冬季药膳
桂香卤牛肉
【配方】牛肉500g，丁香、盐各3g，草果1个，素油50g，葱10g，肉桂、八角各6g，红糖30g，鸡汤1500ml，姜5g。
【功效】温肾养血，祛寒止痛。适用于血虚寒闭型冠心病患者及输血后食用。
【制作】
1.锅烧热，加入素油，烧至六成热时，加入葱、姜、红糖、盐和鸡汤，随即加入肉桂、丁香、八角、草果，用武火烧沸，煮30分钟至有香气为好。
2.牛肉洗净，切大块，放入锅内卤汁中卤制1小时即成。
生姜丹参羊肉粥
【配方】生姜20g，丹参、当归各15g，羊肉100g，粳米150g，绍酒、葱各10g，盐、胡椒粉各3g，味精2g，鸡油适量。
【功效】祛寒宣痹，滋补气血，活血化瘀。适合血虚寒闭型冠心病患者及输血后食用。
【制作】
1.生姜切片，葱切段；丹参、当归润透，切片；羊肉洗净，氽去血水，切成小块；粳米淘洗干净。
2.将粳米、姜、葱、绍酒、羊肉、当归、丹参同放锅内，加清水800ml，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油搅匀即成。
生地麦冬炖羊心
【配方】生地黄10g，麦冬、地肤子、郁金各15g，羊心3只，绍酒适量，盐、味精各3g，胡椒粉2g，姜4g，葱8g，鸡油25g。
【功效】滋阴，祛郁，凉血，理血。适用于冠心病阴亏肝郁型患者及输血后食用。
【制作】
1.麦冬浸泡一夜，砸破去内梗；生地黄、地肤子切片；郁金润透，切成薄片；羊心洗净，切成薄片；姜切片；葱切段。
2.生地黄、地肤子、郁金、麦冬放入炖锅内，加清水500ml，用火煮25分钟，过滤去渣，留药液。
3.药液放入炖锅内，置武火上烧沸，加入羊心、绍酒、姜、葱，炖25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油搅匀即成。
川芎桃仁蒸仔鸡
【配方】川芎、桃仁、红花各6g，丹参9g，仔鸡1只，绍酒、葱、红糖、酱油各10g，姜5g，盐3g，鸡汤300ml。
【功效】活血化瘀，通脉宣痹。适合心绞痛型冠心病患者及输血后食用。
【制作】
1.川芎切片；桃仁去皮、尖；红花洗净；丹参洗净切片；仔鸡宰杀后，去毛及内脏、爪；姜拍松；葱切段。
2.鸡放入蒸盆内，把绍酒、酱油、盐、红糖拌匀，抹在鸡身上，加入鸡汤，在鸡身上放川芎、桃仁、红花、丹参、葱、姜。
3.蒸盆置蒸笼内，用武火蒸50分钟即成。
桂枝沉香煮牡蛎
【配方】桂枝10g，沉香6g，牡蛎肉300g，绍酒、葱各12g，盐、胡椒粉各3g，味精2g，姜4g，鸡油25g。
【功效】化瘀、止痛，理血。适用于胸痹型冠心病患者及输血后食用。
【制作】
1.牡蛎肉洗净，切成薄片；桂枝洗净，去杂质；沉香打成粉；姜拍松；葱切段。
2.桂枝、沉香、牡蛎肉、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加清水800ml，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油搅匀即成。
?e5fe病后体弱与增强免疫力
当人们患病后，要康复时，用药膳、食疗调养是增强其体质的最佳选择。病后药膳，一是均衡营养，均衡营养是恢复健康的基石。二是增强免疫力。能提高免疫力的中药有人参、党参、灵芝、桑叶、桑椹、枸杞等。新鲜蔬菜、水果对均衡营养、提高免疫力也是不可缺少的。因此，病后药膳调理，则选用具有免疫功效的药膳，现介绍几种，供读者制作食用。
