2.将葱、姜、蒜末放入碗中，再放入盐、料酒、酱油、味精和成碗汁。
3.锅内放入油，加热至八成热，放入切好的鳝鱼和冬笋，滑开打散，捞出备用。
4.锅内留底油，开大火，放入碗汁，再放入滑开的鱼丝、冬笋，大火炒熟，出锅前淋少量香油即可。
油焖大虾
［原料］对虾200克，鸡汤100毫升，葱末5克，姜末5克，青蒜5克，料酒10毫升，精盐5克，白糖5克，味精2克，花生油50毫升（实用20毫升），香油3毫升。
［制法］1.将对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口，取出沙包，再将虾背划开，抽出沙线，切成2段。
2.青蒜洗净，切成3.3厘米长的段。
3.将炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至五六成熟，下入葱末、姜末和大虾，煸炒几下，待虾色变红，捞出大虾，沥去油。在炒勺中加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精等，旺火煮开，下入大虾，盖上锅盖，改文火焖约5分钟，然后改旺火焖，当汤汁已收浓时，撒上青蒜段，淋上香油即成。
干煸鳝鱼
［原料］鳝鱼肉150克，芹菜茎50克，蒜10克，醋3毫升，生姜5克，花椒4粒，豆瓣酱15克，酱油15毫升，肉汤100毫升，料酒10毫升，胡椒4粒，花生油50毫升（实耗15毫升）。
［制法］1.胡椒、花椒炒焦，压成细粉。芹菜茎洗净切断。姜、蒜切丝。将鳝鱼肉切成5厘米长、0.5厘米宽的细丝。
2.将锅在旺火上烧热，倒入花生油，等油快热时，将鳝鱼丝放入，炒至半熟时，放料酒、豆瓣酱、姜丝、蒜丝，再翻炒几下。再加入酱油、肉汤，移至文火上，盖上锅盖，等把汤汁煨到快干时，放入醋，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒、胡椒粉即成。
清蒸刀鱼
［原料］刀鱼250克，火腿片10克，春笋片15克，香菇5克，虾子5克，精盐5克，料酒5毫升，葱5克，姜2克，胡椒粉2克，肉汤20毫升，味精1克。
［制法］1.将火腿、春笋片切成薄片。香菇泡好，去蒂，切成细丝。姜切成细丝，葱切成段。虾子用温水浸泡，撇去浮沫与沙子。
2.将鱼去鳞、去鳃，用竹筷子从鳃部深入鱼肚内，搅住鱼肠等内脏，用力从鱼鳃部拉出，用手挤压鱼身，把剩余的血水挤净后，用清水冲洗干净。煮开水，把鱼放入锅中烫一下，取出，以去腥味。
3.把鱼平放在长方形的鱼盘中，上面撒上火腿片、春笋片、香菇丝、姜丝、葱段，再加入肉汤、料酒、盐、虾子等，上屉，用旺火蒸约30分钟，蒸熟后，再淋上味精、胡椒粉即成。
清蒸蟹
［原料］大海蟹1个（约300克），蒜5克，姜3克，酱油3毫升，醋5毫升。
［制法］1.大海蟹洗净，放入盘中，上屉旺火蒸约1小时，当蟹呈金黄色即可出锅。
2.蒜、姜洗净切成碎末，和酱油、醋调成汁，放入盘中，吃蟹时可用蟹肉蘸着吃。
粉蒸鲫鱼
［原料］活鲫鱼250克，大米粉50克，酱油、料酒各5毫升，鲜姜、葱末各3克，精盐5克，肉汤50毫升，味精2克，胡椒粉2克。
