色的餐位
餐饮管理者和服务人员要处处做个有心人。餐饮管理者要可以主动根据这些客人的构成和特点准备各具特色的包房、观景座位、包厢座位、聚会台位等。有了这些服务设施，关键是要让其在日常的经营中发挥作用。
2.提供个性化的菜单
菜单不仅是点菜的承载，菜单也是餐饮企业文化与服务的承载。
菜单座位客人在餐厅的餐厅、宴会厅用餐的主要参考材料，起着向客人传递信息的作用。客人从菜单上不仅能够明白餐厅餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到消费的目的，还能够从菜单的设计、印制上感受到餐厅餐饮服务的气息和文化品位。
三、突出人文色彩进行餐厅经营文化创新
1.主题化经营
主题化经营是指餐厅围绕一个主题进行餐饮经营，使餐饮的各项服务，包括软硬件都为其服务。无论何种文化定位都要选择一个主题，在此主题下营造相应的环境和程序，从而烘托出一种气氛和情调，以此产生吸引力和新鲜感。
2.文化体验
产业经济发展划分为制造业经济、服务业经济和体验业经济三个阶段，并把体验业作为服务业的未来发展方向。体验经济包括轻松、时尚的文化、以人为本的思想、崇尚创新的追求，强调满足人的心理需求，提供人性化的环境和服务，把物质享受和精神享受结合起来。体验经济是以客户需求和体验为导向开展经营的形式，其产品几乎完全隐藏到服务背后，服务与产品之间的关系发生了逆转，产品要依赖于服务所创造的条件。
3.饮食文化
（1）独创性、灵活性的创新
餐厅餐饮要长盛不衰，就一定在新、奇、特上下工夫，要进行独创性、灵活性的创新，因为长久不变的出品和服务会使人们感觉乏味。
（2）注意各种创新的整合
在出品创新地方，要经常不断地更换新菜品时令菜更是要随着季节的变化更新。菜品创新要实现原料创新、色彩创新、口味创新、挖掘古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时，在提供的服务上也要不断创新。
四、增高员工整体素质保证特色化经营的顺利实现
餐饮业是典型的劳动密集型产业，员工是饭店服务的提供者和价值的创造者。饭店的成功除了要有好的经营策略外，很大水平上也取决于员工的稳定性。员工越稳定，服务质量就越高，回头客也就越多。应在自身制度和流程创新的基础上，通过对核心技术源的有效整合，在组织内部发展起一套所有成员可以共享的语言。这种语言将克服组织内部各部门之间、个人之间及个人与组织之间交流的障碍，使组织学习能力大为改善，尤其是有利于意会性知识的传播。
一是对员工基本知识的培训。
二是新知识的培训。
三是规范的管理。
经济实惠，开一家大众餐厅
一、投资方式
1.餐厅，最好是靠路边的，无论开什么店，餐厅的位置对你来说都是最重要的。
2.店面的风格，不要装饰华丽，尽量保持纯朴的风格，要突出经济实惠的特色。色调可以红色和棕色为主。
3.内设，这也是很重要的，不要铺张浪费，追求奢华，要一切以实用性和经济型为主。
二、注意事项
1.饭店卫生
饭店卫生要建立卫生管理制度，把饭店的卫生落实到个人。要把餐馆卫生管理事项张贴出来遵照执行，还要有具体的配套措施以及卫生标准细则。
2.对原材料的接收和贮存
原材料的贮存与接收要建立日常管理制度，要落实到个人。包括；具体方法、日期、质量检查（标签、特点、包装等）。
3.对日用品的管理、使用的要求
日用品的管理要遵循饭店基本的管理制度，取用要开单，凭单取用并做好相应的登记以便复查。日用品的存放要根据用品的不同特性分而治之。
4.对消毒、清洗的要求
要建立消毒、清洗的餐厅标准，也要落实到具体人，用什么工具、原料，怎样去清洗；要抓好餐饮饭店清洗与消毒的细节工作。
5.对员工的要求
员工要有健康证明并要求每隔一定时间做一次检查。员工要有食品及卫生教育，工作服达到卫生标准、服务人员有仪态准则；员工要加强定期培训。
6.对工作环境及设备的要求
工作环境要保持清洁和安静。设备要有专人管理和维护。冷藏箱控管及维修，玻璃橱窗、大型置物箱等，都要确定具体负责人，以及具体措施，如多长时间做一次等；
7.对垃圾处理的要求
垃圾要分类存放和分类处置。垃圾要做好专人管理。要定期清洁。
三、大众餐厅的发展策略
（一）完善企业文化建设
1.建立独特的餐饮文化。
2.餐厅的经营理念与人文特色相结合，强调饮食文化与经营管理相结合。
（二）独特的CI形象识别体系
1.视觉识别
饭店的标志、职员服饰、店面、店外装饰都以朴素简洁为基调、体现大众餐饮健康、使用、便捷、卫生、经济的特性。
2.行为识别
编创店歌、举办行业歌手赛、定期的职员培训和教育，从而得以展现店内职员健康、活泼、奋发向上的工作心态，同时也使顾客在这种精神和文化的氛围中得到感染。
3.理念识别
大众餐厅的经营理念、文化理念、经营宗旨、主体广告所体现的思想内涵主要为服务消费者服务。从而树立起饭店的价值观与服务特色。
（三）参加各种公益活动树立大众餐厅形象
以餐厅的名义参加各种社会公益事业，如捐资助学、赈灾扶贫、拥军爱民，这些活动树立了餐厅良好的形象，提高了餐厅的亲和力、美誉度、知名度，并以良好的社会效益促进餐厅的经济效益，达到名利双收的效应。
（四）服务型营销与关系型营销相结合
１.服务型营销策略
（１）差异化管理
人员：餐厅定期对职员进行培训，提高服务人员的服务技能和知识，形成有个性的服务。
环境：饭店在服务场所的环境布置、服务设施等方面，表现餐厅的大众特色。
程序：餐厅采用标准化的方法，按严格的流程管理来稳定服务质量，并不断改进、完善操作流程来获得具有餐厅特色的服务质量。
品牌：通过符号象征和品牌标识使自己区别于其他同行。
（２）服务质量管理
责任性：培养餐厅职员对待顾客热情、负责的态度，树立饭店一切对客人负责的形象。
保证：要求服务人员的语言、行为、礼貌的责任心在不同顾客面前、不同场景下都保持一致。
有形的展示：服务设施如环境质量、餐桌设备、服务人员等达到高标准的要求，通过有形展示的侧面体现出服务质量。
２.关系型营销策略
（１）餐厅与顾客的双向交流：餐厅建立反馈机制，顾客可以通过电话、网络等渠道对饭店的服务提出意见和建议，同时餐厅也及时回复顾客的问题，以此融合餐厅与顾客之间的关系，赢得顾客，维系顾客。
（２）餐厅与竞争者共同发展：餐厅不视竞争者为敌人，而是寻求双方共同利益，形成相互适应、相互协调、共同发展的和谐关系。
