所含核黄素，可防止口角溃疡、唇炎、皮炎、阴囊炎。
所含维生素K，有止血作用。实践证明，常食菠菜能和血通泳，益血润肠，调中下气。
【食用本草偏方】
1.取鲜菠菜洗净，放入开水中烫2~3分钟，取出切碎后，用少许香油、盐拌食，每日2次食用，治高血压、头昏、头痛、目赤、烦热、便秘、痔疮出血。
2.菠菜根100克，鸡内金15克，加水煎，每日3次饮服，治糖尿病。
3.猪血250克，菠菜500克，油、盐适量。猪血加适量水，用小火煮熟后捞起，切成片块或条块，再回锅内，加入菠菜煮汤，煮熟后可加油盐调味。此菜有润肠，通便，补血功能。适用于大便燥结，习惯性便秘，痔疮，失血，贫血，老年人肠燥便秘。
4.菠菜子用文火炒黄研末，每取5克，以温开水日服2次，治咳嗽气喘。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
菠菜适宜于高血压病，贫血病，糖尿病，痔疮，便血，习惯性便秘，坏血病，夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。
〖忌食〗
肠胃虚寒腹泻便溏者少食，肾炎和肾结石患者不宜食。
菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类，豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时烧。
【选购常识】
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。
菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月，历时半年均有上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑无病的买。
小贴士
菠菜食用小窍门
在食用菠菜之前，一定要用开水将洗好的菠菜烫一下，这样可将其中的草酸减少80%，然后再炒食、拌食或做汤。
菜花
菜花是十字花科一年或二年生草本蔬菜植物，其花球可食。原籍在西欧，近百年前传入我国。它们是甘蓝的一个变种，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。以温暖的南方栽培较多，因品种不同，冬、春季均有采收，去根，洗净用。
【本草纲要】
〖异名〗花菜、花椰菜、西兰花。
〖性味〗甘、平。归肝、胃经。
〖功效主治〗清热利湿，缓急止痛，益肾补虚。主治骨质疏松、爽喉、润肺、止咳。
【营养成分】
菜花营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、维生素B、维生素C和较丰富的钙、磷、铁等，特别是含维生素C极多，是同量大白菜的4倍、西红柿的8倍、芹菜的15倍、苹果的20倍以上。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后容易消化，被视为菜中珍品。
【食用方法】
无论单独素炒，还是拼配肉片荤炒，清香脆美，别具风味。
为了减少维生素的流失，烹调时应该注意不要过长时间地煮焖，不要烧的过烂，宜用急火快炒。
【本草食疗作用】
菜花含硫代萝卜素及多种吲哚类衍生物，前者能促进入体细胞产生具有保护作用的酶抵御生存环境中多种致癌物质；后者具有强烈的酶诱导能力，可使肝脏中芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠黏膜中这种酶的活性提高30倍，分解体内致癌物质。因此，菜药被列入抗癌食谱。
菜花营养很全面，尤其是含有丰富的维生素C，可以增强肝脏解毒能力，促进生长发育，并能提高机体的免疫力，预防感冒和坏血病的发生。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮可以防止感染，可以防止胆固醇氧化，阻止血小板凝结成块，是最好的血管清理剂，能减少心脏病与中风的危险。
【食用本草偏方】
1.菜花100克，以清水煮熟食用，可防治流行性感冒。
2.菜花适量，洗净榨取汁液，入水煮沸后，加蜂蜜制成止咳嗽糖浆，酌量服用，可治肺结核、咳痰、咯血，有较好的疗效。
3.经常食用花菜，既增强肝脏解毒能力，又防治坏血病的发生。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
菜花属于大众菜，适合大众食用，尤其适宜处于生长发育期的儿童食用，对于食欲不振的、大便干结者很有帮助。
〖忌食〗
尿路结石者忌食菜花。
【选购常识】
以花球完整紧密、表面无绽裂、色淡洁白、新鲜脆嫩者为佳。
小贴士
用盐水浸泡菜花好
