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第12章 盐

生活中没有什么调味品都可以,但就是不能没有盐。

小时候,看电影《白毛女》,知道了人如果长时间不吃盐,头发就会变白。所以,看电影《闪闪的红星》的时候,看到潘冬子将盐化成水浸入棉袄,巧妙地躲过敌人的盘查,把盐送到红军手中,不仅对他的聪明智慧由衷地敬佩。

中国有很长的海岸线,自古就很少缺盐。上述两个缺盐的故事,只是特例。在我记忆的最困难的日子里,中国人最容易买到的可能就是盐了。盐很便宜,一角钱左右一斤。一斤盐一家人可以吃半个月。正因为如此,中国人养成了吃腌食的爱好。雪里红、榨菜、豆豉、香椿,凡能入口之物都在可腌之列。一日三餐相伴的不是美味佳节肴,而是一碟碟的咸菜。

那时,农村有一个习惯,就是到了吃饭的时候,大伙都喜欢端着碗到大街上聚在一块吃。一碗地瓜粥,一碟碱菜,大家的饭食几乎千篇一律,所以谁也不会因饭食的差别而难为情。反而,大家边吃边聊,倒感到饶有情趣。

自然,差别还是有的。我一个同学家,日子过得就比较好。他家每次吃饭,就的虽然也是萝卜、疙瘩之类的咸菜,但令我羡慕不已的是,他家的咸菜是放过香油的。他们一家人吃咸菜的方式也很“高雅”:用筷子从菜碟中夹一根咸菜,用门牙咬上一点,然后,把剩余的再放在菜碟的边缘上,反复四五次,才吃光这一根比牙签粗不了多少的咸菜。一碗稀粥下肚,至多吃两根。如果吃窝头、煎饼之类,则可多吃一根。

我的曾祖母年近八十也没有停止过劳作,也从不挑食。但她有一个吃盐粒的习惯:用火柴盒装一些盐粒,不时地拿出一粒放在口中。当时,我以为这是她的嗜好。现在我才明白,这完全是贫穷所致。那些年月,也只有盐可以供百姓“挥霍”,盐的味道虽然不好,但毕竟能给无味的生活增加一丝滋味。那时,爱吃盐粒的人是很多的,我儿时的一个伙伴,就因为吃盐粒过多,成了“风箱嗓”,一年到头,不停地“拉风箱”。

现在,中国人的菜篮子已是非常丰盈,咸菜成了生活的一种点缀。人们偶尔也吃一点咸菜,那也要吃驰名的,比如北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。人们吃咸菜,不仅仅是怀旧,更重要的是为了养生。你想想天天大鱼大肉,生猛海鲜,再不吃点咸菜,那富贵病不缠上你才怪。

据医生说,盐还是少吃点好。我看,生活、做人都“淡”一点,对人的身心健康会大有好处。

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