蚕豆
一、食物题解
蚕豆又称胡豆、南豆、罗汉豆，它是豆科植物蚕豆的成熟种子。
蚕豆是春末夏初上市的一种时令蔬菜，幼荚呈绿色，内有丝绒状绒毛，成熟时变为褐色或黑色。种子扁平，椭圆形，种脐圆黑色，种皮内含单宁，略有涩味。它含有很多人体所必需的营养素，磷的含量更是在各类蔬菜中首屈一指。
二、营养价值
蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物含量仅次于绿豆、红豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高。此外，还含有磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是其中的磷和钾含量较高，这些营养素均为人体所必需。
三、食物功效
蚕豆性平，味甘，具有健脾益气、祛湿抗癌、利湿消肿之功效。其中对水肿、慢性肾炎、膈食、秃疮等病症具有一定的疗效。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。对于正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定的好处。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
蚕豆中还含有一种外源凝集素，这种物质具有防肠癌的作用，因为它可以附着在由肠细胞吸收的一些分子上，这些分子可控制肿瘤的生长。蚕豆对其他癌症亦有一定的防治作用。
四、适用人群
宜食者：适宜于脾胃气虚、慢性肾炎、大便稀溏、胃癌、肠癌、食管癌、宫颈癌等患者食用。
忌食者：胃寒及消化不良者少食。有蚕豆过敏者忌食。
五、医用指南
1消渴：蚕豆200克，煮熟取汁不用盐，随意饮之。
2膈食：蚕豆磨粉，红糖调服。
3食滞：蚕豆粉15克，用冷水调匀，加热，搅至熟，加入红糖适量服。
4咯血症：蚕豆花9克，冰糖适量。加水共煎，日服2～3次。
六、温馨提示
蚕豆不宜生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调；也不宜多吃，以免胀肚伤脾胃。另外，蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，即俗称“蚕豆病”。
豆腐
一、食物题解
豆腐是我国的一种传统食品，在一些古籍中（明代李明珍的《本草纲目》，叶子奇的《草目子》，罗颀的《物原》等）都有记载。中国人是世界上最先食用豆腐的人类。豆腐不仅是味美的食品，还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
二、营养价值
豆腐营养十分丰富，每100克豆腐中含蛋白质74克，脂肪35克，碳水化合物3克，钙277毫克，磷57毫克，铁21毫克，维生素B1 003毫克，维生素B2 003毫克，以及人体所必需的8种氨基酸等。
因此它还享有“植物肉”的美称。
三、食物功效
现代医学证明，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起吃动物性食品来补养、健脑，豆腐有着更大的优势。豆腐中的大豆皂苷有显著的的抗癌活性，能有效地预防乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神，因为它在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。其中的大豆蛋白质可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，降低血脂，保护血管，有助于预防心血管疾病。
四、适用人群
宜食者：尤其适合老人、孕妇，也是儿童生长发育的重要食物，脑力工作者及经常加夜班者也非常适合。
忌食者：豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
五、医用指南
1哮喘：豆腐125克，杏仁15克，麻黄30克。加水共煮1小时，弃去药渣，吃豆腐早晚各1次，或每日喝豆浆1次，常服可减轻病情。
2开胃止呕：豆腐2块，盐适量及味精少许。锅内水开后下料，煮20分钟后食饮。
3轻度冻伤：鲜豆腐切成片贴在患处，用纱布包好，干了即换，连续2～3次。
六、温馨提示
选购方法：
视觉鉴别：可在阳光下直接观察豆腐的颜色，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
嗅觉鉴别：在常温下直接嗅闻豆腐气味，优质豆腐具有特有的香味。
口感鉴别：在室温下取小块豆腐细细咀嚼以品尝其滋味，优质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。
切块鉴别：用刀将豆腐切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形状完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，没有杂质。
核桃
一、食物题解
核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。在国外称其为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内则享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
二、营养价值
核桃含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、铬、镁、锌、锰、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等营养成分，是一种营养极其丰富的高级滋补品。
三、食物功效
核桃性温，味甘，具有补肾固精、温肺定喘、补脑益智、养血益气、润肠通便、排除结石之功效。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好的保健作用。
它所含丰富的维生素E及B族维生素等，能帮助清除氧自由基，且可补脑益智、增强记忆力、抗衰老。
现代研究还表明，核桃含脂肪高达63％，且核桃油中含有大量不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，对防治高血压、冠心病和动脉硬化症很有好处。
核桃所含铬、镁、锌、锰等微量元素对保护心脑血管很有益。
核桃所含萘醌化合物和维生素E等，又是良好的抗癌物质，能预防多种癌症。
核桃所含丙酮酸能阻止胆结石的形成，并可帮助排除胆结石。
四、适用人群
宜食者：核桃适宜久咳久喘、慢性气管炎、支气管哮喘、神经衰弱、肺心病、肺气肿、阳痿、遗精、腰腿酸痛无力、耳鸣眼花、肠燥便秘、尿道结石、胆结石、高血压、冠心病、动脉硬化、老人虚弱、妇人脏躁及产后虚弱等患者食用。糖尿病患者也可适量食用。
忌食者：核桃性温，凡阴虚火旺、鼻出血、咯血等患者忌食；又因它能滑肠通便，故便溏腹泻者也应忌食。
五、医用指南
1神经衰弱：核桃仁50克，与大米适量煮粥，常服。
2咳喘：核桃仁3个，生姜3片，水煎，临卧食毕，饮汤三两呷，又再嚼，如前饮汤，就枕即安。
六、温馨提示
因核桃含有较多的脂肪，所以一次不宜吃得太多，否则会影响消化，应以每次20克为宜。
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以吃的时候最好不要剥掉这层皮。
松子
一、食物题解
松子又名罗松子、海松子、红松果等。人们一直把它视为“长寿果”、“坚果中的精品”，对它异常喜爱。唐代的《海药本草》中有这样的记载：“海松子间胃肠，久服轻身，延年益寿。”
二、营养价值
每100克松子中含蛋白质167克，脂肪635克，碳水化合物98克，粗纤维46克，灰分27克，钙78毫克，磷236毫克，铁67毫克。其脂肪大部分为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，并含掌叶防己碱、挥发油等。
