鱼鳞含有较多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上，可增强记忆力，抑制脑细胞的退化。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在血管壁上的沉积。从而防止动脉硬化，预防高血压和心脏病。
有人介绍在大别山区的居民喜欢吃带鱼鳞的清蒸鲤鱼、塞肉咸鲫鱼、辣子青鱼干。有位老中医曾以食用鱼鳞胶作为养生之法，他将鱼鳞刮下后，洗净、捣碎，以文火熬成胶状，食用时加辣椒干、生姜、葱、盐、酒、味精等佐料。
清蒸鲥鱼，鱼鳞有脂肪，鱼身银白，衬以配料，色彩和谐，肉质细嫩，味极鲜美，让人叫绝，是江南地区传统名菜。
鱼眼有何营养保健作用？
鱼眼有养目、明目的作用，为了保持较好的视力，海边的渔民多吃鱼眼。
最近，日本相模中央化学研究所的科研人员通过对众多的鱼类眼窝脂肪成分的研究分析发现。金枪鱼和鲤鱼的眼窝脂肪中含有30％～40％以上的二十二碳六烯酸：沙丁鱼和竹菜鱼的眼窝脂肪中含有10％的二十二碳六烯酸。
研究者认为，鱼眼脂肪中的二十二碳六烯酸，具有抗血栓的作用，有助防治各种血栓性心血管疾病。同时，二十二碳六烯酸可以促进婴幼儿大脑发育，增强记忆，有利智力发展。对于老年人来说。还有促进大脑活跃。延缓机能衰退等作用。
什么叫鱼鳔胶珠，该如何应用？
将黄鱼的白脬，先炒炼成胶，再焙黄如珠，称为鱼鳔胶珠。中医认为，具有大补真元、调理气血的特效，对于治疗气血亏虚的病症，效果显著。例如，妇女月经过多、血崩后血虚、一般的贫血、失血后恢复阶段等均宜食用。
鱼鳔胶珠也可用来治疗消化性溃疡（即胃及十二指肠球部溃疡）、肺结核（包括咯血）、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等。
鱼为何具有预防血栓的保腱作用？
在人的血液中有促凝血因子，可以使血小板发生凝集、血管壁收缩，血液变得易于凝集而形成血栓。与此同时。血管壁也产生一种叫前列腺环素的激素，使血管扩张，抵抗促凝血因子的凝血作用，防止血栓的形成。在正常人体内，这两种物质往往保持动态的平衡，以维持正常的血液与血流态。
据分析，凝血因子和前列腺环素，其母体都是在花生四烯酸。鱼类含有二十碳五烯酸，这是与花生四烯酸非常相似的不饱和脂肪酸。在血小板里，二十碳五烯酸会形成与促凝血因子形同实异的“伪凝血因子”，它没有促凝血作用，但能保持扩张血管的生理活性。另外，在血管壁里，二十碳五烯酸还形成和前列腺素功能相同的类似物。经常吃鱼的人，摄取足量的二十碳五烯酸，在人体内合成了较多的上述抗凝血的活性物质，从而就可减少血栓的形成。
为什么吃银鱼不宜干炸？
银鱼，又名银条鱼、面条鱼等。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。
银鱼可食部分，每百克含水分89克，蛋白质8．2克，脂肪0．3克，碳水化合物1．4克，无机盐1克（钙258毫克、磷102毫克、铁0．5毫克等）及维生素B1、维生素B2，尼克酸等。
银鱼性味甘平，能益肺止咳、宽中健胃、利尿、补虚劳，与姜、葱等作羹食。
由于银鱼肉细嫩，水分多，烹调时不宜干炸，一则肉中蛋白质会被油分解：二则炸去水分，鱼肉干巴巴的，失去鲜味。因此，炸银鱼时要沾上面粉糊，这样不但营养素不会受到很大损失，而且鲜嫩可口。