菜药虽然营养丰富，但常留农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可以去除农药的残留，并使菜色鲜艳。
芹菜
芹菜，又名香芹，是伞形植物，有水芹、旱芹两种，药用以旱芹为多。芹菜原产地中海沿岸，生于沼泽地带的叫水芹，旱地的叫旱芹，它的茎、叶均可食用。我国栽培芹菜，据说已有2000多年的历史。
【本草纲要】
〖异名〗药芹、香芹、水芹
〖性味〗甘、温、无毒。入肺、胃、肾经。
〖功效主治〗固肾止血，健脾养胃。主治糖尿病，尿血，头风痛，高血压，失眠，妇女白带，产后出血、腹痛，小儿吐泻，百日咳。
【营养成分】
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、磷、铁及粗纤维等营养成分。其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。
【食用方法】
旱芹既可热炒，又可凉拌。如旱芹炒肉丝，炒豆腐干，生浸虾油卤，清脆适口。芹黄即叶心，十分肥嫩，烹调菜肴越加鲜美。
【本草食疗作用】
芹菜叶茎含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，有降压、利尿、健脾、增强食欲的作用，还可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、月经不调和痛风的食疗。
水芹有清热利水之功效，可治暴热烦渴、淋病、水肿等症；能化痰下气，可治痰多胸闷、瘰疬等症；可止带止血，治崩漏带下、小便出血；能解毒消肿，治痄腮，解百药毒。
从旱芹的种子分离出的碱性成分，有镇静和抗惊厥作用；种子提取物还有收缩子宫抑制细菌的作用。
【食用本草偏方】
芹菜（连根叶）一把，洗净捣汁，加食盐少许，隔水蒸热，早晨五时及晚上七时各服一小杯，连续三日，治百日咳。
芹菜100克，煎浓汁服，治小儿吐泻。
芹菜500克，绞汁煮沸服或水煎服，治糖尿病。
芹菜根适量，水一碗煮沸，加适量白糖，每日早晚各服一次；或用芹菜根同茶泡服，治血丝虫病，慢性患者可连服十至二十天。
芹菜洗净捣烂取汁，每次服三四汤匙，一日三次，连续七天，治中风。
鲜芹菜500克捣烂取汁，开水冲服，每日服一剂，治高血压、头痛眩晕。
芹菜根60克，水煎服，治高血压、失眠。
芹菜根60克，煮鸡蛋两个，治产后出血。
干芹菜（连根茎叶）60克，水煎加糖和米酒，空腹徐徐服下，治产后腹痛。
芹菜子30克，水煎分两次冲黄酒服，治白带。
芹菜（连根）250克左右，红枣100克~200克，洗净，同放锅内加适量水共煮汤饮服。有降压利尿，和中养血作用。适用于高血压，急性黄疸肝炎，小便刺痛等症。
粳米100克，煮粥，快熟时加入洗净切碎的芹菜150克同煮，食用时最好不加油盐，而用冰糖（或白糖）调味作晚餐食用。有降血压，清肝热作用。适用于高血压，肝火头痛，头昏目赤。经常食用，有一定的保护血管作用，对中老年人高血压、血管硬化、神经衰弱等均有辅助治疗作用。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
芹菜因其性味辛香，具有温热健胃之功，对于偏寒病者疗效较为理想，家生芹无论是是旱芹与水芹均营养丰富，并有一定医疗作用。
在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，宜经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。
〖忌食〗
芹菜有杀精的作用，准备要个小宝宝的人应该适量少吃，另外芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。
凡是脾胃虚寒者、中气寒乏者禁食。
不宜用于温热性病者。
野生芹菜有剧毒，误食会危及生命。野生芹菜和家生芹菜形态相似，多生于路旁或荒地，水毒芹生长在水边或沼泽阴凉潮湿地方。因此必须认真区分，不要随便采野生芹作野菜食用。
【选购常识】
挑选有新鲜绿色叶子的那捆，而且要紧凑，发亮而且美观。叶子黄的都是老的芹菜。别要那些压得有碎叶子、碰伤的或烂茎的。
小贴士
芹菜叶也是宝
不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，可见，芹菜叶片也是宝。
韭菜
韭菜是百合科多年生草本植物韭的叶，其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味，在北方是过年包饺子的主角。韭菜原产东亚后传入我国，现我国大部分地区均有栽培。韭菜有“春食则香、夏食则臭”的说法，意思是春天的韭菜特别的鲜嫩爽口，而夏天的最为差劲，晚秋韭菜的品质也比较好。
