【特点】干蛏肉含有微量元素碘，每100克的含量约为1900微克。我国福建、浙江两省的沿海地区均有分布，体形较大，肉质肥厚，完整无损、颜色淡黄的为上品，用来烧菜，味道鲜美，营养丰富，并且具有很高的药用价值。此菜肴滋味鲜美，增进食欲。
大葱文蛤汤
【原料】文蛤80克，大葱20克，食盐、味精各1克。
【做法】将文蛤清理干净，大葱切成小段，一同放入锅中，加适量清水煎煮，至熟放入食盐和味精，搅拌均匀即可。
【功效】滋阴消肿，补益肝肾。对甲状腺肿大、水肿、月经不调、腰膝酸软等症状有防治作用。
【特点】文蛤含有微量元素碘，每100克的含量约为2400微克。此外，它还含有蛋白质、维生素A、烟酸、钙、铁、磷等营养物质，其味道鲜美，可鲜食，亦可制成干品食用，还能入药，营养价值和药用价值都很高。此汤清鲜可口，滋补身体。
白萝卜海带汤
【原料】水发海带50克，白萝卜200克，食盐、味精各1克，大蒜5克，香油3毫升。
【做法】将海带清洗干净，切成条状；白萝卜去梗、洗净，切成块；把它们一同放入锅中，加适量清水煮沸，转为小火炖熟，放入调料，搅拌均匀即可。
【功效】降压益气、防癌抗癌。对甲状腺肿大、乳腺癌、高血压、脑水肿、便秘等病症有防治作用。
【特点】海带含有微量元素碘，每100克的含量约为240毫克。它生长于寒冷的海洋中，我国沿海地区均产。对防治甲状腺肿大、。肾功能衰退和急性青光眼有良好效果。白萝卜清脆多汁，营养丰富。此汤鲜美解渴，促进消化。
淡菜芹菜汤
【原料】淡菜50克，芹菜100克，胡萝卜30克，食盐、味精各1克，胡椒粉1克，葱花5克。
【做法】将芹菜择洗干净，切成丁；胡萝卜洗净切成丁；淡菜洗净切碎；把它们一同放入锅中，加适量清水煮沸，加入各种调料，煮熟即可。
【功效】润肤降压、活血益心。对甲状腺肿大、高血压、高胆固醇症、动脉硬化、冠心病等病症有防治作用。
【特点】淡菜含有微量元素碘，每100克的含量约为1200微克。主要分布在沿海地区，山东、福建等地均产。其味道鲜美，可炖肉、煲汤、烧菜，深受大众的喜爱，并且具有一定的药用功效。芹菜气味特殊，具有降压利尿等功效。此汤色泽和谐，鲜美解渴。
海参竹笋汤
【原料】竹笋50克，水发海参100克，鲜汤350毫升，食盐、味精各1克，料酒5毫升，酱油3毫升。
【做法】将竹笋和水发海参清洗干净，切成片和条状；锅中倒入鲜汤煮沸，加入竹笋和海参，煮片刻，再放入各种调料，熬熟即可。
【功效】补血益气、滋阴润肤。对血管硬化、高血压、冠心病、脑震荡、心绞痛等病症有防治作用。
【特点】海参中含有微量元素碘，每100克的含量约为6000微克。其味道鲜美，口感细腻，并且是高蛋白、低脂肪食物，几乎不含胆固醇。它的药用功效很多，补益效果极佳。竹笋清新爽口，营养丰富。此汤鲜美清香，增进食欲。
鲜虾油菜心汤
【原料】大虾100克，油菜心40克，水发木耳20克，食盐、味精各1克，料酒5毫升，酱油3毫升，植物油20毫升。
【做法】将大虾清理干净；木耳洗净切成丝；油菜心用沸水焯一下，过凉水，控干水分，切成段；油热放入虾仁煽炒，倒入木耳、油菜心和调料翻炒几下，加入适量清水，煮熟即可。
【功效】强筋健骨、益智美容。对筋骨酸痛、肾虚、神经衰弱、记忆力减退、皮肤干燥等症状有防治作用。
【特点】大虾含有微量元素碘，每100克的含量约为600微克。其味道鲜美，补益效果极佳，经常带壳食用有助于骨骼的健康。油菜心味道鲜嫩，是整棵油菜中营养最为丰富的部分。银耳润滑爽口，滋补身体。此汤色泽美观，鲜香适口。
海蜇荸荠汤
【原料】水发海蜇50克，荸荠80克。
【做法】将水发海蜇清洗干净，切成条；荸荠去皮洗净；把两者一同放入锅中，加适量清水煎煮，至熟即可。
【功效】降压抗癌、消肿解毒。对甲状腺肿大、高血压、肿毒、风湿性关节炎等病症有防治作用。
【特点】海蜇含有微量元素碘，每100克的含量约为13200微克。其全身透明，颜色有白、有青、亦有淡黄，主要生长于泥质海底或者河口附近，我国沿海地区均有出产。其味道清鲜，也可拌食。此汤清淡解渴，降压止咳。
干贝菠菜汤
【原料】干贝60克，菠菜100克，食盐、味精各1克，料酒5毫升，葱花10克，酱油3毫升，植物油15毫升。
【做法】将干贝清洗干净，切碎；菠菜择洗干净，用沸水焯一下，切成段；油热放入葱花和干贝煽炒片刻，加入调料和适量清水煮沸，放入菠菜，至熟即可。
