这是一个崇尚绿色的时代，我们满眼看到的都是对绿色食品的种种宣传，比如，我们已经知道大部分绿色的食物都含有纤维素，能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。另外，经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，更大程度上避免癌症的发生。不仅如此，从心理方面讲，经常吃绿色食物还可舒缓压力并能预防偏头痛等疾病。关于绿色食品最新的发现是它对视力的好处，营养学家大力提倡多多摄入绿色尤其是深绿色水果蔬菜，因为绿色蔬果中有丰富的维生素A，而维生素A对我们的视力和身体体循环意义重大。所以，营养学家建议每天绿色蔬菜的摄入量应该至少在4种以上。问一问自己，你摄取得够吗？
绿色蔬菜中富含叶酸，而叶酸已被证实能防止胎儿神经管畸形。叶酸是心脏的保护神，能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。茶叶当中绿茶最好，绿茶含有多种抗氧自由基的物质，可以减轻人体老化。
绿色蔬菜含有丰富的维生素C，大量维生素C有助于增强身体抵抗力和预防疾病。对于工作紧张、长时间操作电脑和吸烟的人来说，每天都应适量加强维生素C的摄入。
绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其钙含量比通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。
冬春常绿话菠菜
菠菜为藜科一年生草本植物，又名波斯草、角菜、菠棱、赤根菜、鹦鹦菜、鼠根菜。
菠菜富有营养，每100克中含有水分91.2克，蛋白质2.6克，脂肪0.3克，膳食纤维1.7克，糖类2.8克，灰分1.4克，胡萝卜素2.92毫克，维生素A0.487毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.6毫克，维生素C32毫克，钙66毫克，磷47毫克，铁2.9毫克。菠菜中的草酸含量较高，每100克可食部分中含草酸100毫克以上。此外，还含有芦丁、皂苷、胆甾醇、菠菜叶素等营养成分。
菠菜性凉味甘，具有利五脏、通肠胃、开胸膈、下气调中、止渴润燥等功效。适用于衄血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅、肺结核、原发性高血压、糖尿病、夜盲症等。
现代研究发现，菠菜中含有辅酶Q10，并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分还可以促进胰腺的分泌，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化，对治疗糖尿病也有作用。经常口渴可用菠菜做成菠菜汤，一天喝3次，可以促进肠胃消化，止烦渴。菠菜能帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症的发生，增强抵抗传染病的能力，并可促进儿童生长发育。菠菜含有多种维生素，可辅助防治口腔溃疡、口腔炎、皮炎、阴囊炎等。菠菜含有丰富的食物纤维，能润滑肠道，对于慢性便秘、痔疮等症有一定的治疗功效。菠菜中含丰富的铁质、维生素C及叶酸，是缺铁性贫血者最适合的食物。因此，贫血者常食用菠菜，有益身体健康。
菠菜可以炒食，亦可凉拌，做汤和馅心等。菠菜的涩味即是草酸较多的缘故，若烹调时先将洗净的菠菜在开水里烫一下，可去掉草酸，消除涩味。
但是烫煮时间不宜过长，一则避免维生素的过多损失，再则煮得太烂，吃起来腻口。
菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌尿系统结石，所以肾功能虚弱及疑有泌尿系结石者应慎食菠菜。另外，菠菜忌与豆腐同食，因为豆腐的钙质含量很高，易与草酸一起形成草酸钙。菠菜是甘凉之菜，脾胃虚寒者宜少食，结石病人忌食。
菠菜食疗保健方举例如下。
（1）姜汁菠菜：菠菜500克，鲜生姜50克，醋10毫升，酱油5毫升，麻油5毫升，花椒油2克，精盐1克，味精0.5克。将菠菜择洗干净，切成3厘米长的小段，放入开水锅中稍焯，捞出放漏勺中，摊开，控净水分，晾凉放盘中，鲜生姜去皮剁成细末，与精盐、酱油、味精、醋一同兑成调味汁，拌匀，淋上麻油、花椒油即成。具有养血通便，健脾消食，温中散寒的功效。
