第三节 E时代营养规则
快餐到底有没有营养
快餐以快驰名，深受都市人“喜爱”。几乎每个现代都市人的办公桌旁，都有几份快餐店的菜单或者几个快餐店的订餐电话，他们由于工作紧张，经常就近吃快餐。不管什么时候来到快餐店，都会看到一副欣欣向荣的景象。
快餐，随着现代都市生活节奏的加快应运而生，对于一些工作繁忙、没时间做饭的朋友们来说，吃快餐更是很平常的事，有时甚至一周能吃好几次，人们不想吃快餐，但又离不开快餐，在文明忙碌的背后，快餐文化显得特别昌盛，并迅速成为现代人生活中不可缺少的重要部分。
快餐营养报告
·麦当劳和肯德基
麦当劳和肯德基中的套餐大部分是一个汉堡、一杯可乐、一份薯条。
其中汉堡由两片面包作为外皮，中间夹心包有一层沙拉酱，一薄层生菜，然后就是一大块涂过辣椒粉的鸡腿肉，然后再包裹着一层面类的物质，用油炸的透透的。
薯条主要成分是淀粉。油炸至外表酥脆，里面软香。炸好的薯条撒些盐，配有番茄酱。
营养专家建议：西式快餐大都含有油炸的鸡肉类食品，汉堡中蔬菜等膳食纤维含量太少，虽然加入了红椒、生菜等，但远远不够正常人一顿饭所需的。油炸的鸡肉含有大量脂肪，对健康不利。
·必胜客
必胜客的比萨是一个面坯，加入了腊肉肠、意式香肠、火腿、五香牛肉、五香猪肉、洋葱、青椒、蘑菇、菠萝、黑橄榄等丰富原料后，经过烤制而成。通常一份套餐中，还加一份意大利菜汤或者鸡茸蘑菇汤。
营养专家建议：尽管各种动物、植物性食物种类相对而言不少，但大多都是腌制品一类，不宜多吃。尽管有蔬菜，但是蔬菜类相对较少，只起到点缀的作用。吃比萨最好要一份沙拉，这样能相对补充人体所需的一部分维生素、膳食纤维等。
·乐杰士
可供选择的有意大利面、牛肉、番茄酱、热菜或者凉菜。热菜有热土豆泥、玉米粒、蒸菜（白菜花、胡萝卜等），以及蔬菜拌通心粉；凉菜有土豆沙拉、水果沙拉还有一份罗宋汤或者蘑菇汤。
营养专家建议：在食物种类的多样化的琴况下，用餐者在选择搭配的时候，尽量使各种素菜的数量多于各种荤菜，尤其要加大深色蔬菜的摄入比重。
·吉野家
通常提供米饭，肥瘦相间的牛肉片，洋葱，胡萝卜、西兰花、土豆泥、可乐或汤。
营养专家建议：牛肉含有大量人体制造血和肉所需的、以及身体状态调整不可或缺的蛋白质、脂肪、铁、维他B等。米饭和牛肉一起食用的话，可以摄取均衡性好的氨基酸。
·面爱面
面爱面有骨汤、凤尾虾、竹筒状鱼糕、海苔丝的。
营养专家建议：骨胶原可以促进身体的新陈代谢，防止身体老化。虾肉含有丰富的游离氨基酸，可以降低血液中的胆固醇，阻止糖的吸收。海苔含有维生素A、维生素B族、矿物质、食物纤维等。
吃快餐营养能均衡吗
快餐与营养的均衡似乎是一对很难以解决的矛盾。有关专家一再强调，所有食品都可以成为健康生活方式的一部分，只要均衡膳食、注重摄入和付出的平衡。比如，日本。几十年过去了，日本的青少年身高肩宽有了明显的提高，已连续近20年，日本是世界第一长寿大国，但快餐在日本仍大行其道。
快餐应该怎么吃
快餐是否有利于健康，并不在乎快餐本身，而在于进食快餐的人是否了解快餐，是否会合理地去选择所进食的食物。
首先，快餐有很多让人喜爱的优点。
·简便易食。
快餐的品种往往比较简单，进食方法也非常方便。不用自己动手，只要你愿意，随时随地都可以享用，因此，在繁忙的大都市，快餐成为快速填饱肚子的最好选择。
