以大虾为例，蛋白质含量为12.4%，以市场价每500克15元计算，每克蛋白质合3角钱，而5元的500克瘦猪肉，每克蛋白质为6、7分钱；海参中钙的含量较高，但供给我们100毫克钙需要30克左右的海参，价格为6角左右（10元/500克），而用80～90毫升牛奶或者50克豆腐就能获得同样多的钙，价格不超过1角钱。既然山珍海味没有什么特殊营养，何必要去吃那些价格昂贵的食品呢？只要把家常便饭搭配合理，就可花钱不多而吃上较有营养、对健康有益的膳食。
今日食谱
——绿豆百合汤
［用料］绿豆300克，鲜百合100克，葱花5克，精盐2克，味精1克。
［作法与用法］将绿豆拣去杂质，洗净。鲜百合掰开鳞瓣，弃去外面老瓣，洗净。锅置旺火上，加清水煮沸。加绿豆、百合再煮沸，撇去浮沫，改用小火，待绿豆至开花，百合瓣破烂时起锅加入味精、精盐、葱花即可食。每日1剂。
［主治］暑温暑入阳明。证见高热心烦，头痛昏晕，面红气粗，口渴汗多，苔黄燥，脉洪数等。
五月四日鱼类的营养特点
鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，对人类来说，它是一种比家禽、家畜肉类都要优越的动物性食品。那么，它有哪些营养特点呢？
1.鱼类含蛋白质15～20%，均属优质蛋白质，营养价值高。鱼类肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，容易被人体消化吸收，消化吸收率可达87～98%。鱼类组织中含氮渗出物（烹调鱼时溶解在汤中的含氮物质）主要是胶原蛋白和粘蛋白，煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶（冻）。
2.鱼类含脂肪1～10%，多数为1～3%，但鳊鱼脂肪量可达15%，鲥鱼脂肪含量达17%。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，因此，鱼类脂肪是液态，容易被消化吸收，一般消化吸收率在95%左右。
3.鱼类含无机盐1～2%，比畜肉含量高。海产鱼类特别富含碘，每公斤鱼类含碘500～1000微克；一般淡水鱼，每公斤含碘50～400微克。鱼类含钙、磷也较丰富，如烹调成酥鱼或糖醋鱼，可利用的钙、磷将大大增加。鱼类还含有一定量的铁。这几种都是人体需要的重要无机盐。
4.鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中，含有极丰富的维生素A和维生素D。鱼类中还含有一定量的烟酸和维生素B1。
由此可见，鱼类营养全面而丰富，是比较理想的蛋白质食物。
今日食谱
——赤小豆冬瓜生鱼汤
［用料］赤小豆60克，生鱼1条（约100-150克），冬瓜500克，葱头5枚。
［作法与用法］将生鱼去鳞和内脏，冬瓜连皮切成小块，入赤小豆、葱头同煲汤，饮汤食鱼肉。每日1剂。
［主治］湿热水肿。证见头面肢体，甚至全身浮肿，尿黄，咽喉红肿痛，舌质红，苔黄腻，脉滑数。
五月五日核酸是一种生命信息物质
核酸是一种生命信息物质，它不仅在蛋白质生物合成中起着重要作用，而且影响到其他各类代谢物质的代谢方式和代谢速度。核酸是一种葆春物质，它既能延缓衰老，又能健肤美容。科学试验证明，女性每天服用核酸800毫克，四周后脸部皱纹大部分消失，粗皱皮肤变得光滑细嫩，老年斑也有部分消失。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐减少，所以，人体只能依靠从食物中摄取核酸。常见含核酸丰富的食物有鱼类、虾类、动物肝脏、酵母、磨菇、木耳、花粉等。
今日食谱
——白玉猪小肚汤
［用料］猪小肚500克，白茅根60克，玉米须60克，红枣10个。
［作法与用法］猪小肚去净肥脂，切开，用盐、生粉拌擦，用水冲洗。放入开水锅内煮15分钟，取出用冷水冲洗；白茅根、玉米须、红枣（去核）洗净。把全部用料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供食。每口1剂。
［主治］水肿（阳水）。证见头而四肢浮肿，小便短少，体重而困倦；或湿热黄疸，身目黄色鲜明，小便黄短，口渴，身重等。
五月六日细嚼慢咽养生法
要想使吃下去的食物容易消化，营养物质能被胃肠道吸收，细嚼慢咽是必不可少的。具体说来，细嚼慢咽的好处有：
