9 卡瓦
卡瓦（Cava）与香槟一样，既是一个产区的名号，也是一种类型的葡萄酒。作为一种起泡酒，始产于1851年，必须是采用瓶内二次发酵，主要品种包括马卡宝（Macabeu）， 帕瑞拉达（Parellada）以及夏莉劳（Xarel·lo）。但是当卡瓦作为一个产区，却包括了派内戴斯（Penedès）等六个产区，其中95%的卡瓦出产于派内戴斯。
4. 德国——严肃的民族，严谨的葡萄酒
德国葡萄酒也在世界酒坛占有相当地位，葡萄种植面积约10万公顷，葡萄酒年产量约1亿升——相当于法国的1/10，约85%是白葡萄酒，类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚圆润的贵腐甜酒，还有工艺独特的冰酒。而其余的15%是玫瑰红酒、红酒及起泡酒。
德国葡萄酒主要出产于莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔葡萄酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。德国的葡萄酒产区分布在北纬47°～52° ，几乎是全世界葡萄酒产区的最北限，虽然种植环境不佳，但凭着当地特有的风土和当地人卓越的酿造技术，也酿造出优质的葡萄酒，成为寒冷地区的葡萄酒典范。
德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气侯条件。这里的葡萄大都种植在河谷地区，南起康士坦丁湖，沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的米特莱茵，西起与法国接壤的地区，东至易北河。
德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区，每一个产区都有自已的特产。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸；南部生产的葡萄酒则圆润，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。最常见到的德国酒是来自莫赛尔河流域和莱茵河流域的4个主要产区：莫塞尔（Mosel，2007年前被称为Mosel-Saar-Rewur）、莱茵高（Rheingau）、莱茵黑森（Rheinhessen）、法尔兹（Pfalz）。
德国名庄和名酒：
1 莫塞尔
莫塞尔（Mosel）河发源于法国境内的弗日山脉，向北流出法国后成为德国和卢森堡的天然国界，并在德国西部边境蜿蜒流贯245公里，最后在科布伦茨与莱茵河汇流。作为莱茵河的支流，莫塞尔河也由几条支流形成，萨尔河（Saar）与卢文河（Rewur）便是莫塞尔水系的两大支流。
莫塞尔是世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一，这里的土壤大部分以板岩为主，所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上，坡度一般在60度以上，手工操作是这里唯一可行的办法，葡萄树必须独立引枝以适应如此陡峭的坡度。该产区一共有12809公顷葡萄园，其中54%的面积种植雷司令（Riesling），22%种植米勒（ M u l l e r T h u r g a u ） ， 9 %种植艾博菱（Elbling）。
2 莱茵高
莱茵高（Rheingau）地区葡萄园面积并不算大，仅有3288公顷，但是这里却出产优异的葡萄酒。该地区内只有一个子产区（Bereich）就是Johannisberg“约翰山”，这里被认为是真正的雷司令的老家，81%的葡萄园种植的是雷司令。在美国很多雷司令葡萄酒的标签上都会使用Johnannisberg Riesling的名称以证明其是正宗的雷司令品种。但是近年来红葡萄品种，特别是黑皮诺的种植有了显著的增长，目前面积已经达到莱茵高葡萄种植面积的9%左右。
相比莫塞尔的白葡萄酒而言，莱茵高的白葡萄酒不论是颜色，香气，口感，酒体都更重。葡萄酒也是装在棕色的直形瓶子里。
专题13 德国葡萄酒的质量等级和干与甜