·色香味俱佳。
味浓是快餐的特征。一般快餐店都采用色香味极高的烹调方法，这样可以达到使人食得快，食得多的目的。其中，煎炸及高浓度配料等，都是一些刺激食欲的食物的常用处理手段。对于平日匆忙而又胃口大开的上班族来说，快餐的色香味是诱使他坐下来的最直接、最重要的原因。
·快速补充能量。
当人们一旦有饥饿感，就到了需要进食的时候，也就是身体需要补充能量的时候。人们往往在这个时候，希望能够马上进食，但一般的餐厅、茶楼、酒家，你都得先点菜后，通常是漫长的等待，有时候等到菜上齐的时候，你已经饿过头了。
其次，快餐藏有许多隐患。
·热量供应过多。
快餐的显著特点就是高油脂。快餐主要提供油脂及单糖类食物，是浓缩的一类物质，所以可能轻易地吸取超过我们每日所需的能量。而油多如果又是动物性的，油炸的淀粉类食品，比如薯条，在反复的油炸过程中会产生导致人体氧化的有害物质，含有太高的饱和脂肪，容易导致胆固醇过高，危害心脏健康。
另外，快藏中奶油类食品所含的糖和脂肪都过高，过量食用奶油类食品可导致发胖。
·盐分供应过量。
为了刺激消费者的味蕾，大多数快餐选用的调味料都是很浓的，并且含有大量的盐分，长期食用，身体健康肯定受损，尤其是心脏血管及肾病的患者，更应该减少食用。
·糖分超标。
快餐提供的饮品大多是可乐、汽水、奶油冰激凌、橙汁、酸奶，这些全都是高糖类制品，都是含有大量糖分的甜品。
·纤维含量低。
大多数快餐在制作过程中，都尽量选用低纤维食物，这样人们在进食的过程中，不用太多的咀嚼，入口便吞下，使人吃得快，吃得多。
·营养供应欠均衡。
如今市面上的快餐，只注重肉类、糖类及油脂类的供应，即便有蔬菜、水果等食品，但通常量很少，因此常吃快餐，极易导致维生素及矿物质等营养素的缺乏，造成营养失衡。
营养专家建议：
第一，不要选太油腻和太甜的食物。因为如果长期大量进食这类食物，会摄入过高的热量，引起肥胖、危害身体健康。
第二，不要选口味太重的食物，尤其控制咸口味的食品。
第三，喝汤也要节制，例如即食面的汤包、汤料等都含有很高的盐分、淀粉，多用不利健康。
第四，快餐不能代替正餐。最好减少食用快餐的次数，一个月吃一到两次为好，快餐只可以解决某日的一顿或半顿膳食，不要把快餐当成家常便饭。进食正常饮食，才是健康的根本。
第五，要补充水果。水果在快餐中所占比重很少，因此非常有必要在快餐之后吃一个水果，如果条件有限，可以用鲜榨的果汁代替，方便快捷，有益健康。
第六，注意营养平衡。注意营养平衡并不是说不能吃快餐，快餐类食品当然不是一无是处，它也能很有效地补充身体所需的蛋白质能量，而且现在的快餐也有向营养均衡做努力的趋势。
因此，在选择快餐的时候，最好先看看它们的营养搭配状况，选择最好吃的，更应该选择最健康的快餐！
小心“快餐综合症”
张华由于工作繁忙，每天中午只能在快餐店吃午餐，时间久了快餐店的菜谱都能倒背下来了。她逐渐厌烦了快餐，但又别无选择。
现在，张华一天中最痛苦的就是吃午饭的时候，几乎没有什么可以引起食欲，不知道吃的食物本来的味道，不管什么都只感觉甜味，什么也不吃时口中发苦，舌头有一股火辣的感觉……最后只能为了吃饭而吃饭，随便买点什么填饱肚子。
