制作：将竹荪洗净切片，鸡肉切块。将锅内放入油加热，放入葱、姜煸炒出香味，然后把鸡块放入，烹入料酒、精盐、鸡精，加入高汤，用小火慢烧，至鸡肉烧熟，下竹荪，放入香油，收汁起锅装盘。
功效：此菜有滋补强身、养神健体的功效。
温馨提示：
春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，但是吃春笋要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。在吃春笋前要少量品尝，如有反应，马上停止。另外，笋尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
§§§第二节 夏日当头忙食补
夏季降火可千万别过火
一年四季中，夏季是阳气最盛的季节。很多人都非常注重夏季的降火保健，关于去火的方法人们掌握了很多。但是，降火也不能过火。
从中医学角度看，上火可分为实火和虚火两种，症状重，来势猛的属实火；症状轻，时间长又反复发作的是虚火。
人们往往习惯性地认为夏天气温高，人体内自然就火大，多喝点菊花茶、金银花茶等，不仅能解渴消暑，还能驱走内火，但是要知道，食欲下降、口舌生疮、失眠、腹泻等都是整日茶不离嘴的“凉茶过敏”症状。这都是因为降火过了火。所以，体质虚弱的人应主要以饮食调理为主，饮食要以温为宜，夏季养生，要以清补、助阳、滋阴为目的，以降心火，养肺气。夏季人们要少食热性食物，如羊肉、狗肉等，勿伤脾肺之气。
适合降火的方法：多食酸味食物以生津止渴。夏季是人体肺部较弱的季节，肺气弱则心气亢。中医认为，苦味入心，心属火，肺属金，火克金，心火不亢，肺气平和。夏天天气炎热，但人们也不可食苦味过多，一定要多食辛味，这样才能避免心气偏亢，有助于补益肺气。
温馨提示：
即便在盛夏，也不是人人都需降火。首先，婴幼儿绝对不能盲目降火，否则会出现腹泻、腹痛、咽痛、咳嗽等症，还会诱发扁桃体炎、咽炎；其次，月经期的女性和一些患有妇科疾病的妇女体质一般都偏寒，过度饮用降火饮料容易引起痛经、虚脱等；最后，体质虚寒的慢性病人脾胃功能差，常喜温畏寒，也应该避免降火。
夏季酷热，饮食细节要讲究
夏季不能暴饮暴食，即不能吃得过饱，尤其晚餐不应饱食。谚语说：“少吃一口，活到九十九。”《黄帝内经·素问》指出，“饮食有节”、“无使过之”。老人、小孩本来消化能力就不强，夏季更差，吃得过饱，消化不了，容易使脾胃受损，导致胃病。如果吃八成饱，食欲就会增强。
夏季酷热，肠胃功能受其影响而减弱，因此在饮食方面要调配好。细粮与粗粮要适当搭配吃，一个星期应吃三餐粗粮，稀与干可适当安排。夏季以二稀一干为宜，早上吃面食、豆浆，中午吃米饭，晚上吃粥。荤食与蔬菜配制合理，以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以荤食。肉类以猪瘦肉、牛肉、鸭肉及鱼虾类为好。老人以鱼类为主，辅以猪瘦肉、牛肉、鸭肉。
夏季要按时进餐，不能想吃就吃、不想吃就不吃，那样会影响脾胃功能，使脾胃生理功能紊乱，甚至导致胃病。
夏季要少吃生冷食物，少喝冷饮，特别是冰。老人脾胃消化吸收能力已逐渐衰退，小儿、儿童消化机能尚未充盈，夏季受到暑热湿邪的侵袭，影响了脾胃的消化吸收功能，如再吃生冷食物、喝冷饮，就会损害脾胃。生冷食物属寒性，寒与湿互结，就会使脾胃受损，导致泄泻、腹痛等。
饮食清淡才能轻松过仲夏
立夏之时，雨量较少而大风天气较多，故而气候干燥。人体容易通过出汗、呼吸而大量失去水分。人体的新陈代谢不能保持平衡和稳定，导致生理机能失调，进而使大脑指挥失灵而引起上火症状，诸如咽干口燥、食欲不振、大便干燥、小便发黄等。这个时候尤其要重视饮食的调补。
从营养学角度看，饮食清淡在养生中有不可替代的作用，如蔬菜、豆类可为人体提供所必需的糖类、蛋白质、脂肪和矿物质等营养素及大量的维生素，维生素是人体新陈代谢中不可缺少的，可预防疾病、防治衰老。
中医认为，“脾主长夏”、“暑必挟湿”。脾虚者夏令养生。可采取益气、健脾养胃、消暑化湿的清补原则，饮食调养宜选用新鲜可口、性质平和、易于消化、补而不腻的各类食品。入夏应市的蔬菜、水果甚多，如茄子、冬瓜、丝瓜、西红柿、黄瓜、芹菜、西瓜、葡萄等，可轮流搭配食用。老年人食补可选用银耳羹、莲子汤、荷叶粥、绿豆粥、豆浆、玉米糊等消渴生津、清热解暑。患有高血压、高脂血症的老年人，还可用海蜇、荸荠等，洗净后加冰糖适量煮成雪羹饮每日分三次服用。伴有消化不良、慢性腹泻者，用鲜白扁豆100克，粳米50克，加水适量煮粥吃，也可见到效果。