【功效】补血止血、降压止渴。对高血压、贫血、甲状腺肿大、肾虚、糖尿病等病症有防治作用。
【特点】干贝含有微量元素碘，每100克的含量约1200微克。其味道鲜美，清香可口，增进食欲，并且能够预防甲状腺肿大疾病的生成。菠菜清淡柔软，含有丰富的营养素。此汤鲜美适口，促进消化。
带鱼黄芪汤
【原料】带鱼150克，黄芪（qí）20克，食盐、味精各1克，植物油30毫升，葱花、姜丝各5克，料酒5毫升。
【做法】将带鱼清理干净切成段；黄芪洗净，用纱布包好；油热放入带鱼，煎炸片刻，放入适量清水、药包和调料，至熟拣去药包即可。
【功效】强筋健骨、补血益气。对甲状腺肿大、腰腿酸痛、气血不足、脾胃虚寒、白血病等疾病有防治作用。
【特点】带鱼含有微量元素碘，每100克的含量约为80微克。其味道鲜美，略带咸味，是生活在深海处的咸水鱼。黄芪是一种药材，具有补血益气等功效。此汤清鲜适口，滋补身体。
山药白菜薏米粥
【原料】山药、白菜各50克，薏米100克，食盐1克。
【做法】将山药去皮洗净，切成块；白菜择洗干净，切成丝；薏米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮沸，放入山药，熬至七成熟时再放入白菜和食盐，继续熬熟即可。
【功效】强健筋骨、滋阴润肺。对腰膝酸软、腹泻、肺燥咳嗽、关节疼痛、皮肤衰老等症状有防治作用。
【特点】山药和白菜都含有微量元素碘，每100克的含量约为116微克和98微克。山药营养价值和药用价值都很高，常食用有助于耳目聪明。白菜营养丰富，价格便宜，深受人们喜爱。薏米性微寒，具有健脾、利尿等功能功效。此粥清淡可口，除烦解渴。
淡菜糯米饭
【原料】淡菜100克，糯米250克，酱油5毫升，姜汁5毫升，料酒10毫升。
【做法】将淡菜清洗干净，用调料腌制一会儿；糯米淘洗干净，放入锅中，加适量清水蒸成米饭，待锅中水快要干时，放入淡菜，继续蒸熟即可。
【功效】益肾降压、滋补身体。对高血压、腰腿疼痛、肾虚、眩晕、带下等病症有防治作用。
【特点】淡菜除含有微量元素碘外，还含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和其他矿物质等，不仅能够预防甲状腺肿大疾病的生成，也具有润肤、降低胆固醇、促进生长发育的功效。糯米颗粒饱满、清香粘稠，营养丰富。
紫菜寿司
【原料】蒸熟的米饭300克，烤紫菜3片，蟹棒、熟笋、萝卜咸菜、黄瓜各50克，青芥末20克，日本酱油25毫升。
【做法】将蟹棒、熟笋、萝卜咸菜、黄瓜（洗净）切成条状；米饭平铺在紫菜上，空出边缘放入四种菜，用专用的竹帘子卷好，切成块，蘸调料食用。
【功效】降压补肾、健脑益心。对甲状腺肿大、高血压、记忆力减退、小便不利等病症有防治作用。
【特点】紫菜含有微量元素碘，每100克的含量约为18000微克。其味道略咸，带有海味的咸香。烤紫菜、竹帘子均可在超市买到。蔬菜味道鲜美，营养丰富。
此菜肴味道特别，带有异国风味。
锌
锌作为人体必需微量元素广泛分布在人体所有组织和器官，成人体内锌含量约为2．0～2．5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为最高，人的精液中也含有大量的锌。血液中75％～85％的锌分布在红细胞，3％～5％分布于白细胞，其余在血浆中。锌是人体所必需的微量元素中功能最多的一种，它对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。
生理功能
1．构成酶的成分体内很多酶的组成都少不了锌，有了锌，很多酶才有活力，如产生胃酸的酶、能分解人体中醇的酶、参与核酸代谢的酶等都有锌参加。
2．促进性器官发育锌可促进性成熟和性器官发育，保持性机能正常。
3．促进食欲唾液蛋白中有锌，对味觉和食欲起促进作用。
4．保护视力锌参与维生素A和视黄色醇结合蛋白的合成，并动员肝脏内的维生素A到血浆中，以维持血浆中维生素A的正常含量，保护视力，眼球中的锌可使夜间视力增强。
5．参与免疫锌在核酸合成中起重要作用。缺锌时，胸腺萎缩，胸腺因子活性降低，T细胞功能减退，免疫功能下降，机体易受微生物感染。
