（2）将炒锅置火上，放入羊肉，加入清水（以浸没羊肉块为度），烧开后，撇去浮沫。把羊肉倒入沙锅内，加入精盐、葱、姜、蒜片、花椒、大料，转文火煨约2～3小时即烂熟。
（3）在煮肉时，可将剩下的葱、姜、蒜等连同青椒末、香菜末、胡椒粉、辣椒面、酱油等调料配好，装入小碗内，待把肉煮烂后，捞出，蘸着配好的调料。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质及钙、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者。
羊肉丸子汤
【原料】
羊肉150克，白菜250克，香油10克，鸡蛋1个，精盐3克，味精2克，料酒5克，葱末15克，姜末5克，水淀粉10克。
【制法】
（1）将白菜顶刀切成丝。羊肉洗净，剁成茸，放入大碗中。
碗内加入葱末、姜末和少许清水搅拌，边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲，加入鸡蛋、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油搅匀成羊肉丸子馅备用。
（2）将汤锅置火上，加入清水750克烧开，放入白菜丝，随即用手将羊肉馅挤成鲜枣大小的丸子，放入汤锅内。待汤再开后，撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒，盛入汤碗内即可。
【营养与功效】
此汤富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒、钼、锰及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎、肝硬化、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。
桂苓粥
【原料】
桂圆3克，茯苓30克，粳米50克。
【制法】
桂圆、茯苓加水煮，去渣取汁，用汁加粳米和水适量煮粥。
【用法】
每日早上。
【营养与功效】
温阳化湿。
【适应范围】
寒湿阻滞。
猪肝炒白菜
【原料】
猪肝100克，白菜梗150克，植物油300克（实耗25克），酱油10克，精盐5克，料酒5克，糖3克，淀粉6克，葱丝5克，姜丝3克，香油2克。
【制法】
（1）将猪肝切成薄片，用淀粉、精盐少许抓匀上浆。白菜梗洗净后切成小片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，下入猪肝片滑散捞出，沥油。原锅留油10克，下入葱、姜丝炝锅，下入白菜片炒至七成熟，倒入猪肝片翻炒均匀，加入酱油、精盐、料酒、白糖炒匀，加水少许，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C、维生素A、蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
鸡丝烩白菜
【原料】
白菜梗200克，鸡脯肉50克，植物油20克，精盐5克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，葱、姜末各3克。
【制法】
（1）将鸡脯肉切成丝，用精盐、水淀粉拌匀上浆。白菜梗洗净后切成4厘米长的丝。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热时，下入鸡丝滑散，捞出沥油。原锅留油少许，下入葱、姜末炝锅，投入白菜丝煸炒至八成熟，加入精盐、料酒、味精，倒入鸡丝炒匀，加水50克烧沸，用水淀粉勾芡，盛入汤盘内即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C及蛋白质、铁、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
茯苓粉粥
【原料】
茯苓粉30克，红枣2枚，粳米50克。
【制法】
上述三味混合煮粥。
【用法】
一次食完。
【营养与功效】
健脾利湿。
【适应范围】
寒湿阻滞。
汆羊肉
【原料】
嫩羊肉150克，黄瓜50克，香菜段5克，葱丝25克，香油5克，精盐3克，味精2克，高汤250克，胡椒粉、醋适量。
【制法】
（1）将羊肉切成大薄片，黄瓜切成片。
（2）将炒锅置火上，放入高汤，烧开后加入肉片、黄瓜片，待汤九成开时，把羊肉片、黄瓜片捞出，盛入汤碗内。然后撇去锅内的浮沫，加入精盐、味精、胡椒粉、醋、葱丝、香菜段，烧开后，浇在羊肉汤碗内，淋入香油即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质及铁、锌、硒、钼等矿物质和多种维生素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
芝麻酱拌豇豆
【原料】
豇豆200克，香油5克，芝麻酱5克，精盐8克，大蒜10克。
【制法】
（1）将豇豆择洗干净，放入沸水锅内焯熟，取出切成3厘米长的段，放在盘内。芝麻酱用凉开水氵解开。大蒜剥去外皮，拍碎斩成泥。
（2）将芝麻酱、精盐、香油调匀，浇在豇豆上，撒上蒜泥，拌匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素A、维生素C、烟酸及钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者。
§§§第四节
加味茵陈粥
【原料】
茵陈40克，香附6克，白糖适量，粳米50克。
【制法】
茵陈水煮，去渣取汁，用汁与粳米加水适量煮粥，待好后加入香附末，白糖调味，再煮片刻即可。
【用法】
每日1次，连食15天。
【营养与功效】
清热利湿。
【适应范围】
寒湿阻滞。
香菇烧白菜
【原料】
白菜200克，香菇5克，植物油15克，精盐4克，味精2克。
【制法】
（1）将香菇用温水泡发，去根蒂洗净。白菜洗净，切成骨牌块。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入白菜块煸炒断生，加入香菇、精盐、味精，加点开水，盖上锅盖烧熟即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C及烟酸、钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者，及老年人、儿童，孕妇、乳母。
干烧豇豆
【原料】
豇豆500克，小海米20克，香油10克，精盐4克，味精克，料酒10克，葱末5克，鸡汤适量，植物油500克（实耗60克）。
