消化系统，主要指胃、十二指肠、大肠、小肠。食物经口腔、食管、胃、十二指肠、大肠、小肠经消化吸收营养后，将残渣粪便排除体外。消化系统常见病主要是胃炎、肠炎、十二指肠溃疡等病。消化系统药膳有急、慢性胃炎、便秘及急、慢性肠炎等病的药膳，现分述如下：
急、慢性胃炎
一、急性胃炎
急性胃炎分两种：一是吃了带有细菌毒素的食物，称为食物中毒；二是饮食不注意，吃了过多的有刺激性的、粗糙不易消化的食物。临床表现为频繁的呕吐和腹泻。患病初期，有腹部不适，以后发生腹痛、腹泻和呕吐。粪便一般为黄色、水样、次数很多，有时粪中有黏液、脓血。呕吐时有食物，甚至吐出胆汁。患者随之出现头痛、头晕、寒战、发热等全身症状。
春季药膳
马思答吉汤
【配方】草果5个，官桂、香菜各10g，羊肉、胡豆各500g，大米150g，马思答吉、葱、姜、胡椒粉各5g，盐适量。
【功效】补脾，温中，止呕。
【制作】
1.将羊肉洗净，同草果、官桂、胡豆（捣碎去皮）、姜片、葱段放入炖锅内，加水适量，先用武火煮沸，再用文火熬成汤，滤去渣，下入大米、胡椒粉、马思答吉（香料）、盐调匀，置文火继续煎熬。
2.在大米粥内，放入香菜叶，将羊肉切块，盛入碗中即成。
砂仁大蒜煮猪肚
【配方】大蒜瓣10个，砂仁6g，猪肚1只，姜、葱各5g，胡椒粉、味精各3g，盐适量。
【功效】行气止痛，化湿醒脾。
【制作】
1.将猪肚洗净，大蒜去皮，砂仁打粉，姜拍松，葱切段，同放入猪肚内，用白棉线缝合，放入炖锅内，加水适量。
2.将猪肚、大蒜、姜、葱同放炖锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
大麦片粉
【配方】草果5g，羊肉250g，大麦粉、豆粉各500g，生姜、花椒粉各10g，盐6g，味精4g。
【功效】益气健脾，和胃调中。
【制作】
1.将草果、羊肉、生姜洗净，放入锅内，用武火烧沸，再用文火煨炖。
2.将大麦粉、豆粉加水，如常规制成面片大小待用。
3.待羊肉煮熟后，加入大麦豆粉片，煮熟，放入胡椒粉、盐、味精即成。
夏季药膳
白胡椒炖猪肚
【配方】白胡椒15g，猪肚1个，生姜、葱、料酒各10g，盐、味精各6g。
【功效】温胃止痛，健脾补虚。
【制作】
1.将白胡椒打碎，备用。
2.将猪肚洗净，保持完整，勿切烂。把白胡椒放入猪肚内，加清水适量，然后将猪肚口用线扎紧，放入炖锅内，加水适量，放入姜、葱，用文火炖熟，加盐、味精即成。
姜橘椒鱼羹
【配方】陈皮、胡椒各10g，生姜30g，鲜鲫鱼250g，食盐4g。
【功效】温胃，散寒，止痛。
【制作】
1.将鲫鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净。
2.将生姜洗净，切片，与陈皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎紧后，填入鱼腹中，加水适量，用武火烧沸，文火炖熟即成，加入盐食用。
红枣糯米粥
【配方】山药40g，薏苡仁50g，荸荠粉10g，大枣5个，糯米250g，白糖25g。
【功效】补中益气，健脾除湿。
【制作】
1.将薏苡仁、糯米、大枣淘洗干净；山药洗净，剁成末。
2.薏苡仁放入锅内，加清水适量，用武火煮至薏苡仁开花时，再放入糯米、大枣，煮至米烂，用勺边搅边将山药末撒入锅内，20分钟后，再将荸荠粉撒入锅内，搅匀即成。食用时加入白糖。
秋季药膳
姜韭牛奶羹
【配方】韭菜、牛奶各250g，生姜25g，红糖30g。
【功效】暖脾胃，止疼痛。
【制作】
1.将韭菜、姜洗净，韭菜切成4cm长的段，姜切薄片。
2.将韭菜、生姜放在一起捣烂，再用洁净纱布绞汁。
3.将牛奶、韭菜生姜汁放入锅内，烧沸即成。
丁香煮酒
【配方】丁香3粒，黄酒50g。
【功效】温中止呕，暖肾助阳。
【制作】
1.将丁香洗净。
2.将丁香、黄酒放入瓷杯内、上笼蒸10分钟即成。
果仁排骨
【配方】薏苡仁50g，排骨500g，冰糖屑、黄酒、香油各20g，姜、草果、胡椒、盐各10g，葱、酱油各15g，花椒、味精各6g。
【功效】健脾燥湿，行气止痛。
【制作】
1.将草果、薏苡仁炒香后捣碎，再放入锅内加清水适量，用中火煮沸10分钟取药汁，再加清水煮，这样反复2次，收取药汁5000g。排骨洗净，斩成2cm见方的小块。葱切段，姜拍破待用。
2.排骨、药汁、姜、葱、花椒、盐放入锅内，加清水适量，用武火烧沸，转用文火煮至排骨七成熟，捞出沥去水分。
