什锦西瓜
【材料】
椭圆形西瓜1个（重约1000克），橘子、苹果、菠萝、梨、桃、樱桃、桂圆各100克（以上均用罐头水果），白糖200克，桂花少许。
【操作】
1.将西瓜在4/5处切开，掏出瓜瓤，去子切成小块；苹果、菠萝、梨、桃、樱桃、桂圆均切成小块。
2.将炒锅内放入清水500克，加入白糖、桂花熬成糖浆，再将水果下入，开后撇去浮沫，晾凉倒入西瓜内，再放入一部分西瓜瓤，入冰箱冷却，待完全冷却后，上桌即可。
【特点】
清凉爽口，防暑降温。
炒西瓜皮
【材料】
西瓜皮300克，青椒100克，净毛豆100克，花生油40克，精盐7克，味精2克，葱、姜末各3克。
【操作】
1.将西瓜皮削去外层薄皮，用冷水洗净，切成1厘米见方的丁；青椒去掉蒂、籽，洗净切成与西瓜皮同样大小的丁；毛豆用开水烫熟控净水分。
2.将炒锅置火口，注入花生油，热后用葱、姜末炝锅，下入青椒丁、西瓜皮丁、毛豆，用旺火翻炒数下，加入精盐、味精搅拌均匀即成。
【特点】
清淡爽口，鲜香味美。
拔丝西瓜
【材料】
西瓜1个（重约1500克），鸡蛋清3个，色拉油500克（实耗约100克），白糖200克，水淀粉100克，面粉75克，青红丝各少许。
【操作】
1.将西瓜切开，取出中间肉多的部分（约250克），去籽改刀切成菱形块，逐块拖一层干面粉。
2.将蛋清放入碗内打成白色雪堆，能立住竹筷为准，放入水淀粉、面粉搅匀成雪衣糊。将西瓜逐块裹匀雪衣糊，放入五成热的油内，炸成乳白色捞出。
3.锅内加水和白糖，熬至糖汁稍变黄即将炸好的西瓜放入锅内，翻炒挂糖，待糖汁裹匀，撒入青红丝，出锅装在抹过油的盘内即成。上桌时跟一碗凉开水供蘸食。
【特点】
外酥里嫩，香甜可口。
酿黄瓜
【材料】
嫩黄瓜750克，猪肉（肥三瘦七）250克，鸡蛋1个，猪油125克，料酒20克，酱油25克，精盐3克，白糖25克，味精3克，葱末2克，姜末2克，水淀粉15克，淀粉15克，麻油10克，高汤（或清水）200克。
【操作】
1.选择条直、粗细一致的黄瓜洗净，切成4.5厘米长的段，挖去瓜心，在内面抹上淀粉；猪肉洗净，切成细蓉，放入碗内，加入鸡蛋、料酒10克、精盐2克、味精1克、葱末、姜末，搅拌均匀。
2.将拌好的肉蓉酿入黄瓜内，底面抹平抹光，上面稍凸起，逐个酿好。
3.炒锅上火烧热，用油滑锅后加入猪油、料酒10克、精盐1克、酱油、白糖、高汤，盖上锅盖，用小火烧约5分钟，加入味精2克，用旺火收稠，见汤汁已浓，取出酿黄瓜，整齐地码于盘内。卤汁用水淀粉勾成琉璃芡，加入麻油搅匀，浇在酿黄瓜上即成。
【特点】
清香爽口，肥嫩鲜美。
辣黄瓜条
【材料】
黄瓜500克，小辣椒3个，麻油25克，白糖50克，精盐125克，味精1克。
【操作】
1.将黄瓜洗净，切成7.5厘米长的条。
2.将黄瓜条用开水烫一下，瓜肉一变绿即捞出过凉水，不要烫过火，保持色绿鲜嫩。控去水分。
3.锅内放麻油，将小辣椒炸出辣味后捞出，将辣椒油倒在黄瓜条上，再撒上白糖、精盐、味精拌匀即成。
【特点】
清脆爽口，甜咸辣香。
腌黄瓜
【材料】
嫩黄瓜5000克，精盐1250克。
【操作】
1.选择鲜嫩、带刺、条细的黄瓜择去花蒂，用清水洗净，晾干水分。
2.在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完。第二天开始倒缸，连续倒10多次，最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜。
3.如上法腌制，1个月左右便成。食用时取出改刀调入麻油。
4.如腌少量黄瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐，放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用。这种腌法尤其适用人口少的家庭。
【特点】
脆嫩，咸香。
葱油瓜卷
【材料】
黄瓜500克，猪瘦肉150克，精盐4克，味精2克，麻油30克，胡椒面1克，淀粉10克，水淀粉30克，青葱50克，花椒2克，姜末5克，高汤20克。
【操作】
1.用小刀将黄瓜外皮轻轻地刮去，洗净，切去两端，然后用平刀片出较薄的翠绿瓜皮，修切成7厘米宽（长不限）的长片，下入开水锅内稍烫即出沥水摊凉；青葱洗净，切成葱花。
