【柠檬汁防水果切口变色法】切开后容易变色的苹果，在切面上滴上柠檬汁，可使其不致变色，而且能保持原来的风味。其他切开容易变色的水果也可用此法。
【削皮水果保鲜的窍门】①醋水防“锈”法：由于空气的氧化作用，水果被削皮后不一会儿颜色便由淡变深而生“锈”。如用食醋水溶液浸泡2~3分钟，可抑制生“锈”速度。②淡盐水保鲜法：将适量食盐溶于清水，取削皮后的水果泡于其中，可在24小时内保鲜不生锈。
【米酒、黄酒保鲜窍门】①米酒保鲜法：把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深。这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。②黄酒保鲜法：黄酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒里放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。
【怎样保存开盖番茄酱】①食盐香油：烹制番茄风味菜时少不了番茄酱，但铁罐装番茄酱开盖后若不及时食用便易发毛变质。若在每次食用后都向罐内撒些食盐，滴些香油，便能有效地抑制番茄酱中细菌的繁殖而延长存放时间。②吃前预处理：将番茄酱开罐后，先在锅内蒸一下，并用无油腻的勺子取酱。这样，吃剩下的番茄酱便可以保存较长时间了。
【如何防止面食品变硬】将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不过长，都能收到一定的效果。
【饼干、点心防潮法】在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。如果你要寄点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂，而且免于受潮。
【贮存食用油的窍门】①食用油放在通风、干燥处。素油应放在干净的玻璃瓶中，将塞子盖紧，再加蜡封，放在阴凉处，可保持较长时间不变质。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。②勿用铁罐或铜罐盛放油类。长期贮存食用油应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，不能长期使用钢、铁、铝制的金属容器或塑料桶盛油。
【使花生油不变味的窍门】将花生油、豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷却后，倒进搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变味，做菜用此油，味道也特别香。
【贮存小磨香油的窍门】小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。在其保存上可采用以下方法：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内，以每500克油加入精盐1克，将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处。3日左右，再将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
【火腿贮存的窍门】①火腿存放时，应在刀口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化。再贴上一层食用塑料薄膜，以防虫侵入。②取刚刚烧过的柴灰，冷却后，将火腿收藏其中，能使火腿不变味，不生虫。③夏日可用食用油在火腿两面擦抹一遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。④火腿适合贮存温度为3~8℃，只要将保鲜纸包扎密封，放冷藏室中，不宜放冷冻室。
【活养螺、蚌、蛏、蚶的窍门】吃螺、蚌必须在清水中滴入少量菜油养2~3天，吐净泥土。蛏、蛤要在清水中酌量掺入食盐，达到近似海水的咸度，才能养殖数天不死。蚶必须保持壳外的泥质，并装入蒲包内，投入小冰块，这样可保持半月之久。
【冰箱存活蟹的窍门】买回来的活河蟹一时吃不了怎么办？可用冰箱来贮存活蟹，首先将冰箱底部的抽屉盒取出，把需要贮存的活蟹放在盒内，让蟹呈自由状态，撒些蟹喜欢吃的食物（如黑芝麻），这样贮藏的河蟹3~5天也不会死。
【鲜蛋竖放贮存法】鲜蛋竖放，有利于贮存。这是因为蛋黄的比重比蛋白小，把鸡蛋横放，蛋黄就会向上浮，时间一长，蛋就变成了贴壳蛋，要是把鸡蛋竖放，将大的一头向上，因为蛋头有一个气室，里面有气体，即使蛋白变稀以后失去了对蛋黄的固定作用，蛋黄向上浮，也不会贴近蛋壳，因而不易形成贴壳蛋。
三、食品加工