1.助消化。食物入口后进行充分咀嚼，可反射性地引起唾液和胃酸分泌增多，这样，食物在酶的作用下，在口腔中就开始被分解，有利于消化。可以说，食物咀嚼得越细，就越容易消化吸收。反之，狼吞虎咽吃进去的食物，其营养不仅难以被身体吸收，而且还增加了胃肠道的负担，有可能可引起胃肠道的疾病。
2.解毒。科学家将咀嚼时口腔所分泌的唾液加入黄曲霉毒素、亚硝基化合物、苯并芘等强致癌物和烟油、肉类烧焦物、焦谷氨酸钠等可疑致癌物中，结果发现，唾液可使细胞的变异原性在半分钟内完全丧失。此外，唾液对各种食品添加剂的某些毒性有明显的解毒作用。
3.防癌。老年人癌症发病率较其他人群高。据调查，除其他因素外，与老年人牙齿脱落不整、咀嚼能力差、唾液分泌不足、成分不全、解毒功能下降有关。正是由于唾液具有神奇的解毒功能，有些学者把它誉为“天然防癌剂”。
4.减肥。日本一些营养专家们在研究中发现，肥胖者的进食速度较之瘦人快，咀嚼吞咽的次数也比瘦人少。于是，他们让肥胖者食用营养成分不变、但不经充分咀嚼无法下咽的食物，以期减慢其进食速度。结果，男子在19周之后体重减轻4公斤，女子在21周后体重减轻4.6公斤。与此同时，血糖、血压、胆固醇和中性脂肪也相应地降低了。
5.美容。细嚼慢咽对颌面部组织有很大好处，它可以刺激颌骨发育，是一种美容运动。在咀嚼过程中，面部血液供应量加大，表情肌协调有规律地活动，可使面部有光泽、减少皱纹。此外，细嚼慢咽对牙龈组织也有按摩作用，可提高牙周组织的抗病能力。唾液对牙齿表面的冲洗还能加强牙齿的自治作用，可减少龋齿的发生。
今日食谱
——急性菌痢家庭食疗方
［用料］苋菜90克，粳米60克，大蒜1瓣，猪油15克，精盐3克，味精1克，清水1000毫升。
［作法与用法］先将苋菜拣洗干净，切成寸段。再将大蒜去衣皮，斩成碎米粒状。将粳米淘洗干净，放入锅内加清水，上火烧开，待米煮至开花，加入苋菜、精盐、味精、猪油、大蒜，继续熬煮成粥。
［主治］肠炎腹泻，赤白痢疾，膀胱炎，尿道炎，小便淋沥涩痛，咽喉炎，宫颈炎，产后腹痛及二便不通等症。
五月七日能吃的木头能治病
1.栗子
板栗是美味可口的食物，吃法多样，有糖炙板栗、桂花板栗、猪肉焖板栗、鸡子焖板栗。本品营养丰富，含蛋白质5.7%，脂肪2.0%，碳水化合物62%，灰分1.3%，淀粉25%及维生素B1、B2等成分。性味甘温，入肺。胃、脾、肾经。有健脾益气、补脾肾强筋、活血止血三功。
（1）板栗粥：栗子与大米煮弱，加适量白糖食之，每日一次，治肾虚腰软。
（2）板栗茯苓粥：栗子肉50克，大枣10枚，茯苓12克，大米100克，共煮粥加白糖适量食之，治脾虚泄泻。
（3）板栗炖猪肉：板栗15克，加瘦猪肉50-100克，蒸熟调味食用。治慢性气管炎咳嗽。
2.榛子
榛子甘，微温，能补肝益肾，滋阴养血，健脾养肺。常用于饮食减少、皮肤粗糙无泽。
（1）榛子糖粉：榛子炒，研末，加糖食用。治气血不足及病后体虚乏力、饮食减少。
（2）榛子枸杞煎：榛子仁50克，枸杞子30克，水煎，每日一剂，治肝血不足所致两眼昏花。
今日食谱
——玉竹炖鹧鸪
［用料］鹧鸪1只，玉竹30克，红枣6个，生姜1片。
［作法与用法］鹧鸪去毛及肠脏，洗净，斩件。玉竹、红枣（去核）洗净。将上物一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖约3小时，调味食。每日1剂。
［主治］肺胃阴虚。证见咳嗽痰稠，口干咽燥，午后潮热，舌质嫩红，少苔等。
五月八日燕麦能预防心血管疾病
燕麦分有稃和裸粒两大类，家庭食用一般为裸粒燕麦，裸粒燕麦又称莜麦。
莜麦面的营养价值很高，每100克中含蛋白质15克，脂肪8.5克，碳水化合物64.8克，钙58毫克，磷328毫克，铁9.6毫克，硫胺素0.29毫克，核黄素0.17毫克，烟酸0.8毫克。其中蛋白质和脂肪的含量明显高于一般谷类食物。莜麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是富含赖氨酸。脂肪中含有大量亚油酸，易消化吸收。在内蒙等高寒地区，群众称莜麦为“耐饥抗寒食品”。
莜麦为什么能预防心血管疾病呢？因为燕麦中含有皂甙和丰富的膳食纤维，有降低血清胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白等功能。故常食莜麦，可预防高脂血症和心血管疾病。
食用时将麦片徐徐搅入沸水中，搅匀后煮沸5分钟，熄火加盖5分钟后，加糖或加盐热食，如加入牛奶或果酱，则营养和味道更佳。