清补，当忌辛辣助阳、肥甘油腻、生痰助湿类食品，但并非禁忌荤食。比如鸭肉即是很适宜夏季的补品，鸭肉不仅富含蛋白质等营养，还能防疾疗病。奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用。如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等，而这类疾病多见于夏季。如鸭与火腿、海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功。对病后体虚大有裨益；鸭肉同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病；鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血。由此可见夏季应多吃鸭肉类食品。同时也可选择瘦猪肉、兔肉、白斩鸡、清蒸鲜鱼等富含优质蛋白质的食品，以增加蛋白质的摄取量。
夏季心火旺盛，应重养心调神
立夏后天气渐热，人们容易心气火旺，故需要重视养心。心为阳脏，主阳气。心脏的阳气能推动血液循环，维持人的生命活动。心脏的阳热之气不仅可维持其本身的生理功能，而且对全身有温养作用。调理精神为调理机体之先，人体三宝精、气、神中调神最重要，神是精、气的集中体现。
中医认为汗液为津液所化，血液唾液同出一源，所以有“血汗同源”的说法，而心脏是血液的主宰，故又有“汗为心之液”的说法。夏日以饮食养生，必须把握时令与脏腑的关系，有目的地补充心脏所消耗的能量，以保护心气。夏日炎热多雨，得预防风湿性心脏病。
心的汤品有圆肉柏子炖猪心，燕窝煲鸭心；祛湿的汤品有田贯草猪小肚汤，绵茵陈蜜枣煲鲫鱼汤；消暑的汤品则有荷叶西瓜皮海蜇汤，薏米冬瓜荷叶猪骨汤。
夏月伏阴在内，饮食不可过寒。西瓜，绿豆汤，乌梅小豆汤，虽然是解渴消暑的佳品，但不宜冰镇后食用。
饮食要清淡，多食杂粮以寒其体，不可过食热性食物，以免助热；厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风，激发疔疮之疾。
调神安神，实为养心之首要，故《医钞类编》中说：“养心在凝神，神凝则气聚，气聚则形全。”所谓凝神，实际上就是要保持精神上的安谧和清净，这样人的神奇自然就会心平气和，血脉流畅。
我们的情绪：喜、怒、忧、思、悲、恐、惊等七情对人的影响极大，对心的影响更大。因为心主管情志，七情中尤以怒、悲、恐等对心脏影响为大。在日常生活中常见不少人因大怒、大悲、恐惧等，诱发心脏病，所以善养心者必须节制情绪，不可过激。
夏季新陈代谢快，水分要跟得上
夏天人体出汗多，很多矿物质、维生素、蛋白质随着汗液流出体外，加之天热胃口不好，不想进食，这时候，就要补得巧，弥补营养的流失。
炎热的夏天，人不活动都会出汗，体内流失的水分就可想而知了，脾胃消化功能差一点的人此时应多进稀食，才符合夏季饮食养生。如早晚进餐时食粥，午餐喝汤，能生津止渴，清凉解暑，又能补养身体。在煮粥时加些荷叶，称荷叶粥，味道清香，粥中略有苦味，有醒脾开胃、消解止渴、清热解毒、生津利尿等作用。用参须泡水喝，既补气，又不会上火。温肺益气的莲子汤加上滋阴降火的银耳，有助于改善口干舌燥。
盛夏是水果消费旺季。很多女性认为吃水果既可美容也可减肥，但也不宜多吃。从营养学角度来讲，人体多种基本营养需求：碳水化合物、矿物质、蛋白质等，不是单靠吃水果就能够满足的，长期靠水果生存，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都将产生不利影响。大部分水果糖分充足，长期大量摄入，同样难以获得减脂效果。水果入口前，最重要的是消毒、清洁。葡萄、草莓、杨梅等表皮往往有农药残留，误食会造成有机磷中毒，表现为头疼头晕、恶心呕吐，严重时还伴有流涎、腹泻等症状。要做到有效预防，除了用流动水彻底清洁外，还应将其放入清水中浸泡至少半小时。
