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第119章 红烧牛蹄筋

鲜牛蹄筋500克,油菜心150克,葱段、桂皮15克,姜块10克,精盐少许,酱油2大匙,味精1小匙,水淀粉1大匙,香油2小匙,绍酒3大匙,色拉油5大匙。

将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中煮10分钟,捞出剔骨,刮去表面毛皮,再切成长条,油菜心择洗干净备用。

将牛蹄筋放在用竹箅子垫底的沙锅中,加入葱段、姜块、桂皮、绍酒、精盐、酱油和适量清水,用旺火烧沸,再改小火煨至蹄筋软烂,取出粗的牛蹄筋,从中切开,使其粗细均匀待用。

锅中加入色拉油烧至八成热,先放入油菜心,再加入精盐炒熟,出锅盛在盘子四周。锅中留少许底油烧热放入牛蹄筋,滗入少许煮蹄筋的汤汁,加入味精烧沸,用水淀粉勾芡,出锅装盘,淋入香油即可。

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