【制法】
（1）将豇豆择洗干净，切成5厘米长的段。小海米洗净，用温水泡软，捞出沥水，剁成碎末。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至六成热，下入豇豆炸至面皱，捞出沥油。
（3）原锅留油少许，置旺火上，下入葱末、海米末略煸，放入豇豆段翻炒片刻，加入料酒、精盐、味精、鸡汤烧至汤汁收干，淋入香油即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C及钙、锰等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、旰硬化患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
白切肉
【原料】
猪后腿肉250克，虾子酱油5克。
【制法】
（1）将猪肉刮洗干净，放入开水锅内，煮开后撇去浮沫，盖上盖，用文火煮约1小时，待用竹筷能插进肉时，即可捞出晾凉。
如煮得太烂，肉膘逐渐化入汤水，肉纤维太老不好吃。
（2）将晾凉的肉斜着肉纹切成肉片，零碎肉片、肉屑放在盘底，再盖上整齐的肉片，浇入虾子酱油即成。亦可另碟放虾子酱油蘸着。如不用虾子酱油，也可改用蒜泥调入酱油蘸着。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质及维生素B1、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
马兰糖饮
【原料】
马兰30克，白糖15克。
【制法】
马兰洗净、切段，与白糖用沸水冲即可。
【用法】
代茶饮用。
【营养与功效】
清热化湿，利胆退黄。
【适应范围】
湿热黄疸，黄疸性肝炎。
栗子烧白菜
【原料】
白菜200克，生栗子50克，植物油15克，酱油15克，精盐2克，白糖5克，水淀粉10克。
【制法】
（1）将白菜洗净，切成骨牌块。栗子切开一个小1∶3，煮至半熟，剥去外壳内皮，切成两半。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入白菜块过油炸黄，捞出沥油。原锅留油少许，倒入白菜块、栗子肉，加入酱油、白糖、精盐及水炒匀，煮片刻，用水淀粉勾芡，盛入盘内即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C及蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
肉片焖豇豆
【原料】
瘦猪肉50克，豇豆150克，植物油15克，甜面酱5克，精盐3克，蒜片、葱末、姜末各3克。
【制法】
（1）将瘦猪肉切成肉片。豇豆择洗干净，切成3厘米长的段。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入肉片、葱末、姜末炒至断生，加入甜面酱炒匀，倒入豇豆段翻炒几下，略加点水把豇豆焖熟，加入精盐、蒜片炒匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素A、维生素C、烟酸及钙、铁、蛋白质等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
鲫鱼赤豆商陆饮
【原料】
鲫鱼200～250克，赤小豆50～100克，商陆3克。
【制法】
鲫鱼去鳞、内脏、洗净，与赤小豆、商陆加水煮熟即可。
【用法】
饮汤，每日1次，连食7天。
【营养与功效】
补虚健脾，利水泻水。
【适应范围】
水湿内停。
虾米烧白菜
【原料】
虾米10克，白菜200克，植物油10克，精盐5克，味精1克。
【制法】
（1）将虾米用温水泡发。白菜洗净，切成1．5厘米宽、3厘米长的条备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入白菜条煸炒至半熟，再加入虾米、精盐、味精、少许水，盖上锅盖，烧至烂熟即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C及蛋白质、钙、铁、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、青少年。
鱼香肉丝
【原料】
瘦猪肉150克，茭白100克，鸡蛋1个，酱油5克，精盐1克，料酒5克，甜面酱5克，水淀粉15克，植物油300克（实耗20克），红油（番茄酱熬出的红油）少许，葱、姜、蒜末各少许。
【制法】
（1）将猪肉切成丝，加入蛋清、精盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。茭白剥去外皮洗净，切丝备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至四成热，下入肉丝滑散，捞出沥油。原锅留油少许，放入葱、姜、蒜末煸出香味，加入甜面酱炒透，加酒、酱油及清水10克，放入茭白丝。烧开倒入肉丝，用水淀粉勾芡，淋入红油即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质及维生素C、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、青少年。
白油豌豆
【原料】
鲜嫩豌豆200克，猪油10克，精盐6克，味精2克。
【制法】
（1）将鲜豌豆剥好，洗净，沥水。
（2）将炒锅置火上，放入猪油烧热，下入豌豆、精盐用旺火急炒，待熟，加入味精炒匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、铁、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
香干炒白菜
【原料】
白菜梗200克，香干50克，植物油10克，酱油10克，精盐3克。
【制法】
（1）将白菜洗净，切成薄片。香干片切成小片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入白菜片翻炒断生，加入精盐、香干片同炒片刻，加入酱油炒熟即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C及蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
桑杞车前粥
【原料】
桑葚、枸杞子、车前子各30克，粳米100克。
【制法】
粳米加水煮至半熟，入桑椹、枸杞子、车前子煮熟即可。
【营养与功效】