糖尿病患者应把握好水果甜度、食用时间、食用量三个“安全阀”。一两片西瓜，半个水蜜桃，五六颗草莓，在餐后一个半小时至两个小时间食用，既解馋，又健康。孕妇则应避免食用冰水果，温度过低，往往会刺激肠胃导致腹泻，容易引发早产。“一颗荔枝三把火”，中医认为，荔枝属于温性食物，多吃易上火，导致便秘、齿痛、面部痤疮、口腔溃疡等，所以虚火偏旺体质的人不宜食用。
水是人体内不可缺少之物。水约占人体重量的70％左右，传统的养生方法十分推崇饮用凉开水。煮开后沸腾3分钟的新鲜开水不但无菌，而且水中的氯气及一切有害物质也被蒸发掉了，同时还保持了水中人体必需的营养物质。凉开水最好不要放置太长时间，超过24小时的凉开水会滋生细菌。
每个人的体质不一样，所以具体喝多少水应因人而异。大体上每个人每天补水量至少应达到1400～2000毫升。要养成每天清晨起床后和夜晚睡前喝一杯凉开水的好习惯。其他时间补水，应尽量做到细水长流，一次不要喝太多，但要经常补水。日本医学家在一次关于老年病防治的调查中发现，469名65岁以上的老人，每天清晨喝一杯凉开水，同时坚持白天不断补水，在持续5年后，其中82％的人面色红润、精力充沛、牙齿坚固、每天能步行十几公里，而且他们当中从未有人患过大病。
解暑的饮料中以茶水为最佳，茶在我国具有悠久的历史，茶中含有较多的酚类化合物，有利于补充水分、消暑解渴、提神醒脑。特别是绿茶，有消暑解渴、清热泻火的作用。汤、果汁等都可称为饮品。合理选用能起到很好的强身健体作用。果汁及蔬菜汁饮料富含维生素和矿物质，又含有一些特殊的化学成分，具有营养保健功能。
夏季食补有良方
荷叶凤脯
原料：鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。
制作：鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节，姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块备用。
蘑菇用开水焯透捞出，用凉水过凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在10片荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形，码放在盘内，上笼蒸约两小时，若放在高压锅内只需15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。
功效：清芬养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。
荷叶茯苓粥
原料：荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。
制作：先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。
功效：清热解暑，宁心安神，止泻止痢。
莲叶绿豆汤
原料：新鲜莲叶1角，绿豆120克，花旗参9克，陈皮1角，乳鸽1只，盐少许。
制作：将乳鸽洗干净，去毛，去内脏，备用。新鲜莲叶、绿豆、花旗参、陈皮分别用清水洗干净。花旗参切片，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入绿豆、花旗参、陈皮、乳鸽，一起继续用文火煲两小时左右，加入新鲜莲叶及少许盐稍滚片刻即可饮汤吃肉。
功效：消暑清热，防治热痱。
冰糖冬瓜
原料：冬瓜500～800克，冰糖200克。
制作：将冬瓜去皮，去瓤，切成小块，与冰糖同放入炖盅内，隔水炖半小时左右即可。
功效：冬瓜为盛夏消暑之佳品，本炖品中，加入冰糖，不仅味道鲜美，且清热滋阴，最适于夏季食用。
红枣炖猪皮
原料：红枣10～20颗，猪皮250～500克。
制作：先将猪皮洗净去毛，切成小块，与红枣、适量红糖或盐加水同炖，炖半小时左右即可。
功效：猪皮主要成分为蛋白质、脂肪、糖类、动物胶质。猪皮有养血滋阴之功，还可利咽消肿。猪皮与红枣搭配，加强了补脾养血之功。适用于血小板减少、血小板减少性紫癜、慢性出血、血友病、牙龈出血、贫血及咽喉肿痛、少阴下痢等症，尤适于出血性疾患及贫血的调养和治疗。
青荷包三丝
原料：鸡脯肉150克，鸭脯肉70克，绿豆芽250克，鲜荷叶3张，生姜15克，葱10克，胡椒2克，味精1克，鸡蛋1个，淀粉10克，精盐3克，菜油1000克（实耗100克），猪油40克。
