第二节 如何进行面馆的市场考察和选址
面馆的选址是面馆经营成功与否的关键。面馆的位置相当重要，它是面馆投资成败的决定性因素。面馆的位置好，顾客就餐方便，生意就红火，面馆的经营效益就好；面馆的位置差，顾客就餐不方便，生意就会清淡，面馆的经营效益就差。因此，面馆的位置对面馆的投资成败起着决定性作用。
要选择恰当的位置来做面馆，就必须进行多方面的市场调查。考察市场其实大家都不陌生，在做任何项目之前，都应该认真细致地去做有针对性的市场调查研究和市场分析。但很多人做起来却是很盲目的，没有考虑到自己考察的信息是否是对自己有用的，是否有利于自己开店。开面馆在选址的时候，就要针对你所选位置的周边环境、生活人群、消费方式、消费水平等进行市场考察研究。那该怎样来考察市场和分析市场呢，可以从以下两个方面着手考察和分析。
第一，所选面馆位置的周围是否已有面馆，他们所经营的品种和你将要经营的品种是否一样，现在本地段的面馆市场是否达到饱和程度，你进入本地段经营面馆是否有优势和竞争力。
如果你所选的位置，周围面馆已经都达到饱和程度，并且这些面馆都做得很好，跟这些面馆比较一下，你又不具备明显的优势和较强的竞争力，建议你另选合适的地段和位置。当然，你如果就看好当前的位置，你可以在面馆经营特色上多下功夫。要做到与众不同，才能出奇制胜，做到人无我有，人有我精，才更具竞争优势。
第二，认真考察所选店面周围消费群体的情况。仔细考察店面周围人口的流动量，了解周边单位职工和居民的饮食习惯和消费水平、他们对面食的需求量和对口味的要求及能接受的消费价位，以便于作出准确的定位，更好地和市场需求接轨，为消费者提供更好的服务。只有更切实地了解顾客的需求，才能知道自己该做些什么，该怎么去做，才能正确地把握市场，把生意做得更好。
当然，对于开面馆来说人口流动性大的地区、闹市区域繁华地段、交通方便的地方都是比较理想的位置。但是，一般这样的地方，租金都较高，会大大提高经营成本。其实开面馆还有一些租金低、人口流量较大的理想位置，如学校周围、社区旁边、小区周围、车站旁边、商圈周围等都是开面馆理想的场所。
对所选面馆周围的消费人群，要进行认真的考察和分析，把握好消费者的饮食习惯、口味、消费水平，以下这些消费群体，都有各自的消费习惯和特点。
社区里的消费群体：居住在社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机会高，口味相对要清淡一些，消费则以早餐和午餐为主，消费群体较为固定，回头客多，特别要注意食品质量稳定，尤其是口味的稳定。
商圈周围的消费群体：商圈周围是公司、商城等上班族群聚的地方，流动顾客也较多。活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在中午11点至13点，顾客流动较快，更要注重供应速度，他们对用餐环境和口味要求不高，讲求卫生清洁服务态度。特别应注意供餐的速度。
学校周围的消费群体：每年扣除休假只做9个月，面馆只适合大学、中学这类学生消费能力较高的学校。学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色要求不断变化，对就餐环境要求高，最好具有时尚的情调。午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消费群，可能几乎没有人。
车站旁边的消费群体：这一地段来往人口多，人口流动性较大。顾客对环境和食品卫生要求较高，因为大部分顾客要赶时间，所以要求供餐速度快。
虽然通过考察市场与分析，了解现在市场的各种情况，对开店筹备以及后期的经营都提供大量有参考价值的依据，但是，在面馆的选址问题上，还应该注意以下问题：
①店址的选择和店面的大小要合适，店址不一定要选在很繁华的地段，繁华的地段房租较贵，经营成本较高，而且不好停车，给消费者带来不便，会影响生意和利润收益。
②店面面积要在80平方米左右为宜，店面太大，租金负担就会增大，店面太小，操作又不方便，餐桌也放不了几张，一般吃饭都在同一段时间，面积小了，容纳不了多的顾客，肯定影响收入。
③租房的时候要多签几年合同，最好要5年以上，不能少于3年，但租金最好半年一付，不要一次性付清，这样有利于资金周转，而租期短了，办营业执照的时候更换执照的时间也短，这样会增加办证的费用。而且，一旦店面被房东收回，或租给别人，前期的投入费用还没收回的话，就会带来很多的损失。
总之，只有认真正确地做好市场考察与分析，注意店面选址的细节问题，选择恰当的店面来做面馆，才会为你事业的起步奠定良好的基础。
那么选哪些地方的店面适合做面馆呢？以下这些地方可以作为参考：
①连接两条繁华商业街之间的街道，只要其宽度为8～25米，则十有八九也是人潮涌动的好地段，能够考虑开店，如能争取到在两条繁华商业街中的广告位，就更好啦。
②一条商业街，如果其宽度超过13米，则两边的繁华水平是不一样的，这和朝向（东优于西，南优于北），与住宅区的距离（距离短，易达性好的为优），停车位的多少（停车位多，停车方便的为优），物业状况（楼龄短，有一定建筑风格为优），经营形式都有很大关系。
③一条繁华街道，往往入口和出口较为繁华，租金比街道中间位置高许多，但人群流动比较快（因为一些人购物完毕急于离开，或匆匆进入购买所需的商品，或急于停车），以经营休闲食品为主的餐饮店，不一定非要开在这些位置，而付出很高的租金。街道中间地带，虽人口的密度较小，但一些人往往是反复往返选择商品，因此同样是好的选择。但不得不承认入口和出口地带可视性较强，交通便利，餐饮店所需货物和垃圾的运输更为方便。
④一条繁华街道，两个路灯之间的人往往不如两个路灯下的人多。
⑤一条街道中，过街天桥、地下隧道、地铁站的出入口处是好位，不过出口处的位置比入口处位置更好。
⑥一条街道，靠近大型购物中心，超市的位置是好位。
⑦靠近停车场的位置是好位。坡度低的位置优于坡度高的位置（重庆等城市的商业街就非常典型）。
⑧一条新兴商业街的进入原则。先对该街道的未来城市规划、地理位置、交通情况、停车情况、租金及其支付形式、经营户的情况等周边状况做多方调查。估算出该街道整个商业规模、商业氛围形成的时间，然后确定是否进入、何时进入。例如是以低租金，租约时间长，租金支付周期短的形式进入，等待其兴旺，还是等发展到一定商业规模的时候以高租金进入。这些都需要业主在对该商业街进行多方调查，对自身条件充分评估的基础上，来作决定。
⑨在一条商业街道开店，一定远离垃圾倾倒点、公共厕所、高大树木、成片难以逾越的绿化带、一道隔离带的中间、顾客可能被直接竞争对手拦截的位置。
学校周围，学生出入的店面，适合做面馆。
人口居住率高的小区，交通方便的店面，是做面馆的理想位置。
