羊豕以为羞①，五味以为和②。秫稻以为酒，麴糵以作之，天下之所同也。其材同，其水火之齐均，其寒暖燥湿之候一也，而二人为之，则美恶不齐③。岂其所以美者，不可以数取欤？然古之为方者，未尝遗数也④。能者即数以得其妙，不能者循数以得其略⑤。其出一也，有能有不能，而精粗见焉⑥。人见其一也，则求精于数外，而弃迹以逐妙⑦，曰：“我知酒食之所以美也。”而略其分齐⑧，舍其度数⑨，以为不在是也，而一以意造⑩，则其不为人之所呕弃者寡矣。——《盐官大悲阁记》，《苏轼文集》卷十二
〔注释〕
① 豕（ｓｈǐ）： 猪。羞： 同馐；味美的食物。
② 五味： 酸、苦、甘、辛、咸。和： 调和；此指调味。
③ 秫稻： 糯稻，可以酿酒。麴糵（ｑǘ ｎｉè）： 酒母，酒药。“秫稻”几句： 用糯米酿酒，用酒母发酵，这方法是天下相同的。原材料相同，水分适当，火候恰到好处，寒暖燥湿的条件一样，然而让两个人来酿造，其结果是优劣不同的。
④ “岂其”几句： 难道味美的酒不可以根据定数取得吗？然而古代制造酒方的人，并未遗忘定数呀。
⑤ “能者”二句： 能手根据定数得到酒方的奥妙，一般的人遵照定数只得到一个大概。
⑥ “其出”二句： 他们的出处是一样的，由于有的是能手，有的不是能手，他们的精与粗就显现出来了。
⑦ “人见”几句： 有人看到出处是一样的，就在定数之外求精，抛弃应该遵循的方法以追逐奥妙。
⑧ 略其分齐： 忽略了它的配方比例。齐，同剂。
⑨ 舍其度数： 丢掉了它的方法数据。
⑩ 一以意造： 完全凭主观行动。
呕弃： 唾弃。
盐官： 县名，今浙江海宁。大悲阁记： 熙宁八年（1075）苏轼知密州，杭州僧友居则曾因恶疾求佛救治，病愈后缩衣节食以建造大悲阁供奉观世音像，苏轼应其所请而作《大悲阁记》。苏轼以配制菜肴、酿造酒醴为喻，强调创造美必须遵循一定的规律，反对撇开规律主观臆造。但又指出必须从一定的方法规律中，领会并掌握其精妙之处，才能成为真正的能手。倘若抛弃一定的方法规律，欲求精妙于“数外”而全凭主观想法行事，那么，几乎没有不失败的。
