活鲫鱼2条，鸡蛋液适量，熟瘦火腿15克，葱25克，姜15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒3大匙，鸡油1大匙，鸡汤500克。
将鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃及内脏，洗净，火腿切末；葱白切花，余下葱和姜拍破备用。
将鲫鱼斜切下头和尾，与鱼身一起装入盘中，加入绍酒和拍破的葱、姜，用旺火蒸10分钟，取出，头尾和原汤分别保留，用小刀拆下鱼肉待用。
将鸡蛋液打散，放入鸡汤和鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉，搅匀调味，将一半装入汤碗中，入笼蒸熟，取出；再将另一半倒在上面，入笼蒸熟，同时将鱼头、鱼尾入笼蒸熟，取出鲫鱼、鱼头、鱼尾，将鱼头、鱼尾分别摆放鱼身两头，形成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即可。
