第7章 怀孕第三个月（2）

有专家指出：“对脑营养来说，海产品有非常重要的价值。属于冷血动物的鱼类，在接近冰点的温度活动，它们的身体组织和细胞结构中含有长碳链比例较高的聚不饱和脂肪酸。除了鱼之外，墨斗鱼、淡菜、牡蛎等也是人获得聚不饱和脂肪酸的重要营养源。”

（1）鱼类。孕妈妈多吃鱼，特别是海产鱼，可使孩子更加聪明。所以，在孕妈妈的日常膳食中应适当增加鱼类食物。

沙丁鱼、鲐鱼等海鱼，通过食物链，可从浮游生物中获得微量元素，储存于脂肪中。二十二碳六烯酸（DHA）是构成大脑神经髓鞘的重要成分，能促进大脑神经细胞的发育，多食富含DHA的鱼类，宝宝会更聪明。二十碳五烯酸是人体必需的脂肪酸，机体自身是不能合成的。它具有多种药理活性，可以抑制促凝血素A2的产生，使血液黏度下降，使抗凝血脂Ⅲ增加，这些活性都可以起到预防血栓形成的作用。同时，二十碳五烯酸在血管壁能合成前列腺环素，可使螺旋动脉得以扩张，以便将足够的营养物质输送给胎儿，促进胎儿在母体内的发育。另外，鱼肉中含有较多磷质、氨基酸，这些物质对胎儿中枢神经系统的发育会起到良好的作用。

（2）虾、贝、牡蛎、墨斗鱼。海产对虾每100克可食部分除去77克水分外，蛋白质占206克，脂肪07克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。其中含胡萝卜素360国际单位，含量相当高。此外，龙虾、青虾、河虾也都含有较高的蛋白质和脂肪。

虾米和小虾皮的蛋白质含量也很高，比如北京虾米蛋白质含量达476％，小虾皮达393％。每100克小虾含钙882毫克，磷695毫克，铁67毫克。小虾皮含钙量更高，每100克达2000毫克，磷1005毫克，铁55毫克。所以说虾肉和小虾皮、鲜虾和干虾都是上等的健脑益智、强身健体的食品。

贝类种类很多，常见的有赤贝、蝾贝、田螺、海螺、蛤蜊、文蛤等。这些贝类含维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁及其他微量元素很多，对胎儿大脑发育有非常重要的作用。

牡蛎、墨斗鱼也是富含蛋白质、脂肪、矿物质的食物，对胎儿脑发育有利，孕妈妈宜多食。

（3）紫菜、裙带菜、海带这些海产植物也是非常好的健脑强身的营养食品。

紫菜每100克含蛋白质282克，脂肪02克，钙343毫克，磷475毫克，铁332毫克，胡萝卜素123毫克，维生素B1 044毫克，维生素B2 207毫克，烟酸51毫克，维生素C 1毫克。

海带水发后可食部分每100克除去562克水分外，含蛋白质58克，脂肪04克，钙100毫克，磷115毫克，铁6毫克，还含有大量的碘。

医学研究表明，孕妈妈有意识地补碘，可使孩子出生后智力发育有明显提高。理由是：胎儿处于3～5个月的大脑发育临界期时，一定要依赖母体内充足的甲状腺素。若此时孕妈妈缺碘，即会导致胎儿甲状腺素合成不足，严重影响胎儿大脑的正常发育。据调查，在我国几百万痴呆人中，约90％是因为缺碘造成的。海带和其他海生植物，都含有丰富的碘，孕妈妈多吃一些，可以帮助吸收营养，有利于胎儿生长，保证智力正常发育。

孕妈妈缺碘时补碘方法比较简便，只要在孕妈妈的膳食中安排一些海带及其他海产品，即可保证孕妈妈所需的碘。

营养师的美味厨房

美味主食

酸菜肉包

原料：面粉400克，猪肉、面团各150克，酸菜丝700克。

配料：猪油、香油各50克，酱油15克，精盐5克，花椒面2克，碱面适量，葱花15克，姜末75克，鸡精少许。

做法：①将猪肉剁成末，用猪油煸炒断生，加入酱油、精盐、鸡精炒匀，出锅晾凉，再加入葱花、姜末、花椒面、香油及酸菜丝，拌匀成馅。②将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水和成面团，放在温暖处发酵，视面发起，上案兑好碱面，揉匀稍饧。③将面团搓成条，揪成20个剂子，用手揉圆压扁成包子皮。④一手托皮，皮中心放入适量肉馅，一手提边，每个小包捏约20个褶，然后收口，全部包完后放入笼屉内蒸15分钟即熟。

