【做法】将大米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸；虾仁洗净，魔芋精粉加水调制成浆液；倒入浆液和虾米，熬煮至熟即可。
【功效】补肾益精、健脾养胃。对肾虚、腹泻、烦躁、脾胃虚弱、尿频、腰腿酸软等症状有防治作用。
【特点】魔芋精粉、虾仁和大米都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为350．15微克、75．4微克和2．23微克。魔芋为多年生的草本植物，地下茎为球形，可炒菜，可制成粉末。大米清香可口。此粥润燥清淡，解渴除烦。
海螺薏米粥
【原料】海螺肉50克，薏米100克，食盐、味精各1克，葱花10克，料酒5毫升。
【做法】将海螺肉彻底清洗干净，切碎，用食盐、味精、葱花和料酒腌制；惹米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，倒入海螺肉，熬熟即可。
【功效】抗癌防衰、明目清胃。对癌症、早衰、视力模糊、动脉硬化、心血管疾病等病症有防治作用。
【特点】海螺和薏米都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为74．78微克和3．07微克。海螺味甘、性冷，具有泻内火、除风热，增强人体免疫力等功效。
薏米营养价值很高，经常食用能够补益筋骨、延年益寿。此粥清香鲜美，滋补身体。
豌豆大米饭
【原料】豌豆100克，大米200克。
【做法】将豌豆择洗干净，用清水浸泡30分钟；大米淘洗干净，和豌豆一同放入锅中，加适量清水蒸熟成米饭即可。
【功效】消肿解毒、降压益心。对疮毒、水肿、高血压、冠心病、肿瘤、脚气等病症有防治作用。
【特点】豌豆含有微量元素硒，每100克的含量约为41．8微克。又称为青小豆，其嫩苗为青色，可作为蔬菜食用，种子可熬粥、炒菜、磨面等，我国各地均有栽培。经常食用可预防糖尿病、心血管疾病等。大米是人们的主食。豌豆大米饭清香柔软，增进食欲。
桑葚杏仁饮
【原料】桑葚60克，杏仁甜30克，百合20克，蜂蜜5毫升。
【做法】将桑葚清洗干净，榨成汁；杏仁（去皮）和百合洗净，碾碎、切碎；放入锅中，加适量清水煎煮，过滤掉碎渣，取其汁液倒入桑葚汁，放入蜂蜜搅拌均匀即可。
【功效】抗癌防癌、滋阴润肤。对癌症、贫血、动脉硬化、心悸失眠、风湿性关节炎等病症有防治作用。
【特点】桑葚和杏仁都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为34微克和2微克。成熟桑葚颜色暗红，味道甜美，具有补血养肝、滋阴补肾等功效。杏仁颜色奶白，味道略苦，具有润肺止渴的功效。此饮品生津止渴，滋养身体。
铜
铜也是人体必需的微量元素，成人体内含铜量约为50～120毫克。人体内的铜主要分布在肝、肾、心、脑等器官中。铜在机体内的生化功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程。
生理功能
1．维持正常的造血机能铜有最强的促进血红蛋白合成的能力，能使人体更好地利用铁，铜在肝脏内合成血浆铜蓝蛋白，是一种铁氧化酶，能动员体内贮存的铁，使肝内的铁由传递蛋白传送到骨髓，合成血红蛋白，因此缺少铜也可以导致贫血。
2．维护骨骼、血管和皮肤的正常铜是许多酶的一个组成部分，尤其是赖氨酸氧化酶，由于它的催化作用，才构成既有弹性又有一定硬度的纤维状蛋白质，由这些蛋白质构成的血管、骨骼、结缔组织，不怕血流冲击，骨骼也不易脆裂，并使关节活动自如，皮肤柔韧。
3．维持中枢神经系统的健康铜酶细胞色素氧化酶能促进髓鞘形成，并与儿茶酚胺的合成有关，这些都直接影响中枢神经系统的功能。
4．保护毛发正常的色素和结构铜酶酪氨酸酶能催化酪氨酸转化为黑色素，缺铜时黑色素生成障碍，毛发脱色。铜酶硫氢基氧化酶有维持毛发正常结构，防止角化的作用。
5．铜对脂质和糖代谢有一定影响缺铜动物可使血中胆固醇水平升高，但过量铜又能引起脂质代谢紊乱。铜对血糖的调节也有重要作用。缺铜后葡萄糖耐量降低，对某些用常规疗法无效的糖尿病患者，给以小剂量铜离子治疗，常可使病情明显改善，血糖降低。
6．铜对免疫功能、激素分泌等也有影响缺铜虽对免疫功能指标有影响，但补充铜并不能使之逆转。
缺乏表现
1．体内缺乏铜，会影响人体对铁的吸收利用，进而会引起继发性贫血。