3.锅内放花椒、酱油、冰糖屑、味精、排骨汤（适量），用文火煮至排骨熟透，再烹黄酒，转用武火收浓汤汁，浇上香油即成。
冬季药膳
椒盐火腿
【配方】精火腿肉50g，姜、葱、盐、花椒适量。
【功效】温胃，理气，止痛。
【制作】
1.将火腿肉切成薄片。葱切花，姜切片。
2.将火腿片、姜、葱放入碗内，加清水适量。花椒与盐放入锅内炒香后，用擀面杖将花椒、盐擀压成粉。
3.将盛火腿的碗上笼，蒸熟火腿，撒上花椒盐粉即可食用。
羊杂面
【配方】面粉500g，羊舌150g，羊肾2只。蘑菇50g，姜、花椒各10g，葱、胡椒各15g，盐6g，味精4g。
【功效】益气补虚，温中止痛。
【制作】
1.将羊杂洗净，除去血水，切成薄片，蘑菇洗净，一切两半，待用。
2.将面粉加清水揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。
3.将羊杂片放入锅内，加清水适量，放葱姜，用武火烧沸后，转用文火炖煮，至羊杂熟后，放入面条，面条熟后放入盐、味精、胡椒粉、花椒粉搅匀即成。
豆蔻馒头
【配方】白豆蔻6g，面粉250g，酵面15g。
【功效】开胃健脾，理气止痛。
【制作】
1.将白豆蔻择净杂质，去壳，压碎成细末待用。
2.将面粉加酵面、温水，揉成面团，捂约2小时，待面团发酵后，加碱水适量，撒入白豆蔻粉末，用力揉面，直至碱液、药粉揉匀后，制成馒头坯子。
3.将生坯上笼，用武火蒸约15分钟即成。
生姜粥
【配方】生姜10g，大枣4个，粳米100g。
【功效】暖脾胃，散风寒，止疼痛。
【制作】
1.将生姜洗净，切片；大枣洗净，去核；粳米淘洗干净。
2.将粳米、大枣、生姜，放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火将粳米煮成粥即成。
砂仁粥
【配方】砂仁15g，粳米100g。
【功效】暖脾胃，助消化，止疼痛。
【制作】
1.将砂仁去壳，再将砂仁打成粉末；粳米淘洗干净。
2.将粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥，再加砂仁粉，烧沸即成。
二、慢性胃炎
慢性胃炎分原发性和继发性两种。慢性胃炎是由急性胃炎转变而来，由于病员进食快，食物未充分咀嚼，进餐食物粗糙；经常吃冷食或过热的食物，长期食用有刺激性的调味品和饮酒以及长期服对胃有刺激性的药物如阿司匹林等。慢性胃炎的症状：食欲减退、嗳气、恶心、呕吐等。
春季药膳
五香槟榔
【配方】槟榔200g，陈皮20g，丁香、白豆蔻、砂仁、盐各10g。
【功效】温胃止痛。
【制作】将上药放入锅内，加入食盐，再加水适量，用武火烧沸，再用文火煮35分钟，停火，过滤，放入容器内食用。
桂皮炖猪肚
【配方】桂皮20g，猪肚1只，盐6g，姜10g，葱、料酒各15g。
【功效】暖脾胃，散风寒，止疼痛。
【制作】
1.将猪肚洗净，肉桂皮放入猪肚内；姜拍破，葱切段。
2.将猪肚放入炖锅内，加入清水适量，置武火上烧沸，再用文火煮至猪肚熟透，加入食盐搅匀即成。
狗肉粥
【配方】狗肉150g，生姜、葱各10g，大米150g，盐3g。
【功效】暖脾胃，补五脏。对胃寒疼痛患者尤佳。
【制作】
1.将狗肉洗净，入沸水内氽去血水，切2cm见方小块；生姜切片，葱切段；大米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量。
2.将锅置武火上烧沸，再用文火煮40分钟，加入盐拌匀即成。
夏季药膳
白扁豆粥
【配方】白扁豆30g，大米150g，红糖20g。
【功效】健脾胃，理气滞。对气滞胃痛者尤佳。
【制作】
1.将白扁豆去泥沙，洗净放入炖锅内，加水适量炖五成熟时，把淘好的大米放入锅内，再煮30分钟。
2.在白扁豆粥内加入红糖拌匀即成。
莲子红枣粥
【配方】莲子30g，红枣6枚，大米100g，红糖20g。
【功效】健脾胃，止疼痛。对脾虚胃痛患者尤佳。
【制作】
1.将莲子泡发去心；红枣洗净去核；大米淘洗干净。
2.将大米放入铝锅内，加入莲子、红枣，加水适量，置武火上烧沸，用文火炖煮40分钟，加入红糖搅匀即成。
紫苏子粥
【配方】紫苏子10g，大米150g。
【功效】暖脾胃，补气血。对气虚、血虚胃痛患者尤佳。
【制作】
1.将紫苏子、大米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量。
2.将锅置武火上烧沸，再用文火煮40分钟即成。