后来，在医生的讲解下，张华才知道自己原来已经患上了快餐综合症。
为什么会患“快餐综合症”呢？
大部分快餐食品内都包含了多种食品添加剂，例如在香肠、罐头、调味汁、冰激凌、汽水饮料等食品中常含有能防止氧化、延长保存期的食品添加剂——聚偏磷酸钠。
舌头上的味蕾能感受到食物的味道，得借助唾液内一种叫做味觉素的含锌的唾液蛋白。味觉素也是口腔黏膜上皮细胞的营养因子。这些食品添加剂由十二指肠吸收进入人体后会造成体内锌元素的丢失，从而引起体内缺锌。
通常成人每天必需的锌摄取量是15毫克，如果准时摄取营养平衡好的饮食，则不用担心锌的不足。在缺锌时，口腔黏膜上皮细胞的结构与代谢产生异常，出现上皮增生和角化不全，容易脱落，结果是掩盖和阻塞了味蕾小孔，造成味觉不灵敏，进而影响食欲。再者，舌头是消化器官的前沿，是感知身体异常的重要器官，一旦舌头失灵，也就无法及早预报身体的异常了。
除此以外，常吃快餐人体几乎不能吸收到维生素和矿物质，如果造成维生素B1不足，唾液的正常分泌就会受阻，还易引起咽痛、口臭、口腔溃疡、牙痛、痰多、腹胀、便秘、尿黄以及烦躁、多梦等症。
如果症状发现的较早，患者可在家自行治疗。多吃含锌的食物：牡蛎、小鱼、海藻、芝麻、荞麦、蛋黄、绿茶、动物肝脏、香菇、豆豉、黄豆面等。
如若出现下列症状，请及时就医：
轻型口疮：溃疡较小，一般为一个或几个，主要发生于唇、颊、舌缘等部位。病变初起，粘膜局部充血发红，约1-2天破溃形成表浅小的圆开或椭圆形溃疡，灼痛明显，持续4-5天，溃疡逐渐变浅变小，2-3日愈合平复。
口炎口疮：溃疡数且多，可达十余个甚至数十个，但溃疡较小、周围充血较明显而发红。疼痛较重，唾液增加。可伴有头痛、低热等症状。一般7-10天全部愈合。
营养专家建议：长期吃快餐，品种单一，营养不全，容易导致胃肠积滞化热、肝胆不和、心脾生热。
为了预防“快餐综合症”，上班族对待午餐一定要谨慎、重视，不要随便凑合。午餐要尽可能多地变化花样，不要为了省事老是吃一种食物，有条件时可多食富含维生素ABC和微量元素的食物，多喝水，可选择一些清热的饮料如绿茶、菊花茶等，预防上火症状。
吃快餐不发胖
“快餐”最早出现于西方世界，英语称为″quickmeal或″fastfood″。引入中国之后，中文名称就叫″快餐″，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。
意大利的面条、法国的奶酪、印度的咖喱、中国的饺子……每一样风味独特的快餐无一不是与每个国家的饮食文化紧密相连。
在美国，快餐食品是一个规模巨大的行业，一面被普通市民所热爱，一面被医生、营养学家们团团围攻。目前，在美国，大约有37%的少年儿童体内脂肪含量过高，大约每三个成人中就有两个人属于超重或者肥胖，人们把这一过错完全归功于快餐。
对于这个长期困扰人们的快餐健康问题，众多营养学专家均指出，发胖的祸首是不良的饮食和生活习惯，而并非某种食品。
有关研究表明，美国出现肥胖现象的关键原因在于过量饮食，无论是快餐、正餐还是在家用餐，只要经常过量吃高脂肪的食物，又不注意锻炼，都会造成体重过重或其他健康问题。