功效：酸菜肉包味道鲜美，以面粉、猪肉、酸菜丝为主料，含有优质的蛋白质和矿物质。孕妈妈将此作为主食，营养又开胃，是孕期的保健食品。

果肉饭

原料：标准米250克，牛奶250克，白糖200克，苹果丁100克，菠萝丁50克，蜜枣丁、葡萄丁、青梅丁、碎核桃仁各25克。

配料：番茄酱、玉米淀粉各15克。

做法：①标准米淘洗干净，放入锅内，加入牛奶和适量清水焖成软饭，再加入白糖150克拌匀。②将番茄酱、苹果丁、菠萝丁、青梅丁、蜜枣丁、葡萄干、碎核桃仁放入锅内，加入清水300毫升和白糖50克烧沸，用玉米淀粉勾芡，制成什锦沙色拉。③将米饭盛入小碗，然后扣入盘中，浇上什锦色拉即成。

功效：此饭含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素C和钙、磷、铁、锌、尼克酸等多种营养成分。

营养菜品

香椿拌豆腐

原料：豆腐300克，香椿100克。

配料：香油10克，盐适量。

做法：①将豆腐切成1厘米见方的小块，放在开水中焯一下，捞出待用。②将香椿择洗干净，放在开水中焯一下，沥去水分，切成细末。③将香椿末、香油、盐放在豆腐中，拌匀即可食用。

功效：本菜不仅营养丰富，而且清香、开胃，因此有利于怀孕早期的女性食用，可使孕吐有所改善。其中含有的蛋白质、维生素、矿物质，有利于胎儿发育和母体嫩肤美容。

绿豆芽炒鸭丝

原料：烤鸭脯肉200克，绿豆芽300克。

配料：香油25克，盐3克，鸡精、醋、姜末各2克，花椒1克。

做法：①将烤鸭肉切成丝；绿豆芽洗净，掐去根部。②炒锅上火，放香油烧热，放入花椒炸煳后捞出；下姜末稍煸，放鸭丝、豆芽，烹醋，加精盐、鸡精，快速翻炒，至豆芽无生味时，盛入盘中即成。

功效：此菜营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、尼克酸等多种营养素，尤其是铁的含量丰富，是孕产妇补充铁的良好来源。

清蒸鲤鱼

原料：红小豆50克，鲜活鲤鱼500克。

配料：姜末5克，葱丝适量，陈皮5克，草果适量，盐适量，料酒5克，鸡精适量，鸡汤50克。

做法：①将鲤鱼去内脏、鳞、鳃，洗净。②将红小豆、陈皮、草果洗净后放入鱼腹中，将鱼放入汤碗中，加盐、姜末、料酒、鸡汤。③将汤碗放入笼屉中，蒸1小时，出笼加葱丝、鸡精即成。

功效：红小豆不仅营养丰富，富含蛋白质、脂肪酸、维生素，而且具有健脾益肾、利尿解毒作用，加之和鲤鱼同蒸，可使动植物蛋白互补，更增加了本菜的全面营养。鲤鱼中的必需脂肪酸、维生素、矿物质对于胎儿大脑、骨骼发育不可缺少。孕妈妈常吃本菜，不仅可以补充胎儿发育所需的营养，还有助于预防妊娠高血压综合征。

松仁豆腐

原料：豆腐400克，红枣30克，松仁25克，猪瘦肉150克，食用油60克，鸡蛋1个。

配料：料酒10克，精盐4克，酱油5克，白糖5克，鸡精2克，葱、姜汁各10克，干淀粉、水淀粉各适量。

做法：①将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，沥去水分，撒上干淀粉待用。②将红枣洗净，剥去内核，用刀剁成泥状；松仁放热油中炸至香脆时，起锅剁成细末；猪肉洗净沥水，用刀剁成肉蓉。将上述加工过的红枣泥、松仁末、猪肉蓉盛放在碗中，磕入鸡蛋，加入葱、姜汁、精盐、料酒、鸡精，再用竹筷顺同一个方向搅拌上劲，使其带有黏性，表面光洁。③取一刮板，挑起蓉状配料，逐一涂刮在豆腐表面，刮平刮光待用。④将炒锅置于中火上加热，倒入食用油烧至七成热时，下豆腐块煎至底部结皮，加入料酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸改用小火焖煮至豆腐表面的肉末成熟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不断将卤汁浇淋在豆腐表面，使之入味，即可起锅推放在盘中。

功效：豆腐的营养丰富，尤其富含大豆卵磷脂，这对孕早期胎儿大脑的发育极有利；豆腐制品中钙和铁的含量也比较丰富，因此本品是孕妈妈补充这几种营养素的良好食物来源。

油炸带鱼

原料：带鱼1条（500克）。

配料：食用油1000克（实耗60克），葱花10克，姜末10克，胡椒粉05克，精盐3克，酱油25克，料酒20克，鸡精2克，花椒盐适量。