当你真正走进厨房，爱上厨房后，你会发现，做饭原来是一件很有学问的事。同样的食材，不同的做法就有不同的味道，换一种搭配，就有另一种精彩！而且，做饭不仅仅能饱腹，我们还能从中吃出健康好体魄来。
现在的社会，生活节奏在逐渐加快，压力也渐渐增大，我们可能没有太多的时间去锻炼身体、放松心情，那么，就从日常的饮食中尽可能地把健康留住吧。在本书的上篇里，我们特地为你挑选了上百道营养美味的菜肴。并按照不同的食疗效果作了分类：
远离疾病，爱让我们更强大——有健康才能有快乐，在享受一日三餐美味的同时，让体质得到不断的增强，不生病的智慧你也可以轻松拥有！
弥补透支，让我抚平你的创伤——为了工作，有时你或你的爱人不得不出差、熬夜、喝酒等，这种不规律的生活会对身体造成难免的伤害，这时一盘恰到好处的菜肴能尽可能地弥补身体的透支，重新找回健康。
缓解情绪，有你永远不孤寂——工作的压力、复杂的人际关系、家庭的负担有时难免会让人有力不从心、焦头烂额的时候，这时不妨用美食来缓解一下紧张的情绪吧，有好心情才有好生活！
两人世界，性福永相伴——属于两人世界的快乐，就让美食来“助性”吧！
相伴一生，爱人永不老——虽然你眼中的爱人永远是那么年轻、那么富有魅力，但还是在日常饮食中稍稍多留宽一些，让你和你的爱人能够更健康地相伴相守吧。
远离疾病，爱让我们更强大
大蒜全鸡盅
原料：嫩鸡1只。
调料：蒜200克，姜、米酒、盐各少许。
做法：
1．把鸡治净，入沸水锅中汆烫一下，捞出过凉，控水。
2．把蒜洗净，从尾部塞入鸡腹内，用牙签把口封上。
3．把鸡放入炖锅内，加入米酒、姜、盐，加适量清水，入蒸锅蒸约1小时，至熟烂即可。
爱的叮咛：
此菜营养丰富，常吃可增强人体免疫力。
百合虾仁
原料：虾350克，百合100克，芦笋100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：姜、葱、料酒、水淀粉、鸡精、清汤、花生油、精盐各适量。
做法：
1．将虾洗净去皮，去掉沙线，加入料酒、精盐、蛋清拌匀，然后腌渍10分钟。
2．百合洗净，芦笋切段，姜切成片，葱切成葱花。
3．坐锅点火倒入花生油，待油热后放入虾仁、葱花、姜片翻炒，加入百合、芦笋、清汤、精盐、鸡精，用水淀粉勾芡即可。
爱的叮咛：
补充生物碱，能够提高肌体的免疫能力。
炒玉米粒
原料：鲜玉米粒300克。
调料：高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱花各适量。
做法：
1．炒锅上火，放少许底油，用葱花炝锅，放玉米粒快速翻炒。
2．烹料酒，翻炒均匀后加少许高汤，放盐、胡椒粉、鸡精，出锅前淋少许明油，即可。
爱的叮咛：
玉米是最富营养的健康食品之一，能提供丰富的膳食营养。
黄豆拌雪菜
原料：雪菜350克，泡好的黄豆100克。
调料：辣椒油、盐、味精、香油、蒜末各少许。
做法：
1．将腌好的雪菜去除老叶、老根，切成黄豆粒大小的丁，放沸水中焯一下，捞出过凉，控水备用。
2．黄豆用开水煮熟，捞出与雪菜一起盛入盘中。
3．将盐、味精、香油、辣椒油、蒜末一起加入盘中，拌匀即可。
爱的叮咛：
雪菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等，能增强身体抵抗力。
龙井虾仁
原料：大河虾100克，龙井新茶少许。
调料：葱、绍酒、盐、味精、鸡蛋清、水淀粉各适量。
做法：
1．将河虾洗净，盛入碗中，加盐、鸡蛋清搅拌至呈黏性时，加入水淀粉、味精拌匀，静置1小时，使虾仁入味。
2．锅置火上，加油烧热，下虾仁，迅速用筷子划散，至虾仁呈现玉白色时捞出沥油。
3．取茶杯一个，放进新龙井茶叶，用沸水沏泡1分钟后，去除茶汁，剩下茶叶和余汁待用。
4．锅内留底油烧热，入葱煸香，依次放入虾仁、绍酒、茶叶及余汁，将锅转动两下，装盘即可。
爱的叮咛：
虾仁富含钙质，能促进骨骼强壮。
凉拌蕨菜
原料：蕨菜300克。
调料：姜丝、葱丝、蒜片、芝麻、花椒、红辣椒、油、盐、味精、醋各适量。
做法：
1．锅内加油，小火烧至三成热，放入花椒、红辣椒，炸至变色，放入葱、姜、蒜片，炸至蒜片变金黄色关火。把油里的料捞出去，放入芝麻，稍炸片刻即可。晾凉装瓶，即成自制凉拌油，随用随取。
2．蕨菜洗净，过水焯熟，晾凉备用。葱丝清水里泡片刻，去辣味。将蕨菜、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可。
爱的叮咛：
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。
清汤牛肉
原料：牛腱子肉500克，洋葱（白皮）50克，葱适量，芹菜50克，胡萝卜50克。
调料：香叶、味精、盐各少许。
做法：