［制法］将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，冲洗干净后，用酱油、料酒腌制约半小时，入味后取出，两面蘸上大米粉，放入碗中，并加入肉汤、姜、葱末、胡椒粉、味精等，上屉蒸透。吃时扣入盘中即成。
干烧大虾
［原料］大虾1对（约200克），榨菜2克，糯米酒2毫升，精盐8克，西红柿15克，葱、姜各2克，白糖2克，料酒15毫升，蒜2克，味精2克，醋4毫升，肉汤50毫升，植物油25毫升。
［制法］1.将葱、姜、蒜、西红柿、榨菜洗净，西红柿切小丁，其余切成细末。
2.将对虾洗净，去掉虾爪和虾须，取出虾肠（泥线），冲洗干净，沥去水分后，切成头尾两段。
3.烧热炒勺，倒入植物油，油温热后，放入姜末、葱花，随后放入切好的虾段，并可用炒菜铲按压虾头，将虾油挤出，待虾身逐渐呈现红色，可将料酒、糯米酒、西红柿丁、白糖、盐、榨菜等佐料一起倒入锅中，并加入肉汤，改文火煨几分钟，待汤汁浓缩后，拌匀即成。
爆炒墨鱼花
［原料］墨鱼300克，葱5克，精盐5克，团粉5克，料酒10毫升，蒜3克，肉汤100毫升，植物油20毫升。
［制法］1.将墨鱼洗净，去大骨。将鱼肉打上十字花刀，切成1～1.3厘米见方的块，用开水焯一下。
2.葱切成小段，蒜切成片。将盐、肉汤、团粉、料酒盛入碗内，对成汁待用。
3.将炒勺烧热，倒入植物油，旺火加热至九成熟时，将焯好的鱼肉放入油中爆炒几下，即捞出沥去油。锅内留余油，煸炒葱花、蒜片，再倒入爆好的鱼片，旺火快炒几下，倒入对好的汤汁，待煮开即可盛入盘中。
中热鲜豆及豆制品菜
肉片炒豆角
［原料］瘦猪肉50克，豇豆150克，植物油9毫升，酱油5毫升，盐5克，团粉、葱、姜各3克、料酒5毫升。
［制法］将猪肉切成薄片，用团粉、酱油、料酒调拌。把豇豆切成寸段，在开水中烫一下，沥去水分。油烧热后，先炒肉片，放入姜、葱，炒好起出。用余油煸炒豇豆，稍加水，至八成熟时放入盐和肉片，旺火快炒几下即成。
香干素炒青菜
［原料］香干50克，青菜（白菜、芹菜、菠菜、油菜等）200克，植物油9毫升，盐5克，葱3克。
［制法］将香干切成小块片，青菜洗净切丝。油烧热后，先煸炒青菜，再放入香干同炒，加入各种佐料，炒匀即成。
油菜烩豆腐泡
［原料］油菜200克，豆腐泡50克，植物油9毫升，酱油4毫升，盐4克，料酒和糖各3克。
［制法］油菜洗净，切成寸段。油烧热后煸炒油菜，再加入豆腐泡一同煸，加少量温水及各种佐料，炒匀即成。
肉炒豌豆
［原料］瘦猪肉50克，鲜豌豆100克，黄瓜50克，植物油9毫升，酱油5毫升，盐5克，团粉5克，姜丝3克。
［制法］将肉切成肉丁，用团粉、酱油调好。黄瓜洗好切成丁。油烧热后先炒肉丁，放入姜丝，炒好后起出。用余油炒黄瓜和豌豆，稍加温水，旺火快炒几下，放入肉丁和其他佐料，炒熟为止。
笋尖焖豆腐
［原料］豆腐200克，笋尖10克，海米10克，口蘑5克，植物油9毫升，酱油10毫升，葱、姜各3克。
［制法］先用温水将海米、笋尖、口蘑泡开，切成小丁，汤留用。油烧热后，先煸姜、葱，放入豆腐急炒，再将海米、笋尖、口蘑及汤倒入锅中，旺火烧开，加入酱油炒匀即成。
沙锅豆腐