2．体内缺乏铜，神经系统会有退化的表现，而男性的睾丸功能会逐渐降低。
3．无论男女，体内一旦缺铜，头发会变白，牙齿会轻易脱落，有时还会患风湿性关节炎、骨质疏松症等疾病。
4．人体缺铜还会导致血管破裂、内出血或皮肤色素脱失引起白癜风。婴儿缺铜则生长发育停止；成人缺铜冠心病发病率增大。
食物来源
铜广泛分布于各种食物中，含铜较丰富的食物有动物肝、肾、章鱼、牡蛎、可可粉、茶叶、核桃、李、葡萄干等，芝麻、菠菜、油菜、豆类、茄子、辣椒也含有较多的铜，茶叶中含铜也不少，饮茶摄取的铜便可满足人体需要。奶类含铜很少。
需补人群
1．由体内缺铜而引起的贫血症患者由于铜可影响铁的吸收、运送、利用及血红蛋白的合成，故人体缺铜可引起缺铁性贫血。临床表现为低色素小细胞性贫血，症状为头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、心悸、气短、指甲苍白等。
2．营养吸收不良者铜是制造细胞与组织的主要物质，如能适量补充铜，可以改善营养不足的状况。
3．因药物或酒精的毒性而引起神经功能紊乱者铜可维护血管健康与神经的正常功能，如果在因滥用药物或酒精而引发的神经危害期间适量补充铜，会对病情的痊愈有所帮助。
4．骨质疏松症患者人体缺铜后胶原蛋白及弹性蛋白形成不良，使骨质中胶原纤维合成受阻，而影响骨骼的发育。临床表现为骨质疏松、骨质增生，易形成脊椎骨刺等。
5．慢性关节风湿症者由于铜能维护血管和骨骼的健康，使结缔组织、神经功能发挥正常，因此应按医嘱适量补充。
6．白癜风患者白癜风是一种皮肤色素脱失症，是由于皮肤和毛囊的黑色素细胞内的酪氨酸系统功能减退和损失引起的。实验证实，本病患者血清铜含量明显偏低。
7．处于更年期的女性每天如能服用2．5毫克的铜，可有助于缓解焦虑的情绪和降低骨质流失。
过量危害
补铜并非越多越好，体内铜过多反而有害。高血铜可改变脂类的代谢过程，如加强对不饱和脂肪酸的氧化，增加体内自由基的水平，从而引发一系列的病理改变，如加速衰老、增加动脉硬化的机会等。过量摄取的铜还会妨碍肌体对锌的吸收，可能引起失眠、脱发或忧郁症等。女性还会引起月经不调等。
补铜需知
1．只要平时注意多吃绿色蔬菜、动物肝脏和全谷类食物，就会获得足够的铜。
2．人体铜需要补充时，要避免服用维生素C，因其可妨碍机体对铜的吸收。
3．铜与铁不同，人体内对铜没有贮存机构，所以每天必需从食物中摄取一定数量的铜，以弥补从胆汁中排出的铜。
4．摄取过量的锌，会导致铜及铁的流失。
5．在食物加工过程中，不必担心铜元素被破坏。
6．使用的锅具含有铜的成分，或水管中有含有铜质的零件。也会溶出少量的铜为人体所摄取但如果用铜器来保存酸性食品，或用铜制锅具来料理酸性食材，将会造成食物中毒，所以需注意锅具的材质与所烹调的食物的搭配问题。
7．正常人每日膳食中铜的供给量为6个月～1岁以前0．7～1．0毫克；1～3岁1．0～1．5毫克；4～6岁1．5～2毫克；7～10岁2～2．5毫克；11岁以上至成人为2～3毫克即可充分满足需要。
经典食谱
海蜇拌竹笋
【原料】干竹笋15克，水发海蜇皮200克，食盐、味精各1克，辣椒油5毫升，香油3毫升，香菜末10克，米醋10毫升。
【做法】将干竹笋泡发，择洗干净，用沸水汆一下；海蜇皮切成丝，用盐水浸泡1小时，再冲洗干净；两者都控干水分，放入容器中加调料搅拌均匀、撒上香菜末即可。
【功效】润肤降压、滋阴补肾、防癌抗癌。对高血压、肌肉疲劳、烦躁、风湿关节疼痛、麻痹、肥胖症等病症有防治作用。
【特点】竹笋和海蜇都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为4320微克和120微克。竹笋也称竹参，生长于竹子根部以上，形态优美，为名贵珍品，药用价值很高。海蜇味道鲜美，多生长于河口附近。此菜肴清凉爽口，营养丰富。
素炒双菇
【原料】蘑菇200克，香菇100克，青菜心100克，食盐2克，味精1克，白糖5克，淀粉10克，植物油35毫升。
【做法】将蘑菇和青菜心洗净切成片，香菇洗净泡发，切成片，水留用；油热放入香菇翻炒片刻，倒入蘑菇、香菇水翻炒，加入菜心和调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】降压降脂、益气养肝。对体质虚弱、食欲不振、小便频繁、高血压、冠心病、高血脂等病症有防治作用。
