通过合理的膳食来防治冠心病的发生和发展已被证明是行之有效的。饮食治疗的原则是合理搭配营养素，食物多样化，使各种营养物质合理供给，增强机体的抗病能力，并需维持正常体重。已确诊为冠心病者，严禁暴饮暴食，以免诱发心绞痛、心肌梗死。合并高血压或心力衰竭者，应限制食盐。提倡饮食清淡，多食含维生素C（如新鲜蔬菜、瓜果和植物蛋白如豆类及其制品食物，以植物油（如豆油、菜籽油、麻油、玉米油等）为食用油。
天麻蒸鸡蛋{平）
【配方】天麻10克，鸡蛋1枚，盐、麻油、酱油、葱各适量。
【功效】柔肝养心。适用于多种心脏病虚证患者。
【制作】
（1）把鸡蛋打入蒸盆内；葱切花；天麻烘干，打成细粉。
（2）把葱花、天麻粉、盐、麻油放入鸡蛋蒸盆内，拌匀，加适量清水。
（3）把蒸盆置武火、大气蒸笼内蒸15分钟即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】天麻又名明天麻，水洋芋。性味甘，平。入肝经。能息风止痉，祛风通络。《日华子本草》：“补……五劳七伤，通血脉，开窍。”购买天麻时，要选择带“鹦哥嘴、肚脐眼、环点线”三特点的正品，请读者务必注意。此方以息风定惊之天麻补肝益肾，配合滋燥、养血安胎之鸡蛋同烹后，适用于心肝失调、心烦胀满、风眩心虚等症及高血脂、高血压、冠心病患者。
妙香舌片（凉）
【配方】酸枣仁20克，丹参20克，猪舌1只，冬菇30克，葱1根，黑木耳5克，酱油、盐、绍酒、芡粉、姜、素油各适量。
【功效】养心益肝、凉血安神。适于心血不足、心悸多梦之冠心病患者食用。
【制作】
（1）把丹参打粉；酸枣仁烘干，研成细粉；猪舌洗净，用沸水焯透，刮去外层皮膜，切薄片；黑木耳、冬菇洗净，发透，去蒂根，撕成瓣状；葱切段，姜切丝。
（2）把猪舌放碗内，加入酸枣仁、丹参粉、绍酒、盐、酱油、芡粉、姜、葱各一半，加适量水调成稠状，待用。
（3）把炒勺放在中火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱另一半爆香，再下入腌渍的猪舌片，翻炒2分钟，下入黑木耳、冬菇，炒熟即成。
【食法】每天1次，每次吃猪舌50克，吃黑木耳。
【宜忌】便溏者不宜多食。
【解析】酸枣仁又名枣仁。为鼠李科植物酸枣的种子。主产于河北、陕西。性味甘，平。入心、肝、胆经。能养肝宁心，安神敛汗。《别录》：“主烦心不得眠，……补中，益肝气，坚筋骨，助阴气，令人肥健。”使用时可先炒裂口，便于其药效充分发挥。丹参性昧苦、微寒。人心、肝经。能活血祛瘀，安神宁心。以上二药配伍，意在增强此方养心益肝、凉血安神之作用。再与甘平益气养阴之猪舌同烹后，适用于心肝失调、心悸失眠、心阴虚损、心烦胀满等症的冠心病患者。
103.肺脏病药膳
肺病称为呼吸系统疾病，中医肺脏病常见证型有肺气虚、肺阴虚、风寒束肺、风热犯肺、燥热伤肺等。西医包括支气管炎、肺炎、肺气肿、肺结核、尘肺、肺脓肿、慢性肺源性心脏病、呼吸窘迫综合征等。药膳食疗对肺病的预防治疗历史悠久，疗效较好，是理想的预防和治疗方法。
麦冬沙参粥（凉）
【配方】麦冬15克，沙参15克，粳米150克，白糖15克。
【功效】滋阴清热，润肺生津。适用于舌红咽干久咳患者。
【制作】
（1）将麦冬捶破去梗，洗净；沙参洗净，润透，切段；粳米淘洗干净。
（2）将麦冬、沙参、粳米同放锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火煮30分钟，加入白糖即成。
【食法】每天1次，单独食用。
【宜忌】感冒发热者不宜多食。
【解析】麦冬又名麦门冬。性味甘、微苦、寒。入肺、胃、心经。能养阴润肺，清心除烦，益胃生津。《本经》：“主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，赢瘦短气。”沙参甘、微苦，微寒。归肺、胃二经。能养阴清肺。二者与健脾开胃，除烦止渴，固肠止泻之粳米同烹后，加入补虚缓痛，润肺生津之调味白糖，适用于肺阴虚之舌红咽干、燥热咳嗽的患者食用。
杏贝煮雪梨（凉）
【配方】杏仁10克，川贝母10克，雪梨1个，冰糖20克。
【功效】润肺，止咳，祛痰。适用于咽干久咳的患者食用。
【制作】
（1）将雪梨洗净，去皮，切成薄片；杏仁用开水烫后去皮尖；川贝母打碎成粗颗粒；冰糖打碎成屑。
（2）将冰糖、川贝母、梨、杏仁同放炖杯内，加清水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分钟即成。
