豆类食物对心脏养护有什么好处
豆类包括大豆（黄豆）、黑豆、青豆和红豆等，含有丰富的蛋白质，也是防治高脂血症和冠心病的健康食品。
大豆每100克含蛋白质约40克，其他豆类如蚕豆、绿豆、赤豆、芸豆等，每100克中有20～25克蛋白质，相当于等量黄鱼、猪瘦肉、牛肉、鸡蛋等所含蛋白质的2倍以上。豆类，尤其是大豆蛋白中的氨基酸种类比较齐全，因而生物学价值很高。大豆蛋白具有显著的降胆固醇作用，已被用于临床治疗高胆固醇血症，并取得了良好的效果。
大豆含有较多的脂肪（16％～20％），其中不饱和脂肪酸约占63％，远较一般植物油高。此外，大豆还含有丰富的磷脂，植物固醇，食物纤维，多种维生素（尤其是B族维生素），无机盐和微量元素（如钙、磷、铁、钾、镁、铜、钼、碘等），所有这些对心脏养护都是十分有益的。
豆类因制作和食用方法不同，其蛋白质的利用率也不同。如果食用得法，蛋白质利用率可达92％～96％，反之一半以上的蛋白质都白白浪费掉了。科学研究发现，炒大豆因加热时间短，又不易嚼碎，细胞壁和胰蛋白酶抑制素很少被破坏，因此消化率仅为50％，煎大豆的消化率仅达65％，而豆腐的消化率则为92％～95％。近年来对大豆蛋白的利用又有新的发展，如豆奶、豆浆、豆浆精等，经检验分析表明，其营养价值接近牛奶。据报道，大豆含有一种叫皂苷的物质，它的特殊功能就在于降低血液中胆固醇的含量，因此用它来治疗高血压、高脂血症、糖尿病和冠心病均有一定作用。
另外，近年来不少地方开始利用大豆蛋白生产各种“人造肉”，供应市场，它是大豆经过脱脂制成的食品，营养价值高，蛋白含量比猪肉、牛肉、鸡蛋高2～3倍，是人们经常食用的理想食品之一。可以预见，大豆蛋白作为一种健康食品，将会越来越被人们所重视。
肉类食物对心脏养护有何作用
肉类食物能供给人体优质的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。机体对肉类的吸收率和利用率均很高，而且其味道鲜美，营养价值高，所以很受人们欢迎。
肉类的营养价值及其与心血管病的关系，因动物的种类、肥瘦及肉体部位的不同而有很大差异。
（1）瘦肉：是蛋白质的良好来源，一般含量为10％～20％，易被机体所消化、吸收和利用。瘦肉含有较多的铁、铜、硫、磷等无机盐和B族维生素，尤其是维生素B1。
瘦肉的脂肪含量一般并不高，如猪肉为10％～28％，羊肉为136％，牛肉为62％，兔肉为04％。家禽的脂肪含量相对较低，如鸡肉为25％，鸭肉为75％。瘦肉和家禽肉一般胆固醇含量不高，平均约为70毫克／100克食物。可见，中老年人即使是高脂血症和心血管病患者，都应该摄取一定数量的这类食物。
（2）肥肉：肉越肥，脂肪含量越高，热能也相应增高，而蛋白质则相应减少。肥肉的脂肪含量可高达90％，其中大部分是单不饱和脂肪酸（约占46%），其次为饱和脂肪酸（约占43％），而多不饱和脂肪酸则含量甚低（仅占8％左右）。肥肉的胆固醇含量较瘦肉高，猪肥肉每100克中约含107毫克，牛肥肉约194毫克，羊肥肉约175毫克，禽类的皮及脂肪中胆固醇含量也较高。因此，应少吃这类食品。
（3）内脏：这类食物的最大特点是含有较多的胆固醇，如每100克猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚和猪肠的胆固醇含量依次为158、368、314、405、159和180毫克。正因为动物内脏有这一特点，所以日常生活中应少吃动物内脏。
水产类食物对心脏养护有何益处
水产类食物包括鱼、虾、蟹、软体动物及贝壳类等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。瘦鱼约含10％蛋白质，10％脂肪；肥鱼中脂肪可达8％～15％。鱼的油和肝含有丰富的维生素A和维生素D。海鱼的碘和氟含量也相当丰富。某些小鱼和小虾连壳进食时可提供丰富的钙。鱼类食物有降低血压的作用。欧洲国家的研究表明，每天吃30克鱼，可降低冠心病的病死率50％以上。
以往曾流传有“冠心病患者不能吃海鱼和无鳞鱼”的说法，近年来大量的资料表明，鱼类（包括河鱼和海鱼）在冠心病的防治中不仅无害，反而有明显的益处。
蔬菜对心脏养护有何裨益
蔬菜是我国人民膳食中的主要组成部分，一日三餐都离不开它。蔬菜对人体的营养价值是由它本身所含有的成分所决定的。
