2008年2月，笔者的《世界百大珍稀葡萄酒鉴赏》【荣获“2010年世界美食图书大奖”（The Best Wine History Book in China）】由中国轻工业出版社出版后，至2012年1月的近四年时间内，先后加印了7次。2011年4月，笔者的《世界百大葡萄酒·百年1900－2008》也由中国轻工业出版社出版发行。2011年9月，笔者的另一部葡萄酒著作《波尔多顶级葡萄酒品鉴》已在中国轻工业出版社出版发行，2012年1月，此书已进行了加印。
上述的葡萄酒专著面世后，得到了广大读者的厚爱和垂青，笔者在此致以深深的谢意。许多读者朋友纷纷来信或发来邮件，建议我再写一本有关法国勃艮第（Burgundy）葡萄酒的书。笔者不敢怠慢，遂将自已近年来品尝过的部分勃艮第著名酒庄的顶级葡萄酒的品酒笔记拿出来整理，并结合有关酒庄向笔者提供的资料等，撰写出《勃艮第顶级葡萄酒品鉴》（Appreciation of Top Great Burgundy Wines）一书。
本书详细介绍了勃艮第20家顶级酒庄的79款不同品种及不同年份、共408瓶顶级红（白）葡萄酒，在此以飨读者朋友，并请读者斧正。
一、勃艮第（法文原文：Bourgogne，英译为“Burgundy”）位于法国东北部，距巴黎约310公里，是法国古老而著名的葡萄酒产区。它的名气很大程度上来源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy） ，当时他在很多国家设有办事机构，并在北欧拥有自己的领地。勃艮第葡萄酒产区绵延250公里，从地处索恩河（Saone River）右岸的狄戎（Dijon）到里昂（Lyon）之间的狭长地带，面积为31752公顷。勃艮第海拔高度在400米~900米之间，东部多平原，中部为丘陵，不同地区的地理环境带来了气候的差异性，导致了多种不同的微气候条件。勃艮第的葡萄园沿着山脉的右山谷轴线分布，土壤以红壤土和火山熔岩混合为主，这是最适宜种植葡萄树的土壤。
勃艮第产酒区现有101个依据法国“原产地控制命名”AOC（Appellation d"Origine Contr？lé）命名的法定产区，有33个特级葡萄园（Grand CRU） ，562个一级葡萄园（Premier CRU） ，4000多个村级葡萄园（Village Wines） ，以及餐酒级葡萄园（Regional Wines） ，年产葡萄酒2.5亿公升，其中80%为红葡萄酒。
由南往北，勃艮第依次分为8个葡萄酒产区：博久莱（Beaujolais） 、马康奈（Maconnais） 、蔻崇依斯（Couchois）、夏隆奈坡（Cte Chalonnaise）、伯恩坡（Cte de Beaune）、夜坡（Cte de Nuits）、维哲里（Vezelien）和莎布利（Chablis）。其中最著名的是由夜坡和伯恩坡所构成的黄金坡（Cte d’Or），这里葡萄园面积达5550公顷，有32个特级葡萄园（Grand CRU） ，375个一级葡萄园（Premier CRU） ，年产红、白葡萄酒275万箱。夜坡北部盛产红酒，其南部的伯恩坡则以白酒闻名。在这个堪称“世界葡萄酒豪宅区”的地方，聚集着沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）、木西尼（Musigny）、李其堡（Richebourg）、香贝丹（Chambertin）、圣-丹尼斯（Saint-Denis）和普里尼-夏沙那（Puligny-Chassagne）等著名产酒区。
勃艮第红葡萄酒主要用世界上最优秀、最昂贵，也是最难种植的葡萄品种——黑品乐葡萄（Pinot Noir）酿造，白葡萄酒一般由纯霞多丽葡萄（Chardonnay）酿造。
二、本书中葡萄酒的评分标准，主要依据于颜色和外观、香味、口感、陈年潜力等四个方面。采用国人熟悉的百分制，100分为满分。在100分中，口感（单宁、酸甜度、浓郁度、柔滑程度、层次感、余味持续时间，有无异味等）占45%；香气（香气元素的组成及复杂程度、持续时间等）占35%；颜色和外观（纯净度、亮丽程度）占10%；陈年潜力占10%。
