原料
主料：去筋膜牛后腿肉300克
辅料：冬笋、冬菇、油菜心各15克，鸡蛋2克调料：植物油20克，蚝油30克，酱油10克，绍酒5克，白糖10克，精盐3克，味精1克，淀粉15克，葱段、姜块各适量
操作程序
1．将牛肉切成薄片，放入碗中，加味精、鸡蛋、淀粉和适量的水搅拌均匀，腌制15分钟，再加食用油拌匀，冬笋、油菜切菱形片，冬菇用冷水发泡好，择洗干净，斜刀成片备用，用小碗加蚝油、绍酒、白糖、酱油、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁备用。
2．锅上火烧热，加油烧制四成热时，把浆好的牛肉片下油锅滑散，至八成熟时，倒入漏勺，控干油分，锅留少许底油，用葱姜炝锅，下入冬笋片、油菜片、冬菇片和滑过的牛肉片，翻炒均匀至断生，倒入兑好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
操作要点提示
1．选用牛脊肉最好，肉较细嫩；嫩瘦牛肉也行，但不能选用牛腱子肉，切制时注意肉的纹路，要横切。
2．切好的牛肉浆拌时要搅拌均匀，放置5—10分钟，使牛肉片挂浆入味。
3．滑牛肉片时油温在六七成热，油温不要太高。
变化应用
主、辅料可以单炒，而后同放一盘中食用。
蚝油是从海产品贝类提炼出的一种鲜味调
料，色酱紫，略有腥成味，适用于清淡味型
的菜式调料。
营养价值
牛肉是一种有益健康的肉类，含有丰富的铁质、蛋白质和维生素，尤其胆固醇含量和脂肪都比其他肉类食品低；牛肉中富含多种氨基酸，对增长肌肉、增强力量特别有效；牛肉搭配富含维生素和膳食纤维的冬笋和菌类，弥补了营养的缺陷，更有益健康。
保健功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育中的少年特别适宜。寒冬食用牛肉，还有暖胃作用，是寒冬补益的佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。
