黑豆
一、食物题解
黑豆又名乌豆、黑大豆、冬豆等，是豆科植物大豆的黑色种子。生吃黑豆的风气，曾经席卷我国台湾和日本，吃过日本料理的人，都很难忘怀那一小盘甜黑豆的滋味，忍不住再叫一盘。
二、营养价值
黑豆所含营养成分与黄豆基本相同，但其蛋白质含量比黄豆更高，每100克黑豆的蛋白质含量高达498克，居所有豆类之冠。它还含有脂肪酸、β-胡萝卜素、叶酸、烟酸、大豆黄酮苷、异黄酮苷类物质，营养价值很高。
三、食物功效
黑豆具有补肾益精和润肤、乌发的作用，经常食用有利于抗衰延年、解表清热、滋养止汗。
黑豆自古即入药，关于黑豆的药用价值，最早记载于《神农本草经》。李时珍《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤，不但可使创面愈合，而且预后不留瘢痕；将黑豆煮成黏稠状，饮汁可治喉痹不语。
现代医学认为，黑豆能利水、祛风，活血、解毒；可治水肿、风痹、脚气、黄疸、浮肿、痢疾、腹痛、产后风痉；能解乌头、附子毒；研末调敷或者涂汁可治痈肿疮毒。
此外，黑豆的皮、叶、花都可入药。中医处方称黑豆皮为“料豆衣”或“稆豆衣”等，具有解毒利尿作用；中医处方称黑豆芽为“大豆卷”，水煎服可治疗风湿性关节炎；黑豆叶以清水洗净捣烂外敷，可治蛇咬伤；黑豆花能治目翳。
四、适用人群
宜食者：黑豆人人可食，尤其适宜脾虚水肿、脚浮肿、体虚多汗、肾虚耳聋、夜尿频多、白发早生等患者食用。
忌食者：黑豆有解药毒的作用，同时亦可降低中药功效，故正在服中药者忌食黑豆；肠热便秘者少食。
五、医用指南
1乌发：用醋将黑豆煮烂，取汁，每次10毫升左右，加热水洗发，可乌发。或者每晚食炒熟黑豆20粒，黑芝麻一匙，也有乌发作用。
2治脱发：水煮黑豆，每次服50克，每日2次。连用1个月无好转者，可改用盐煮黑豆(每500克黑豆加盐5克)，服法如前。
六、温馨提示
黑豆一次也不宜吃得过多，否则容易胀气。
带鱼
一、食物题解
带鱼又称为刀鱼、裙带鱼、白带鱼，因其身体扁长似带子而得名。它分布于我国南北沿海，为我国四大经济鱼类之一。它肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，因此深受人们的欢迎。
二、营养价值
带鱼含有蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁、锌、碳水化合物以及维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
三、食物功效
带鱼对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效，对心血管有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
《随息居饮食谱》说带鱼“暖胃、补虚、泽肤”。常吃带鱼还可治疗毛发脱落等症。
女性常吃带鱼能使长发乌黑，还能促进肌肤光滑润泽，面容更加靓丽。
带鱼富含卵磷脂，能补益人的大脑，提高思维能力和记忆力。
带鱼富含维生素A，不但可以提高视力，而且有防癌、抗癌作用。
四、适用人群
宜食者：比较适宜久病体虚、用脑过度、血虚头晕、气短乏力、营养不良、皮肤干燥以及癌症等患者食用。
忌食者：带鱼为发物，凡皮肤病及疖肿疮疡等患者忌食；哮喘、中风病人不宜多食。
五、医用指南
1气虚、胃下垂、脱肛：带鱼500克，黄芪24克，炒枳壳9克，水煮去药，食肉喝汤。
2肝炎：鲜带鱼蒸熟后，取其上层油食之。
3外伤出血：带鱼鳞外敷患处。
六、温馨提示
我国学者从带鱼鳞中提取出6-硫代鸟嘌呤(6-TG)，这种物质对急性白血病有较好的疗效，有效率为70％，将它同其他抗病药物相配合，可以治疗胃癌、淋巴癌、绒毛膜上皮癌。由此可知，吃带鱼时最好不要将鱼鳞除掉。
黄豆芽
一、食物题解
当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一的乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。
明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中有更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
二、营养价值
黄豆芽含有丰富的营养成分，有维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等维生素类营养素，还有钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等矿物质元素及微量元素。
三、食物功效
黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。
黄豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食管癌、胃癌、直肠癌)的作用。
黄豆芽含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺乏症。
黄豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。
黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等也大有好处。
四、适用人群
宜食者：一般人群都可食用。
忌食者：黄豆芽不易消化，脾胃虚寒之人不宜多食。
五、医用指南
黄豆芽蘑菇汤
原料：黄豆芽250克，鲜蘑菇50克，猪油、精盐、味精各适量。
制作方法：将黄豆芽放入清水中去壳，用水冲洗干净，待用。把蘑菇放入水中加精盐浸泡半小时，换水洗净，切成丝，待用。将煮锅洗净，置于火上，煮沸后放入猪油、豆芽、蘑菇丝，到沸点时，点入精盐、味精调味，再煮3~5分钟，起锅，温食。
功效：清热利湿，消水肿，清积热。孕妇常食可治高血压、妊娠水肿等症。
六、温馨提示
烹调黄豆芽时要加少量食醋，以保证维生素B2不被破坏。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立即取出调味食用。
家里炒豆芽的时候，炒出后往往会有豆腥味。要解决这个问题，可采用下列方法：将洗好的豆芽在开水中焯一下，用漏勺捞出，过一下凉水，然后放入油锅里再炒，这样炒出的豆芽就不会有豆腥味了。
黑芝麻
一、食物题解
芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻等，它既可食用，又可做油料。古代养生学家陶弘景对它有着高度的评价：“入谷之中，以此为良。”它分为黑白两种。古人称黑芝麻为仙药，久服人不老。现在，在日常生活中，人们吃的多是芝麻制品：芝麻酱和香油。
二、营养价值
据营养学家科学分析：每100克黑芝麻中含蛋白质219克，脂肪617克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、D、E及B族维生素等营养物质。
三、食物功效
现代营养学认为：芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有一定的食疗效果，如常吃芝麻还能增加皮肤弹性；芝麻榨成油不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于营养成分的吸收。其中含量仅有05%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保护心脏，延缓衰老，同时还有良好的抗癌功能。另外，芝麻酱中的钙含量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；芝麻含有大量油脂，因此也有很好的润肠通便的作用。
芝麻中的黑芝麻所含的维生素E有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。芝麻中富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发，防止脱发和白发，使头发保持乌黑亮丽。
黑芝麻富含油脂，用黑芝麻、蜂蜜各30克，拌匀，蒸熟食之，可治疗早年白发，或发枯易落。民间用等量的黑芝麻与首乌混合研成细末，加蜂蜜制成丸剂，早晚各服9克，连服数月，对于因贫血、虚弱引起的脱发或须发早白，都有一定效果。
四、适用人群
宜食者：一般人都可以食用。
忌食者：无。
五、医用指南
芝麻首乌杞子丸
原料：黑芝麻、何首乌、枸杞子各等份。
制作方法：把三位料研末，炼蜜为丸，每丸10克重。
用法：每次服1~2丸，1日服2~3次，开水送下，空腹服。
功效：治疗脱发。
六、温馨提示
黑芝麻虽然有乌发功效，但过犹不及，不宜大量摄取，最适合的食量是：春夏二季，每天半小匙；秋冬二季，每天一大匙，超过这分量会引致脱发。