【食法】每天1次，单独食用，每次1杯。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】杏仁为蔷薇科植物杏或山杏等味苦的干燥种子。性味苦、温，有毒。入肺、大肠经。能祛痰止咳，平喘润肠。《药性论》：“除心腹烦闷，润心肺，益润声气，……。”川贝母能润肺散结，止嗽化痰。以上二药配伍，具润肺散结、化痰平喘之作用。再与清心润肺之雪梨同烹后，加入冰糖调味，适于肺热燥咳的患者食用。
104.糖尿病药膳
糖尿病常常出现上、中、下三消之特征，即出现肺热津伤、胃燥阴伤、肾虚精亏之症状，同时也有部分人士出现阳气虚衰、阴阳两虚的表现。
参芪蒸甲鱼（平）
【配方】人参10克，黄芪20克，甲鱼1只（500克），绍酒、葱、姜、盐、味精、酱油、鸡汤各适量。
【功效】滋肾阴，补气血，止消渴。
【制作】
（1）把甲鱼宰杀后，去头、尾和内脏，切成八大块；人参、黄芪切片；葱切花，姜切片。
（2）把甲鱼放入蒸盆内，在甲鱼身上抹绍酒、盐、味精、酱油，放入姜、葱，把以上药物放在甲鱼上，盖上甲鱼壳，加鸡汤。
（3）把甲鱼放置蒸笼内，用武火大气蒸约30分钟即成。
【食法】每天1次，佐餐食用，每次吃甲鱼30～50克。
【宜忌】感冒咳嗽者不宜多食。
【解析】人参性昧甘、微苦，温。入脾、肺经。能大补元气，固脱生津，安神。《别录》：“疗肠胃中冷，心腹鼓痛，霍乱吐逆，调中，止消渴，……。”人参成品容易着潮返糖，宜放置在干燥阴凉处，密闭保存，并防虫蛀。黄芪生用能益卫固表，利水消肿，抗毒生肌。炙用能补中益气。以上二药配伍，补气作用增强，再与滋阴凉血之甲鱼同烹后，适用于口干舌燥、肺热心烦、尿频消渴、虚损瘦弱等症的患者。
双耳炒猪腰（平）
【配方】白木耳10克，黑木耳10克，猪腰2只，莴苣100克，绍酒、盐、味精、淀粉、姜、葱、素油各适量。
【功效】润肺，补肾。适用于肺肾两虚型糖尿病患者作日常保健之用。
【制作】
（1）将白木耳、黑木耳浸泡2小时，洗净，撕成瓣状；莴苣去皮，洗净，切成细丝；猪腰洗净，去白色臊腺，切成腰花用水淀粉拌匀；姜切片，葱切段。
（2）将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入挂了浆的腰花，炒至变色，加入绍酒、白木耳、黑木耳、莴苣丝、盐、味精，炒熟即成。
【食法】每天1次，佐餐食用。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】白木耳又名银耳。以干燥，黄白色，朵大体轻，有光泽，胶质厚者为佳。性味甘、淡，平。入肺、胃、肾经。能滋阴润肺，养胃生津。《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。”在食用白木耳时，应用温水发透，除去硬蒂，烹饪时加少许猪油，令白木耳滋润作用更佳。黑木耳可凉血止血、补气耐饥。二者与补肾之猪腰同烹后，适用于口干舌燥、肺热心烦、肾虚腰痛、遗精盗汗、消渴等症的患者。
105.胃肠病药膳
胃肠病药膳，顾名思义，是调治胃肠疾病的药膳。属于消化系统疾病药膳范畴。常见胃肠病有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、急慢性肠炎、腹泻、消化不良等病症，这些病症在中医里多辨为脾胃寒热不调、虚实错杂，亦有部分病症可辨为阴阳偏虚、或者肝肾不足等。
人参山楂茶（温）
【配方】人参10克，山楂10克，白术10克，茯苓15克，莲子10克，山药10克，白糖30克。
【功效】补脾胃，止泄泻。适用于消化不良，长期便溏，皮肤缺乏光泽之胃肠炎患者食用。
【制作】
（1）将以上药物洗净，放入砂锅内，加水适量。
（2）将砂锅置武火上烧沸，再用文火煮30分钟，停火，滤去渣，加入白糖搅匀即成。
【食法】代茶饮用。
【宜忌】大便干燥者不宜多食。
【解析】山楂又名酸枣。为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。性味酸、甘，微温。入脾、胃、肝经。能消食积，散淤血，驱绦虫。《日用本草》：“化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。”人参能大补元气，固脱生津，安神。山楂性酸，人参性甘，甘能制酸，二者配伍，再与白术、莲子、茯苓、山药四味健脾收涩之药共用，不仅能平和此方性酸之口感，且还能增强此方健脾和胃，补中益气之作用。适用于脾气不足、消化不良、腹痛吞酸等症的患者。
