五谷蔬菜货币金石
「尔雅」注虫鱼得列于经，而「周礼」职方氏相天下物土之宜，九榖、六畜有别；所以裁成辅相，俾上下鸟兽、草木咸若者，固恃有道也。台海土壤肥沃、生殖滋丰，而蚩蚩者氓曾不知所以撙节而爱养之，取之有时、用之有节；司牧者当思以人事补天道之所不逮，庶几物用不匮，岂徒夸嘉禾、异卉、珍禽、怪兽为足以陋「齐谐」已哉？志物产。
五谷
早占（有赤、白二种。粒小早熟。种于二、三月，成于六、七月。田中种之）、埔占（壳白、米赤，皮厚。种于三、四月，成于八、九月。园中种之）、圆粒（米白而软，粒短而肥。种获与埔占同。但米多而为饭则少）、尖仔（纯白者佳，诸稻中极美者。种于五、六月，成于九、十月。田中种之）、三杯（形似尖粟）、天来、内山早、清游早、红脚早（以上俱早成）、大头婆（米粒圆而味香）、过山香（粒大倍于诸米，极白。用少许杂他米中作饭，尽香美）、大伯姆（种于洼下之田，水高一尺，则长一尺，水不能浸。米白而大）、七十日早（种于早春，七十日可成）、安南早、白肚早（其肚甚白）、一枝早、吕宋占（种自吕宋。有赤，白二色，粒小而尖。种获同埔占。但藏久则腐；种之下者）、糯米（即秫也）、赤壳秫（壳赤、米白。一名占仔秫）、虎皮秫（壳赤、有文，米白、粒大）、竹丝秫（米青白色，故名）、尖仔秫、生毛秫（壳有毛，俗呼为大武垄秫）、鸭母潮（性极黏）、禾秫（凤山八社种于园。米独大）、鹅卵秫粒（短、壳薄，色白，性甚软。诸秫中最佳者）、番仔秫（粒甚大。土番摘穟藏之以酿酒）。--以上稻之属。
附考
三县皆称沃壤，水土各殊：台县俱种晚稻；诸罗地广及凤山淡水等社近水陂田，可种早稻。然必晚稻丰稔，始称大有之年；千仓万箱，不但本郡足食，并可资赡内地。居民止知逐利，肩贩舟载，不尽不休；所以户鲜盖藏（「使槎录」）。
稻有粳、糯。粳稻，种于水田者，曰早占、曰晚占，色白；种于园者，曰埔占，色赤。糯稻种于水田者，曰赤秫，壳色赤；种于园者〔曰〕禾秫，粒大、色白（「赤嵌笔谈」）。
谷之产有数种：一曰黏谷，皮厚而坚，可以久贮；一曰埔黏，兼可种于旱园；一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久贮。台、诸两邑皆种黏谷，凤邑黏榖、埔榖并种，彰化北路止种三杯。谷种早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始获。南路下淡水间有三冬种、四月即收者，名为「双冬」；又为他邑之所无也（「台湾志略」）。
番黎爱种糯稻，八月可收（同上）。
土壤肥沃，不粪种；粪则穗重而仆。种植后听其自生，不事耘锄，惟亨坐获；每亩数倍内地。近年台邑地亩水冲沙压，土脉渐薄，亦间用粪培养。下淡水以南，悉为潮州客庄；治埤蓄泄，灌溉耕耨，颇尽力作（「赤嵌笔谈」）。
占稻，俗名占仔。「湘山野录」：『宋真宗以福建地多高仰，闻占城稻耐旱，遣使求其种，使莳之』。按宋「会要」：『大中祥符五年，遣使福建取占城榖，分给江、淮、两浙』。则种入中国，似更前。有赤、白二色；白者皮薄易舂，六、七月始种，十月收。稻之极美者（「诸罗县志」）。
大麦（立冬种，清明熟）、小麦、荞麦、番麦（状如黍，实如石榴子。一叶一穟，穟数白粒）。--以上麦之属。
附考
麦有大麦、小麦，而小麦最佳。南方麦花多开于夜，台则如北地然；食多亦不觉热。黍米夜间开花，居民多不食。蔷麦种植亦少，婴儿有疾，每用面少许滚汤冲服，立瘥；谓能解肌袪热。间有为饭者（「赤嵌笔谈」）。
南路地热，二麦不宜；北路稍寒，可以种麦。三月告成，与淮北各省麦秋迥异（「台湾志略」）。
黍、芦黍（西北方名高粱）、黄粟（稷之别名）、芝麻（即胡麻）、鸭蹄黍（穗似鸭蹄，故名。酿酒甚美）。--以上黍稷之属。
附考
稷之属有细米，黄、白二种；萧垄、麻豆诸社有之（「使槎录」）。
北路多种黄粟。穟似鸭掌，粒颇细碎（「台湾志略」）。
黄豆（粒大倍于内地）、白豆（种自港冈出者最佳）、黑豆（土产者粒不甚大。俱四、五月种，八、九月收）、米豆（皮色白，可和米煮食。九月收）、绿豆三、四月种，九月收）、红公豆、刀豆、土豆（即落花生。蔓生，花开黄色；花谢于地即结实，故名。一房三、四粒，堪充果品用；以醡油可代蜡。北人名曰长生果）、扁豆（俗名肉豆，一名蛾眉豆）、菜豆（荚长，亦名长豆。蔓生下垂，有青、紫二种）、加雪豆。--以上菽之属。
