柏子仁炖猪心
【配方】柏子仁15g，猪心1具，葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。
【功效】养心安神，补血润肠。适用于心血虚的心悸怔忡、失眠以及阴血亏虚引起的便秘等。
【制作】
1.将柏子仁拣净洗干净，猪心洗净去血水，用尖刀从猪心中间开一孔，将柏子仁放入猪心内。
2.将猪心放入铝锅内，加水适量，放入料酒、食盐、葱、生姜等调料。
3.隔水炖约1小时，取出猪心，去柏子仁。将猪心切成薄片，放入碗中，盛上原汤，加入味精少许，吃猪心喝汤。
杞子炖羊脑
【配方】枸杞子50g，羊脑1具，葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。
【功效】补肝肾，益脑，安神，强身。适用于肝血虚的头痛、眩晕、癫痫以及肾气虚衰证、营养不良。
【制作】
1.将枸杞子拣选洗净，羊脑洗净（注意不要把羊脑碰破）放入铝锅内，加水适量；放入食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟。
2.食用时，加入味精少许即成。
夏季药膳
冬菇全鸡
【配方】肥壮仔鸡1只（1500g），冬菇丝、笋丝各60g，红酱油10g，火腿丝15g，黄酒9g，白汤120g，白糖2g，食盐、味精各1.5g，葱丝、姜丝各适量。
【功效】气血双补，强身壮体。适用于气血不足，身体虚弱、营养不良者滋补之用；健康人，亦可服食。
【制作】
1.将仔鸡宰杀，去毛桩后，用刀在背脊自尾端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖开肚），除去内脏，洗净；然后在剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每2cm斩一刀，使脊梁骨逐节脱开，把它投入开水中翻氽一下，再用冷水洗净，使鸡肉白净、清爽。
2.将冬菇丝、笋丝、姜丝、葱丝、火腿丝，从鸡背剖开处塞入肚中，加入黄酒、酱油、白糖、味精、食盐、白汤（也放入肚内），肚朝上扣放在合适的汤碗中（扣紧）。
3.笼水烧滚，把扣碗放在笼屉中，盖严笼帽，用武火蒸半小时，蒸至鸡肉熟透时出笼。
4.把鸡肚内的葱、姜丝、冬菇、火腿丝调料汁倒在炒锅中；将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部，然后将鸡身先用刀剖成二片（沿背脊剖开处斩开），斩成一指条（手指的长、宽），鸡腿也一批二片，斩成一指条，按原斩开刀路排在盆中，排成半立体鸡形。
5.将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，烧至卤汁浓，端离炉火，用漏勺把各种丝捞起，沥去汁，分别排在鸡的四周，使它呈红、白、黑、黄色，且排得鲜艳、美观，然后把锅内卤汁浇在鸡肉上面即成。
红娘自配
【配方】猪里脊肉115g，大虾180g，鸡蛋清3个，面包60g，冬笋、海参、水发冬菇各15g，猪油50g，料酒9g，豆粉、番茄酱各3g，熟瘦火腿、香菜叶、味精、干面粉、胡椒粉、葱、姜末各适量。
【功效】气血双补，健体强身。适宜于气血不足的虚证病人，以及一般人滋补之用。
【制作】
1.大虾去头和壳，留下尾梢，除去虾背沙线。在虾背拉一道口，用刀拍成大片，加少许食盐、料酒、胡椒粉、味精煨制一会。把猪肉剁成细泥，盛在碗里，加入调味品，搅拌成泥，然后把肉泥夹在虾片中间，裹上，呈半圆形的虾盒，在虾盒表面拍上一层面粉备用，再把鸡蛋清搅成泡沫，加干豆粉和面粉少许搅匀成糊状。
2.大勺放在火上，加猪油1250g（实耗50g），烧至三成熟，用手捏住虾尾粘满雪衣糊（不要有空白点）下勺慢炸，不要翻个，在没有油的一面，按上一个小香菜叶，再在香菜叶的周围点缀一些熟瘦火腿末，而后轻轻翻个。
3.将虾炸熟后捞出，码在盘子一周，再把切好的面包丁下油炸成金黄色，捞出堆放在虾盒中间，随后倒出勺中油，少留底油，下配料略炒一下，加番茄酱、调味品，加汤少许，拢进少许芡粉，加点明油，出勺浇淋在面包丁顶上即成。
参归炖猪心
【配方】党参50g，当归10g，猪心1具，味精、食盐各适量。
【功效】补心血，益心气。适用于心血虚心气不足所出现的心悸怔忡，失眠多梦等。
【制作】
1.将猪心去油脂，洗净。
2.选择上好党参，最好用潞党参；当归用秦归的归头或归身。
3.将党参、当归和猪心放入沙锅内，加水适量，用文火炖至猪心黏烂即成。
4.食用时，放味精和食盐少许。
秋季药膳
五香牛肉
【配方】牛肉2500g，食盐90g，白糖24g，红酱油60g，姜2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。
【功效】补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少，营养不良，体质虚弱者。健康者亦可服食。
【制作】
1.选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开后，切成500g左右的块，然后用刀根戳出一排排刀洞，四面戳到。板上先撒少许食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐料溶化（俗称出汗），然后放在缸内腌34天，夏季腌1天，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
2.将锅内加水适量，用武火烧滚（水要多），投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗清爽。
3.在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在武火上烧沸，至牛肉变红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入食盐适量，试味正确后，加盖烧至沸滚，移文火焖煮2小时左右。用筷子能戳进牛肉内时捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
牛肉胶冻
【配方】牛肉1000g，黄酒250g。
【功效】补气益血，健脾安中。适用于气血虚弱消瘦之人，营养不良、少食消渴，精神倦怠等。
【制作】
1.将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次，合并肉汁液，以文火继续煎熬，至稠黏时为度，再加入黄酒，至稠黏时停火。
