从加工到制作成品用时4—5小时
原料
主料：牛自奶（在牛腹部，肉层薄，有白筋）750克辅料：当归25克，猪肉皮250克，生姜片15克，鲜冬笋块150克调料：绍酒50克，蒜泥2克，白糖10克，酱油40克，胡椒粉1克，味精2克，食用油50克，浓白汤750克
操作程序
1．将牛白奶与猪肉皮下沸水锅里焯去血沫，捞出洗干净，把牛肉切成方块，当归用纱布包成包，备用。
2．炒锅放旺火上，下食用油烧热，放蒜末、姜片炸香后，再放牛肉块加酱油、白糖翻炒至牛肉块呈红色，加入冬笋块、绍酒、浓白汤烧沸，倒人大砂锅里，再放当归纱布包和猪肉皮，盖锅盖，改用微火煨4小时左右到肉酥汁稠时拣去当归纱布包和猪肉皮，加味精调匀，撤胡椒粉即可。
操作要点提示
1．选用牛腹肉，肥瘦适中，制品软烂而肥糯。
2．煨制加猪肉皮，使制品汤汁稠滑，不必用水淀粉勾芡，使制品稠而不黏。
3．在煨制时用微火，保持汤汁似沸不沸。
变化应用
此菜式作为调味的药食兼用菜式，在很多地区民间流行，主料牛白奶可以换成鸡肉，也可以适当放些根茎菜类。
营养价值
每百克肥瘦牛肉含蛋白质20．1克，脂肪10．2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0．9毫克，维生素B，0．07毫克，维生素B，0．15毫克，维生素PP6．0毫克。
保健功效
牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含钙、磷、铁等矿物质，以及维生素B，，维生素PP等多种维生素。中医认为，牛肉味甘性温，食后不上火，不燥热，有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、温经脉的作用。