蔬菜含有人体所必需的多种物质，如无机盐、微量元素、维生素（A、B1、B2、C等）、纤维素、糖类、蛋白质等。这些物质既是机体生理活动所必需的，同时在防治疾病中也有重要价值。例如，苜蓿及其种子有显著的降低血清胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。大蒜精油对急性或慢性心肌梗死患者的纤溶活性均有良好的作用。芦笋具有降低血压，加强心肌收缩，扩张血管的作用。因此，经常食用新鲜蔬菜对心脏养护肯定是有裨益的。
多食用含水溶性纤维素的食物对心脏养护有何意义
水溶性纤维素是一种植物细胞壁的组成成分，这种植物细胞壁不能被人体胃肠道的酶所消化，不提供热能。再加上纤维有保留水分的作用，使纤维在胃肠道所占体积增加，热能密度相对降低，总热能因而减少。纤维素能使胃排空时间延长，小肠蠕动增加，食物在小肠停留时间缩短，从而使热能吸收减少。
另一方面，水溶性纤维素在结肠中几乎全部发酵，形成脂肪纤维素丙盐酸和丁盐酸，吸收入血后，可抑制肝脏和其他组织合成胆固醇的过程，同时还会促进低密度脂蛋白的消除。
食物中的柠檬、大麦、燕麦、大豆、豌豆等都含有丰富的水溶性纤维素，其中燕麦和大豆中含量最高，应经常食用。
总之，经常食用含水溶性纤维素的食物，可以降低血清胆固醇含量，减少热能的产生和吸收，具有预防心血管病的作用。
食用何种油对心脏养护有益
为了防止动脉硬化的发生和发展，应经常吃植物油，少吃动物油。这是因为动物油含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，会使人体器官加速衰老和促使血管硬化。而植物油，如豆油、菜籽油、花生油、玉米油含有大量的不饱和脂肪酸，目前认为是高血压、动脉硬化和冠心病患者的“康复油”。原因是不饱和脂肪酸进入人体后，变成双碳脂肪酸，后者是一种激素，即合成前列腺素的主要原料，所以双碳脂肪酸即为前列腺索前体，除能扩张血管、降低血压外，还能防止血液凝固，预防动脉粥样硬化的发生和发展。此外，不饱和脂肪酸有抑制血栓形成的作用，可调节胆固醇代谢，促进胆固醇氧化，生成胆酸，并可与胆固醇结合成不饱和脂肪酸胆固醇脂，便于胆固醇转送。
植物油对人体虽然是有益的，但是过多食用并没有什么好处。因为食用过多，自然产生热能也多，每1克脂肪可产生335千焦（8千卡）热能。热能多了，体内脂肪分解就少了，体重就会逐渐增加。此外，多吃植物油并不能使血中原有胆固醇降低，却可使胆结石的患病率比吃普通饮食者高2倍，因此应适量食用。
哪些食物有降血脂作用
血脂增高危害性很大，容易引起动脉粥样硬化，高血压及心血管疾病，因此在使用降脂药物治疗的同时，不可忽视食物的降脂作用。下面介绍几种能够降低血脂的食物：
（1）大豆：大豆及豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂，三者均有降低血中总胆固醇、低密度脂蛋白及三酰甘油（甘油三脂）水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。尤其重要的是，大豆及其制品中还含有大量的皂苷（如豆浆煮开时液面上浮起的泡沫状物质），这种物质不仅能有效地降低血脂，还具有减轻和预防动脉硬化的作用。
（2）大蒜：国外有人研究发现，新鲜大蒜能够大大降低血液中有害胆固醇的含量。大蒜粉剂制品可降低8％的胆固醇，而新鲜大蒜或大蒜提取物，可降低15％的胆固醇。大蒜的降脂效能与大蒜所含蒜辣素有关。大蒜的这一有效成分不但有抗菌、抗肿瘤特性，而且能预防动脉硬化，降低血糖、血脂等。还有研究报告指出，每天服用大蒜粉或大蒜精，或坚持吃大蒜4～5周后，血压会降低10％，还可预防心脑血管疾病的发生。
（3）洋葱：其降血脂效能与所含的烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸有关。这些物质属于配糖体，除降血脂外，还可预防动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。国外学者研究认为，中老年人常吃些洋葱，可以防治高脂血症、动脉硬化、脑血栓、冠心病。
（4）海带：海带含有丰富的不饱和脂肪酸，能清除附着在人体血管壁上过多的胆固醇；海带中的褐藻酸盐能调理肠胃，促进胆固醇的排泄，抑制胆固醇的吸收；海带中钙的含量极为丰富，可以降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。这三种成分的协同作用，对预防高血压、高脂血症和动脉硬化很有好处。
