大豆是植物性食品中含蛋白质最多、最好的，所谓最好，就是必需氨基酸比较全，胆固醇含量极低，而含有能抑制胆固醇在肠道内吸收的植物固醇，是老年人心脑血管病、高脂血症患者最好的食品之一。但老年人的脏器功能减弱，过多摄入大豆制品，不完全消化的蛋白质分解的非蛋白氮通过肾脏排出时，会加重肾脏的负担。所以老年人、肾病患者都要控制对豆制品的摄取量，每天食用50克左右的大豆或大豆制品是较为合适的。
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风湿病治疗预防与调护
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糖尿病保健（家庭医疗保健全书）
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