★补脾说法
扁豆具有健脾和中，消暑化湿的功效，对于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、赤白带下、小儿疳积有一定的食疗功效。《滇南本草》记载，扁豆能“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾”。现代研究表明，扁豆中富含锌元素，适当食用，可以提高人体免疫力。
★食用建议
扁豆含有一种毒蛋白，豆荚中含有一种溶血素，此二物须高温方能破坏，若加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，所以食用扁豆必须炒熟煮透才可食用。
★特别说明
扁豆对暑湿之邪所致的脾胃不和等症有较好的食疗效果。
西红柿炒扁豆
小贴士
西红柿生津止渴、健胃消食，扁豆健脾和中，二者搭配适合食欲不振者食用。
原料：西红柿90克，扁豆100克，蒜末、葱段各少许
调料：盐、鸡粉各2克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量
制作：
1.洗净的西红柿切成块，锅中注水烧开，放入食用油、盐、扁豆，煮至食材断生后捞出待用。
2.用油起锅，放入蒜末、葱段、西红柿，翻炒至其析出汁水，再放入扁豆，翻炒匀，淋入料酒，注入清水。
3.转小火，加盐、鸡粉，用大火收浓汁水，倒入水淀粉，炒匀，关火后盛出炒好的食材，装在盘中即成。
扁豆鸡丝
原料：扁豆100克，鸡胸肉180克，红椒20克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：料酒、盐、鸡粉、水淀粉、食用油各适量
制作：
1.洗净的扁豆切丝，红椒切开去籽切丝，鸡胸肉切丝，装入碗中，放入盐、鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍10分钟至入味。
2.锅中注水烧开，放入食用油、盐、扁豆丝、红椒丝，煮半分钟至其断生，捞出备用。
3.用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段、鸡肉丝、料酒，翻炒至鸡肉丝变色，倒入扁豆、红椒、盐、鸡粉、水淀粉，翻炒均匀，把炒好的菜盛出，装入盘中即可。
小贴士
鸡肉温中益气、补精填髓，扁豆消暑化湿，二者搭配可以提高人体免疫力。
胡萝卜
健脾和中、清热解毒
性味归经
性平，味甘。归肺、脾经。
相宜搭配
胡萝卜+肉类食物
胡萝卜中富含维生素A，为脂溶性物质，与富含脂肪的肉类食物搭配食用，可提高维生素A的吸收利用率。
胡萝卜+紫菜
紫菜化痰软坚、利咽止咳，二者搭配能健脾，同时对于肾虚引起的耳鸣等症有一定的食疗作用。
★补脾说法
胡萝卜具有健脾化滞的功效，可用于消化不良、久痢、咳嗽等症。据《本草纲目》记载，胡萝卜能“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”。《医林纂要》认为其能“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”。胡萝卜中含有的植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，从而刺激肠道蠕动，促进代谢，通便防癌。
★食用建议
胡萝卜中的胡萝卜素主要存在于胡萝卜皮中，在食用胡萝卜时，最好连皮一起食用。
★特别说明
胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，因此不适合与富含维生素C的食物一起食用，以免影响营养成分的吸收。
胡萝卜炒杏鲍菇
小贴士
杏鲍菇可以增强机体免疫能力，搭配胡萝卜同食具有健脾益胃的功效。
原料：胡萝卜100克，杏鲍菇90克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：盐、鸡粉、蚝油、料酒、食用油、水淀粉各适量
制作：
1.将洗净的杏鲍菇切片，胡萝卜去皮切成片，锅中清水烧开，放入食用油、盐、胡萝卜片，煮约半分钟，再倒入杏鲍菇，续煮约1分钟，捞出待用。
2.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，倒入焯煮好的食材，再淋入料酒，转小火，加入盐、鸡粉、蚝油，翻炒至食材熟透。
3.倒入水淀粉勾芡，关火后盛出炒好的菜，装在盘中即成。
胡萝卜丝烧豆腐
小贴士
原料：胡萝卜85克，豆腐200克，蒜末、葱花各少许
调料：盐3克，鸡粉2克，生抽5毫升，老抽2毫升，水淀粉5毫升，食用油适量胡萝卜健脾益气，豆腐富含人体必需氨基酸，二者搭配适合久病体虚者食用。
制作：
1.将洗好的豆腐切小块，胡萝卜洗净去皮切成细丝，锅中注入水烧开，加入盐、豆腐块，略煮片刻，再放入胡萝卜丝，煮约半分钟，至食材七成熟，捞出待用。
2.用油起锅，放入蒜末、豆腐、胡萝卜丝，翻炒匀。
3注入清水，加入盐、鸡粉、生抽、老抽，续煮1分钟，至食材入味，倒入水淀粉，至食材熟软、汤汁收浓，关火后盛出锅中的食材，装入盘中，撒上葱花即成。
牛肉
健脾益气、强筋健骨
性味归经
性平，味甘。归脾、胃经。