春季药膳
人参粥
【配方】人参粉3g，粳米100g，冰糖少许。
【功效】益元气，振精神。适用于久病羸瘦，短气乏力，神疲肢倦及病后体虚者食用。
【制作】
1.将人参研粉或切片；粳米淘洗干净，置沙锅内，再加清水适量，放入人参粉（片）。
2.将锅置武火上烧沸，移文火煎熬至熟。锅中加冰糖熬汁，粥熟后，将糖汁徐徐加入粥中，搅匀即成。
黑木耳粥
【配方】黑木耳5g，红枣5枚，粳米100g，冰糖适量。
【功效】补虚损，增强免疫力。适用于病后体虚，免疫力低下者食用。
【制作】
1.将黑木耳放入温水中泡发，摘去蒂，除去杂质，将黑木耳撕成瓣，放入锅内。粳米淘洗干净，红枣冲洗干净，都放入锅内，加水适量煮粥。
2.将锅置武火上烧沸，移文火炖熬至黑木耳烂熟，加入冰糖汁即成。
参芪鸭条
【配方】党参、黄芪各15g，陈皮10g，鸭1只，猪夹心肉100g，菜油1000g，（实耗约75g），上汤500g，味精、盐、酱油、生姜、葱各适量。
【功效】益脾肾，增强免疫力。适用于病后体弱，免疫功能低下者食用。
【制作】
1.党参、黄芪洗净后切成斜片，陈皮切成丝；鸭子宰杀后煺净血毛，除去内脏、脚，冲洗干净，沥干水；姜、葱洗净切成姜片、葱段。
2.鸭皮上用酱油抹匀，下入八成热油锅中炸至金黄色捞出，盛入沙锅内。猪夹心肉切成块，下沸水焯一下捞出，再洗净血污放在沙锅内，加入绍酒、姜片、葱段、党参、黄芪、陈皮、食盐、味精、酱油、上汤，用中火烧沸，改用文火焖至鸭烂熟，取出，倒出原汁，用纱布滤净待用。将鸭子拆去大骨斩成约1.5cm宽的条块，放入大汤碗内摆好，注入原汤即成。
夏季药膳
山莲葡萄粥
【配方】生山药、莲子、葡萄干各50g，白糖少许。
【功效】补脾益心，增强免疫力。适用于病后体弱，免疫力低下者食用。
【制作】
1.将生山药切成薄片，莲子去心，葡萄干洗净，同放入锅内，加水适量。
2.将铝锅置武火上烧沸，再用文火熬煮至熟，加入白糖，拌匀即成。
枣蔻煨肘
【配方】红豆蔻12g，大枣60g，猪肘1000g，冰糖180g。
【功效】气血两补，增强免疫力。适用于病后体弱，免疫功能低者食用。
【制作】
1.红豆蔻择净杂质拍破，用干净的纱布袋装后扎口；大枣洗净后抠去枣核；猪肘刮洗干净，放入沸水锅内焯去血水，捞出后用水漂净血污。
2.用几块碎瓷片，放在沙锅底部（以防粘锅），放入猪肘，水适量，武火烧沸，撇去浮沫。另将冰糖的1／2在炒锅内炒成糖汁，连同余下的冰糖、红豆蔻、大枣加入沙锅内烧1小时，改用文火煨2小时，待肘子煨至熟烂，取出红豆蔻不用，起锅装盘即成。
虫草金龟
【配方】金钱龟1000g，虫草5g，沙参6g，火腿25g，鸡肉500g，瘦猪肉100g，猪油、盐、味精、胡椒、料酒、姜、葱各适量。
【功效】补虚益气，滋阴补血，增强免疫力。适用于病后体弱，免疫功能低者食用。
【制作】
1.将金钱龟放入盆中，倒开水烫23分钟，取出从头向后下刀，揭去硬壳，剁去头和爪尖，刮尽黄皮，用清水洗净，剁成几块；把龟肉和猪瘦肉用开水氽透捞出，再用温开水洗净；沙参用温水闷透切片待用。
2.猪油烧热，放入几片姜和葱，煸香后，再倒入龟肉翻炒片刻，加入料酒和开水，煮35分钟后捞出。再取一只大盆，将沙参放在底部，将捞出的龟肉盖在上面，虫草放在龟肉的四周，火腿、瘦肉也放在周围，加入鸡汤、葱、姜、料酒、味精，盖好盖，上笼蒸烂，拣出火腿、瘦肉、葱、姜等，再加适量盐、味精、胡椒面即成。