6．促进组织再生锌在细胞的生长、分裂和分化的各个过程中都是不可缺少的。锌可促进组织再生，保护皮肤健康，所以锌对于正处在生长期的婴儿、儿童和青少年，以及组织刨伤患者，是重要的营养素。
7．促进正常分化和发育锌是调节基因的必需成分，调节基因是由蛋白质和核酸组成的。当锌缺乏时，蛋白质和核酸合成障碍，而导致胚胎分化异常，发生脑、心血管、骨的畸形及尿道下裂或隐睾症等，儿童生长发育会受到严重的影响，增长速度减慢，出现缺锌性侏儒症。当给予锌的化合物（硫酸锌）后，身长、体重迅速增长，所以锌可作为儿童的助长剂。
缺乏表现
当人体缺乏锌时，会出现以下情况：
1．味觉和嗅觉会出现障碍，因而引发食欲不振、厌食、免疫力下降、动脉硬化、贫血等疾病。
2．缺锌可使儿童、青少年患缺锌性侏儒症。表现为生长发育停滞，骨骼发育障碍，智力及性功能低下，肝脾肿大，皮肤粗糙，伴有贫血、厌食症。
3．缺锌时机体受累最重的为生殖器官。成人缺锌可发生性腺萎缩，性功能低下，精子减少等。补锌治疗可收到良好效果。
4．缺锌还会导致伤口或溃疡面难以愈合；引起或加剧某些疾病，如癌症、心血管系统疾病、肝病、各种复发性感染、视觉减退等。另外，口腔炎，类风湿性关节炎也与体内缺锌有关。
食物来源
不论动物性还是植物性的食物都含有锌，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也不相同。一般来说贝壳类海产品、瘦肉、动物内脏都是锌的极好来源；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌较低，干酪、燕麦、花生酱、花生、玉米等为良好来源。含量较少者包括：动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶汤、白面包和普通饮料等。精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。如小麦加工成精面粉大约80％锌被去掉；豆类制成罐头比新鲜大豆锌含量损失60％左右。
需补人群
1．长期偏食者锌对于人体的健康有相当大的作用。而偏食者由于长期食物单一，摄取不到足够的锌，从而使身体部分功能丧失，因此应该补充锌。
2．糖尿病患者服用适量的锌可以减缓血糖值高的症状，服用剂量应遵循医生指示。
3．婴幼儿锌可降低婴儿呼吸道感染的几率，并有利于促进婴儿身体成长，但须在医生的指导下服用。
4．前列腺炎患者锌可以促进前列腺与生殖器官的正常发育，并维持其正常功能，因此对前列腺疾病患者具有一定的治疗作用，具体剂量可遵医嘱。
5．老年人老年人适量补锌可调整因生理老化而带来的免疫系统紊乱，从而帮助身体发挥最佳免疫功能。
6．患有严重青春痘或粉刺者锌是促进胶原蛋白形或的重要物质，可改善皮肤性状，对青春痘或粉刺有一定的抑制作用。
7．有性功能障碍的男性适当补充锌可促使前列腺与生殖器官维持其正常功能。
8．孕妇及乳母很多胎儿或婴儿出现畸形与神经系统功能改变的原因，都是由于母体或奶水中缺锌使婴幼儿体内缺锌而造成的，因此应按医生指示加以补充，9．素食者由于食素者喜欢吃的植物性食品中，锌的含量非常少，因此长期吃素食者，要摄取大量的全谷类食品与豆荚食物。这样可以减少铁锌不足的情况。
10．青少年由于肯少年生长发育迅速，新陈代谢旺盛，会增加锌的消耗量，所以应按医生指示注意补充。
11．患恶性肿瘤、感染性疾病者锌可使白血球作用增强，从而发挥最佳免疫功能，对治疗恶性肿瘤、感染性疾病者有益。
12．惠慢性肾脏病、尿毒症者该病症特别容易流失锌，需按医生指示补充。
13．患慢性消化道病者患肠炎发生腹泻时，会使含锌的渗出液大量排出。或因长期采用肠道外静脉营养及先天性锌吸收缺陷而影响到锌的吸收利用，因此需按医生指示注意补充。
14．湿疹患者湿疹患者血液中的锌含量偏低，因此需要适量补充。
过量危害
锌虽然是生命中不可缺少的元素，但体内只需要微量的锌。如长期接触或吸入锌盐，可患湿疹、皮炎，口中有金属甜味，还可出现寒战、高热、痉挛等，故在冶炼、油漆、颜料、镀锌、橡胶、干电池等工业生产中要注意防止锌中毒。
补给需知
1．补充锌的最好办法是选用动物的眼睛和睾丸。
2．由于加工后的食品中锌已损失大半，补锌时应尽量减少对加工食品的摄取量。