是韭菜的软化栽培品种韭黄又名黄韭、韭白，也是人们常食的菜，生长于温室之中，一般在冬季上市。因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。但味道则更为鲜美。
【本草纲要】
〖异名〗草钟乳、起阳草、壮阳草、扁菜、懒人草。
〖性味〗甘、辛，温。归肝、胃、肾经。
〖功效主治〗温补肝肾。助阳固精，健胃，提神，降逆气，散瘀。主治肾阳虚衰所致的阳萎、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数；噎嗝、反胃，下痢、腹痛，胸痹作痛；妇女月经病、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等。
【营养成分】
韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，尤其维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。
【食用方法】
韭菜既可调味，又可炒食。若用以作馅，尤美味清香。
【本草食疗作用】
韭菜所含丰富的纤维素，可加快食物在胃肠内蠕动，清洁肠壁并促进粪便排出，故习惯性便秘者，多吃一些韭菜有益。
韭菜还含有一种挥发性精油和硫化物等成分，具有兴奋神经和杀菌功能，对葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌等均有抑制作用。
韭菜含有生物碱、皂甙，有温补肝肾、固精壮阳的作用，对阳痿早泄、腰膝酸冷、遗尿滑精等症效果很好。
韭菜有美容的作用，肥胖人常吃韭菜，可减少脂肪堆积。
若取韭菜加适量硼砂捣混，每日擦皮肤色斑显效。
【食用本草偏方】
1.鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。
2.韭菜连根100克冼净，藿香35克，煎汤饮用。治急性肠胃炎。
3.生韭菜30克，煎汤，再以煎汤送服芍药、甘草末各3克，即有良效。治肠胃痉挛疼痛。
4.韭菜子研末，每次3克，温开水送服，每日3次，数目可痊愈。治顽固性呃逆。
5.韭菜连根洗净捣汁，每次30毫升，加入牛奶30毫升，煎后缓缓吞下，不拘时饮用，反胃即可见效，或取一小汤匙韭菜子磨碎，放在茶杯中冲热开水饮用，也可治打嗝。
6.韭菜汁1杯，夏天冷服，冬天温服，治流鼻血有一定效果。
7.韭菜150克，鲜虾250克（去壳），炒熟佐餐。功能：补肾益精，壮阳疗痿。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。
8.韭菜汁1杯，红糖水冲服。服后俯卧半小时有效。治痛经。
9.韭菜约350克先用菜刀切碎、拍烂（或绞碎），再用纱布绞汁。然后调一半黄酒（约四分之一碗），再加一点开水缓和辣味，早餐空腹前喝下，即可排便。连续喝三、五天后，便秘困扰应可解除，但以后仍应常吃蔬菜、多喝水才行。
10.韭菜25克，生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑人牛奶250克，加热煮沸，趁热顿饮。功能：温中下气，和胃止呕。
11.韭菜100克，龙虾200克去壳，加调料米酒、醋等炒熟佐膳，可治腰脚无力、盗汗、阳痿遗精、子宫寒而不孕不育、频尿等。治阳痿遗精。
12.韭菜100克，牡蛎肉150克，加水适量煮熟，调味佐膳经常服之，此法有滋阴营养、健胃强壮、止盗汗的功效。
13.取韭菜、虾仁、猪肉比例为1：1：2，作成饺子食用。治精力减退、不孕症。
14.韭菜子20粒，每日空腹时以盐水送服。治遗精。
15.200克韭菜加水400毫升煎汁，饮用。治吐血。
16.韭菜根35克，大枣150克，水煎当茶饮用。治慢性支气管炎、咳嗽。
17.韭菜及根适量洗净水煎，将熟时打人鸡蛋1个，加入红糖，煮熟食用，连服5日。治白带过多症。
18.将韭菜和羊肝一起放入铁锅，旺火翻炒后食用。可以温肾固精，适用于男子阳痿、遗精、盗汗，女子月经不调、经漏、带下、遗尿、夜盲、角膜软化等症。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
春天吃韭菜最好，有利于保持体内正常的新陈代谢。
〖忌食〗
由于韭菜中含粗纤维较多，不易被胃肠消化，凡胃虚内热、消化不良、胃肠溃疡患者不宜食用。
【选购常识】
韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、根兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