1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撇去血沫，再放入洗净切好的洋葱、芹菜段、胡萝卜片及香叶，改用微火炖煮两三个小时，至熟即可。
2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，撒上葱丝，即可。
爱的叮咛：
牛肉含丰富蛋白质和维生素、钙、磷、铁等，有补气健身的功效。
洋葱炒土豆
原料：洋葱150克，土豆500克，青椒1个。
调料：植物油、盐、胡椒粉各少许。
做法：
1．将洋葱剥去老皮，洗净，切成碎块；青椒切丝。
2．土豆洗净，去皮后切成小薄片待用。
3．炒锅内加油烧热，下青椒丝煸炒几下，再下入洋葱和土豆片翻炒，加入盐和胡椒粉调味，翻炒至熟即可。
爱的叮咛：
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能促使钠排出体外，有利于防治高血压。
鸡蛋炒西葫芦
原料：西葫芦300克，鸡蛋2个。
调料：花生油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：
1．西葫芦洗净，剖开，切成薄片；鸡蛋打碗内搅匀。
2．炒锅加适量花生油烧至八成热，倒入鸡蛋炒成块，盛出。
3．锅内另加油烧热，下西葫芦片煸炒，快熟时倒入鸡蛋块，加盐、味精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
爱的叮咛：
中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。西葫芦中含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，从而提高机体免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
西红柿炒豆角
原料：西红柿50克，豆角100克。
调料：肉汤、精盐各少许。
做法：
1．将西红柿洗净，切成块；豆角择洗干净，去筋，切成小段。
2．将锅置火上，加适量油烧热，下豆角煸炒，至八成熟时，下入西红柿块，加肉汤、盐翻炒入味即成。
爱的叮咛：
豆角一定要炒熟，生豆角对健康有害。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素。
油焖笋
原料：春笋500克。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、盐、香油各少许。
做法：
1．春笋去壳洗净，切成小滚刀块。
2．炒锅热油，将笋块放入煸炒1分钟，倒入料酒适量；调入酱油一大勺、白糖一大勺和100毫升清水，大火烧开后转小火，加盖焖五分钟左右。
3．五分钟后，改大火将汤汁收浓，加少许的鸡精、盐调味，最后淋入香油拌匀，即可装盘。
爱的叮咛：
笋含有多种维生素、胡萝卜素和蛋白质，且含有丰富的人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，能促进人体新陈代谢，为优良的保健蔬菜。
凉拌海带
原料：海带250克，红辣椒丝、香菜少许。
调料：蒜末、香油、盐、味精各适量。
做法：
1．将海带洗净，切成大约3厘米长的细丝，入沸水焯一下，捞出后盛入碗中，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。
2．香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在海带丝上，撒上香菜即可。
爱的叮咛：
常食海带能增加碘的摄入，并大量增加钙的吸收，有益于增强体质。
拍黄瓜
原料：黄瓜150克。
调料：蒜末、香油、酱油、盐、味精各适量。
做法：
1．黄瓜洗净，切去头尾，顺长径切两半，剖面朝刀板，用刀背拍打至黄瓜脆裂，斜刀切成块。
2．将切好的黄瓜块放入碗中，滴入白醋，加入盐，拌匀，捞出控水，放在盘中。
3．将蒜末、香油、酱油、味精调成味汁，浇在黄瓜上，拌匀即可。
爱的叮咛：
此菜清凉爽口，是夏季消暑开胃的佳品。
地三鲜
原料：茄子200克，土豆100克，青椒100克。
调料：盐、味精、酱油、料酒、白糖、葱姜末、水淀粉和色拉油各适量。
做法：
1．土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净、切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。
2．炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅，放入炸过的原料，翻炒3分钟，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，水淀粉勾芡，淋上明油即可。