为了维持正常的新陈代谢，人体需要从广泛的食物中摄取一定量的营养元素：如从大米、面、土豆、红薯、玉米、糖类等食物中获取碳水化合物；从豆油、香油、菜油、猪油、牛油、奶油、豆类、果仁等食物中获得脂肪；从牛奶、酸奶、肉类、豆类、海鲜、鸡蛋等食物中获得蛋白质；从蔬菜、水果、肉类、奶制品等食物中获得纤维素及矿物质。食物在提供营养的同时还提供了维持身体所必需的热量，要想体重不超标，关键在于营养元素及热量的摄入和消耗必须保持相对平衡。
一般认为，脂肪作为食物的能量来源，最好不要超过总能量来源的25%～35%。脂肪都是由饱和脂肪酸（来自动物脂肪、椰子油等）和不饱和脂肪酸（来自植物油、鱼油等）组成的，尽可能地食用不饱和脂肪酸或百分比高的不饱和脂肪酸的油类（像橄榄油、葵花子油）对健康十分有利，吃快餐时也可以注意这一选择指标。
人们常吃的奶油、猪油、冰激凌、黄油等动物脂肪中，饱和脂肪酸的含量都很高。许多快餐食品，特别是油炸食品，含有很高的逆态脂肪酸，它所提供的脂肪如果超过了身体所需，人就会容易发胖。
营养专家建议：适当选择快餐。避免过多地食用油炸食品（薯条、炸鸡）和甜饼，以及高糖的软饮料。通过调节吃快餐食品的次数，合理地与其他食品搭配和加强运动来达到吃快餐不长胖的目的。
快餐慢吃又何妨
日本考古学家发现，2000多年前的卑弥人，每顿饭要咀嚼3900次，耗时51分钟；江户时代的德川家康，每顿饭要咀嚼1500次，使之在当时平均寿命只有50岁的情况下，活到75岁，成为少有的寿星。因此，专家们认为，咀嚼有利于健康长寿。
生活节奏加快，快餐食品应运而生，并被越来越多人所接受。快餐，如果理解为方便食品，犹可一说；如果理解为快吃，以适应快节奏的生活，显然不合乎饮食养生之道了。
快餐食品的出现，给人们的健康带来很大的影响：首先，一些快餐食品所含高脂肪、高碳水化合物，易使人发胖，胆固醇增高，加重心脑血管的负担；其次，多数快餐食品，如肯德基炸鸡、汉堡包、比萨饼、欧洲风味的糕点等，质地较为松软，再加上味道比较鲜美，很多人在吃的过程中，贪图简便、快捷，“快餐”快吃，往往会咀嚼不足，然而缺少咀嚼，对健康十分有害。
近来，西方人已经觉察到“快餐”将他们引入一个误区。如今意大利有“慢食团”，英国有“享受饮食的乐趣”的议论，最热衷于快餐的美国，一些快餐店也在提倡“快餐慢吃”了。近日香港有团体也开始提倡“慢餐”文化，让不少忙碌的人们开始反思自己的生活。
现在，这种“慢餐文化”已经让45个国家“受染”，成为一股越来越大的的国际风尚。国际上已建立了“世界慢餐协会”，在多个国家设有分支机构，其宗旨是以传统的方法烹调营养均衡的食品，同时也提倡吃慢餐，吃时细嚼慢咽，以充分调动消化系统的功能，反射性地促进胃肠的蠕动推进，促进胃液、肠液、胰腺、胆汁等消化液的充分分泌，以获得良好的消化及吸收效果。
营养专家建议：充分的咀嚼可使大脑饥饿中枢获得平衡，有效防止过量摄入脂肪和糖类，以刺激纤维细胞生长因子来控制食欲；充分咀嚼后的食物，对胃、胰、胆等器官刺激温和，有助于预防餐后低血糖；充分的咀嚼使面部肌肉骨髂持续活动，促进局部血循，并对牙齿有保护和锻炼的作用；咀嚼过程中，唾液充分分泌，其中的多种酶和激素，与食物混合，有助于消化吸收，并使食物中的某些致癌物质大幅度失去活性，故对防癌有特殊意义。