［原料］豆腐3块（约250克），香菇5克，冬笋10克，火腿20克，熟鸡肉40克，海米5克，料酒5毫升，精盐5克，葱段、姜片各5克，肉汤300毫升，味精2克。
［制法］1.将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，上屉蒸至豆腐出现蜂窝状时取出。
2.将海米、香菇用水泡开，香菇、冬笋、火腿切成同豆腐相似的片，鸡肉也切成薄片。
3.将豆腐码在沙锅里，上面铺上香菇、冬笋、火腿、鸡肉、海米等，加入肉汤、料酒、味精、食盐等，汤少可将海米汤和泡香菇汤倒入，上火煨10分钟，开锅稍焖一下即可。
肉末豆腐
［原料］瘦猪肉末50克，豆腐块200克，植物油9毫升，酱油5毫升，盐和团粉各5克，葱、姜和青蒜末各3克，料酒2毫升。
［制法］油烧热后，先煸炒肉末，放入葱、姜、料酒和酱油。再倒入豆腐块和盐，稍加温水烧开，调入团粉汁，撒上青蒜末即成。
肉片焖扁豆
［原料］瘦猪肉50克，扁豆150克，植物油9毫升，盐、甜面酱各5克，蒜片、姜末、葱丝各2克。
［制法］将猪肉切成薄片，扁豆择好，洗净切成寸段。油烧热后，先炒肉片，放入姜末、葱片同炒，肉片变色后起出。用余油煸炒扁豆，稍加温水，盖上锅盖焖至八成熟，放入肉片及其他佐料，旺火快炒几下即成。
肉丝炒豆芽
［原料］瘦猪肉50克，绿豆芽200克，植物油9毫升，酱油5毫升，盐5克，姜丝3克，料酒3毫升。
［制法］将肉切成细丝，用料酒和酱油调匀。绿豆芽洗净，沥去水分。油烧热后，先煸炒肉丝，肉丝变色后，起出。再用余油煸炒豆芽，炒至半熟加盐，再倒入肉片同炒，炒熟即成。
鲜蘑炒豌豆
［原料］鲜蘑100克，鲜豌豆150克，植物油9毫升，盐8克，姜末2克，味精1克。
［制法］将鲜蘑洗好切丁。油烧热后，煸炒鲜蘑和豌豆，稍焖一下，放入其他佐料，旺火快炒几下即成。
蒜苗炒豆腐
［原料］豆腐2块（约200克），蒜苗100克，精盐10克，姜末2克，花椒3粒，花生油10毫升，味精2克。
［制法］1.将蒜苗洗净，切成1.5厘米长的段，姜切成细末。把豆腐切成小块，用开水烫一下。
2.油烧热后，先煸花椒，至花椒冒烟，捞出，下豆腐，过一下油即捞出。再用余油煸炒蒜苗，并放入盐和姜末，炒至六成熟时，倒入豆腐，一同炒，若太干，可稍加些温水，或是半勺肉汤，至八成熟，加入味精，旺火快炒几下即成。
清蒸豆腐
［原料］豆腐2块（约200克），瘦猪肉50克，香菇10克，香菜5克，精盐10克，花椒水少许，料酒5毫升，鸡汤200毫升。
［制法］1.把豆腐切成薄片，用开水烫一下。
2.瘦猪肉切成薄片，香菇用开水泡好，洗净，切成小丁。香菜洗净，切成碎末。
3.把豆腐摆在碗里，加入鸡汤、猪肉片、香菇丁以及味精、花椒水、料酒、盐等佐料，上屉旺火蒸1小时左右即可出锅。食用时撒上香菜末和味精即可。
木樨豆腐
［原料］豆腐200克，鸡蛋1个，菠菜25克，植物油15毫升，酱油5毫升，盐5克，葱花5克。
［制法］将鸡蛋打好，放入盐打匀。豆腐和菠菜切成寸块。油烧热后，先炒鸡蛋，再放入豆腐和菠菜同炒，加入酱油和葱花旺火快炒几下，炒熟即成。
滑溜豆腐
［原料］豆腐2块（约200克），油菜50克，胡萝卜50克，花生油10毫升，葱、姜各3克，精盐8克，团粉5克，味精2克，肉汤100毫升。
