糯米，又称粘稻、江米、术米、元米。糯米可细分为釉糯米和粳糯米两种，前者外形与籼米相似，后者与粳米相似，均呈蜡白色不透明或半透明状。糯米不适合做主食，李时珍说：“糯稻，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬汤，可以炒食。”糯米香糯黏滑，在我国，人们常用于制作年糕、粽子、糍粑及其他粘食。全国各地均有出产，但南方尤多。
糯米营养丰富，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物及淀粉等成分外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2，烟酸等。其中，紫红糯米与黑米是糯米中的珍品。紫红糯米味道柔和香甜，富含维生素E、蛋白质和铁。
糯米性温、味甘，可益气止泻，补脾胃、益肺气，主治脾胃虚弱，气虚自汗，便泄，安胎以及解毒疗疮等，还可以抑制腹水型肝癌及腹腔肿瘤生长。《本经逢原》中记载：“糯米，益气补脾肺，且利小便。”《本草纲目》说糯米“主消渴，暖脾胃，止虚寒泻痢，缩小便”。因此经常腹泻的人食用糯米有较好的疗效，由脾胃虚弱导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸加鸡蛋煮熟食用。糯米磨成粉或熬煮成粥，再加上一些其他配料（如蔬菜、鱼肉等）做的风味粥食、糕点，既可增进食欲，又有滋补营养作用，特别适合于身虚体弱之人，尤其是补气、补血之粥类。此外，糯米能固表止汗，缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、因劳动损伤后气短乏力等症状。
选购糯米时，无论米粒瘦长或者粒圆，都应选择硬度低、黏性大、膨胀性小、呈瓷白色、米粒完整、无异味的糯米。糯米以放置3～4个月的米为最佳，因为新鲜糯米不易煮烂，也难以吸收调料的香味。
糯米应存放于干燥处，防止其受潮。在米袋内放置几颗大蒜头可以防止因久存而长虫。
养生食疗方
甲鱼糯米粥
糯米100克，甲鱼一只，鸡汤、葱、姜、胡椒粉等调料少许。淘洗干净糯米；将甲鱼去头、盖，去尾和爪尖、去杂肠，洗干净，切小块，再放至沸水中煮一下，刮去黑皮。之后在锅中放入食油烧热，加入甲鱼块，炒3～4分钟后，加入酒、葱、姜末少许略炒，再放入鸡汤、糯米、水，煮成粥，最后放入适量精盐和胡椒粉调味即可。此粥最好在每日早晚餐食用，可以治疗脱发，还可滋肝润肾。
糯米红枣粥
糯米100克，大红枣30克，赤砂糖少许。先将糯米和红枣洗干净，一并放入锅中，再往锅中加入适量清水，用武火煮沸后，再用文火煎熬35分钟，直到大红枣熟烂为止。在粥快煮成时，加入赤砂糖，搅拌均匀后即可。此粥可在早晚餐食用，它有治疗脾胃虚寒，胃脘冷痛，呕吐清水，食欲不振，四肢欠暖以及妊娠剧吐，胎动不安等功效。
八宝饭
薏米、白扁豆、莲子肉、核桃肉、龙眼肉各50克，红枣20个，糖青梅25克，白糖100克。薏米、白扁豆、莲子肉温水浸泡后蒸熟，红枣泡发去核，核桃肉炒熟。将薏米、白扁豆、莲子肉、核桃肉、龙眼肉、红枣、糖青梅同放大碗内，放入蒸熟的糯米饭，蒸20分钟后把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖水煎浓汁淋在饭上即可食用。对体弱，消渴，饮食减少，大便溏薄，浮肿，神经衰弱等症有效，健康人食用，可增进营养。
山药珍珠丸子
糯米150克，猪瘦肉50克，山药50克，淀粉、精盐、味精皆适量。把糯米用冷水浸泡一天，捞出后沥干水分。猪肉剁成蓉，山药洗净去皮，蒸熟后捣烂，搀入淀粉、精盐、味精、拌匀。再捏成数个15克重的丸子，外边滚上一层糯米，装在盘里，放在笼中蒸熟。补气养血、健脾固精。
贴心小叮咛
糯米黏性强、性温，多吃易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。糯米食品中含大量碳水化合物和钠，因此对于肥胖、高血脂等慢性疾病的人，应尽量少食或不食。
不宜食用冷糯米食品，因为其过硬，不仅影响口感，还不利于消化。糯米在蒸煮前先在净水中浸1～2小时，特别要控制好蒸煮的时间，如果煮过头，糯米会失去其香气原味，时间不够则会过于生硬，无法下咽。