2.猪肉洗净切条斩丁再剁成细粒，盛入碗内，加入精盐3克稍搅，再加入味精1克、胡椒面、水淀粉、姜末搅拌均匀，使之成为较稠肉馅。
3.将烫过的瓜皮用洁净纱布搌干水分，肉面沾上一层薄薄的淀粉，再把肉馅均匀地抹在瓜皮内面（约3毫米厚），从一边卷向另一边，使其成瓜卷，放盘内上蒸锅蒸熟（约4分钟），取出，待冷透，改成2.5厘米长的节，摆入盘内。
4.将炒锅放在旺火上，放入麻油烧三四成热，下入花椒炸香捞出不要，继续烧至七成热时，放入葱花稍炸，即冲入高汤，调入精盐1克、味精1克，成葱油味汁，起锅盛入碗内待凉，食用时淋匀在瓜卷上便可。
【特点】
造型美观，味道鲜香。
虾皮烧冬瓜
【材料】
冬瓜400克，虾皮8克，花生油20克，精盐6克。
【操作】
1.将冬瓜削去皮，挖去子瓤洗净，切成菱形块；虾皮用温水稍泡洗净。
2.将炒锅置于火上，放入油，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮和精盐，加少许水，调匀，盖上锅盖，烧透入味即成。
【特点】
汤鲜，味美。
红烧冬瓜
【材料】
冬瓜500克，葱油40克，花生油35克，甜酱25克，酱油25克，白糖10克，精盐3克，味精2克，葱、姜末各少许，水淀粉20克，高汤100克。
【操作】
1.将冬瓜去皮、去子瓤洗净，切成3厘米长、1.2厘米厚、2厘米宽的块。
2.锅内加花生油烧热，下入葱姜米、甜酱，再入冬瓜、酱油、白糖、精盐、味精、高汤，开后转微火烧至冬瓜软烂时勾芡，淋上葱油搅匀，盛盘即成。
【特点】
味鲜咸，下饭菜。
海米冬瓜汤
【材料】
净冬瓜250克，海米15克，猪油10克，精盐4克，味精2克，葱花2克，高汤或清水250克。
【操作】
1.将冬瓜切成4.5厘米长、2厘米厚的片；海米用温水洗去泥沙。
2.将锅放旺火上，加入高汤烧开，再投入冬瓜片、海米和精盐，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和猪油即成。
【特点】
汤鲜味美，清淡爽口。
干煸苦瓜
【材料】
苦瓜500克，猪肉末100克，豆豉10克，辣椒糊25，酱油20克，精盐1克，白糖10克，花生油30克，葱末10克，姜末5克。
【操作】
1.将苦瓜洗净，一破两半，用小刀挖去瓤，斜刀切成片，用精盐0.5克腌一下；豆豉剁碎。
2.锅上火烧热，放入苦瓜片煸炒，炒至苦瓜水分渐干，达六七成熟时倒出。
3.锅烧热后放入花生油，下入肉末炒散无血色时，放入辣椒糊、豆鼓末，炒出香味并出红油时，再下入葱末、姜末煸炒数下，下入苦瓜片、酱油、精盐0.5克、白糖、清水少许，煸炒数下即成。
【特点】
香辣咸甜，略有苦味。
凉拌苦瓜
【材料】
苦瓜500克，色拉油10克，酱油10克，豆瓣酱20克，精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
【操作】
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切成0.3厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分。（苦瓜不能生拌，必须在开水内烫一下，才能拌食）。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后控出水分，再放到凉开水中浸后捞出，加入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即成。
【特点】
清凉香辣，微有苦味。
肉丝炒苦瓜
【材料】
苦瓜300克，猪瘦肉50克，青、红小辣椒50克，花生油50克，酱油10克，醋10克，精盐3克，白糖20克，料酒5克，味精2克，姜丝5克，水淀粉10克。
【操作】
1.将瘦肉洗净切丝，用水淀粉、精盐1克浆好；苦瓜去瓤洗净切丝；小辣椒去籽洗净切丝。
2.炒锅放油烧至八成热，放入肉丝滑散盛起。锅内留底油，放小辣椒、苦瓜丝煸炒5～6分钟，撒入精盐，再将肉丝倒入锅中翻炒，加姜丝、白糖、酱油、料酒、醋、味精炒匀即可出锅装盘。
【特点】
甜咸酸辣，略带苦味，清热解毒，增进食欲。
香菇烧丝瓜
【材料】
丝瓜500克，香菇15克，花生油20克，麻油15克，精盐6克，味精2克，料酒4克，鲜姜4克，水淀粉20克。
【操作】