2.将稠黏液倒入盆内冷藏，食用时，取牛肉胶冻吃。
归参鳝鱼羹
【配方】当归、党参各15g，鳝鱼500g，料酒、葱、生姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。
【功效】补益气血。适用于气血不足，久病体弱，疲倦乏力，面黄肌瘦等。
【制作】
1.将鳝鱼剖背脊后，去骨、内脏、头、尾，切丝备用。
2.将当归、党参装入纱布袋内扎口，将鳝鱼置铝锅内，药袋放入，再放入料酒、葱、生姜、蒜、食盐，加水适量。
3.将锅置炉上，先用武火烧沸，去除浮沫；再用文火煎熬1小时，捞出药袋不用，加入味精即成。
4.服用时，可分餐食用，吃鱼，喝汤。
冬季药膳
十全大补汤
【配方】党参、炙黄芪、炒白术、酒白芍、茯苓各10g，肉桂3g，熟地黄、当归各15g，炒川芎、炙甘草各6g，墨鱼、猪肚各50g，猪肉500g，生姜30g，猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。
【功效】气血双补。适用于气血俱虚或久病体虚，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力等。
【制作】
1.将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。
2.将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净，捶破；生姜拍破备用。
3.将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，放入生姜、花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。
4.服用时，将汤和肉装入碗内后，加少许味精，食肉喝汤，早、晚各吃一碗，每天2次，全部服完后，隔5天再服。
5.风寒感冒者禁食。
八宝鸡汤
【配方】党参、茯苓、炒白术、白芍各5g，炙甘草2.5g，熟地黄、当归各7.5g，川芎3g，母鸡1只（2500g），猪肉、猪杂骨各750g，葱、生姜、料酒、味精、食盐各适量。
【功效】调补气血。适用于气血两虚，面色萎黄，食欲缺乏，四肢乏力等。
【制作】
1.将以上中药配齐后，装入洁净纱布袋内，扎口备用。
2.将母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；猪肉洗净，猪杂骨捶破；生姜拍破；葱切成节待用。
3.将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放入铝锅内，加水适量，先用武火烧开，除去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至黏烂，将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放入锅内，加少许食盐、味精即成。
参芪鸭条
【配方】党参、黄芪各15g，陈皮10g，老鸭1只，猪瘦肉100g，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段、熟菜油各适量。
【功效】益气和血。适用于脾胃虚弱所致的一切气衰血虚证。
【制作】
1.将老鸭宰杀后，去毛桩和内脏，洗净，在鸭皮上用酱油抹匀，下八成热熟菜油锅炸至皮色金黄捞出，用温水洗去油腻，盛入沙锅内（锅底垫上瓦碟），加水适量。
2.将猪瘦肉切块，下沸水氽一下捞起，洗净血污，放入沙锅内，加入党参、黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段；再将沙锅放于炉上，用文火焖到老鸭黏烂时取出；滗出原汤，滤净待用。
3.将鸭子剔去大骨，切成长2.5cm，宽0.5cm条块、放入大汤碗内摆好，倾入原汤即成。
维生素缺乏症
维生素是调节人体物质代谢的重要物质。维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中，维生素必须在食物中摄取。人体若缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。比如，缺乏维生素A，就会患夜盲症；缺乏维生素C，就会患坏血病；缺乏维生素D，会患佝偻病；缺乏维生素B1会患脚气病；缺乏维生素B2，会患口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等。维生素虽然对人体很重要，但不是越多越好。如果摄入维生素多了，也会患病，对身体有害。有研究证实，长期口服维生素C每日1g以上时，可引起草酸尿、高尿酸症、高钙血症。严重者全身出现皮疹、水肿、血压下降等症状。正常人每日只需要维生素50100mg就足够了。人体需要的维生素，只要不偏食，饮食多样化，在进行烹调时，防止维生素丢失，就完全可以满足其需要了，若缺少某种维生素，可在医生指导下服用维生素，同时也可用药膳加以补充。
春季药膳
山楂肉丝
【配方】山楂30g，猪瘦肉250g，姜5g，料酒、葱各10g，盐、味精各2g，素油35g。
【功效】活血化瘀，增补维生素。适用于维生素A和维生素C缺乏症患者食用。
【制作】
1.将山楂切片；肉洗净，切成丝；姜切丝；葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，加入瘦肉、山楂、料酒，炒熟，加入盐、味精即成。
五味子炒猪肝
【配方】五味子15g，猪肝250g，莴苣100g，黑木耳30g，姜5g，料酒、葱各10g，盐、味精各2g。
【功效】益气生津，增补维生素。适用于维生素C和维生素A缺乏症患者食用。
【制作】
1.将五味子研成细粉；猪肝洗净，切片；姜切片；葱切段。
2.炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，加入猪肝、料酒，炒变色，加入盐、味精即成。
蜂蜜大米粥
【配方】蜂蜜25g，大米100g。
【功效】补中润燥，增补维生素。适用于维生素K，维生素B1，维生素B2缺乏症患者食用。
【制作】
1.将大米淘洗干净。
2.将大米、蜂蜜同放锅内，加入水适量，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