相宜搭配
牛肉+土豆
牛肉和土豆搭配食用，可以利用牛肉富含蛋白质的优势弥补土豆的不足，而土豆能提供足够的热量，二者搭配食用还能保护胃黏膜。
牛肉+鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质、卵黄磷蛋白等，与牛肉搭配炒食或者煮粥，能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。
★补脾说法
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”，适用于脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦、腰膝酸软、消渴、吐泻、痞积、水肿等症。
★食用建议
烹饪牛肉时，弹性好的牛肉不易熟烂，烹饪时可放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶使其易烂。牛肉与胡萝卜同炖味道更佳，营养更丰富，且有健脾开胃的功效。对于老人和消化力弱的人而言，宜选择外脊或里脊部位的嫩牛肉，烹调采用炒、爆等方法。
★特别说明
①适宜体虚胃寒、筋骨酸软、贫血久病及中气不足者食用。
②感染性疾病、肝病、肾病患者慎食，患疮疖、湿疹、痘痧、皮肤瘙痒者慎食。
上海青炒牛肉
小贴士
此菜补中益气、安养脾胃，适宜身体虚弱、营养不良、气短、面黄的人群食用。
原料：上海青7 0克，牛肉100克，彩椒40克，姜末、蒜末、葱段各少许
调料：盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量
制作：
1.洗净的彩椒切块，上海青切小瓣，牛肉切片，放入碗中，淋入生抽、盐、鸡粉、水淀粉，拌匀至入味，再注入食用油，腌渍约15分钟。
2.锅中注水烧开，放入食用油，下入上海青，煮约半分钟至食材断生，捞出待用。
3.用油起锅，倒入牛肉、姜末、蒜末、葱段、彩椒、料酒，翻炒至食材断生，倒入上海青，加入盐、鸡粉、生抽、水淀粉，快速翻炒至食材入味，关火后盛出炒好的菜肴，放在盘中即成。
小笋炒牛肉
本品补气养血、滋阴润燥，适宜筋骨酸软、头晕目眩或贫血者食用。
小贴士
原料：竹笋90克，牛肉120克，青椒、红椒各25克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：盐、鸡粉、生抽、食粉、料酒、水淀粉、食用油各适量
制作：
1.各食材切好，牛肉切片装入碗中，加入食粉、生抽、盐、鸡粉、水淀粉、食用油，抓匀腌渍。
2.锅中注水烧开，放入竹笋片、食用油、盐、鸡粉、青椒、红椒，煮至断生后捞出。
3.用油起锅，放入姜片、蒜末、牛肉片、料酒、竹笋、青椒、红椒、生抽、盐、鸡粉、水淀粉，翻炒均匀至全部食材熟透、入味，关火，将炒好的材料盛入盘中即可。
鲫鱼
健脾和胃、利水消肿
性味归经
性平，味甘。
归脾、胃、大肠经。
相宜搭配
鲫鱼+豆腐
豆腐富含蛋白质，二者搭配煲汤具有健脾开胃、利水除湿、通乳之功效。
鲫鱼+陈皮
二者搭配煲汤，可以起到温中散寒、补脾开胃的功效，适合食欲不振、虚弱乏力、胃寒腹痛者食用。
★补脾说法
鲫鱼有健脾利湿的作用，常用于脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋病、痈肿、溃疡等症。《医林纂要》记载：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳”，尤其适合脾胃虚弱的人群食用。
★食用建议
在烹饪鲫鱼前，要将其黑色腹膜清洗干净，去除腥味，同时鲫鱼不可和含有较多鞣酸、草酸等有机酸的新鲜水果蔬菜一同食用，会阻碍蛋白质、钙等营养成分的消化吸收，如猕猴桃、山楂等。
★特别说明
①适宜孕妇产后乳汁缺少者、脾胃虚弱者食用。
②鱼子中胆固醇含量高，高脂血症患者不宜食用。
牛奶鲫鱼汤
小贴士
本品富含优质蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，对水肿有一定疗效。
原料：净鲫鱼400克，豆腐200克，牛奶90毫升，姜丝、葱花各少许
调料：盐2克，鸡粉少许
制作：
1. 洗净的豆腐切块。
2. 用油起锅，放入处理干净的鲫鱼，小火煎至散出香味，翻转鱼身，再煎片刻，至两面断生，关火后盛出，装入盘中待用。
3.锅中注水烧开，放入鲫鱼、鸡粉、盐，中火煮约3分钟，至鱼肉熟软，放入豆腐块、牛奶，小火煮约2分钟，至豆腐入味，关火后盛出煮好的鲫鱼汤，装入汤碗中，撒上葱花即成。
醋焖鲫鱼
小贴士
鲫鱼和中补虚、除水利湿，具有良好的利尿作用，为养肾佳品。
原料：净鲫鱼350克，花椒、姜片、蒜末、葱段各少许
调料：盐、鸡粉、白糖、老抽、生抽、陈醋、生粉、水淀粉、食用油各适量
制作：
1.将处理干净的鲫鱼装入盘中，撒上盐，抹匀，淋入生抽，撒上生粉，裹匀鱼身，腌渍入味。
2.热锅注油，烧至四五成热，放入鲫鱼，用中火炸至呈金黄色，捞出待用。
3.锅底留油烧热，放入调料，煮至汤汁沸腾，放入老抽，煮至鱼肉入味，盛出装盘，待用。
4.将锅中留下的汤汁烧热，用水淀粉勾芡，调成味汁；关火后盛出味汁，浇在鱼身上即成。