今日食谱
——滋养强壮粥
［用料］肉苁蓉10克，黄精6克，枸杞子10克，粳米50克，鸡汤12杯。
［作法与用法］肉苁蓉、黄精切碎或剪刀剪碎装入纱布袋，加入鸡汤中煮沸15分钟。取出药包，药汤待用。粳米洗净，略泡5-10分钟，与枸杞子同放入药汤中煮成粥。每天1剂，分早、晚食。
［主治］气血不足之虚劳。证见眩晕，目花，心悸，气短懒言，手足麻木，舌质淡红、苔白等五月九日西瓜、甜瓜，消暑。
治病小常识
1.西瓜
西瓜味甘美，清凉可口，营养丰富。西瓜瓤甘寒无毒，可止渴解烦、宽中下气、清热解暑、利尿、解酒毒、治喉痹，适用于暑湿、温热病、热烦伤津、心烦口渴及小便不畅等症。肾炎、肝硬化及心脏病等水肿患者食用后，既能利尿，又能增加营养，促进食欲。西瓜皮性凉味甘，有清热解暑利水等功效，对暑热引起的小便赤或小便不畅，疗效颇佳。可作为高血压，急性尿道炎、膀胱炎、轻微之肾脏炎之食饵疗法。西瓜食疗的用法如下：
（1）黄疸症则可取西瓜皮去青，煎汁饮用有良效。
（2）西瓜汁：西瓜取瓤去籽，用洁净纱布绞挤汁液。每次喝一碗，可治疗热性病之高热、口渴、烦躁、尿少而黄等症。
（3）番茄西瓜汁：番茄用沸水冲烫，剥皮去籽，用洁净纱布绞挤汁液。每次用番茄汁半碗配西瓜汁半碗饮用，可治疗夏季感冒发热、口渴烦燥、食欲不振、消化不良，尿少而黄等。
2.甜瓜
甜瓜又名香瓜，多汁、酥脆，清香爽口，不仅含糖量高，而且维生素、胰化酶及铁、钙、钾、镁等无机盐也齐全，营养丰富，具有清热利湿、益胃、补血、镇咳、润肠等功能。但多吃易伤胃气，所以，胃弱的人和病后、产后及血虚的人不宜多吃。
（1）将甜瓜子400克捣烂研细，蜜和为丸如蚕豆大，每天早晨刷牙漱口后含1丸，即可祛除口臭。
（2）甜瓜子150克，酒浸泡10日，晾干研末，每服9克，空心以酒送服，一日3次。可治疗腰腿痛。
（3）可将鲜甜瓜叶150克捣烂取汁，一日数次涂患处，有生发作用。
今日食谱
——解暑家庭适用方
［用料］绿豆120克，土茯苓24克，老鸭1只，油盐酌量。
［作法与用法］将老鸭剖开洗净，去除内脏。将绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入锅内，用清水五碗，约煮4小时，调味即可。每日1料。
［主治］暑湿。证见发热，身热不退，神疲困乏，不思饮食，苔黄腻，脉濡数。
五月十日食猪血好处多
猪血，是一种价格低廉但与人体健康息息相关的营养保健食品。
猪血营养极为丰富。据分析，每100克猪血中含蛋白质19克，脂肪0.4克，碳水化合物0.6克，矿物质0.4克，此外，还含有铁、铜、锌、钙、钴等人体必需的元素和卵磷脂、维生素等。其中蛋白质含量相当于猪肉，接近鸡蛋。猪血的蛋白质含有18种氨基酸，其中赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的2倍；特别是猪血中含铁较高（每100克猪血中含铁45克），是猪肝含量的2倍，瘦猪肉的20倍，鸡蛋的18倍。此外，猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄食后更易为人体吸收利用。正因猪血营养价值高，所以日渐被人们重视。目前，丹麦、法国、英国、德国和日本已把猪血制品作为营养添加剂加工香肠、饼干、面包、点心，俄罗斯已从猪血中提取血浆制品，作为一种医疗保健食物。
现代医学研究发现，常吃猪血对人体健康大有好处，主要体现在以下4个方面：
1.防治贫血。猪血中的血红素铁质，容易被人体吸收利用，吸收率为30%。生长发育期的儿童和怀孕或哺乳期间的妇女，多吃猪血可以预防缺铁性贫血。猪血中还含有微量元素钴，对恶性贫血也有一定防治作用。
2.清除人体内的有害物质。猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒、润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微料起生化反应，然后通过排泄将这些粉尘带出体外。现在，环境污染已成为全球公害，已不只矿工、纺织工、翻砂工、清洁工、教师受到灰尘的侵害。因此，常吃猪血，对人体清除这些有害物质大有好处。
3.防治心血管病。猪血中的铜、铬、硅等元素，对动脉硬化和冠心病有一定防治作用，又可抑制低密度脂蛋白胆固醇的危害。所以猪血是高血压、动脉硬化、冠心病及脑血管病患者的理想食疗佳品。
