嫩鱿鱼300克，嫩丝瓜250克，水发冬菇、净冬笋各50克，食用碱15克，葱段10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，淀粉、水淀粉各1大匙，绍酒、香油各2大匙，鸡汤150克，猪油1000克（约耗100克）。
将鱿鱼撕去须，用清水浸泡1小时，洗净，剞上一字花刀，再横斜剞一字花刀，切成小块，用碱腌渍2小时，再用清水冲漂2～3次，除去碱味备用。
将冬菇去蒂，洗净，切片；丝瓜刮去粗皮，切开剔去瓤，丝瓜和冬笋均切成薄片待用。
将鱿鱼装入碗中，放入少许精盐和绍酒略腌，挤干水分，拌上淀粉浆好。将鸡汤、味精、香油和水淀粉调成味汁。
锅中加入猪油烧沸，下入鱿鱼略炒，捞出沥油；锅中留50克底油烧热，下入冬笋、冬菇和丝瓜青，加入精盐炒至入味，再放入鱿鱼卷、味汁，撒上胡椒粉、葱段翻匀，出锅装盘即可。
