原料：虾仁150克，番茄200克，豌豆50克，盐、味精、白糖、葱段、蛋清、淀粉、水淀粉、姜、色拉油各适量。
做法：虾仁洗净，挤干水分，加盐、蛋清、淀粉拌匀；豌豆煮熟；番茄切小方块，略焯水待用。
锅放油烧至三成热，下虾仁炒散至断生，盛出。
锅放油烧热，炒香姜、葱、加盐、味精、白糖、水淀粉及少许水调味勾芡，倒入豌豆、番茄、虾仁，翻炒即可。
炒螺蛳
原料：净螺蛳（去尾）750克，姜末30克，葱花50克，干辣椒段适量，盐、白糖、黄酒、酱油、桂皮、八角、醋、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：锅中倒入油少许，放入干辣椒段、姜末、葱花、桂皮、八角、螺蛳煸炒至部分螺蛳掉厣（即螺口圆片状的盖），加入盐、白糖、黄酒、酱油、清水继续炒至断生入味，淋醋，撒胡椒粉即可。
螺蛳炒韭菜
原料：螺蛳肉200克，韭菜100克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：将螺蛳肉洗净，用沸水烫一下；韭菜洗净。切成3厘米长的段。
锅置火上，放入油烧至六成热，将螺蛳肉煸炒，再加入韭菜、味精、盐，略炒后即可装盘。
酱爆北极贝
原料：北极贝100克，西芹30克，洋葱30克，豌豆夹30克，青椒10克，红椒10克，姜片5克，盐2.5克，鸡精1克，青酱、水淀粉、色拉油各适量。
做法：将北极贝一批二；芒果切片；西芹切菱形块；洋葱切块。
锅中放油，放入姜片、洋葱、青椒、红椒、豌豆夹、西芹、北极贝炒香，下青酱，调入盐、鸡精，勾入薄芡，炒均匀即可。
家常豆腐
原料：豆腐300克，熟肉片100克，葱段50克，水发木耳50克，酱油、味精、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、料酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：豆腐切厚片。入七成热的油中炸成金黄色，捞起沥油备用。
葱段先下油锅略煸，再加入肉片、木耳一起煸炒，加入豆腐片、酱油、味精、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、料酒煮约2分钟，用水淀粉勾茨，并滴入香油增香即可。
韭黄炒鸡蛋
原料：韭黄150克，鸡蛋3个，盐、色拉油各适量。
做法：将韭黄洗净切段；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。
炒锅置火上，入油，放入鸡蛋液，炒至鸡蛋液凝固，出锅装盘。
将韭黄放入油锅内爆炒，加入刚炒好的鸡蛋、盐，一起拌炒均匀，出锅装盘。
番茄炒鸡蛋
原料：鸡蛋4个，番茄150克，小葱段少许，色拉油、水淀粉、盐各适量。
做法：将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用。将鸡蛋磕入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。炒锅置于中火上，放色拉油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，待蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。锅中留余油烧热，下小葱段、番茄块煸炒，再倒入鸡蛋同炒，加适量盐调味，炒匀后出锅即成。
黄瓜炒鸡蛋
原料：黄瓜150克，鸡蛋3个，盐、色拉油各适量。
做法：将黄瓜洗净，切成菱形片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。
炒锅置火上，入油，放入鸡蛋液，炒至凝固，出锅装盘待用。
将黄瓜片放入油锅内爆炒，加入刚炒好的鸡蛋，放盐调味，一起拌炒均匀，即可出锅装盘。
洋葱炒鸡蛋
原料：洋葱1头（约150克），鸡蛋4个，盐、色拉油各适量。
做法：洋葱去皮切成片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。
炒锅置火上，入油，油热下洋葱片煸炒至软，盛出待用。
炒锅再置火上倒油，油热后将鸡蛋直接倒在锅里炒熟成块，下洋葱片翻炒，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
丝瓜炒豆腐
原料：豆腐200克，丝瓜块150克，红椒块25克，盐、味精、白醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法：豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；丝瓜焯水。
炒锅上火，倒入少许色拉油，放入红椒、丝瓜、豆腐煸炒，加入白醋、盐、味精、鲜汤，用水淀粉勾芡，淋油即可。
鱼香豆腐
原料：老豆腐200克，菜椒段50克，泡椒末、蒜蓉各5克，姜末3克，盐、白糖、黄酒、味精、酱油、醋、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：老豆腐切条，用沸水（放少许盐）焯水，沥水后炸至金黄结壳。
炒锅上火，倒入少许色拉油，放入泡椒末、蒜蓉、姜末、菜椒段煸炒，加入盐、白糖、黄酒、味精、酱油、醋、鲜汤，用水淀粉勾芡，放入豆腐翻炒，淋香油即可。
冬冬青豆腐
原料：豆腐250克，水发冬菇50克，冬笋片50克，盐、味精、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做法：豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；冬菇、冬笋别焯水。