滋阴利水。
【适应范围】
肝肾阴虚。
酱爆肉丁瘦猪肉200克，甜面酱40克，白糖20克，酱油5克，料酒5克、鸡蛋半个，水淀粉20克，葱花、姜末各2克，植物油500克（实耗30克）。
【制法】
（1）将猪肉切成小丁，用精盐、料酒、鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。放入四成热的油内滑熟，捞出沥油。
（2）将炒锅置火上，放油少许，下入葱花、姜末、甜面酱用手勺拌炒，待出酱香味后，加入料酒、白糖、水及少量酱油，炒匀后淋入水淀粉，倒入滑好的肉丁，翻炒均匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含优质蛋白质及钙、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者、孕妇、乳母、儿童、老年人。
白菜烩豆腐
【原料】
白菜200克，豆腐100克，植物油15克，精盐5克，味精2克，葱、姜末各2克，水淀粉10克。
【制法】
（1）将白菜洗净，切成菱形片。豆腐切成2．5厘米长、1．5厘米宽、1厘米厚的块。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱、姜末炝锅。放入白菜煸炒断生，加入水浸没白菜，煮开，放入豆腐，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，盛入盘内即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C及蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
双色肉丁
【原料】
瘦猪肉150克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，精盐3克，料酒5克，水淀粉15克，葱、姜末少许，香油3克，植物油300克（实耗20克）。
【制法】
（1）将肉洗净，切成1厘米大小的丁，放入碗内，用鸡蛋、精盐、水淀粉拌匀上浆。青椒切丁、胡萝卜切丁，放入沸水锅内焯一下捞出沥水。
（2）将炒锅置火上烧热，放入植物油，烧至五成热，下入肉丁滑散，捞出沥油，原锅留油5克，放入葱、姜末炒出香味，下入青椒、胡萝卜丁，加入精盐、料酒及水少许，用水淀粉勾芡，倒入肉丁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素C及钙、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者。
郁李仁粥
【原料】
郁李仁10～15克，粳米50克。
【制法】
郁李仁捣烂加水适量先煮，然后入粳米煮粥。
【用法】
分早、晚服用。每日1次，连食7天。
【营养与功效】
利水消肿，补中益气。
【适应范围】
气滞湿阻。
肉末炒豌豆
【原料】
瘦猪肉50克，鲜嫩豌豆200克，植物油15克，酱油15克，精盐5克，葱、姜各3克。
【制法】
（1）将瘦猪肉切碎，剁成肉末。豌豆剥好，洗净，沥水。葱、姜切末备用。
（2）将炒锅置火上。放入植物油烧热，下入肉末炒散，加入葱末、姜末、酱油、精盐翻炒均匀，倒入豌豆用旺火快炒至熟即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及蛋白质、钙、铁、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
奶油白菜
【原料】
白菜心250免，鲜牛奶50克，猪油10克，精盐4克，味精2妃。水淀粉8克。
【制法】
（1）将白菜洗净，切成骨牌块。
（2）将炒锅置火上，放入猪油烧热，倒入白菜煸炒断生，加少许水，烧至八成熟，加入精盐、味精。将水淀粉内加入牛奶调匀，倒在白菜上成为乳白色汁液，再烧开即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C及钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及老年人、孕妇、乳母。
冬瓜粥
【原料】
连皮冬瓜100克，粳米50～100克。（忌盐）
【制法】
冬瓜洗净、切小块，与粳米加水煮粥即可。
【用法】
每天1次，连食7天。
【营养与功效】
利尿消肿。
【适应范围】
湿热蕴结。
腐乳烧肉
【原料】
猪后腿肉250克，红腐乳1．5块，植物油10克，酱油10克，料酒5克，白糖25克，葱、姜末各5克。
【制法】
（1）将猪肉切成2厘米大小的小方块，放入沸水锅内焯一下捞出，洗净沥干水分。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，下入葱、姜末煸出香昧，倒入肉块煸炒变色，加入料酒、清水（以浸没猪肉为度），大火烧开，放入腐乳、酱油、白糖，再大火烧开，转文火焖至肉烂熟，再转大火收浓卤汁即可。
【适应范围】
此菜肴富含优质蛋白质及钙、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
鲜蘑炒豌豆
【原料】
鲜口蘑100克，鲜嫩豌豆150克，植物油15克，酱油15克，精盐3克，香油3克，水淀粉5克。
【制法】
（1）将豌豆剥好，洗净，沥水。鲜口蘑洗净（若太脏可先泡一会儿。再洗一次），切成小丁。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入鲜口蘑丁、豌豆煸炒数下，加入酱油、精盐及水少许，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素A、维生素B1，维生素B2、维生素c、烟酸及蛋白质、钙、磷、铁、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、老年人。
肉丝烩豌豆
【原料】
瘦猪肉50克，鲜嫩豌豆150克，植物油200克（实耗15克），酱油5克，精盐5克，水淀粉15克，葱、姜末少许。
【制法】
（1）将猪肉切成细丝，用水淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。豌豆剥好，洗净，沥水。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至六成热，下入肉丝滑散，捞出沥油。原锅留油少许，下入葱、姜末煸出香味，倒入豌豆煸炒几下，加水少许，再加入酱油和精盐烧沸，豆熟后下入肉丝，用水淀粉勾芡，盛入汤盘内即可。
【营养与功效】