【特点】蘑菇和香菇都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为5880微克和1030微克。蘑菇鲜嫩柔软，药用价值很高，有预防贫血、提高人体免疫力的功效。香菇气味清香，口感细滑。此菜肴清香扑鼻，增进食欲。
清炒蕨菜
【原料】蕨菜500克，食盐2克，味精1克，植物油30毫升，蒜末、葱花各15克。
【做法】将蕨菜择洗干净，控干水分；油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各种调料炒均匀，至熟即可。
【功效】安神降压、清热解毒。对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。
【特点】蕨菜含有微量元素铜，每100克的含量约为2790微克。其味道鲜嫩、营养价值很高。大蒜也含有微量元素铜，每100克的含量约为220微克，并具有杀菌消毒的作用。此菜肴清淡爽口、解除油腻、营养丰富。
绿豆炖鸭肉
【原料】绿豆100克，鸭肉250克，甘草9克，食盐2克，味精1克。
【做法】将鸭肉清洗干净，切成块，绿豆洗净，甘草浸湿切成片；把上述材料放入锅中，加适量清水，用大火煮沸，加入调料，转为温火炖熟即可。
【功效】清热解毒、利水消肿。对水肿、食物中毒、肝脏虚弱、小便不利、冠心病、动脉硬化等病症有防治作用。
【特点】绿豆和鸭肉都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为1080微克和210微克。绿豆具有很高的营养价值和药用价值，清凉祛暑，深受人们喜爱。鸭肉味道鲜美，甘草为药材。此菜肴营养丰富，适宜慢性病患者经常食用。
火腿炖螺肉
【原料】海螺350克，火腿80克，食盐、味精各1克，葱花10克，白糖5克，料酒10毫升，植物油30毫升，淀粉10克。
【做法】将火腿切成片，海螺洗净取出肉，切成块；油热放入葱花炒香，倒入螺肉，继续翻炒，加入火腿，把调料调成汁放入锅中，炖熟勾芡即可。
【功效】止痛消肿、明目安神。对腰腹痛、肠胃炎、咽喉炎、动脉硬化、神经衰弱、心悸失眠等病症有防治作用。
【特点】海螺含有微量元素铜，每100克的含量约为720微克。螺肉鲜嫩细滑、味道香醇，我国沿海地区均有出产，其中大连的香螺最佳。火腿清香柔软，购买方便。此菜肴鲜美可口，营养丰富。
西红柿炖猪脚
【原料】猪脚500克，西红柿100克，食盐2克，葱段、姜片各10克，酱油5毫升，植物油25毫升，白糖5克，料酒10毫升。
【做法】将猪脚清理干净，用沸水焯一下；西红柿洗净切成块；油热放入葱段、姜片、酱油和适量清水，下猪脚煮沸，倒入西红柿和调料，炖熟即可。
【功效】补血益气，美容润肤。对气血亏损、皮肤干燥、骨质松软、食欲不振等症状有防治作用。
【特点】西红柿含有微量元素铜、锌、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质。
其味道酸甜、颜色艳丽，具有生津开胃的功效。猪脚含有微量元素铜、胶质蛋白、钙、磷等营养物质，嚼起来筋道，并有美容功效。此菜肴鲜美醇香，营养丰富。
香菇炖猪肝
【原料】香菇100克，猪肝250克，黄瓜50克，食盐、味精各1克，酱油5毫升，葱花10克。
【做法】将香菇泡发去蒂，猪肝洗净用沸水氽一下，黄瓜洗净，均切成片；锅中加适量清水，放入猪肝煮沸，倒入香菇，至八成熟加入黄瓜和调料，炖熟即可。
【功效】补血明目、健脾养胃。对贫血、视力下降、脾胃虚弱、食欲不振、癌症等病症有防治作用。
【特点】猪肝和黄瓜都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为650微克和50微克。猪肝口感鲜嫩、柔软；黄瓜清脆爽口；香菇除含有微量元素铜外，也含有其他多种营养物质，具有抗癌功效。此菜肴气味香醇，鲜美可口。
核桃百合汤
【原料】核桃仁50克，百合35克，白糖15克。
【做法】将核桃仁、百合清洗干净，一同放入锅中，加适量清水，温火煎煮20分钟左右，放入白糖，搅拌均匀即可。
【功效】补血养胃、润肺安神。对皮肤干燥、衰老、胃痛、神经衰弱、失眠、肺气肿、高血压、冠心病等病症有防治作用。
【特点】核桃和百合都含有微量元素铜，每100克的含量分别约为1170微克和320微克。核桃香脆可口，也被称为“益智果”、“长寿果”，具有健脑、延年益寿之功效。百合气味清香，具有安神益气的作用。此饮品清淡解渴，舒心静气。
黄豆排骨汤
