葱爆海参
小贴士
本品既能增强食欲，又能保留海参的鲜味和营养价值，适用于身体虚弱患者调理。
原料：海参300克，葱50克，姜40克，高汤200毫升
调料：盐、鸡粉、白糖、蚝油、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量
制作：
1.洗净的海参切成段，再切条形。
2.锅中注入清水烧开，加入少许盐、鸡粉，倒入海参，煮约1分钟，捞出待用。
3.用油起锅，放入姜片、部分葱段，爆香；倒入海参，淋入少许料酒提味；倒入备好的高汤，放入蚝油、生抽；加入少许盐、鸡粉、白糖，炒匀调味；转大火收汁，撒上余下的葱段，再倒入适量水淀粉，翻炒至汤汁收浓即成。
笋烧海参
小贴士
本品可改善气血精亏所致的神疲肢倦、肌肤干枯、面色苍白、头晕心悸等症。
原料：党参12克，冬笋70克，枸杞8克，水发海参300克，姜片、葱段各少许
调料：醋、料酒、生抽、盐、鸡粉、水淀粉、食用油各适量
制作：
1.洗净去皮的冬笋切片；洗好的海参切块；砂锅注水烧开，放入洗净的党参，用小火煮10分钟，将药汁盛入碗中；锅中注水烧开，加入白醋，倒入海参，汆煮一会儿，捞出待用。
2.用油起锅，倒入姜片、葱段爆香，倒入海参，淋入料酒，炒香；放入生抽，倒入冬笋，加入药汁煮沸；放入盐、鸡粉调味，放入枸杞，淋入适量水淀粉，快速翻炒均匀，关火后盛出装盘即可。
淡菜
补虚养肾、调肝养血
性味归经
性温，味咸。归肝、肾经。
相宜搭配
淡菜+芹菜
淡菜能补肝肾精血，芹菜能平肝而降压，两者搭配炒食可用于肝肾阴虚、肝阳上亢所致的血压偏高、眩晕头痛等症。
淡菜+猪骨
猪骨、淡菜都能补肾益精，两者搭配煲汤食用，可改善肾精不足所致的腰膝酸软、记忆力下降、骨质疏松等症。
★补肾说法
淡菜具有补肾益精、调肝养血、消瘿瘤、调经血、降血压之功效，明代医家倪朱谟即认为“淡菜，补虚养肾之药也”，对于虚劳羸瘦、高血压、盗汗、阳痿、腰痛、崩漏、带下、疝瘕等症有一定的食疗作用，肾精不足、肾气虚及肾阳虚者均适合食用。
★食用建议
①烹饪淡菜前，将其放入热水中烫至发松回软，捞出，摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，在清水中洗去沙粒即可用于后续加工。
②淡菜个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜，在煮制时一般不用加盐，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食，也可以汆汤。
★特别说明
皮肤病患者不宜食用淡菜，因其所含蛋白质进入人体后，可能成为过敏原，引起皮肤瘙痒，加重皮肤病症状。
淡菜萝卜豆腐汤
小贴士
豆腐生津润燥，白萝卜消食化滞，本品可改善肾精不足之食欲不振、皮肤干燥。
原料：豆腐200克，白萝卜180克，水发淡菜100克，香菜、枸杞、姜少许
调料：盐、鸡粉各2克，料酒4毫升，食用油少许
制作：
1.洗净去皮的白萝卜切成小丁块；洗净的豆腐切成小方块；洗净的香菜切小段。
2.砂锅中注入适量清水烧开，放入洗净的淡菜、萝卜块，撒上姜丝，淋入少许料酒，煮沸后用小火煮至萝卜块熟软；放入洗净的枸杞、豆腐块，再加入少许盐、鸡粉调味，再煮约5分钟，至食材熟透。
3.淋入少许食用油，续煮一会儿；关火后盛出，撒上香菜即成。
淡菜拌菠菜
小贴士
本品具有养血益精功效，适用于血虚所致的面色无华、头晕失眠等症。