（5）山楂：含有丰富的维生素C和微量元素，具有活血化淤，消食健胃，降压降脂及扩张冠状动脉的作用。
（6）玉米：含有丰富的钙、镁、硒等无机盐，以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，具有降低血清总胆固醇的作用。中美洲印第安人几乎没有高血压、高脂血症、冠心病，主要得益于他们以玉米为主食。
（7）黑木耳：近年来研究证实，黑木耳有抗血小板聚集，降低血脂和阻止胆固醇沉积的作用。同时，还发现黑木耳有抗脂质过氧化作用，脂质过氧化与衰老有密切关系。所以，老年人经常食用黑木耳，可防治高脂血症、动脉硬化和冠心病，并可延年益寿。
（8）苹果：含极丰富的果胶，能降低血液中胆固醇的浓度，还具有防止脂肪聚集的作用。苹果中的果胶能与其他降胆固醇的物质，如维生素C、果糖、镁等结合成新的物质，从而增强降血脂效能。有报告指出，每天吃1～2个苹果的人，其体内血胆固醇的含量可降低10％。
（9）牛奶：含有羟基、甲基戊二醇，能抑制人体胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶还含有丰富的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收。
（10）鱼：含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，其降血脂功效是植物油的2～5倍，对中老年人的血管有良好的保健作用。研究发现，生活在北冰洋格陵兰岛的爱斯基摩人心血管病发病率几乎为零，日本和荷兰的渔民中也很少有心脏病患者，皆因常吃鱼的缘故。
除上述食物外，茶、菊花、荷叶等均有一定的降血脂作用。尤其是菊花，不仅能有效地降低血脂，而且还可以预防动脉粥样硬化及降低血压，作用持久而平稳。
有助于降血压的食物有哪些
（1）大豆及其制品：含有优质蛋白质和不饱和脂肪酸，能降低血液胆固醇，对保持血管弹性，防止动脉硬化，降低血压有一定效果。
（2）芹菜：有一定的镇静和保护血管作用，可降低血压和血液胆固醇水平。
（3）香菇：含有降血脂和降胆固醇物质，能加速血液循环，使血压下降。
（4）草菇：富含蛋白质、维生素C，而脂肪的含量较低，能降血压。
（5）洋葱、大蒜：含有前列腺素及能激活血溶纤维蛋白酶活性的成分，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，使升高的血压下降。
（6）胡萝卜、白萝卜：均有降血压作用。
（7）荠菜、芦笋、茄子、番茄：有软化血管，降血压的作用。含有的维生素C、维生素P对高血压患者有益。
（8）苹果：富含钾，可使血压下降。在抑制钠盐摄入的同时，增加钾的摄入，能加强降血压效果。
（9）山楂：可降低血管运动中枢兴奋性，从而使血压下降。
（10）葵花籽：含多种不饱和脂肪酸，具有治疗高血压的作用。
（11）西瓜：含有一种配糖体，有降血压作用。
（12）梨、柠檬、大枣、猕猴桃、橘子、香蕉、菠萝等：均有降血压效果，适宜高血压患者食用。
为什么说苹果是冠心病的克星
科学家揭示，氧化的低密度脂蛋白容易沉积在动脉壁，使动脉硬化，冠状动脉狭窄，诱发冠心病。类黄酮是一种天然抗氧化剂，能抑制低密度脂蛋白氧化，从而发挥抗动脉硬化和抗冠心病的作用。类黄酮还可抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，减少血管栓塞倾向，从而防止心肌梗死，降低冠心病病死率。苹果就含有丰富的类黄酮。流行病学研究表明，老年冠心病患者若每天吃1个或1个以上的苹果，因冠心病导致死亡的危险性可降低一半。荷兰的赫托格博士等曾对805名65～84岁的男性进行研究，并测定他们膳食中类黄酮的含量，结果发现，每天摄入类黄酮≥30毫克的人冠心病死亡相对危险性，较每日摄入类黄酮≤19毫克的人低一半，心肌梗死发生率也明显降低，因此每日坚持食用苹果，能大大降低冠心病的发病率和病死率。
苹果有助于抑制胆固醇的吸收。苹果含有15％的果胶，能促进胆汁分泌和胆汁浓度的提高，从而把过多的胆固醇排出体外，以降低血液胆固醇含量及减少血管壁脂肪沉积。而且苹果中的果胶还能与其他降低胆固醇的物质，如维生素C、果糖、镁等结合成新的物质，提高苹果抑制胆固醇的能力。
苹果含有较多的钾盐，能与体内过多的钠盐相结合使后者排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。