带鱼有何保健医疗作用？
带鱼，因体呈带状而得名。每百克含蛋白质18．1克，脂肪7．4克。还含钙，磷（160毫克），铁（1．1毫克），维生素B1、维生素B1，尼克酸及维生素A（50国际单位）和碘（每千克80微克）。咸带鱼中含钙质较多，其他无机盐含量也较鲜带鱼丰富。
带鱼性味甘，温，养肝止血，可用于治疗肝炎。方法：将鲜带鱼蒸熟后。取上层油食用，可以减轻肝炎的症状。
带鱼鳞经酸化等处理可提取盐酸鸟嘌呤，盐酸鸟嘌呤可作为制取咖啡因、硫代鸟嘌呤的原料，能治疗白血病。在鱼精中可以提取精氨酸和核苷酸。
临床上治疗外伤出血，可将鱼鳞外敷患处，也有止血作用。
对于产妇乳汁分泌过少。也可用木瓜煲带鱼食用。方法：每次用鲜带鱼200克（去肠脏），生木瓜250克（剥去绿色瓜皮，除去白色瓜核，切成块状），加清水适量煎汤，调味吸食。
为何说带鱼是乌发、抗癌佳品？
带鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且具有美容和防癌等功效。带鱼中所含的蛋白质，高于大黄鱼和鲥鱼。此外，还含有能降低血脂的不饱和脂肪酸，人体必需的微量元素磷、碘、铁以及多种维生素。
带鱼全身无鳞，覆盖鱼身表面的一层银白色物质为油脂，这种油脂所含的不饱和脂肪酸比鱼肉还高。实验证明，带鱼体表的银白色油脂具有促进毛发生长的作用。有人用这种油脂喂头发枯黄的小孩，1个月后，孩子的头发竟完全变成了黝黑色。
近年来，科学家们又发现，带鱼体表的那层银白色的油脂中，含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，它能有效地治疗急性白血病及胃癌、淋巴癌等癌症。
为何表皮发黄的带鱼味道差？
带鱼含脂肪量高，带鱼表层暴露的脂肪在接触空气后，容易氧化变质。这种脂肪的氧化产物能使鱼体表面呈现黄色。氧化程度越厉害，带鱼表面的颜色就越黄，味道及新鲜度也就较差。
烧鱼为啥要用黄酒？
大家都知道，烧鱼要加点酒，一般都是加黄酒。这里面有一定的道理。
鱼都有腥昧，这是由鱼肉中胺类物质形成所致。用酒或黄酒后，所含的酒精成分便会渗入鱼肉使胺类溶解；在烹调加热时，这类物质随着酒精一起挥发，这就达到了解脱腥味的目的。黄酒中还含有较多的氨基酸成分，能与菜中的食盐形成氨基酸钠盐，即味精，能使滋味鲜美；氨基酸与菜中的糖分融合，会产生出诱人的香气，使鱼味更加鲜美可口。
鲈鱼有何保健作用？
鲈鱼，又名花鲈、鲈板、鲈子鱼等，为一种咸淡水鱼类。
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素A（每百克中含180国际单位）等。鲈鱼血还含有铜元素。
鲈鱼性味甘、平，有益脾胃、补肝肾的作用。适宜于慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良等病症时食用。
乌鳢有何保健医疗作用？
乌鳢，又名黑鱼、乌鱼、蛇头鱼、七星鱼等。每百克含蛋白质19．8克、脂肪1．4克、无机盐1．2克、钙57毫克、磷163毫克、铁0．5毫克等。另含维生素B1、维生素B2、尼克酸等。曾从其1千克肌肉中，分离出组氨酸100毫克，其中包括了3-甲基组氨酸。