秋季药膳
高良姜粥
【配方】高良姜15g，制香附6g，大米100g，红糖20g。
【功效】温中，止呕，止痛。
【制作】
1.将高良姜、制香附、大米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量。
2.将铝锅置武火上，再用文火煮成粥，加入红糖拌匀即成。
小茴香炖猪肚
【配方】猪肚1只，姜10g，葱15g，盐、小茴香各6g，料酒20g。
【功效】散寒行气，和胃止痛。
【制作】
1.将小茴香、猪肚洗净；姜切片；葱切段；小茴香用纱布缝一袋装好扎紧口，放入猪肚内。
2.将小茴香猪肚放入炖锅内，加水适量，放入姜、葱。
3.将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时，加入盐拌匀即成。
毕澄茄炖猪肚
【配方】毕澄茄6g，猪肚250g，姜10g，葱、料酒各15g，盐、胡椒粉各3g。
【功效】温胃散寒，行气止痛。
【制作】
1.将毕澄茄洗净；猪肚洗净，切3cm见方的块。
2.将毕澄茄、猪肚、料酒、姜、葱同放炖锅内。加水适量，用武火烧沸，文火炖煮40分钟，加入盐、胡椒粉搅匀即成。
冬季药膳
内金砂仁干汤
【配方】鸡焙干250g，鸡内金、姜、葱各10g，料酒15g，胡椒粉、砂仁各3g，盐6g。
【功效】暖脾胃，止疼痛。对慢性萎缩性胃炎患者尤佳。
【制作】
1.将鸡内金炒黄，洗净；砂仁打成细粉；鸡焙干洗净，切成薄片；姜切丝，葱切段。
2.将鸡焙干、鸡内金、砂仁、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，用文火炖煮30分钟，加入盐、胡椒粉搅匀即成。
归参全鸡
【配方】丹参15g，鸡肉500g，当归、姜、葱各10g，盐6g，料酒20g，胡椒粉、味精各3g。
【功效】补气血，通血脉，止疼痛。对慢性胃炎、脘腹疼痛者尤佳。
【制作】
1.将鸡宰杀后，去内脏及毛桩，切成3cm见方的块；姜切片；葱切段；当归、党参洗净切段（若用当归头则切薄片）。
2.将鸡、当归、丹参、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、胡椒粉即成。
归芪蒸鸡
【配方】黄芪20g，鸡肉500g，当归、姜、葱各10g，料酒15g，盐6g，胡椒粉3g。
【功效】补气血，止疼痛。对肥厚性胃炎尤佳。
【制作】
1.将当归、黄芪洗净，切薄片；鸡肉洗净，切成5cm长的条块；姜切丝、葱切花。
2.将鸡块、盐、料酒、姜、葱、胡椒粉放入盆内，拌匀码味30分钟，取出鸡块，皮朝下放入蒸碗内，将当归、黄芪放在鸡肉上。
3.将蒸碗放入上大气的蒸笼内蒸40分钟取出，用一大盘将鸡肉扣过来，使鸡皮向上即成。
山药牛乳面
【配方】面粉200g，牛奶50g，姜、葱、盐各适量，山药粉、素油各30g，味精3g。
【功效】补脾益胃，生津止渴。对糖尿病胃炎患者尤佳。
【制作】
1.将面粉、牛奶、山药粉用清水和成面团，如常规用擀面杖擀成薄片，再切成面条。
2.将炒锅置武火上烧热，放入素油，烧六成热时，放入姜、葱爆香，加入清水适量烧沸，下入面条煮熟，加入盐、味精即成。
山楂炖猪肚
【配方】山楂20g，猪肚500g，料酒15g，姜、葱各10g，胡椒粉3g，盐4g。
【功效】补中益气，和胃润肺，消化积食。对萎缩性胃炎、胃酸缺乏者尤佳。
【制作】
1.将山楂切片，山楂果则拍破；猪肚洗净，切成3cm见方的块；姜切片，葱切段。
2.将山楂、猪肚、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水适量，放入盐，置武火上烧沸，再用文火煮40分钟，加入胡椒粉搅匀即成。
白术饼
【配方】白术6g，鸡内金15g，素油50g，面粉250g，葱10g，干姜、盐适量。
【功效】暖胃止痛，消食化滞。对食欲不振，食后胃痛者尤佳。
【制作】
1.将白术打成细粉；干姜打成细粉；鸡内金打成细粉。
2.将白术、鸡内金、盐、葱花、干姜、面粉放入盆内，用清水和面，搓成条，分成剂子，用擀面杖擀成薄饼。
3.将素油放入炒锅内烧六成热时，放入薄饼烙黄，再翻面也烙黄，熟透即成。
蒲公英煮羊肚
【配方】蒲公英（鲜品）150g，羊肚1只，姜、葱10g，料酒15g，盐6g，胡椒粉3g。
【功效】温胃，止痛，对胃溃疡患者尤佳。
【制作】
1.将羊肚洗净，切成4cm见方的块；姜切片，葱切段，蒲公英洗净，去根。
