台地竹生笋，不出丛外；皆不堪食。夏月，街市亦有煮熟肩卖者；味酸苦，难以充庖。「诸罗志」谓：『竹堑、岸里之筀竹笋，味甚佳』（「使槎录」）。
金瓜茄，叶干同茄；花连五瓣似鸭脚，淡紫色。结实酒锺大，似金瓜；有外瓣，初白后黄；土人以供玩（「台海采风图」）。
番芥蓝，似菜。叶蓝，其纹红、根亦红。种久蕃茂，团结成顶，层层包裹，彩色照耀。一名番牡丹，种出咬囗〈口留〉吧；其国以为上品菜。谚云：『一丛抵一茇』；言其罕也。番银钱小者，名茇（同上）。
货币
糖（有黑、白二种）、冰糖、油（有芝麻、菜子、落花生、萆麻数种）、藤（有水藤、萪藤二种。郡所产，水藤尤多）、菁淀（可以染）、菁子（产于台者最佳）、茄藤皮（多生海边。皮可染绛）、薯榔（皮黑、肉红，染皂用之）、纻、麻、炭、灰（蛎房壳烧成，用以涂墁）、鹿皮（春皮毛浅而薄、冬皮毛深而厚，为褥温而去湿）、麋皮（鹿之大者，俗呼为蒋皮。商人贩往外国）、麖皮（可作靴、袜、舄、裤）、茶（出水沙连社。可疗暑疾）。--以上货之属。
附考
台人植蔗为糖，岁产二、三十万；商舶购之，以贸日本、吕宋诸国（「稗海纪游」）。
蔗苗种于五、六月，首年则嫌其嫩、三年又嫌其老，惟两年者为上。首年者熟于次年正月、两年者熟于本年十二月、三年者熟于十一月，故硖煮之期亦以蔗分先后。若早为砍削，则浆不足而糖少。大约十二月、正月间始尽兴工，至初夏止。初硖蔗浆，半多泥土；煎煮一次，滤其渣秽；再煮入于上清，三煮入于下清，始成糖；入囗〈石屚〉，待其凝结，用泥封之；半月一换，三易而后白，始出囗〈石屚〉；晒干，舂击成粉入篓：须半月为期。未尽白者，名曰糖尾；并囗〈石屚〉再封。盖封久则白、封少则缁，其不封者则红糖也。所煎之糖，较闽、粤诸郡为尤佳（「东宁政事集」）。
台人十月内筑廍屋、置蔗车，雇募人工，动廍硖糖。上园每甲可煎乌糖六、七十担，白糖六、七十囗〈石屚〉（沙土陶成）；中园下园只四、五十担。煎糖须觅糖师知土脉、精火候，汤大沸，用蛎房灰止之；将成糖，投以萆麻油，恰中其节。煎成，置糖槽内，用木棍频搅至冷，便为乌糖。色赤而松者，于苏州发卖；若糖湿、色黑，于上海、宁波、镇江诸处营销。至制白糖，将蔗汁煮成糖时，入糖囗〈石屚〉内，下用锅囗〈石屚〉盛之；半月后，侵出糖水，名「头水」；次用泥土盖囗〈石屚〉上十余日得糖水，名「二水」；再用泥土覆十余日之糖水，名「三水」。合煎可为糖膏，或用酿酒。每囗〈石屚〉白糖只五十余斤。地薄，或糖师不得其人，糖非上白，则不得价矣。每囗〈石屚〉用十二牛，日夜硖蔗；另四牛，载蔗到廍；又二牛，负蔗尾以饲牛：一牛配园四甲或三甲余。每园四甲，现插蔗二甲、留空二甲，递年更易栽种。廍中人工：糖师二人、火工二人（煮蔗汁）、车工二人（将蔗入石车硖汁）、牛婆二人（鞭牛硖蔗）、剥蔗七人（园中砍蔗、去尾、去箨采蔗）、尾一人（〔采以饲牛〕）、看牛一人，工价逐月六、七十金（「赤嵌笔谈」）。
唐大历中，邹和尚始教民黄氏造蔗霜法。其器用，有蔗削、蔗镰、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆瓮之属。今蔗车两石矗立，状如双碾，硖取其汁；想即蔗碾遗制。酒有蔗浆，用饧汁酿成；与荔子酒俱味极甘。北路有用梨子茇酿酒者，又在蔗浆、荔子之下（同上）。
三县每岁所出蔗糖约六十余万篓，每篓一百七、八十斤。乌糖百斤价银八、九钱，白糖百斤价银一两三、四钱；全台仰望资生，四方奔走图息，莫此为甚。糖斤未出，客人先行定买；糖一入手，即便装载。每篓到苏，船价二钱有零。自定联囗〈舟宗〉之法，非动经数旬，不能齐一。及至厦门，归关盘查。一船所经两处护送、八次挂验，俱不无费；是以船难即行，脚价贵而糖价贱矣（同上）。