乌鳢尾部肌肉含瓜氨酸、脯氮酸、丝氨酸等18种游离氨基酸；其肌肉、血清、肝脏、性腺中的钙含率，冬季上升，无机磷则下降：维生素C含率夏季比冬季高。加工制成的鱼粉中所含蛋氨酸量。比青鱼、鲳鱼所制的鱼粉中的含量均高。
乌鳢性味甘寒、平，有去湿利尿、通气消胀、祛风的作用，治疗浮肿、湿痹、小便不利等症。例如：
水肿：乌鳢500克．去内脏、洗净，与适量冬瓜（若用冬瓜皮，一般量为30～50克）、葱白煮汤服用。
肺结核病，身体虚弱：乌鳢500克，去内脏、洗净；生姜3片，红枣3枚，水1500克，煎煮为400克，分早、晚2次服用，每周服2～3次。
产后体虚，乳汁少：乌鳢去内脏、洗净，放入调料，隔水清蒸，供产妇常食用。
与乌鳢同属为月鳢科的斑鳢，肉质鲜美。营养价值也高，可用治肾炎。方法：斑鳢1条（体重300～400克），去内脏和鳞，洗净后，加红糖炖食。
乌贼鱼有何保睡医疗作用？
在乌贼鱼体内，近漏汁管附近有贮黑水的墨囊，逃遁时就施放墨汁，故称墨鱼。又因其头部有触腕似缆，遇到风浪时可黏石上，故又名缆鱼。
每百克含蛋白质17．1克，脂肪、碳水化合物少量，无机盐1．3克，维生素A120国际单位。在新鲜乌贼中尚含5-羟色胺和多肽类物质。人食乌贼鱼后中毒，可能与多肽类物质引起肠运动的失调有关。
《本草求真》中记述：“乌贼鱼肉按书言气味酸平．又言其味珍美，食则动风与气，其治载能益气强志，及通妇人月经，可知其性属阴，故能入肝补血，入肾滋水强志，而使月事以时而下也。”故《陆川本草》介绍，治妇人经闭，乌贼鱼与桃仁同煮食。
鲤鱼有哪些医疗保健作用？
鲤鱼，又名赤鲤鱼、黄鲤、乌鲤等。因其鳞有十字纹理故名。
每百克约含水分77克、蛋白质17．3克、脂肪5．1克、无机盐1克、钙25毫克、磷175毫克、铁等。在冬季。鲤肉的蛋白质及一些氨基酸含率俱降低，在肌肉水提出物中胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、α-丙氨酸、肌氨酸减少，而赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸则较恒定。鲤鱼的游离氨基酸为呈味的主要成分，在10余种游离氨基酸中，以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸为最丰富。
鲤鱼肉还含肌酸（0．35％）、磷酸肌酸（0．02％）。老鱼的肌酸含量可上升到0．46％。鲤鱼放置时，可产生挥发性含氮物质、挥发性还原性物质及组胺等。另含组织蛋白酶A、B、C。
所含的维生素有核黄素、尼克酸，维生素A、维生素C、维生素B。等。
据报告。每克新鲜鲤鱼精巢可提取脱氧核糖核酸5．9～16．0毫克；用100千克干鲤鱼籽可提制卵磷脂4．25千克、脑磷脂4千克、胆固醇1千克，可见其营养价值极高。
鲤鱼性味甘、平，有利尿消肿、安胎、通乳、清热解毒、止嗽下气作用。
临床应用上：治肾炎水肿，鲤鱼500克，煮汤和冬瓜、葱白同食；肝硬化腹水，鲜鲤鱼1条（500克左右）、赤小豆50克，先将赤小豆用水煮烂，放入鲤鱼继续煮熟为止。不加油盐醋等调味品。每日晨趁热服用，服5—7次，可使病人尿量增加，有消肿、消腹水作用；产后乳汁不通、量少、全身虚弱，鲜鲤鱼1条（约500克），焙干研成粉末。饭后用黄酒送服。每次10克，日服2次。