根据葡萄酒品质，评分共分七个档次，具体是：1.极佳，无瑕疵（100分）；2.特别优秀（9599分）；3.优秀（9094分）；4.良好（8089分）；5.一般（7079分）；6.可以接受（6069分）；7.次品，不可饮用（59分以下）。为了让读者更清晰地了解葡萄酒的得分，笔者在此着重介绍一下葡萄酒香气的构成（有的葡萄酒专卖店有一种专门用于辨别葡萄酒香气的香块出售）。
葡萄酒中的香气千变万化。辨别葡萄酒香气，主要依赖人们嗅觉的灵敏度和静心程度。所谓“香气”，是指来人们通过嗅觉感受到的气味（而非由口腔所感受到的“滋味”）。有专家认为，在一瓶葡萄酒中，可以嗅出数百种不同的香气。一般来讲，葡萄酒的香气可分为五大类别：
第一：新鲜花卉、草香型：紫罗兰，薰衣草，康乃馨，金银花，茉莉花，橘树花，白玫瑰花，白梨花，丁香花，百里香，桂花，薄荷，香草，甘草，新鲜青草等；
第二：水果和植物香型：黑醋栗（黑加仑子），樱桃（车厘子），李子，蓝莓，黑莓，红梅，苹果，桃子，梨，杏，柑橘，橙，柠檬，菠萝，芒果，荔枝，青椒，生姜，蘑菇，橡木，雪松，桉树，橡木，新鲜树叶等；
第三：发酵（或加工）后的香型：烤面包，烤烟，烟叶，烤肉，烟熏肉，牛奶，雪茄，咖啡，可可，巧克力，焦糖，果酱，铅笔屑，烤板栗，烤核桃，奶酪，水果蛋糕，英国红茶，普洱茶，木炭，烟熏木等；
第四：香料香型：胡椒粉，桂皮，茴香，八角，丁香，肉桂，豆蔻，姜黄，酱油，中草药等；
第五：化学和矿物质的香型：焦炭，焦油，沥青，皮革，黏土，朽木（湿烂发霉的木头），鞣酸，石墨，矿物质等。
在掌握了上述香气的辨别诀窍后，读者朋友就可以充分享受到葡萄酒中奢侈华丽的馥郁醇香。
三、最佳品尝时间主要取决于葡萄酒的状态和陈年潜力。影响葡萄酒陈年潜力的因素很多，如葡萄品种及其混合配比、酿酒技术、酒瓶容量、运输过程、储存条件等，这些都会直接影响到葡萄酒的陈年潜力。在陈年过程中，葡萄酒的色、香、味等都会发生一系列变化。先是葡萄酒的颜色会从初期的色泽逐渐发生变化；其次是葡萄酒的香气、单宁的浓郁程度、口感也会发生变化，随着时间的变化葡萄酒将会变得浓郁醇香，或者容貌不再。
四、本书所指的参考价格，是指本书出版时在我国境内每瓶（750mL）葡萄酒的零售价格范围（由最低到最高），以人民币计。上述价格范围参考了佳士得（Christie’s）、苏富比（Sotheby’s）、美国光频谱（Spectrum Wine Auctions）等世界著名拍卖行最近在香港、伦敦、纽约、洛杉矶和巴黎等地的葡萄酒拍卖成交价，以及国内市场目前葡萄酒的零售价格。
五、本书中提出的配菜建议以中式菜肴为主。配菜原则：菜的味道不要盖过葡萄酒的香气和味道，最好使二者相得益彰。需要提醒读者注意的是：喝红葡萄酒时，遇到太甜的菜，口感可能会觉得苦涩；遇到太辛辣的菜，口感可能会觉得更辣；遇到海鲜，海鲜可能会变得粗糙，还可能会产生腥臭味。
基于上述原因，配菜时要尽量避免“葡萄酒与菜肴相克”的情况，以免享受不到葡萄酒中的优雅韵味。单宁含量高、刚烈浑厚、香味浓郁，或陈年的葡萄酒，可以搭配味道较重的煎、炸、烤、卤或红烧的牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、家禽肉类、海（河）鲜等；反之，搭配的菜肴可以选择味道较轻的红烧或卤、蒸的各种肉类、红烧或干烧鱼、菌类等。
葡萄酒是一门“永无止境”的学问，不仅涉及农业、天文、地理、化学、物理，还有宗教、历史、语言、民族风俗、饮食习惯等方面的知识。笔者对本书中的每一款葡萄酒都进行了一一品鉴（有些葡萄酒曾品尝过多次，以最近的一次为准），提出了配菜、最佳品尝时间的建议，并分别就其颜色、香味、单宁、层次、酸甜度、浓稠度、口感、余味等方面发表见解，给出了评分。
品尝葡萄酒最关键是自已的味蕾感受与亲身体验，别人所做的一切都是无法替代的。只有亲身品尝过，葡萄酒的个中滋味才能描绘得出来。当然，笔者的评分并不能代表每位读者对该款葡萄酒的评价，但这正是葡萄酒的魅力所在。因此，笔者对每一款葡萄酒的评价是否合乎各位的见地，那就仁者见仁、智者见智了。
世界著名葡萄酒大师（Master of Wine）、佳士得拍卖行名酒部主管葛帝斯（Charles Curti’s MW）先生专门为本书发表了评论。佳士得拍卖行（Christie’s）、美国光频谱葡萄酒拍卖行（Spectrum Wine Auctions）为本书提供了部分葡萄酒照片，笔者在此表示衷心感谢。
愿本书伴你度过每一个美好的葡萄酒旅程。
2012年7月于深圳