德国葡萄酒分级对于不讲德语的人来说是相当复杂的。德国葡萄酒标显示的信息非常丰富，尤其是在质量等级、干/甜等方面。
1. 普通餐酒（Tafelwein）
如果标有“Deutscher Tafelwein”，必须采用德国5个餐酒餐区出产的葡萄酿制而成 ，葡萄采收时潜在酒精度不少于5%，成品酒酒精度不少于8.5%，总酸不低于4.5克/升。而未标有“Deutscher”普通餐酒，可以使用来自欧盟其他国家出产的酒进行勾兑。这个级别的酒主要在德国消费，有少量出口。
2. 地区餐酒（Landwein）
等同于法国的VDP，必须使用德国19个法定地区餐酒产区葡萄酿制而成，与普通餐酒相比酒精度要求高0.5%，并且只能是干型或半干型。这一级别的酒产量比较大，但出口量不大。
3. 特定产区葡萄酒（Qualittswein bestimmter Anbaugebiete）
采用出产于德国13个法定产区的葡萄酒，葡萄潜在酒精度不低于7%，可以是干型、半干型以及半甜型。葡萄酒的类型以及产地名称必须在酒标上注明。
4. 专用名号葡萄酒（Prdikatswein）
2007年8月1日开始使用这一分级，源自于先前的QmP类型，是一类必须满足一定条件方能够采收酿造的葡萄酒，包括6种不同类型。
5. 内阁葡萄酒（Kabinett）
在QbA采收几天后开始采收酿造的一类葡萄酒，是专用名号葡萄酒类别中的基本类型，通常是半干类型，干型的非常少见。
6. 晚采收葡萄酒（Spatlese）
在内阁葡萄酒采收之后12~14天采收的葡萄酿造的葡萄酒，通常为半干类型，干型的非常少见，比内阁葡萄酒更甜，果味更明晰些，但是不似通常的甜酒甜腻。
7. 精选葡萄酒（Auslese）
在晚采收葡萄中经人工专门挑选出的质量上乘的葡萄精制而成，或许带有贵腐菌侵染的特点，通常是半甜或者甜型，尽管也有干型的。
8. 粒选葡萄酒（Beerenauslese）
选用经过贵腐菌侵染而浓缩的葡萄酿造的葡萄酒，通常是甜型葡萄酒。
9. 冰酒（Eiswein）
采用枝头上天然结冰的葡萄，未经过贵腐菌侵染，果汁含糖量达到粒选葡萄酒标准，并在果粒的冷冻状态下进行压榨取汁发酵的一类葡萄酒。
10. 干浆果葡萄酒（Trockenberenausl-ese）
选用逐粒从近乎干化为葡萄干的葡萄中精选出的葡萄酿制出来的葡萄酒。
3 法尔兹
“Pfalz”（法尔兹）原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到23804公顷，是德国第二大葡萄产区。出产的葡萄酒77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，其中种植面积雷司令和米勒各占21%，另外有西万尼、葡萄牙蓝等品种。
4 莱茵黑森
莱茵黑森（Rheinhessen）是德国最大的葡萄酒产区，葡萄园的面积有26372公顷。其中米勒23%，西万尼13%，9%种植雷司令以及其他品种。该产区出产最多是质量平平的酒，其中最具代表性的就是“圣母之奶”（Liebfraumilch）。
德国酒标上的信息：
Trocken：干型，该类型酒残糖含量不超过9 克/升，这类型的酒瓶的胶帽通常是黄色的。
Halbtrocken（半干），残糖含量在9~18克/升，但是，由于含酸量极高，通常口感上与国际市场中的干型葡萄酒类似，感觉不到甜。
Feinherb：含糖量高于半干的类型。
Weingut（estate）：酒庄。
Weinkellerei（winery）：酒厂。
Winzergenossenschaft（winegrowers" cooperative wine）：合作社酒。
Gutsabfüllung（estate bottled wine）：酒厂装瓶的葡萄酒。
Abfüller（bottler or shipper）：灌装。
“er”如果使用在一个城镇名称之后，特指酿酒的葡萄园位于该城镇。
5. 葡萄牙——貌似与“葡萄”相关的国家
葡萄牙在葡萄酒世界里很不起眼，因为产量被其同是拉丁语系的三位“大哥”——意、法、西遮住了光芒，近几年又有新世界的拉丁“小弟”——智利、阿根廷大放光彩，无论如何，很难使人在想到葡萄酒的时候能在脑海里很快地反映出葡萄牙的影子。