原料：水发淡菜70克，菠菜300克，彩椒40克，香菜25克，姜丝、蒜末少许
调料：盐、鸡粉、料酒、生抽、芝麻油各适量
制作：
1.洗好的菠菜切成段；洗净的彩椒去籽，切成丝；洗好的香菜切成段。
2.锅中注入清水烧开，放入少许食用油、盐、鸡粉，倒入洗好的淡菜，淋入少许料酒，煮1分钟，捞出沥干；将菠菜倒入沸水中，煮1分钟，加入切好的彩椒略煮，捞出待用。
3.将菠菜、彩椒、淡菜装入碗中，放入姜丝、蒜末、香菜、盐、鸡粉、生抽、芝麻油，搅拌片刻，至食材入味；盛出装入盘中即可。
鱼鳔
补肾固精、养血止血
性味归经
性平，味甘。归肾、肝经。
相宜搭配
鱼鳔+猪蹄
猪蹄具有补虚损、填肾精的功效，含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。与具有补肾固精的鱼鳔一起做成菜肴食用，能延缓衰老、促进生长发育。
鱼鳔+豆腐
鱼鳔中含有的丰富胶原蛋白，能和豆腐里的高氨基酸和蛋白质共同发挥美容养颜、延缓衰老的作用，煲汤食用味美效佳。
★补肾说法
中医认为，鱼鳔能养血止血、补肾固精，还能增强胃肠道的消化吸收功能，增进食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等疾病。此外，鱼鳔还能增强肌肉的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳，滋润皮肤，使皮肤细腻光滑。
★食用建议
鱼鳔食用前，需进行泡发处理，泡发分为油发和水发两种。油发，先用温水把鱼鳔洗净沥干，然后放进低温油锅中炸至手折即断，断面如海绵状即可。水发，先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐中，加适量冷水，烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两三次，两天后取出，用清水浸泡即可。其中质地厚实的鱼鳔两种方法皆可选择，而对于质薄的鱼鳔，水发易烂，一般选用油发为宜。
★特别说明
鱼鳔味厚滋腻，消化功能不佳者、痰多者、舌苔厚腻者忌食。
鱼鳔木耳煲
小贴士
金针菇能增强智力，与鱼鳔搭配供儿童食用，能促进生长发育和益智健脑。
原料：鱼鳔300克，金针菇120克，水发木耳15克，姜、蒜、葱各少许
调料：料酒、生抽、鸡粉、盐、蚝油、食用油各适量
制作：
1.锅中注入清水烧开，淋入适量料酒，放入洗净的鱼鳔，略煮片刻，汆去血渍，捞出备用。
2.用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段爆香，放入处理好的金针菇、木耳，炒至变软；倒入鱼鳔炒匀，淋入少许料酒、生抽，加入适量鸡粉、盐调味；放入蚝油，炒匀、炒香。
3.关火后将锅中食材盛入砂锅中，置于旺火上，煮1分钟至沸腾，撒上葱花即可。
鱼鳔豆腐汤
小贴士
鲢鱼头能增强记忆、促进发育，豆腐营养全面，本品能延缓衰老，改善记忆力。
原料：鲢鱼头200克，鱼鳔100克，豆腐220克，姜片、葱段各少许
调料：盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、食用油各适量
制作：
1.洗好的豆腐切成小方块；将洗净的鱼鳔刺穿；把处理好的鲢鱼头剁成大块。
2.用油起锅，倒入鱼头，用小火煎至两面断生；放入姜片，淋入少许料酒，炒香；注入适量开水，倒入鱼鳔、豆腐块，烧开后用小火煮至食材熟透。