地鲜三珍
原料：笋150克，荸荠150克，水发香菇50克。
调料：盐、油、味精、葱、酱油、五香粉各少许。
做法：
1．荸荠去皮、洗净，切成片，笋切成片，香菇用十字花刀切开。
2．炒锅置火上，加油烧热，葱丝爆香，下香菇加少许水焖一会儿，再放入笋片、荸荠片一起翻炒。
3．加入酱油、五香粉、盐、味精调味，最后加上少许青、红椒丝点缀即可。
爱的叮咛：
此菜有清热化痰的功效，常吃有益健康。
凉拌木耳
原料：水发木耳400克。
调料：香油、盐、白糖、鸡精、料酒、醋各适量。
做法：
1．木耳洗净，入水煮熟，捞出控水。
2．往锅里倒一点香油，再倒上醋，然后放糖、鸡精、料酒、盐，调拌均匀后浇到木耳上即成。
爱的叮咛：
木耳补气养血、润肺止咳，有增强身体抵抗力的功效。
红烧茄子
原料：茄子一个，青椒100克，番茄100克，蛋清1个。
调料：葱姜、蒜末、水淀粉、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量。
做法：
1．将茄子切成滚刀块，泡入清水中，番茄切块，青椒切片，蛋清与水淀粉调成面糊。
2．锅置火上，加油烧热，将茄块捞出控水，挂上面糊，入油锅炸成金黄色，捞出控油。
3．锅内留少许油烧热，放入葱姜蒜末煸出味，放入茄子块、青椒片、番茄块。然后依次加入盐、味精、料酒和白糖，翻炒几下即可。
爱的叮咛：
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性。
西兰花炒肉
原料：五花肉100克，西兰花100克。
调料：红椒1个，蒜、精盐、淀粉、味精、花生油、料酒各适量。
做法：
1．西兰花洗净掰成小朵，蒜切成片。锅里放水烧开，将西兰花放入水中焯一下捞出。
2．五花肉洗净，入沸水锅中焯去血水，捞出切成薄片。
3．炒锅中放花生油，烧热，下蒜片爆香，放入西兰花、肉片、料酒、精盐快速翻炒，出锅时加味精，最后用淀粉勾芡即成。
爱的叮咛：
此菜营养价值很高，可提高肝脏的解毒功能，增强人体的免疫力。
狮子头
原料：五花肉500克，荸荠50克，香菇50克，面包屑50克，鸡蛋2个。
调料：葱花10克，淀粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜末、色拉油、猪油、芝麻油各适量。
做法：
1．五花肉、荸荠、香菇洗净后，均切成细末，与面包屑一同盛入碗中，加入鸡蛋、淀粉、精盐、料酒、胡椒粉、味精、姜末、水少许，顺着一个方向搅拌均匀之后，做成大小均匀的丸子。
2．将做好的丸子放入七成热的油锅中，炸成金黄色后捞出，放入抹有少许猪油的盘中，放入蒸笼，用旺火蒸至熟透松酥。
3．将丸子摆在盘中，撒上葱花，淋上芝麻油上桌即可。
木樨肉
原料：猪瘦肉150克，鸡蛋4个，金针菜50克，水发木耳50克，黄瓜1根。
调料：色拉油、葱丝、姜丝、盐、酱油、白糖、料酒、香油各少许。
做法：
1．瘦肉切成薄片；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；黄瓜洗净切成薄片备用。
2．炒锅加油烧热，倒入鸡蛋液，炒成固体状，盛出备用。
3．炒锅加油烧热，放入肉片炒至变色，加葱丝、姜丝，再放料酒、酱油、白糖、盐调味，翻炒均匀后，再加入金针菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋一同翻炒，最后淋上香油，起锅即可。
爱的叮咛：
也可加入土豆丝同炒，味道同样鲜美。
番茄烧豆腐
原料：西红柿300克，豆腐200克。
调料：植物油50克，酱油、精盐、味精、白糖各适量。
做法：
1．将西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉子，切成厚片；豆腐切成长方块。
2．将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟，放入豆腐，加入酱油、精盐和白糖，煮熟，撒入味精即可。
爱的叮咛：
番茄中所含的维生素D可保护血管，防治高血压。番茄中含有谷胱甘肽，有健胃消食、凉血平肝、清热解毒的作用。
红油豆腐
原料：豆腐1块，香菇10片。
调料：葱花、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、盐各少许。
做法：
1．香菇洗净，用温水泡一小时左右，沥干水分，切丝备用。
2．豆腐抹上细盐切块，在滚水中焯一下，沥干水分备用。
3．锅里热油，烧至七分熟后，下姜、蒜、花椒、豆瓣酱爆香后，放入香菇，并烹入少许生抽、老抽，快速翻炒3分钟左右，放入豆腐，轻轻翻炒一下后，加适量水。
4．烧开之后，放少许鸡精，即可出锅。
5．锅洗净，烧少许油至八分熟，放花椒、干辣椒爆香后，淋在出锅的豆腐上，再撒上少许葱花即可。
