第三节 面馆的定位与装修
根据正确的市场考察和分析的结果，确定经营店面的位置后，就要做好面馆的定位和装修工作。
面馆的定位是非常重要的，是装修特点的重要依据，又是面馆特色的重要体现。面馆的定位既要根据周围消费群体的消费习惯和消费水平，又要结合经营的品种和面馆的特色来确定。当今的餐饮业正向多元化、个性化、人性化的方向不断迈进。不同的消费者，在不同的情况下，需求的东西各不相同，有的讲究食品的美味、有的讲究食品的经济实惠、有的讲究食品方便快捷、有的讲究食品的特色、有的讲究就餐的环境、有的讲究食品的时尚，等等。各自的消费习惯都不尽相同。因此，在面馆定位的时候，就必须考虑面馆所在位置的周边人群的消费习惯，也就是你要针对什么样的顾客做生意。
我们在面馆定位的时候要有针对性，才能突出所开面馆的特色。在现实生活中，很多人在开店的时候，没有针对性，什么顾客的生意都想做，什么东西都在卖，没有自己的特色，结果什么都没有做好，导致生意十分清淡。一家店不可能同时满足多种顾客的多种需求，也不可能一口气把所有东西都吃到，只要找准自己的消费群体，经营好顾客喜欢吃的特色品种，不愁生意不旺。
在对面馆定位时，还应该仔细分析：面馆的目标市场是什么，目标顾客又是谁，都有哪些人来面馆消费，这些人中固定客人会有多少，流动人口又会有多少。针对这些不同种类的人，什么样的装修风格他们更喜欢，什么样的促销手段对他们最有效，什么样的面食他们最爱吃。所有的这一切涉及经营中的方方面面，都需要考虑到，才能做出准确的定位。
一般说来，普通的面馆都是针对大众消费者的，主要的消费群体有工薪族、学生族及打工族等。因此，在定位和装修时，就应该考虑到这些消费群体喜欢什么样的就餐环境，喜欢吃什么样的面食。我们自然也就找到了自己面馆的定位了。
面馆只有明确了定位之后，才能更加懂得消费者的需求，更好地满足目标客户，从而赢得他们的青睐，也才会创造出更好的效益。
在确定了面馆的定位后，就可以进行设计装修了。顾客的消费需求在上升，大众型面馆的就餐环境也在逐步提升，一个好的环境，有时候可以成为开店成功的关键因素。几年以前，一般面馆都还停留在简陋、随便的水平。马路边上搭一个简易棚或在街边找一个小的店面，不用装修，随便起个炉子，搭台灶，摆几张桌子，就开始经营了。而近年来，随着经济水平的不断提高，社会的逐步发展，顾客对就餐环境也越来越讲究了，不仅仅要求环境干净整洁，还对就餐环境的特色和文化气息表现出了浓厚的兴趣。
当然，店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计，在于怎么样表现自己独特的风格和文化内涵。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的农家面馆特色，反倒很能吸引顾客。
总之，装修是一个很复杂的过程，面馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及环保、消防等专业问题，最好在装修开始前请专业装修人士，根据你面馆要做的特色进行设计和装修。