（2）菠菜虾仁：菠菜250克，鲜虾仁250克，黄酒、味精、精盐、蒜片、生姜、植物油各适量。将菠菜去杂洗净切段，虾仁去杂洗净。炒锅上火，放入油烧热，下菠菜旺火快炒，加精盐、黄酒，炒入味出锅装盘。炒锅上火，放入油烧热，加入蒜片煸香，倒入虾仁煸炒，加入精盐、黄酒、味精，待虾仁变白色入味，稍炒几下，出锅装盘。具有补血养颜，润肤健美的功效。
（3）鲜蘑炒菠菜：鲜蘑菇100克，菠菜500克，精盐、生姜汁、植物油各适量。将鲜蘑菇去杂洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切成厚片。菠菜去掉老叶、根，洗净后切段。炒锅上火，放油烧热，下鲜蘑菇片煸炒片刻，加入精盐、生姜汁、菠菜，煸炒至熟并入味时出锅即成。具有抗衰健肤的功效。
（4）雪梨菠菜汤：雪梨1个，菠菜根30克，百合30克。将雪梨洗净切块，菠菜根洗净切成段，与百合瓣一同入锅，加清水适量，煮汤食用。具有滋阴润肺的功效。
（5）菠菜猪肝汤：猪肝150克，菠菜250克，精盐、黄酒、味精、麻油、淀粉各适量。将猪肝洗净，切成薄片，加入黄酒、淀粉拌匀上浆，汤锅上火，加水烧开，将猪肝分散下锅，烧开后捞出猪肝，放于碗内。菠菜洗净沥去水，放入滚开的汤锅中，同时加精盐、味精，除去浮沫，淋上少许麻油，倒入放有猪肝的汤碗中即成。具有补肝明目，养血润燥的功效。
（6）菠菜菊花汁：菠菜100克，菊花20克。菠菜洗净，放入榨汁机中榨汁，过滤。在菜汁中加入菊花，浸泡片刻，加热即成。当饮料饮用。具有清热明目的功效。适用于结膜炎。
鲜食宜用绿芦笋
芦笋为百合科天冬门属多年生草本植物，又名石刁柏、山文竹、细叶百部、索罗罗等。芦笋植株茎高达1.5～2.5米，长有很多的小枝叶，其叶为鳞片状，狭细如丝，夏日在枝梢上开黄绿色小花，为单性雌雄异株，雌株花后结球状红色之果实。其未出土部分的嫩芽洁白、鲜嫩、口味甘甜香郁。芦笋可分为白、绿两种，主要区别在于出笋前是否培土，培土长出的白芦笋产量高，成本低，多制成冷冻芦笋销售；不经培土栽培的幼茎自然生长，见光成绿色，称为绿芦笋，多用于鲜食。
每100克可食部分中含水分94克，蛋白质1.8克，脂肪0.2克，糖类2.5克，粗纤维0.8克，钙13毫克，磷47毫克，铁1毫克，胡萝卜素0.73毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.15毫克，烟酸1.5毫克，维生素C21毫克等。
芦笋性微温，味苦甘，有小毒，具有润肺镇咳、降脂减肥、祛痰杀虫等功效。适用于肺热、脂肪肝、高脂血症、寄生虫病等。
芦笋对高血压、心动过速、膀胱炎等病症具有明显疗效，对淋巴肉芽肿癌、肺、血癌、皮肤癌等都有抑制作用。芦笋提取物对癌细胞具有抑制“拓扑异构酶”的活性，促使癌细胞DNA双链断裂的作用，但由于明显的剂量——效应相关性，对于“拓扑异构酶”浓度较低的人体正常细胞不发生作用。
芦笋中含有丰富的组织蛋白核酸、叶酸、微量元素硒和游离态存在的天门冬酰胺，他们能有效地抑制癌细胞生长和癌细胞生物大分子的合成，对人体癌细胞形成生化障碍，从而阻止癌细胞的生长、增殖和浸润。
芦笋深受人们喜爱，被人视为珍贵的保健食品和高级营养蔬菜。芦笋嫩茎能配作多种菜式，是中西餐中的美味佳肴。将芦笋嫩茎置于热水中烫一会，捞出，放入冷水浸泡，去苦味，以鲜汤煮，稍加盐和胡椒粉即可，味道鲜美可口。炒食可将嫩茎切成段或条，置于热水中烫后，浸入冷水中，然后用于炒肉丝。凉拌时将嫩茎去皮，切成段或条，放热水中烫后，置冷水中浸泡，拌酱油、醋、麻油、味精等调料后食用。
芦笋有减肥作用，瘦人不宜多吃。
芦笋食疗保健方举例如下。
（1）苹果芹菜芦笋汁：苹果1个，芹菜50克，小番茄1个，芦笋10克，柠檬1/2个，蜂蜜10克。番茄、苹果去皮，与芹菜、芦笋一同榨汁，再加入柠檬汁、蜂蜜，混合均匀，制果菜汁约200毫升。经常饮用。具有益肝补肾的功效。