海船多漳、泉商贾贸易，于漳州则载丝线、漳纱、剪绒、纸料、烟、布、席草、砖瓦、小杉料、鼎铛、雨伞、柑、柚、青果、橘饼、柿饼，泉州则载磁器、纸张，兴化则载杉板、砖瓦，福州则载大小杉料、干笋、香菰，建宁则载茶；回时，载米、麦、菽、豆、黑白糖饧、番薯、鹿肉售于厦门诸海口，或载糖、靛、鱼翅至上海。小艇拨运姑苏行市，船回则载布疋、纱、缎、枲、棉、凉暖帽子、牛油、金腿、包酒、惠泉酒，至浙江则载绫罗、绵紬、绉纱、湖帕、绒线，宁波则载棉花、草席。至山东贩卖粗细碗碟、杉枋、糖、纸、胡椒、苏木，回日则载白蜡、紫草、药材、茧紬、麦、豆、盐肉、红枣、核桃、柿饼；关东贩卖乌茶、黄茶、绸缎、布疋、碗、纸、糖、曲、胡椒、苏木，回日则载药材、瓜子、松子、榛子、海参、银鱼、蛏干。海壖弹丸，商旅辐辏，器物流通，实有资于内地（「赤嵌笔谈」）。
水沙连茶，在深山中。众木蔽亏，雾露蒙密；晨曦晚照，总不能及。色绿如松萝，性极寒；疗热症最效。每年，通事与各番议明入山焙制（同上）。
棉布、苎布、麻布（以上三种，俱不多产）、卓戈文（番所织毡也）、毛被（俱番妇剥树皮和兽毛织成）、达戈纹（番所织布名，以苎为之）、番毯（以上四种，俱详「番俗」）。--以上币之属。
附考
凡丝布锦绣之属，皆至自内地。有出于土番者寥寥，且不堪用（「诸罗县志」）。
番妇自织布，以狗毛、苎麻为线，染以茜草，错杂成文，朱殷夺目；名达戈纹（「瀛壖百咏」）。
金石
剑钱（以银铸成，重九钱。来自西洋）、圆钱（一名花栏钱；重七钱二分。亦有小者二当一，并有四当一者）、方钱（重与圆钱同。俗呼为番饼）、中钱（重三钱六分）、茇（亦银钱。有重一钱八分，亦有重九分及四分五厘者。以上皆来自咬囗〈口留〉吧、吕宋）通宝钱（台所用，多古钱及小钱；北路即鹅眼钱亦皆通用）。--以上金之属。
附考
银山，有矿产银。又有积镪，皆大锭；不知何时所藏。曾有两人入山，取之资用。后挽牛车至其地，恣取满车，迷路不能出；尽弃之，乃得归。旋亦失其故道，不能复入（「台湾志略」）。
港底金，在蛤仔难内山。港水深而且冷，生番沉入，信手捞之；亟起，则口噤不能言语。爇火良久，乃定。金如碎米粒（同上）。
哆啰满（亦生番社名）产金，从港底泥沙中淘之而出，与云南瓜子金相似。陈小崖「外纪」：『康熙壬戌间，郑氏遣伪官陈廷辉住其地采金。老番云：「采金必有大故」。诘之，曰：「初，日本居台来采金，红毛夺之；红毛来取金，郑氏夺之。今又来取，岂遂晏然无事」？明年癸亥，我师果克台湾』（同上）。
埋金山，明都督俞大猷讨海寇林道干，道干遁入台，舣舟打鼓山港；相传其妹埋金山上，时有奇花异果。入山樵采者，或见焉；若怀归，则迷路不得出，疑有山灵呵护（同上）。
台地交易最尚番钱，红毛所铸银币也。长斜无式，上印番字，银色低潮；以内地兼金与之，反多滞难。用小制钱外，多用昔年所铸台、广、昌、南红铜钱，并明时旧钱；鹅眼、荷叶，散若流泉。见行鼓铸，轮郭周好，交易则弃而不用；亦足异矣（「赤嵌笔谈」）。
囗〈石娄〉囗〈石国〉石（生海中，皆咸卤结成，粗劣易腐。土人置盆碗中充玩）、文石（产澎湖。有花纹者佳，可为朝珠及扇器）、打鼓山石（崟岢玲珑可玩）、冈山石（可烧灰墁壁）、硫磺（出淡水磺山）。--以上石之属。
附考
骨石，沙中有骨，坚结如石；积潦冲刷，地辟沙溃始露。峰挺崿仰，皆剑攒垂非乳滴；质虽不坚，而一种爽峭竦耸之致，彷佛英石（「台湾志略」）。
冠石，闻在南日社大山之后，有巨石峭削巍峨，出内山之巅，其形如冠。土番指石为的，登绝顶，东洋及山后诸社可一望而尽（同上）。
巨石多生于鸡笼、淡水之间，突怒偃蹇，奇不可状。土皆黄色，地脉所发生处也。南嵌以下渐无石，质亦不坚，无格理，不可以施椎凿。宫室之用，皆载自漳、泉、宁波（「诸罗志」）。
内山有松石，凿之成片，下砌为墙、上以代陶瓦；方广一丈，望之天然石室也（「诸罗县志」）。
硫土黄黑不一，色质沉重，有光芒。以指捻之，飒飒有声者佳；反是则劣。炼法：搥碎如粉，日曝极干；镬中先入油十余斤，徐入干土，以大竹为十字架，两人各持一端搅之。土中硫，得油自出，油土相融；又频频加土、加油，至于满镬约入土八、九百斤，油则视土之优劣为多寡。工人时时以铁锹取汁沥突傍察之，过则添土、不及则增油。油过、不及，皆能损硫。土既优，用油适当，一镬可得净硫四、五百斤；否或一、二百斤乃至数十斤。关键处虽在油，而工人视火候亦有微权也（「稗海纪游」）。