3.加入适量盐、鸡粉、胡椒粉搅拌匀，煮至入味；关火后盛出即可。
阿胶
补血滋阴、润燥止血
性味归经
性平，味甘。归肾、肺、肝经
相宜搭配
阿胶+乌鸡
乌鸡能增强人体免疫力，抗衰老，具有养血填精的功效，与阿胶搭配煲汤食用，可改善妇女虚劳所致的月经不调、潮热虚劳、腰膝酸软以及术后体虚等症。
阿胶+鸡蛋
鸡蛋能补阴益血、补脾和胃，是扶助正气的常用食品，与阿胶做成鸡蛋羹食用，可改善血虚所致的头晕目眩、记忆力下降、皮肤干燥、早衰等症。
★补肾说法
阿胶含有明胶原、骨胶原、蛋白质及钙、钾、钠、镁、锌等元素，有补血、止血、益气、补肾填精的功效。肾病患者常常伴有促红细胞生成素减少，因而出现贫血等表现，适当食用阿胶可以改善这一症状。
★食用建议
取10~15克阿胶粉加入适量的黄酒中，用勺匙充分搅拌，让阿胶完全溶解，再将其放入微波炉中加热1分钟，即可食用。
★特别说明
①因阿胶滋腻，有碍脾胃消化功能，故脾胃虚弱、消化不良者慎用，若确实要选择进补阿胶，建议从小剂量开始食用。
②感冒外邪未清者，不宜食用阿胶，以防“闭门留寇”，不利于感冒的治愈。
阿胶牛肉汤
小贴士
牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，搭配阿胶，能长肌肉，强壮身体。
原料：阿胶8克，姜片25克，牛肉150克
调料：米酒、盐各适量
制作：
1.洗净的牛肉切成片。
2.锅中注入清水烧开，倒入牛肉煮沸，汆去血水，捞出待用。
3.砂锅中注入清水烧开，倒入牛肉片、姜片，淋入适量米酒，烧开后用小火煮至食材熟透；放入阿胶，煮至溶化；放入少许盐，拌匀调味；关火后盛出即可。
桂圆阿胶红枣粥
小贴士
桂圆、红枣补益气血；大米健脾和胃，本品具有健脾生血、益气填精的功效。
原料：水发大米180克，桂圆肉30克，红枣35克，阿胶15克
调料：白糖、白酒各少许
制作：
1.砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的大米、红枣、桂圆，大火煮开，用小火煮30分钟至其熟软。
2.加入阿胶，倒入少许白酒，搅拌匀，用小火续煮10分钟；加入白糖，煮至溶化。
3.关火后盛出煮好的粥，装入碗中即可。
何首乌
补肾乌发、养血益肝
性味归经
性微温，味苦、甘、涩。归肝、肾经。
相宜搭配
何首乌+乌鸡
乌鸡具有补肾填精、养血益肝等作用，搭配滋补效果极佳的何首乌炖食，可以增强补肾功效，尤其适合肾精亏损、肝气不足者食用。
何首乌+黑鱼
墨鱼具有养血滋阴功效，与何首乌煲汤食用，可以共同发挥养血滋阴的效果，用于精血不足之面色萎黄、皮肤干燥、便秘等症。
★补肾说法
何首乌具有养血益肝、补肾固精等作用，不寒、不燥，为滋补良药，常用于肾精亏虚之腰膝酸软、须发早白、耳鸣、遗精等病症。另外，何首乌还有一定的润肠通便作用，尤其适用于精血不足导致的肠燥便秘。
★食用建议
经晒干而成的何首乌润肠通便的效果显著，常用于体虚老年人的燥结便秘，而经黑豆、黄酒拌蒸熟制成的何首乌长于补血，主要用于滋补虚证。
★特别说明
①何首乌有润肠作用，性偏滋腻，大便溏泄及有湿痰者慎食。
②服用何首乌时，一般忌与葱、蒜、萝卜同食，以免影响疗效的发挥。
淡菜何首乌鸡汤
小贴士
何首乌能益精血，搭配乌鸡、淡菜，填精效果加倍，经常食用可使面色红润。
原料：淡菜50克，何首乌10克，陈皮7克，鸡腿180克，姜片少许
