高粱，又称红高粱米、蜀黍、木稷、蜀秫、芦粟、荻粱，为北方居民主粮之一，可与糯米酿酒，可做粥、饭或磨面食用。高粱自古就有“五谷之精、百谷之长”的盛誉，在我国全国各地均有栽培，以山西产者为良。高粱还是酿酒的重要原料，我国产的贵州茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿制的。
高粱营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、碳水化合物、钙、磷、铁等多种物质，赖氨酸含量高。其中高粱所含糖类几乎与粳米相等，而蛋白质、脂肪、膳食纤维的含量均高于粳米，硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等的含量却比粳米略高些，而有的品种还含少量胡萝卜素。氨基酸的组成和玉米相似。
高粱性温，味甘，有温中利气、和胃健脾、消积止泻等功效，可用来治疗食积、消化不良、小便不利、霍乱等病症。高粱米消化率高，常吃高粱米粥对消化不良者非常有好处。小儿消化不良，可取高粱适量入锅炒香，去壳磨粉，每次取2～3克调服。高粱米中含有单宁，有收敛固脱的作用，适宜慢性腹泻的病人常食。高粱的糠皮还有较好的收敛止泻之功效。
高梁有红黑和黄色两种，以粒大、饱满、有黏性者为佳。
养生食疗方
高粱壮骨酒
高粱酒2500毫升，枸杞子、当归各45克，杜仲、木瓜、三七、虎骨、熟地黄、五加皮各30克，续断23克，黄芪22克，羌活、独活、白人参、何首乌各15克，沉香7.5克，西红花4.5克，冰糖250克。将以上诸药捣碎，和高粱酒一起置入容器中，密封浸泡15日以上，加入冰糖溶化后即可服用。可养血舒筋，补肾壮骨，祛风利湿。适用于骨折、脱位整复后，筋骨虚弱无力者。
高粱补血酒
高粱酒3750毫升，木樨花125克，桂圆肉60克，生地、茯苓、党参各22.5克，红曲、当归、白术、白芍各15克，川芎7.5克，冰糖375克。将以上诸药共碾为末，装入绢袋，扎紧装口后放入瓷坛内，倒入高粱酒密封。5天后滤取澄清酒液，再加入溶化后的冰糖水即可服用。可益气健脾，养心补血。对于治疗气血不足引起的无力少气、食少脘满、心脾两虚、睡眠欠安、面色无华、气虚血弱等症有很好的效果。
桑螵蛸高粱粥
高粱米80克，桑螵蛸20克。用清水煎熬桑螵蛸3次，滤取汁液500毫升。高粱米淘洗干净，放入锅内，掺入桑螵蛸汁，置火上，待至高粱米煮烂成粥即可。可健脾补肾，止遗尿。对于治疗肾气不足、营养失调、小儿遗尿、小便频数等病症有很好的效果。
枸杞海参高粱酒
取枸杞子90克，海马2支，红参10克。将三者浸入1500毫升的高粱酒中，密封，埋入土中2个月，然后取出饮用，每日2次，每次15毫升。可治疗性功能减退、阳痿等症。
贴心小叮咛
高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。食用高粱时不能加碱，因为那样将会有70%的维生素Bl遭到破坏。不能食用剩的高粱米饭，或凉的高粱米饭，因为糊化后的淀粉分子不易再度糊化，会使其营养价值大大降低。