炒锅上火，倒入少许色拉油，放入冬菇、冬笋略煸，加入鲜汤、盐、豆腐，烧至入味，再加味精，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
素炒蟹粉
原料：熟胡萝卜200克，熟土豆蓉150克，水发香菇50克，水发腐竹50克，姜末、葱花、盐、味精、香醋、香油、胡椒粉、香菜、色拉油各适量。
做法：熟胡萝卜轻拍；香菇切丝、腐竹切成小段。
油锅烧热，投入姜末、葱花炸香，再把原料入锅煸炒，加入盐、味精，烹入香醋和香油，撒上胡椒粉，放上香菜即可。
糖醋面筋
原料：面筋300克，葱段50克，香菜、盐、白糖、酱油、黄酒、醋、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：面筋切成片，漂洗干净，入沸水煮，洗净控干。
锅中倒入油少许，放入葱段、尖椒、面筋片、胡萝卜片、青椒片炒匀，加入盐、白糖、酱油、黄酒调味，用水淀粉勾芡，淋醋、香油、撒上香菜即可。
香菇油菜
原料：油菜500克，水发香菇100克，色拉油、高汤、水淀粉、盐、味精各适量。
做法：油菜洗净切段，香菇洗净，大香菇一切为二。
锅置火上，加入适量清水烧沸，将油菜、香菇放入焯水，倒入漏勺沥去水分。
炒锅入油烧热，先放入油菜、香菇煸炒，再放入盐、味精，加入高汤烧2分钟，淋水淀粉勾芡，装盘。
地三鲜
原料：茄子200克，土豆100克，青椒100克，盐5克，味精3克，酱油10克，料酒10克，白糖5克，葱姜末3克，水淀粉、色拉油各适量。
做法：土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净，切片；原料入油锅炸至金黄色。捞出控油。
炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅，放入炸过的原料，翻炒3分钟，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。
海米炒芹菜
原料：钳子米30克，芹菜心400克，葱姜末8克，姜汁8克，味精2克，料酒4克.盐2克，色拉油30克。
做法：将芹菜洗净，去筋，切成3厘米长的段，焯水备用；钳子米用热水泡透。
炒锅里放入油烧热，放入葱姜末和钳子米略煸一下，随后放入料酒、姜汁、盐和芹菜心，用旺火急速翻炒，最后放入味精，见芹菜心已熟，出锅装盘即成。
素炒五丁
原料：胡萝卜丁75克，笋丁75克，方干丁50克，水发香菇丁20克，莴笋丁75克，盐、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法：将所有丁放入沸水中烫一下，捞出沥去水分。
锅置火上，放入油烧热，加入鲜汤、五丁、盐、味精，烧沸后勾薄芡，淋油，起锅装盘即可。
植物四宝
原料：玉米笋100克，胡萝卜100克，草菇100克，山药100克，盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：玉米笋切成段，胡萝卜、山药切成菱形块，草菇清洗干净。以上原料一起焯水。
锅置火上，放入油、黄酒，用盐、味精调味，倒入四种原料，旺火速炒，勾少许芡，淋油装盘即可。
蚕豆百合
原料：蚕豆200克，百合200克，盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：百合剥成瓣，去除根部及干枯部分。
百合、蚕豆瓣滑油至断生。
炒锅中倒入油少许，放入百合、蚕豆、盐、味精略炒，用水淀粉勾芡即可。
翡翠金针菇
原料：袋装金针菇300克，药芹段150克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：金针菇去除根部，切成段，清洗后用沸水浸烫数分钟。
炒锅中倒入油少许，放入药芹、金针菇、盐、味精煸炒即可。
金针芦蒿
原料：鲜金针菇200克，芦蒿200克，蒜泥、盐、味精、白醋、色拉油各适量。
做法：鲜金针菇去除根部，切成段，洗净后入沸水锅焯水，芦蒿嫩茎切成段。
炒锅中倒入油少许，放入蒜泥煸香，加入金针菇、芦蒿、白醋、盐、味精炒至断生即可。
干椒苦瓜
原料：苦瓜400克，干辣椒75克，黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：苦瓜去瓤，切成条，用少许盐腌渍片刻，去其卤汁；干辣椒去蒂、籽。
炒锅中倒入油少许，放入干辣椒煸香，加入苦瓜、黄酒、盐、味精煸炒至熟即可。
酸辣圆白菜
原料：圆白菜（包菜）半棵，干辣椒段适量，黄酒、白醋、盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法：圆白菜切成丝，洗净沥干。
炒锅中倒入油少许，放入干辣椒煸香，加入圆白菜、黄酒、白醋、盐、味精炒至入味，淋香油即可。
青椒土豆丝
原料：土豆300克，青椒150克，白醋、盐、味精、色拉油各适量。
做法：土豆去皮，切成丝，清水漂洗；青椒去蒂、籽，切成丝。
炒锅中倒入油少许，放入青椒丝、土豆丝、白醋、盐、味精炒至成熟即可。
回锅肉
原料：带皮猪后腿的二刀肉400克，蒜薹70克，葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量。
做法：将肉切成4厘米宽的条，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟，捞出，晾凉后改切成片；蒜薹切成寸段。
将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出香味，下蒜薹、料酒、酱油、糖，再翻炒几下即可。