五味芡实粥（温）
【配方】五味子10克，芡实30克，大米100克，白糖适量。
【功效】健脾补虚，涩肠止泻。脾虚泄泻患者食用尤佳。
【制作】
（1）将五味子、芡实洗净，大米淘洗干净。
（2）将大米、五味子、芡实同放砂锅内，加水适量，置武火上烧沸，文火煮30分钟，撒入白糖，再烧煮5分钟即成。
【食法】每天1次，每次吃粥适量，正餐食用。
【宜忌】内有湿热、感冒咳嗽者不宜食。
【解析】五味子性味酸，温。入肺、肾经。能敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精。《日华子本草》：“下气，消食，止渴，除烦热，……。”芡实能固肾涩精，补脾止泻。以上二药配伍，意在增强此方固肾健脾、涩肠止泻之作用。再与健脾养胃之大米同烹后，加入白糖调味，适于脾肾虚寒、久泻乏力的患者食用。
106.高血压病药膳
高血压是常见病、多发病之一。中医理论认为高血压的病位重要在肝肾，肝与肾的阴阳失调是基本发病因素。通常归属“眩晕”、“头痛”、“中风”等病症范畴，主要表现为肝火上炎、阴虚阳亢、肝风内动、气阴两虚、痰湿中阻、脾肾阳虚等证，但久病高血压又必然导致肾虚或肝肾亏虚，所以补肝肾是调治高血压的重要方法之一。中医治疗高血压，主要是调整阴阳，滋补肝肾，对症施治。
决明五昧炖乌鸡（凉）
【配方】决明子100克，五味子10克，乌鸡1只（1000克），姜、葱、盐各适量。
【功效】平肝降压。适用于肝阳上亢型高血压病患者服食。
【制作】
（1）把决明子、五味子洗净；乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪；姜拍松，葱捆成把。
（2）把盐抹在鸡身上，姜、葱、决明子、五味子放入鸡腹内，放入炖锅内，加清水适量。
（3）把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。
【食法】每天1次，每次吃鸡肉喝汤。
【宜忌】感冒发热者不宜多食。
【解析】决明子又名草决明，马蹄子。为豆科植物决明的成熟种子。以颗粒均匀饱满，黄褐色为佳。性味苦、甘，凉。入肝、肾经。能清肝明目，利水通便。在使用本品时，应将其置于热锅内炒至微有香气。五昧子能敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精。以上二药配伍，意在增强此方清泻肝火，兼益肾阴之作用。再与养阴退热之乌鸡同烹后，适用于高血压患者兼有高血脂、冠心病者及证见肝火上炎、阴虚阳亢、头痛目赤、肠燥便秘者。
蒜耳芹菜（温）
【配方】大蒜30克，杜仲10克，黑木耳20克，芹菜300克，姜、葱、盐、素油各适量。
【功效】补肝肾，降血压。适用于高血压病肾虚型患者食用。
【制作】
（1）杜仲烘干打成细粉；黑木耳发透去蒂根；芹菜洗净切段；姜切片，葱切段，大蒜去皮，切片。
（2）把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱、大蒜爆香，随即下入芹菜、黑木耳、盐、杜仲粉，炒至芹菜断生即成。
【食法】每天2次，佐餐食用。
【宜忌】无特殊禁忌。
【解析】大蒜又名胡蒜、独蒜。为百合科植物大蒜的鳞茎。性味辛，温。入脾、胃、肺经。能行滞气，暖脾胃，消瘾积，解毒，杀虫。《唐本草》：“下气消谷，除风破冷。”《目华子本草》：“健脾，治肾气，……。”大蒜，其气熏烈，能化臭腐为神奇，辛温走窜，无处不到，故主归五脏，脾胃之气最喜芳香，故又为健脾和胃之要药。实验研究及临床治疗证明大蒜对高血压及动脉粥样硬化有效。杜仲能补肝肾，强筋骨，安胎。此方以健脾补肝之大蒜为君药，佐以益肾强筋之杜仲配伍，意在增强此方补肝肾，降血压之作用。再与止血凉血之黑木耳，平肝清热之芹菜同烹后，适于高血压兼有动脉粥样硬化、脘腹冷痛、水肿胀满、腰痛脚弱者服用。
107.风湿病药膳
风湿病，是指受邪风、湿气的侵袭，渗入肌肤，所致风湿疼痛，关节不利，腰膝酸痛，四肢麻木不仁的病症。风湿病给人们生活、工作带来痛苦。有很多中药药物和药膳，均有祛风除湿作用，比如木瓜、牛羊肉。为了预防和治疗、调理风湿病，我们能够经常食用一些祛风湿，活筋络的药膳。如木瓜烧猪蹄筋，蛇杞炖海参等。经常食用，对风湿疼痛，关节不利大有裨益。