附考
荷兰豆如豌豆，然角粒脆嫩，清香可餐。其余如黄黑豆、小米、芝麻、绿豆、赤豆之属，悉同内地，而收获较早（「台湾志略」）。
田中艺稻之外，间种落花生（俗名土豆）；冬月收实，充衢陈列。居人非口嚼槟榔，即啖落花生。童稚将炒熟者用纸包裹，鬻于街头；名落花生包（「赤嵌笔谈」）。
荷兰豆，种出荷兰；可充蔬品。熬食，其色新绿、其味香嫩（「台海采风图」）。
裙带豆，子黑、荚绿；红公豆，子红、荚紫。原只一种，荚长尺余；可充蔬菜；福州名为豆结（同上）。
御豆，一名观音豆。熬食蒸豚，味尤松甘（同上）。
番豆，花银红色，壳硬、粒圆。土人取为粉糍等馅，较绿豆价为廉（同上）。
蔬菜
姜（春种夏熟）、葱（有香葱、麦葱、风葱三种。风葱可疗风疾）、韭、薤、蒜、番薯（皮有红、有白，蔓生。其根生熟皆可食，亦可酿酒、作粉。又有文来薯，皮白、肉黄而松，种出文来国）、山药、芥菜、田薯（有紫、白二种。蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁，间有一藤一魁者。长五、六尺如短柱，重十余斤）、白菜、苋菜、隔蓝菜、莙荙（即厚茉菜）、颇菱（种出西域颇菱国，颇讹为菠。俗呼为赤根菜，方士隐名为波斯草）、瓮菜（种来自东夷古伦国，以瓮盛之；译不能通，但名瓮菜）、苋荽（「本草」所谓葫荽是也）、茼蒿（叶似艾、花似小菊，性冷、味香）、芹菜、丝瓜（或呼鼠瓜，老则成布。台地种于园中，蔓延于地。俗呼为天罗布，亦名菜瓜）、金瓜（一名南瓜。有大、小二种）、王瓜（一名莿瓜，以皮有微莿也。「月令」：『四月王瓜生』。台地十二月即有之）、苦瓜（一名锦荔枝）、冬瓜（台地四时皆有）、匏（有长匏、有劲匏。老则皮坚，极大者土民镂作器）、笋（台地产者味苦）、紫菜（生海石上）、海粉（青、白二色，状如粉条。生海中）、萝卜（秋、冬、春三时皆有）、涵瓜（有青、白二色，酱豉糖醋皆宜。或名菜瓜、或名菜瓜，台则名为涵瓜；一物而异名也）。--以上蔬菜之属。
附考
凤山县有姜，名三保姜。相传明三保太监所植，可疗百病（「香祖笔记」）。
番薯，明万历中闽人得之外国，瘠土、沙砾之地皆可种。初种于漳郡，渐及泉州、渐及莆；近则长乐、福清皆种之。闽海而南有吕宋国，朱薯被野连山，不待种植；夷人率取食之。茎蔓生，如瓜蒌、黄精、山药之属，而润泽可食，或煮、或磨为粉；亦可酿为酒。生食如食葛，熟食味如熟荸荠。生贮之，有蜜气，香闻室中。夷人虽蔓生不訾省，然吝而不与中国人。有截取其蔓咫许以来，于是入闽十余年矣。何镜山颂曰：『不需天泽、不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守让者也；无根而生，久不枯萎，能守气者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可宾，能助礼者也；茎叶皆无可弃，其直甚轻、其饱易充，能助俭者也；耄耆食之不患哽噎，能养老者也；童孺食之止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至鸡犬，能及物者也；其于士君子也，以代匮焉，所以固其廉；以广施焉，所以助其惠：而诸德备焉（「闽小纪」）。
或云：薯长而色白者是旧种，圆而黄赤者得自文来国；未知熟是？余见有大可尺围、形似南瓜者，土人亦不经见也（「赤嵌笔谈」）。
番薯结实于土，生熟皆可噉。有金姓者，自文来携回种之；故亦名金薯。闽、粤沿海田园，裁植甚广，农民咸藉以为半岁粮（「台海采风图」）。
番芋，一类数名：长曰土芝，团曰蹲鸱。又槟榔芋，中有红根相连如槟子；又淡水芋，大者重四、五斤。其味俱佳（「台湾志略」）。
傀儡芋，出南路傀儡番社。长可一、二尺，旁无小艿（「台海采风图」）。
芋有二种：红者呼为槟榔红；白次之。熟较内地亦早，六月初旬即可食。多食滞气，不似内地滑润。南路番仔芋，一名糯米芋；有重十余斤者，味佳（「赤嵌笔谈」）。
内山生番不知稼穑，惟于山间石罅刳土种芋苗。熟则刨地为坑，架柴于下，铺以生芋，上覆土为窍，火燃则掩其窍。数日取出，芋半焦熟，以为常食；行者挈以为粮（「番社采风图」）。
