油发鱼肚100克，鸡蛋清1 个，鲜虾仁75克，百合粉10克，熟瘦火腿25克，面粉25克，熟鸡肉25克，湿淀粉50克，水发香菇25克，绍酒50克，鸡清汤500克，黄醋10克，杂骨汤500克，葱段10克，酱油5克，芝麻油2.5克，熟猪油500克，味精、精盐、胡椒粉适量。
油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出，切成2厘米见方的块，盛在碗内，加黄醋、绍酒25克，面粉、清水50克抓洗，除净鱼肚所含的油分，使其颜色洁白，再用清水漂洗二三次，挤干水分，取锅1只，下杂骨汤，加绍酒25克，精盐0.5克烧开，放入鱼肚煮2分钟，除去杂味，捞出挤干。火腿、香菇、鸡肉均切成0.7厘米见方的丁，将虾仁洗净备用。
鸡蛋清盛入碗内，用力搅拌，加百合粉、精盐0.5克调匀，再放入虾仁拌匀上浆。炒锅置中火，放入熟猪油，烧五成热，放入浆虾仁走油，用筷子划散，熟后，连油倒入漏勺，沥去油。
炒锅置旺火，放入熟猪油75克，烧至六成热，依次放入鸡清汤350克、鱼肚味精、酱油、精盐1克烧开，用湿淀粉40克勾芡，盛入大碗内。
炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至六成热，下入火腿、香菇、鸡肉、虾仁，加鸡清汤150克烧开，用湿淀粉10克勾玻璃芡，再放入葱段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推匀，出锅浇盖在鱼肚上即成。