【巧洗猪肉】猪肉沾上粘土、脏污物，用清水难以洗净，若用淘米水浸泡数分钟再洗，脏物即可洗净。
【快速清除猪蹄毛垢】用砂（瓦）罐盛水，烧至约80℃，将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟，拿出用手一擦，毛垢即可脱尽。再将另一端用同法处理即成。
【猪肺去腥法】取白酒50克，从肺管里慢慢倒入，然后拍打两肺，让酒液渗入到肺的各个支气管里，半小时后，再灌入清水拍洗，即可除去腥味。
【巧洗猪心】将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。
【巧洗猪肝】用水冲5分钟，切成适当大小，再泡入冷水四五分钟，取出沥干，不仅可洗净而且可去腥味。
【巧洗猪肠】将猪肠放在淡盐醋混合液中浸泡片刻，摘去脏物，再放入淘米水中泡一会儿（在淘米水中放几片橘片更好），然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
【猪腰去臊妙法】要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰的臊臭味。将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏挤，然后用水漂洗两遍至三遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。
【牛、猪、鸡肉的切法】牛、猪、鸡肉的纤维组织不同，牛肉质粗筋多，只有横着纤维纹路切，才能将筋切断，吃起来柔嫩。猪肉的肉质比较细腻，肉中筋少，斜着纤维切出的肉，既不断裂，又不塞牙，食之细嫩。鸡肉最细最嫩，肉中含筋最少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不破碎，整齐美观，入口有味。
【剁肉不粘刀的窍门】剁肉前，把菜刀放进热水里泡3～5分钟，剁肉时，肉末就不再粘刀【巧洗活鸡活鸭】宰杀前10～20分钟，灌1小汤匙酒或醋，烫毛后，用毛逆着卷推，以毛卷毛，拔毛即快又净。宰杀拔毛，用沸水烫时易脱皮，若加少许食盐，就不致脱皮，毛也容易拔。杀鸡鸭时，用少量盐水接鸡血，血容易凝固又可保鲜。
【巧洗鱼类五法】①有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味即除。新鲜鱼放在盐水里洗一洗，既可去泥腥味，又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味如常。②刮鱼鳞前用香醋擦一遍，鱼鳞易除。③剖鱼把胆弄破，可用少量白酒或小苏打（也可用发酵粉）涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味即除。④买回的鲜活鱼，如不及时吃，趁其未死立即放入冷冻室。经冻后的鱼再化冻烹调，鲜味如初。将鲜鱼泡在2％左右的盐水中约15分钟，这样在30℃左右的气温下，一周内不会腐烂。
【带鱼怎样去鳞】①把带鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗得很干净。②把带鱼放入80℃左右的热水中，烫10~15秒钟，然后立即移入冷水里，这时用刷子刷或用手刮，便能很快去掉鱼鳞。③将带鱼在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒来回擦，鳞易除又不伤肉质。
【巧洗墨鱼干鱿鱼干】洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中，泡透以后就很容易去掉鱼骨，剥去表皮。
【巧切咸鱼干】咸鱼干质地韧硬难切。如果在切的时候往刀刃上涂些生姜汁和麻油，再硬的咸鱼干也能顺利切断。
【挤虾仁的窍门】用少许明矾化水，将虾浸泡一会再挤虾仁，既容易挤又不会使虾壳带肉。
【巧洗海蜇皮】将其放入5％的食盐液中泡片刻，再放进淘米水中清洗，最后用清水冲一下，海蜇皮上的沙粒即可清除干净。
【分离蛋黄蛋清妙法】将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。
【清洗木耳的妙法】木耳用温水泡开后，即使用手挨个过一遍，也未必能清洗干净。如能在温水中加入两勺细淀粉，再用手将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀，则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳，吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。这时，捞出木耳，倒掉淀粉水，改用清水冲洗木耳，则可将木耳清洗干净。
