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第48章 气与饮食调养(16)

适用范围:补气益血,适用于阳痿、遗精、盗汗、肺结核、贫血、老年慢性气管炎者。

核桃炖蚕蛹

用料:核桃肉100~150克,蚕蛹(略炒过)50克。

制作:将核桃肉与蚕蛹同放盅中,隔水炖熟。

适用范圈:适用于阳痿、滑精、小儿疳积、胃下垂者。

韭菜炒羊肝

用料:韭菜100克,羊肝120克。

制作:将韭菜去杂质洗净,切1.6厘米长;羊肝切片,与韭菜一起用铁锅旺火炒熟。

适用范围:温肾固精,适用于男子阳痿、遗精、盗汗,女子月经不调、经漏、带下,夜盲、角膜软化者。

猪肝粥

用料:猪肝200克,大米200克,食油、淀粉、盐、姜等调味品适量。

制作:先将猪肝洗净切片,用油、盐、姜、淀粉腌好待用。将大米加水煮粥,待粥将熟时,放入腌好的猪肝,再煮几开即可。

适用范围:养肝明目、补益气血,适用于夜盲症、视力减退、眼目昏花及气血不足之面色萎黄、贫血、水肿者。

禁忌:腹泻者少食。

猪肝所含维生索A较多,对于夜盲症有很好的防治效果。

三元及第粥

用料:大米250克,鲜猪肝100克,鲜粉肠250克,猪腰200克,碎干贝25克,肥、瘦猪肉共150克,淀粉少许,盐、姜等调味品适量。

制作:先将粉肠洗净,切成小段,与大米、干贝加水煮粥,将猪肝,猪腰、肥、瘦猪肉切成薄片,加少许姜、淀粉、水、食油及其他调味品拌匀。待粥将熟时,放入腌好的猪肝、猪腰、猪肉,再煮几开即可。

