原料
主料：瘦肉200克，肥瘦肉50克
辅料：香菇30克，海米30克，冬笋50克，大头菜50克，火腿50克
调料：葱末、姜末各少许，精盐5克，酱油10克，味精1克，白糖5克，料酒20克，食用油25克
操作程序
1．猪肉切丁，冬笋去皮、去老根切丁，火腿蒸后切丁，大头菜切丁，海米用开水泡好后待用。
2．香菇用温开水浸泡半小时，洗净去蒂。
3．炒锅上火，油烧到八成热，放入肥瘦肉丁，加葱、姜煸炒后，加酱油、料酒、香菇、海米、冬笋、大头菜翻炒，再下精盐、味精、白糖，快速炒匀，装盘，晾凉后可作为凉菜食用。
操作要点提示
1．选料要多样化，不但要从颜色上考虑，而且还要从各种原料的类别上有所区分。
2．切制上，主、辅料刀法要保持一致。
3．锅要热，火要大，勤翻，收汁要快。
4．称为“什锦”原料品要多一些，要从色泽，质地，耐热度，入味考虑，更重要的要从营养素搭配上考虑，做到合理自然。
变化应用
此菜不但是多种原料的组合，而且还是多种营养素的组合，又是急火快炒，是保持各种营养素尽量少损失的典型菜式之一；辅料可以换成青笋丁，干贝，青豆，豆腐丁，胡萝卜丁，芦笋丁，青红椒丁等，主料可以换成鸡肉丁。作为下饭菜、下酒菜均佳，用此菜式的切配、调配方法和急火快炒的烹调方法，可烹制出多种菜式。
营养价值
本菜营养素含量丰富，蛋白质30．4克，脂肪115．9克，碳水化合物20．3克，总热量1072千卡，钙13毫克，铁3毫克。
保健功效
猪肉有滋养身体的作用，香菇益胃助食，海米补脾肾，健身强力，冬笋清热润肠，大头菜开胃助食，火腿健脾胃，生津益血。此菜式适合于各种人群食用。