1.将香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用，香菇片去根蒂洗净；丝瓜去皮洗净，顺长一劈两半，切成片，用开水稍烫后过凉；姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。
2.将炒锅置于火上，放入花生油，用姜汁一烹，放入料酒、香菇汤、精盐、味精、香菇、丝瓜，开后淋入水淀粉勾芡，加入麻油，颠翻均匀即成。
【特点】
鲜嫩清香，色形美观。
蒸酿南瓜
【材料】
小嫩南瓜2个（重约500克），猪肉200克，酱油50克，精盐3克，味精1克，白糖2克，淀粉20克，水淀粉30克，葱末10克，姜末10克，鸡汤200克，色拉油500克（实耗约75克）。
【操作】
1.将猪肉洗净切剁成石榴米状，放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、葱姜末拌匀成馅。
2.将小南瓜洗净，切成两半挖去子瓤，内撒淀粉，填满肉馅，上涂水淀粉抹平。
3.将炒锅置中火上，放入色拉油，烧至六成热，下入南瓜。炸至皮皱捞出，把有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出。在南瓜上面划成斜十字花纹，翻扣在大汤碗内，把汤汁埋在锅内，加入酱油、精盐、鸡汤、味精，用水淀粉薄芡，浇在南瓜上即成。
【特点】
鲜软清香，时令菜肴。
拔丝南瓜
【材料】
南瓜300克，鸡蛋1个，熟芝麻15克，白糖150克，麻油10克，面粉50克，淀粉20克，水淀粉30克，色拉油500克（实耗约50克）。
【操作】
1.将南瓜去皮洗净，挖去瓤切成菱形小块，放入沸水锅内略煮一会儿，取出后放入碗内晾凉，沾上淀粉，再加入鸡蛋、面粉、水淀粉调匀，使其表面均匀挂上蛋糊。
2.将炒锅置旺火上，放入色拉油，烧至八成热，把挂上糊的南瓜块下锅炸，炸至表面结壳、呈淡黄色时捞出沥油。
3.将炒锅置火上，放入清水（100克）、白糖，炒至白糖溶化、稍变黄时，立即倒入炸好的南瓜，撒上熟芝麻拌匀，起锅在抹有麻油的盘子内，连同一碗凉开水一起上桌即成。
【特点】
色泽金黄，香甜适口。
鱼香南瓜
【材料】
南瓜500克，酱油25克，精盐4克，料酒5克，醋10克，蔗糖15克，味精2克，水淀粉15克，泡红椒10克，葱末8克，姜末5克，蒜末5克，色拉油500克（实耗约75克）。
【操作】
1.将南瓜洗净去皮去瓤，切成5厘米长、1厘米见方的条；把酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25克放入碗内，兑成芡汁。
2.将炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下入南瓜略炸片刻后捞出沥油。锅内留底油置旺火上，放入泡红椒、葱姜末炝锅，再放入南瓜子略炒一下，倒入兑好的鱼香芡汁，待芡汁烧干变稠时，翻炒均匀，盛入盘内即成。
【特点】
色泽红亮，鲜嫩可口，有浓郁的鱼香味。
肉片炒笋瓜
【材料】
嫩笋瓜500克，猪肉150克，鸡蛋清1个，麻油6克，精盐5克，味精1克，料酒5克，葱、姜、蒜末各10克，水淀粉30克，色拉油300克（实耗约50克）。
【操作】
1.将笋瓜洗净，去掉瓤，切成0.3厘米厚的片，放入沸水锅内稍烫，捞出沥水；猪肉洗净切片，放入碗内，加入精盐、水淀粉（25克）、鸡蛋清拌匀上浆。
2.将炒锅置火上，放入色拉油，烧至五成热，下入肉片滑散，捞出沥油。
3.原锅留底油25克，烧至七成热，下入葱、姜、蒜末煸炒，烹入料酒，加入肉片及笋瓜片翻炒，加入精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入盘内即成。
【特点】
笋瓜清脆，肉片滑嫩，咸鲜适口。
蒜泥拌笋瓜丝
【材料】
笋瓜1个（重约1000克），香菜梗25克，蒜泥40克，麻油20克，精盐4克，味精1克，醋20克。
【操作】
1.将笋瓜洗净切成4瓣，去掉瓜瓤，放入笼内，开锅后蒸5分钟取出，用筷子搅成丝，放入凉开水内泡透，捞起沥干水分，放入大碗内。（笋瓜蒸的时间一定不要太长，否则搅出的瓜丝失去脆性，变得绵软。另外，亦可将瓜放入沸水锅内稍煮，同样能搅出丝。）
2.将精盐、味精、醋、麻油调匀，浇在笋瓜碗内，加入香菜梗、蒜泥拌匀，盛入盘内即成。
【特点】
色泽淡黄，瓜丝均匀，酸咸鲜辣。