适用范围:开胃、滋补、安神,适用于营养不良、食欲不振、腹胀便秘、失眠、神经衰弱者。

三元即猪粉肠,猪腰、猪肝三样。此三样具有以脏补脏,以腑补腑之功,是滋补营养常食之佳品。奉粥加入干贝,可去粉肠之腥,又可使粥味道鲜美。

鸡汁粥

用料:母鸡1只,粳米100克。

制作:先将母鸡剖洗干净。切块,水煮开后,改用小火再煮10~15分钟,然后关火待用。将粳米放入另一锅内,水煮,加入适量鸡汁同煮成粥。

适用范围:补益气血、滋养五脏、补肾填精。适用于气血亏虚,五脏虚损之纳少、四肢乏力,身体赢瘦、产后乳少、虚弱头晕、小便频数、耳呜、精少精冷等。

禁忌:因鸡肉补而性温,鸡汁也偏温,故外感发热、咽喉肿痛、热毒未清者忌食,以免加重病情。老年人一次不宜过食,过食则生热动风,高血压患者及已中风的患者慎食。

鸡汁营养成分不亚于鸡肉本身,且比鸡肉易消化吸收。此粥尤益于年老体弱、病后气血亏损等一切衰弱者。

海参羊肉汤

用料:海参20克,羊肉100~150克,姜、盐等调味品适量。

制作:先将海参用温水发起,羊肉切片,然后二者同人锅中煮,加入调味品,小火煮半小时即可。

适用范围:滋补肝肾,补益气血,适用于肝肾阴虚之遗精、早泄、小便频数、肝皿虚及脾胃阳虚的呕吐、反胃、体弱赢瘦,肾阳虚之腰膝酸软、阳痿,产后血虚的腹痛、痛经者。

禁忌:热盛之症。如咽痛、牙痛、痰黄稠、便秘、尿痛等忌用。

海参为滋补佳品,冬季与羊肉同煮食可滋补肝肾、温补脾胃、防病保健。

山药粟米杏仁粥

用料:山药100克,粟米250克,杏仁100克。

制作:山药切片,与粟米同放人锅中,加适量水,熬成粥。杏仁炒令过熟,去皮尖,切成碎末,然后与煮好的粥混合搅匀。再煮熟即成。

适用范围:补中益气,温中养肺,适用于脾肺不足之食少便溏,肺虚久咳及慢性支气管炎患者。

禁忌:忌过量服用,以免中毒。一旦中毒,可用杏树皮煎水服食,以解毒。

杏仁含有苦杏仁甙、蛋白质、脂肪油及各种游离氨基酸。其味苦、性温,有小毒,归肺、大肠经,故其可调肺、润肠。《神农本草经》说其“主咳逆上气雷鸣,喉痹,下气,主乳金疮,寒心奔豚”。《本草纲目》说“杏仁能散能降,故解肌,散风,降气,润燥.清积.治伤损药中用之”。此粥换粳米为粟米,取粟米除热、解毒、和中之功。另外,杏仁中所含苦杏仁甙经苦杏仁酶水解后产生氢氰酸和苯甲酸,微量的氢氰酸可抑制呼吸中枢而止咳平喘。但大量的氢氰酸有剧毒,且苯甲酸抑制胃蛋白酶,影响消化功能,故苦杏仁不可生食,须煮熟,其毒性大减后方可食用,但一次不可过量。

7.大寒时节的饮食养生方案

大寒时节天气寒冷至极,其时养生的饮食方案是:

羊肉淡菜粥

用料:羊肉150克,淡菜40~50克,粳米100~200克,盐、香菜等调味品适量。

制作:将羊肉切成小块,与淡菜、粳米同煮粥,加入适量盐、香菜等调味品即可。

适用范围:滋补肝肾、益精养血。适用于脾胃阳虚的呕吐、反胃、体弱赢瘦,肾阳虚之腰膝酸软、阳痿,产后血虚的腹痛、痛经及功能性子宫出血、崩漏,高血压、动脉硬化、盗汗者。

淡菜味咸、性温,归肝、肾经。具有补肾、益血填精、补五脏、益阳事作用。羊肉具有温脾胃、温肾阳之功。本粥为冬季养生粥中之上品。

羊肾构杞粥

用料:羊肾1对,枸杞子30克,粳米100~200克,盐、姜、葱及调味品适量。

制作:先将羊肾去脂膜,切片,加水煮成汤待用,再用另一锅放入粳米,加水煮粥,待粥将熟时,加入煮好的羊肾和羊肾汤,加入枸杞子,放人盐等调味品,再煮几开即可。

适用范围:补肝肾,益精髓,明目。适用于肝肾不足的腰膝酸软、阳痿早泄、遗精遗尿、尿频、视物昏花、头晕、耳鸣耳聋及肾阴不足的阴血亏虚、腰痛、盗汗、消渴者。

禁忌:脾虚泄泻者忌用。

羊肾与枸杞子同食,肝肾同补,最适宜于肝肾亏虚之人。

羊肝胡萝卜粥

用料:羊肝150克。胡萝卜100克,大米150克,盐、大蒜、姜、葱、料酒等调味品适量。

制作:先将胡萝卜切成小块,与大米加水同煮粥,然后将羊肝切成丁,用酒、姜、盐腌几分钟,在炒锅内放入食油。烧热后爆炒蒜茸,再倒人腌好的羊肝,大火炒至七分熟捞起,待粥将熟时倒入羊肝,再煮开,加入适量调味品即可。

适用范围:补肝明目、益气养血。适用于夜盲、视物模糊、目昏花、肝虚有热之角膜炎等症,及食欲不振、消化不良、久痢久泄、贫血、血虚者。还适用于皮肤干燥者及汞中毒者。

禁忌:羊肝不能与小豆、生椒,梅子同食。

羊肝味甘、苦,性寒,人肝经。羊肝的维生素A含量较高,故其明目效果好。羊肝还能养肝补血。胡萝卜含有大量维生素A,可防治夜盲症和皮肤干燥症,还有一定的防癌作用。胡萝卜营养丰富,含多种人体必需的氨基酸,且可补气生血、健胃消食,为老幼皆宜之品。羊肝与胡萝卜同食,维生素A含量特别丰富,对于有夜盲者症尤为适宜。