［制法］1.把豆腐切成骨牌大小的块。油菜洗净，切成1.5厘米长的段。胡萝卜洗净，去皮，切成薄片。葱切成段，姜切成丝。
2.将锅烧热，放入油，待油八成熟时，把豆腐倒入滑一下，随即捞出。
3.用锅内余油煸炒葱和姜丝，随即放入油菜和胡萝卜煸炒，旺火炒几下，即加入肉汤。烧开后把豆腐倒入，旺火烧开，加入味精、精盐，最后用团粉勾芡即妥。
番茄豆腐
［原料］豆腐2块（约200克），番茄50克，香菇10克，油菜10克，精盐10克，团粉5克，味精2克，料酒5毫升，花椒水少许，花生油15毫升。
［制法］1.把豆腐切成骨牌大小的块，用开水烫一下。将香菇用温水泡开，洗净，切成丝。油菜洗净，切成1.5厘米长的段。番茄切成小块。
2.将锅烧热，倒入花生油，油烧热后，先炒香菇和油菜，随后放入番茄块、味精、花椒水、料酒、温水少许。汤开后放入豆腐，盖上锅盖焖一会儿，见汤不多时，放味精，并用团粉勾芡，稍候可出锅。
冬菇烧面筋
［原料］面筋100克，干冬菇、冬笋各5克，花生油9毫升，团粉10克，酱油10毫升。
［制法］面筋切块，冬笋切薄片，冬菇用开水泡洗后去蒂切成片。油锅烧热后先炒面筋、冬菇和冬笋，加入酱油，稍加温水，煮开后，倒入调好的团粉，烧开即成。
冬菇扁豆
［原料］扁豆100克，冬菇5克，蒜片2克。
［制法］将冬菇用温水泡开，去蒂，切成细丝。扁豆折成两段洗净。油烧热后先放盐，煸炒扁豆，略加温水，盖锅盖焖软，放入冬菇，撒上蒜片调匀即成。
炒荤素
［原料］瘦猪肉50克，豆腐干50克，胡萝卜100克，油菜50克，植物油9毫升，葱花、盐各5克，酱油5毫升。
［制法］将原料洗好，分别切成薄片或寸段。油烧热后，先煸炒肉片，放入葱花，旺火快炒几下起锅。再用余油煸炒豆腐干、胡萝卜和油菜，烧至半熟，加入其他佐料和炒好的肉片，同炒至熟。
炒豆腐脑
［原料］豆腐2块（约100克），青蒜10克，团粉5克，料酒10毫升，精盐5克，葱3克，姜2克，鸡汤100毫升，花生油15毫升，味精少许，香油2毫升。
［制法］将青蒜、葱、姜洗净，切成细丝。炒勺放在旺火上烧热，倒入花生油加热，先放入姜丝、葱丝煸炒，不等变黄，即将豆腐倒入炒勺中，边炒边用锅铲将豆腐捣碎，炒2～3分钟。然后放入鸡汤、味精、料酒、精盐等佐料，搅成羹状，用团粉勾芡后，淋上香油，撒上青蒜丝即成。
白菜烩豆腐
［原料］白菜200克，豆腐50克，植物油9毫升，盐5克，味精2克。
［制法］将白菜洗净，切成寸段，豆腐切成方块。油烧热后煸炒白菜，半熟后稍加水煮开，放入豆腐和佐料，烧熟即成。
主食
羊肉白菜馅饼
［原料］标准面粉100克，羊肉50克，白菜200克，大葱、姜各3克，酱油5毫升，香油5毫升，精盐5克，植物油5毫升，醋5毫升，清水适量。
［制法］1.将面粉用水调成面团，要稍软些。
2.将羊肉剁碎，姜、葱切成碎末，一同用酱油、香油、盐调匀待用。白菜洗净，沥去水分，剁碎，稍挤出水分，打入肉馅中，拌匀。
3.将面分成四份，每份均揉圆，按扁，用擀面杖擀成圆形面皮，包入肉馅，捏严呈包子状。
4.烧热饼铛，将小包子头向下，按扁在饼铛上，盖上盖，改文火烙，等一面微黄再翻过来烙，两面均黄后，加入植物油，不时翻动，烙至两面焦黄即成。