秋季药膳
怀药芝麻糊
【配方】怀山药15g，黑芝麻120g，粳米60g，鲜牛奶200g，玫瑰糖6g，冰糖适量。
【功效】滋阴补肾，增强免疫力。适用于病后体弱及免疫力低下者食用。
【制作】
1.将粳米洗净，用清水泡约1小时，捞出沥干；山药切成小粒；黑芝麻洗净，沥干水，炒香。将以上三物放入容器内，加水和牛奶拌匀，磨碎后，滤取汁。
2.锅中加入清水，放入冰糖，溶化后滤取汁。将冰糖水倒入锅中，继续烧沸后，将粳米、山药、黑芝麻汁慢慢倒入锅内，加入玫瑰糖，不断搅动成糊，待煮熟后，起锅装碗即成。
怀药桃
【配方】怀山药、白糖各500g，面粉150g，豆粉25g，核桃仁、瓜子仁、瓜条、京糕、红枣、葡萄干、桂花酱、香精、食用红色素各适量。
【功效】健脾胃，益气生津，增强免疫力。适用于病后体弱及免疫力低下者食用。
【制作】
1.将鲜怀山药洗净，上笼蒸烂；面粉放在碗里蒸熟；怀山药取出稍晾，剥去皮，搓成泥，再放入熟面、牛奶、京糕揉成面团。
2.将瓜子仁、核桃仁、瓜条等配料剁成碎末，放入白糖150g和桂花酱，用豆粉勾成芡汁。把蒸好的各种配料用揉好的怀山药面团做成桃形，桃尖抹上红色素，把勾成的糖汁蘸在桃上即成。
枸杞蒸鸡
【配方】嫩母鸡1只，枸杞子15g，胡椒面3g，姜、料酒、葱各适量。
【功效】补肝肾，增强免疫力。适用于病后体弱及免疫力低下者食用。
【制作】
1.鸡宰杀后煺净羽毛，剖腹去爪，冲洗干净；枸杞子洗净；姜切成大片；葱切成段待用。
2.将鸡用沸水氽透，捞出在凉水中洗净，沥尽水分。再把枸杞子由鸡裆部装入腹内，腹部朝上放入水盆内，摆上姜、葱，加入清汤、料酒、食盐、胡椒面，用湿绵纸封口，上笼以武火蒸约2小时。取出揭去绵纸，拣去姜、葱即成。
冬季药膳
桑椹蛋糕
【配方】桑椹、旱莲草各30g，女贞子20g，鸡蛋500g，白糖300g，面粉200g。
【功效】补肝益肾，增强免疫力。适用于病后体弱及免疫功能低下者食用。
【制作】
1.将桑椹、女贞子、旱莲草洗净，放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，用文火煮熬20分钟，滤取汁。
2.将熬汁同鸡蛋、白糖、面粉和成面团，加入发面，待面发起后，加碱，试好酸碱度，做成糕，上笼蒸15分钟即成。
三仙糕
【配方】人参3g，芡实、山药、白茯苓各10g，白莲子5g，糯米粉1000g，粳米粉1000g，白糖1000g。
【功效】补元气，增强免疫力。适用于病后体弱及免疫功能低下者食用。
【制作】
1.将人参、山药、白莲子、白茯苓、芡实粉碎为细末，加入糯米粉、粳米粉、白糖，加水适量，揉成面团。
2.将面团搓成长条，切成小块，制成糕状，上笼用武火蒸2530分钟，熟透即成。
攒鸡儿
【配方】肥鸡1只，面丝100g，生姜、葱、食盐、花椒末、醋各适量。
【功效】补中益气，增强免疫力。适用于大病初愈、手术后或痈毒恶疮恢复期及免疫功能低下者食用。
【制作】
1.将鸡宰杀后，除去毛和内脏，洗净，放入锅内，加入生姜、葱、食盐、醋，加水适量，置武火上烧沸，用文火炖至鸡熟。
2.将鸡汤置锅内，烧沸，将面丝下入，煮熟。
3.将鸡肉切成细丝，待面熟后，装入碗内，撒上鸡丝，拌匀即成。