木耳烧豆腐

用料:黑木耳15克,豆腐60克,葱、蒜15克,花椒1克,辣椒3克,菜油适量。

制作:将锅烧热,下菜油,烧至6成热时下豆腐,煮十几分钟,再下黑木耳,翻炒,最后下辣椒、花椒等调料,炒匀即成。每日吃1次,常服有益。

适用范围:益气活血。

当归生姜羊肉汤

用料:当归30克,生姜30克,羊肉500克。

制作:当归、生姜请水洗净顺切大片备用,羊肉剔去筋膜,洗净切块,入滂,水锅内焯去血水。捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水,将羊肉下入锅内,再下当归和姜片,在武火(大火)上烧沸后,打去浮沫,改用文火(小火)炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片,喝汤食肉。

适用范围:温中,补血,散寒。

红杞田七鸡

用料:枸杞子15克,三七10克,母鸡1只,姜20克,葱30克,绍兴酒30克,胡椒、味精适量。

制作:活鸡宰杀后处理干净,枸杞子洗净,三七4克研末,6克润软切片生姜切大片,葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水,捞出淋干水分然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞人鸡腹内,把鸡放人气锅内,注人少量清汤,下胡椒粉、绍兴酒;再把三七粉撒在鸡脯上,盖好锅盖,沸水旺火上笼蒸2小时左右,出锅时加味精凋味即可。

适用范围:补虚益血(其性温和,老年人及久病体虚,月经、产后血虚者均可食用)。

豆腐羊肉虾汤

用料:豆腐,羊肉,虾,调料各适量。

制作:羊肉洗净。切片。虾洗净,与羊肉加水同煮至熟烂,加葱花、姜末、盐调味,再入豆腐煮熟食用。

适用范围:益气补虚,适用于气血不足,脾肾阳虚之性机能减退者,长期食用可延年益寿。

排骨汤

用料:猪排骨250克,熟猪油50克,味精、绍兴酒、精盐、葱白、姜片各少许。

制作:①猪排骨用清水洗净,剁成长4.5厘米、宽3厘米的块;②炒锅置旺火上,下猪油烧热,将排骨下锅干炸10分钟,待排骨水分炸干呈灰白色时,加入精盐,姜片略烧,起锅盛人砂钵中,一次放足清水约450克,置旺火上煨:小时,再加人味精,绍兴酒,葱白,移砂钵在中火上,继续煨半小时,盛入碗内即成。

适用范围:滋阴强体,是适宜冬天食用的节日菜肴。

菜苔炒腊肉

用料:红菜苔1000克,熟腊肉100克,芝麻油75克,精盐、姜末各少许。

制作:①将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段,取其嫩的部分,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;②炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;③将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐煽炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起锅盛盘即成。

适用范围:营养丰富。是适宜冬季食用的节日菜肴。

涮羊肉

用料:羊肉片750克(涮肉用的羊宜选用内蒙占集宁产的小尾巴绵羊,而且要揭羊,即阉割过的公羊,这种羊没有膻味)。芝麻酱、绍兴酒、酱豆腐。腌韭菜花、酱油,辣椒油、卤虾油、米醋、香菜末(洗净消毒),葱花各适量。

制作:火锅里的汤烧开后,先将少量的肉片夹入汤内抖散,当肉片变成灰白色时,即可夹出蘸着配好的调料,就着芝麻烧饼和糖蒜吃。肉片要随涮随吃,一次不宜放入火锅内过多。在肉片涮完后,再放入白菜头、细粉丝(或者冻豆腐白豆腐、酸菜等),当汤菜食用。还可用涮肉的汤煮面条和饺子,使风味益臻佳美。

适用范围:滋补助阳,驱寒健胃,是北方冬季节庆经典菜肴。

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