《本草拾遗》中记述：“主安胎。胎动，怀妊身肿，为汤食之。”《本草纲目》中说：“鲤其功长于利小便，故能消肿胀，黄疸，脚气，喘嗽，湿热之病。”
鲫鱼有何医疗保健作用？
鲫鱼营养较丰富，每百克含蛋白质13克，脂肪1．1克，碳水化合物0．1克，无机盐0．5克，钙54毫克，磷203毫克，铁2．5毫克及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
鲫鱼性味甘、平，有利尿消肿、益气健脾、清热解毒、通脉下乳的功效。《医林纂要》中记载：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。”《本草经疏》中记述：“鲫鱼入胃，治胃弱不下食；入大肠，治赤白久痢，肠痈。脾胃主肌肉，甘温能益脾生肌，故主诸疮久不瘥也”。
临床上常用鲫鱼治疗：
久咳：鲫鱼加红糖炖服，连服数次。
下乳：鲜鲫鱼。加水不加盐煮汤，汤色呈乳白时饮服，同时食鱼肉。
脾胃气冷、不能下套，虚弱无力：《食医心镜》中介绍：鲫鱼250克，细切，起作绘，沸豉汁热投之，着胡椒、干姜、橘皮、莳萝等末，空腹食之。玑已可不用莳萝。
产后臂痛抽筋：《吉林中草药》中记述：活鲫鱼1条。重250克，将鱼切成约7厘米长的小块不去鳞、肠，用香油炸焦。服后饮热黄酒200毫升，出微汗即可。
四川民间用鱼鳞熬膏，以治妇女崩中带下。每天服2次，每次1～2匙，以温酒及开水化服。
如何用鲥鱼治烫火伤？
鲥鱼治烫火伤，在吴瑞的《日用本草》中早有记载：“凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。蒸下五味汁（《食鉴本草》谓蒸下油）。以瓶盛埋土中，遇烫火伤取涂甚效。”目前较简易的办法是：蒸鲥鱼，取其浮油外涂烫火伤处即可。
鳗鲡鱼有何保健医疗作用？
鳗鲡，又称白鳝、蛇鱼、鳗鱼、白鳗等。因有雄无雌，以影漫于鳢鱼，则其子皆附于鳢髻而生，故名。
营养丰富，含蛋白质，脂肪，无机盐（每百克含钙166毫克、磷211毫克、铁等），维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C及尼克酸等。从肌肉还分离得肌肽和鹅肌肽。在鱼身黏滑液中含多糖；多糖中含葡萄糖胺、半乳糖胺、葡萄醛酸。鳗肝含维生素尤为丰富，每百克含维生素A15000国际单位、维生素B1300微克、维生素B2500微克。
鳗鲡鱼能祛风杀虫、补虚、治疮瘘。《本草经疏》中说：“鳗鲡鱼甘寒而善能杀虫，故骨蒸劳瘵，及五痔疮瘘人常食之，有大益也。”《稽神录》中记述：“有人病瘵，相传死者数人，取病者置棺中，弃于江以绝害，流至金山，渔人引起开视，乃一女子犹活，取置鱼舍，每以鳗鲡食之，遂愈。后为渔人妻。”现临床治疗中，也有以鳗鲡鱼治肺结核、骨蒸痨热者，方法：以鳗鲡鱼烧存性，研细末，每服3～6克，日服2次：或将鳗鲡放清水中煮2～3小时，鳗鲡油就浮在水面。取油冷凝后备用，每服半匙，每日2次，食后服。
鳗鲡鱼的脂肪可熬成膏状，称鳗鲡鱼膏，据彻《姚僧坦集验方》中记述，可治颈项及面上白驳（即白癜风），浸淫渐长，有似癣，以鳗鲡鱼脂敷之，先试剥，刮使燥痛，后以鱼脂敷之。
《动植物民间药》中介绍：退肺炎之热，大鳗鲡鱼一二条。加清水入砂锅中煮，取其浮油，每用1小杯。加盐少许。食前空腹时服，每日2次服用。