【简易杀鳖的方法】鳖又称甲鱼。一般人杀鳖都是用竹筷逗引鳖的嘴部，待它咬紧竹筷，将头颈拖出，把它钉死。但此法很麻烦，有时很不顺利。其实，可以把甲鱼放在平板上，将它翻个身（背朝下，肚底朝上），这时甲鱼因突然受其位置变换的影响，而无法爬行，它想要恢复原来状态，必须伸出四脚和头颈奋力挣扎。此时，您用左手按住肚底，右手举刀对准其颈部一刀斩下即可。
【巧杀黄鳝】黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒度不能太低），黄鳝便会发出像猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉（但还不死），即可取出，任你宰杀。
【去河鱼土腥味】把河鱼剖洗干净以后，放在冷水中，再往水中放少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶，经过这样处理后的河鱼，土腥味就没有了。
【洗鱼去黏液法】洗鲜鱼时，将生植物油滴入盆中1～2滴，则可以除去鱼中的黏液。
【咸鱼复鲜法】在1盆温水里加150克醋，把咸鱼放入浸泡4～5小时，或用1盆淘米水加50克盐，咸鱼放入也浸泡4～5小时，然后用水把鱼冲洗干净再烹制，这样鱼不但不咸，而且鲜嫩可口。
【怎样使贝类吐泥】把贝类养在放有如菜刀、火钳等铁器的淡水里2～3小时，贝类闻到铁的气味，就会很快吐出泥沙。
【鸡肉怎样去腥】刚宰杀的鸡有一股腥味。将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3～5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。
【鸡、鸭快速褪毛法】烧一锅开水，加醋1匙，将宰杀完的鸡、鸭放入锅中，使水浸过鸡、鸭，不断翻动，待几分钟后取出，鸡、鸭毛轻拔即会脱掉。鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫。在烫鸭子的热水中加入1小匙食盐，所有的绒毛就能退净了。
【烫鸡鸭怎样防止脱皮】在沸水中放一汤匙食盐，先烫鸡鸭的脚爪和翅膀，再烫鸡鸭的身体，能防止拔毛时脱皮。
【清洗鲜蘑菇的窍门】蘑菇表面有黏液，使泥沙粘着，不易洗净，洗蘑菇时，水里先放点食盐搅拌，泡一会儿再洗，就很容易把泥沙洗净。
【巧发木耳】木耳是菌类植物，用热水发木耳，时间短，水不能充分浸透到木耳中去，0.5千克干木耳只能发3千克左右水木耳。用冷水发，时间长，水渐渐浸透到木耳中去，不仅可使木耳恢复到生长期的半透明状，而且可以发出4千克左右水木耳，吃起来鲜嫩脆爽。热水发的木耳，吃起来软绵发粘，不可口。
【浸泡干菇加点糖】若要使蘑菇不跑味，先用冷水洗净，然后在40℃左右的温水中加入一把白糖搅拌后，将干菇投入，泡开。这样浸泡过的干菇，由于吃水快而保持住了蘑菇的香味。
【巧切黄瓜法】①整条清洗后，用筷子贴住两边，斜切成薄片（不要切断），背面也这样切。这种蛇形切法，口感好，易入味，适合拌食。②将黄瓜放在砧板上，撒上一些盐，用两手轻压滚动，再以棒子轻拍，最后用手撕开，这样处理的黄瓜，咸度适中，清脆可口。
【巧洗豆腐】有小水流冲洗，在水中泡半小时，去除涩味。如把豆腐浸在淡盐水中，不会变质。
【巧洗生姜】洗生姜时，最好不要去皮，若去皮，调味效果会减半。姜可以研磨、剁碎或挤成姜汁食用，宜连皮一起食用。
【巧发海参】将洗净的干参放入暖水瓶，用开水泡一夜便可回软，取出开膛，除去内脏，洗净，换水上火煮，沸后离火。以后每天早、晚各煮一次，将发好的海参取出，放入清水盆内，其余继续上火，直至全部发好，放入清水，再放入冰块，受冰的刺激，海参明显膨胀，柔软适口，发制时忌油腻。
【快速剥莲子皮】莲子皮薄如纸，剥除很费时间，剥莲子皮的正确方法是：将莲子先洗一下，然后放入刚烧开的滚水中，并加入适量的碱，稍闷片刻，将莲子倒出，用力揉搓，莲子皮就会很快脱落。
【怎样剥蚕豆皮】把干蚕豆放在陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水焖1分钟即可将蚕豆皮剥下，但其豆瓣要水冲以除去其碱味。
【巧去西红柿皮】先洗“热水浴”，再冲“凉水澡”。西红柿含有丰富的维生素和矿物质，且生熟皆能食用，深受人们喜爱。只是食用时西红柿的外皮难以去除。若将其放入盆中，淋浇开水，然后倒去开水，再用冷水淋浇，则可轻而易举地撕去外皮。
【巧剥栗子皮】栗子好吃皮难剥，太阳帮忙最省力。将需进一步加工的栗子放在阳光下晾晒，时间稍长后，栗子的外壳和内皮便会自然开裂。于是晒后剥皮或做熟剥皮都成为易事，且加工时更易进味。另外一种简便易行的办法是：先用滚烫的水把栗子泡一下，这样可使内膜和栗壳粘在一起，敲开栗壳便可得到干净的栗子。也可将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗膜就会脱去。浸泡时间不宜过长以免失去营养。