调料：料酒10毫升，鸡粉2克
制作：
1. 锅中注入清水烧开，倒入洗净的鸡腿，煮至沸，汆去血水，捞出待用。
2. 砂锅中倒入清水烧开，放入鸡腿、淡菜、何首乌、陈皮、姜片，淋入适量料酒，烧开后用小火煮至食材熟透。
3. 放入少许盐、鸡粉，搅拌片刻，至食材入味。
4. 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。
何首乌黑豆煲鸡爪
小贴士
本品可养血美容，改善精血不足之皮肤干燥、面色无华等症。
原料：何首乌10克，红枣10克，水发黑豆80克，鸡爪200克，猪瘦肉100克
调料：料酒20毫升，盐2克，鸡粉2克
制作：
1.洗好的猪瘦肉切成片；处理好的鸡爪切去爪尖。
2.锅中倒入清水烧开，放入猪瘦肉、鸡爪，淋入料酒，煮至沸，汆去血水，捞出待用。
3.砂锅中注入清水烧开，倒入洗净的何首乌、红枣、黑豆、瘦肉、鸡爪，淋入少许料酒，搅拌均匀，烧开后用小火炖至食材熟透；加入少许盐、鸡粉，搅拌片刻，至食材入味。关火后盛出锅中的食材，装入碗中即可。
枸杞
滋补肝肾、益精明目
性味归经
性平，味甘。归肝、肾经。
相宜搭配
枸杞+菊花
枸杞与菊花是经典搭配，适用于肝血亏虚引起的眼睛干涩等病症，是上班族、电脑族、手机族的常备茶饮。
枸杞+黄芪
黄芪能补气升阳、固表止汗、托疮生肌、利水退肿，常用于表虚自汗，枸杞有气血双补之效，两者可泡茶饮用，尤其适合肝肾精气不足者。
★补肾说法
枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效，适用于肝肾精亏导致的腰膝酸痛、眩晕耳鸣、目昏不明等。枸杞中含有丰富的胡萝卜素、维生素和钙、铁等有益眼睛的营养物质，故有明目之功。历代医家治疗肝血不足、肾精亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞。
★食用建议
枸杞多为内服，既可以泡茶饮用，也可以搭配菜肴同食，还可以直接嚼食。一般认为直接嚼食有利于枸杞药效的发挥。
★特别说明
①市场上有的枸杞颜色特别鲜红，光光亮亮的，这种枸杞有酸苦味，可能是用硫磺熏制过的。在购买时应注意鉴别。
②枸杞偏滋腻，感冒发热、脾虚有湿及泄泻者不宜多食；枸杞宜密封遮光保存，有酒味的枸杞已变质，不能食用。
枸杞萝卜炒鸡丝
小贴士
本品能补肾益精、增强免疫，尤其适用于肾精不足导致抵抗力低下者。
原料：白萝卜120克，鸡胸肉100克，红椒30克，枸杞12克，姜、葱、蒜各少许
调料：盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量
制作：
1.将洗净去皮的白萝卜切成丝；洗好的红椒去籽，切成丝；洗净的鸡胸肉切成丝，装入碗中，放入少许鸡粉、盐、水淀粉、食用油，抓匀，腌渍入味。
2.锅中注水烧开，加入2克盐，放入白萝卜丝，煮1分钟，放入红椒丝略煮片刻，捞出备用。
3.用油起锅，放入姜丝、蒜末炒香，倒入鸡肉丝炒匀，淋入适量料酒炒香；倒入白萝卜和红椒翻炒；加入适量盐、鸡粉、生抽调味；放入枸杞、葱段、水淀粉，快速炒匀；盛出装盘即可。
枸杞拌菠菜
小贴士
菠菜含铁丰富，枸杞滋阴养血，二者搭配增强了补血养阴的功效，适合精血不足者食用。
原料：菠菜230克，枸杞20克，蒜末少许
调料：盐2克，鸡粉2克，蚝油10毫升，芝麻油3毫升，食用油适量
制作：
1.择洗干净的菠菜切去根部，再切成段，备用。