从葡萄酒产业在当地经济中所占比重，以及葡萄园面积占农业用地比例的角度来评价，葡萄酒在这个国家占有极其重要的地位，酿酒葡萄25万公顷，葡萄酒年产量75万吨产量，人均消费45升。尤其令人神往的是，这里拥有联合国教科文组织认定的杜罗河谷（Douro Vinhateiro）、皮考岛（Ilha do Pico Vinhateira）世界文化遗产，这里风景秀丽，在品尝美酒之时，如画的风景令人陶醉。
葡萄种植首先由塔特希安人（Tartessians）于公元前2000年带到葡萄牙，之后由腓尼基人、迦太基人、希腊人以及罗马人发扬光大，在这个过程中，影响最大的当数古希腊、古罗马时代。勤劳的葡萄牙人经过长期实践，在葡萄栽培、酿酒以及品种选育方面，为葡萄酒世界积累了大量财富。葡萄酒在葡萄牙落地生根，并在罗马帝国时代，葡萄牙葡萄酒开始供应罗马。葡萄酒产业在此地发展过程中，也形成了许多标志性的阶段，比如世界上最早的具有限定条款的原产地命名体系是在葡萄牙的杜罗河谷形成的。
今天，在葡萄牙形成了300多个本地品种，以及多种风格独特的葡萄酒——波特、绿酒以及马德拉等。
1 杜罗河谷产区
介绍葡萄牙葡萄酒产区，首先应当介绍的肯定是杜罗河谷（Duro，西班牙拼写为Duero）。该产区位于葡萄牙重要港口波特市（Porto，位于杜罗河入海口处，也译作波尔图市）东100公里的杜罗河谷直到西班牙边界，葡萄面积高达4万多公顷，每年出产的葡萄酒超过12万吨，其中超过一半是葡萄牙独特的波特酒，也是葡萄牙重要的出口葡萄酒组成部分。
杜罗河源自西班牙境内，横穿葡萄牙北部，全长将近900公里，由于蜿蜒曲折，仅在葡萄牙境内的中下游部分河段可以通行小型船只。这里尽管纬度高，但是，由于河谷特殊气候，河谷内气温高，葡萄生长季节干燥，尤其是靠近河谷的低海拔区域，是种植酿酒葡萄、橄榄以及杏仁的绝佳区域。
杜罗河谷葡萄园是联合国教科文组织授予仅有的几个“世界文化遗产”葡萄园之一，也是世界上最早拥有具体文字限定条款的葡萄酒原产地（DOC）。杜罗河谷葡萄园依据海拔、朝向以及土质等划分等级，那些A级葡萄园主要集中在靠近河面以坪袅（Pinh？o）村为中心的低海拔区域。
17世纪世纪末至18世纪初期，葡萄酒进口大国英国与法国交恶，进口法国葡萄酒受到限制，进口商们转而南下，在葡萄牙发现了商机，催生了波特酒的市场。
2 绿酒产区
如同意大利雾葡萄酒一样著名，葡萄牙有一种“绿葡萄酒”，出产这种酒的产区就叫“绿酒产区（vinho verde）”。
绿酒产区包括葡萄牙西北部的迷袅（Minho）以及部分杜罗河谷（Douro）临海地区，大约3万公顷葡萄园，占整个国家葡萄园面积的15%。该地区生产葡萄酒历史悠久，在1908年产区就已经确定界限。这里气候受到海洋的影响，凉爽、湿度相对较大，年降雨量高达1500毫米，丰富的降水促进当地植被生长，尤其是森林茂盛。
当地气候偏凉，出产的葡萄很难达到较高的糖度，所以这里的葡萄酒通常被称为“绿酒”，“绿”在这里更主要是指这种类型的酒清新而年轻，不是绝对意义上的色彩描述，这种酒的特点是清新、酸度好、酒体轻，适合年轻即饮，不需要陈酿；酿酒师又会在装瓶时在酒中保留较多发酵产生的二氧化碳（相对于普通静止酒而言），具有微微的气感，又提升了酒清爽、清新的感觉。现在，“绿酒”可以称为葡萄牙葡萄酒的经典代表之一，大量出口供应国际市场，占葡萄牙葡萄酒出口量第二位，仅次于波特酒（Port）。绿酒产区除出产白葡萄酒外，也出产红葡萄酒以及桃红葡萄酒。
绿酒产区的主要葡萄品种为Alvarinho（在西班牙作Albrino），该品种萌芽偏晚，果实酸度高，所酿造的酒通常具有柠檬、青苹果气息，在当地白品种中糖分积累能力偏高（酒精度达11.5%~13%，而其他品种酿造的酒通常是8%~11.5%），是该产区生产绿酒的重要品种。当地出产的红葡萄酒也是酸度突出，尽管酒体偏薄但是口感中单宁强烈。
3 道产区
道产区位于杜罗河谷产区南边，该产区葡萄种植面积达2万公顷，出产4万吨葡萄酒。该地区葡萄园由于海拔相对较高，所以有效积温较低，属于葡萄牙一个冷凉葡萄酒产区，这里出产的葡萄酒80%是红葡萄酒。
