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第75章 香烧桂花扎

原 料:

瘦肉、猪后颈肥肉各500克,咸蛋黄12只,蜂蜜300克,鲜鸭肠650克,胡萝卜2件。①糖500克,玫瑰露酒20毫升,盐10克。②叉烧盐200克,玫瑰露酒10毫升,南乳汁30毫升,花生酱15克,老抽5毫升,鸡蛋1个,香菜、西芹各15克,姜2片,干葱蓉10克。③盐150克,淀粉100克。

制作过程:

1.将鸭肠用味料③揉匀,腌8分钟后揉搓洗净,然后用清水浸1小时;猪后颈肥肉切成片状,用味料①腌2个小时待用;将瘦肉片切成与肥肉一样厚薄的片状,用味料②腌30分钟,待用。

2.将咸蛋黄用手捏搓成一个圆柱形条状。

3.将瘦肉放在最底,依次放上肥肉、咸蛋黄条,然后卷成一条,以鸭肠内壁向下绕肉卷层层裹紧扎实,放入腌料②中腌30分钟。

4.用叉烧针吊环穿好桂花扎,针口末端穿上胡萝卜件,挂入缸炉中以中火烧30分钟至熟(滴清油),取出淋上蜜汁,再回炉以小火烧10分钟取出,待冷却后淋上薄薄一层蜜汁,上碟时切片摆形即可。

营养功效:

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素,对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

小贴士

清洗鸭肠一定要先翻洗内侧,这样才能清洗干净。

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