（2）芦笋玉米须粥：芦笋50克，玉米须200克，薏苡仁50克，粳米50克。将鲜芦笋拣杂，洗净，切碎后，盛入碗中，备用。再将玉米须洗净，切成碎小段，放入双层纱布袋中，扎紧袋口，与洗干净的薏苡仁、粳米同放入沙锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煮30分钟，取出玉米须纱袋，滤尽药汁，调入切碎的芦笋，继续用小火煮至薏苡仁熟烂如酥，粥黏稠即成。
早晚2次分服，食粥，嚼服薏苡仁、芦笋。具有清热利湿、抗癌退黄的功效。
（3）珊瑚扒芦笋：罐头芦笋500克，生蟹黄100克，蟹肉100克，火腿末10克，精盐、味精、黄酒、生姜片、葱段、胡椒粉、水淀粉、熟猪油、熟鸡油、鸡汤各适量。芦笋切成6厘米长的段，放入汤盆内，上笼蒸熟取出，然后排放在另一盆中。蟹肉放入碗内，加入葱、生姜、黄酒、胡椒粉，上笼蒸熟取出，拣出葱、生姜，将蟹肉撒在芦笋面上。蟹黄下温油锅泡熟取出，排放在芦笋和蟹肉上面。在热锅中放猪油、鸡汤、精盐、味精、胡椒粉，待烧沸后用水淀粉勾稀芡，加入鸡油推匀，淋在芦笋盆中，撒上火腿末即成。
佐餐食用。具有养筋益气、健胃消食、清热理血的功效。
（4）芦笋扒冬瓜：罐头芦笋250克，冬瓜300克，精盐、味精、湿淀粉、植物油、鲜汤各适量。将芦笋码在盘中。冬瓜削皮洗净切成6厘米长的条，放入沸水锅中烫透，捞出放凉水盆中浸泡后沥干。炒锅上火，放油烧热，放入精盐、鲜汤、味精、芦笋、冬瓜条，用旺火烧开后转用小火炖烧至熟透，用湿淀粉勾芡，点入味精，推匀出锅即成。佐餐食用。具有清热利水、减肥健身的功效。
（5）百合芦笋汤：百合50克，罐头芦笋250克，黄酒、味精、精盐、素鲜汤各适量。将百合放入温水浸泡，发好洗净。锅中加入素鲜汤，将发好的百合放入汤锅内，加热烧几分钟，加黄酒、精盐、味精调味，倒入盛有芦笋的碗中即成。佐餐食用。具有清心润肺、化咳止痰的功效。
降脂通便卷心菜
卷心菜为十字花科芸苔属二年生草本植物，又名结球甘蓝、包菜、西士蓝、洋白菜、莲花白、葵花白、圆白菜、包白等。卷心菜原产地中海沿岸，是甘蓝的变种。新鲜的卷心菜，表面干爽，菜叶肉质厚，硬实，用手掂着有分量。不新鲜或开始腐败的卷心菜，表面有褐色或黑色的斑点，近根部的切口发黑。如果茎部切口已开始腐败，不宜购买。
每100克卷心菜中含有水分93.2克，蛋白质1.5克，脂肪0.2克，膳食纤维1克，糖类3.6克，灰分0.5克，胡萝卜素70微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C40毫克，钙49毫克，磷26毫克，铁0.6毫克。此外，还含有多种人体必需的氨基酸，如色氨酸、甲基蛋氨酸、赖氨酸、酪氨酸等营养成分。
卷心菜性平，味甘，具有利五脏、调六腑、填脑髓的功效。适用于动脉硬化、胆石症、便秘等。
卷心菜中的钾盐比钠盐多很多，因而可阻止体内液体潴留。卷心菜是中性的，适合胃酸过多的患者食用。卷心菜中含糖量低，几乎不含淀粉，因此，糖尿病患者，超重、肥胖和患动脉粥样硬化的人均可食用。卷心菜中的丙醇二酸还可阻止糖类转变成脂肪，阻止脂肪和胆固醇沉着，但丙醇二酸在热加工时会被破坏。新鲜的卷心菜汁含有植物杀菌素和烯丙芥子挥发油，可抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖。
卷心菜质地脆嫩，味甘鲜美，制作菜肴可素可荤，冷热皆宜，可以凉拌、做汤，也可用炝、熘、熬等烹调方法烹制出美味佳肴，也可制成各种炒菜和馅心。另外，还可醋渍、腌制，是制作泡菜的理想原料。
胃肠出血者不宜食用卷心菜，因为它含植物纤维较多，其机械刺激会加重疼痛，诱发出血。腹腔和胸外科手术后，腹泻及胃炎、肠炎病人不宜食用。
卷心菜食疗保健方举例如下。
（1）卷心菜拌虾米：卷心菜250克，小虾米25克，黄酒10毫升，酱油10毫升，醋、白糖、麻油各适量。将卷心菜洗净，切成3厘米见方的小块，下开水锅中焯一下，捞出，放入碗中。用黄酒发好小虾米，然后放入装有卷心菜的碗中，再将所有的调料加入碗中，拌匀即成。具有益肾强精的功效。
（2）酸甜泡菜：卷心菜1000克，植物油20毫升，白糖50克，白醋30毫升，精盐2克，红曲粉2克，干红辣椒1个，生姜丝4克。将卷心菜去老叶，拆成大块，洗净控干水分，放入盆内，用开水烫一下，将水分控净，倒入盆内。炒锅上火，放油烧热，下生姜丝、辣椒丝稍炸，浇在卷心菜上。白糖放入盆内，加入开水化开，放入精盐、白醋、红曲粉搅匀，浇在卷心菜上，腌6小时即成。具有健脾开胃的功效。
