大部分绿叶蔬菜中都含有较高的亚硝酸盐类，煮熟之后，如果放置的时间过长，硝酸盐会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐，能够致癌。此时即使加热，也无法将里面的亚硝酸盐去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。
解决办法
如果烹制了绿叶蔬菜类菜肴，最好当餐吃完，这样不仅能够保证食物的新鲜，而且也能够充分吸收利用其中的营养物质。
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